Eu faço questão de dizer sempre que amo carne moída. Por mais que foodies, chefs e especialistas torçam o nariz, essa é minha comida do coração, bem ao lado do pequi. Aquela que me faz sentir em casa, como o abraço da minha mãe. A santíssima trindade (arroz, feijão e carne moída), o molho à bolonhesa, o chilli de carne, a almôndega, o quibe, o hambúrguer e tudo que vem dela me encanta. E sempre que possível eu xuxo a carne moída em alguma receita.
1 medida de carne picada ou moída (você vai ter que decidir)
1 medida de feijão roxo
1 chilli mexicano (pimenta)
Sal, alho, cebola, cheiro verde, pimenta preta (reino), louro, cravo-da-índia, canela e cominho
Tomates maduros
Pimentão vermelho
Preparo
Faça um refogado de carne bem temperado. Nessa base de carne coloque os tomates e pimentões e faça um molho bem encorpado. Cozinhe o feijão também com temperos. Junte os dois e deixe apurar. É preciso caprichar na pimenta, é nela que mora a alma dessa receita. Sirva com tortilas a base milho ou com o bom e velho Doritos.
Nesse fim de ano como eu contei no post anterior, minha família esteve toda reunida. Algo que não acontecia há alguns anos no Natal. E para completar ainda mais o quadro da insanidade consentida recebemos alguns amigos gringos da minha irmã. Na minha casa em SP tínhamos uma polonesa e um casal de romenos. Todos devidamente brancos como a neve, o que transformou meu lar em uma conferência da ONU.
E as conversas? Falava-se inglês, espanhol, portunhol, p*nenhuma e mais um pouco. O importante era trocar ideia e quando faltava inglês pra tanto querer, sempre rolava um “Delícia, delícia, assim você me mata”. Impressionante o poder dessa música sobre os gringos. Um salve para Michel Teló, gênio.
E no meio da loucura idiomática, o melhor lugar era a mesa. Como a boca está bem ocupada, todos se entendiam bem comendo. Suspirar é universal.
E no meio da bagunça fui apresentada a uma receita típica romena: o Ardei umpluţi. Parece palavrão, mas é só pimentão recheado. A princípio fiquei resistente. Pimentão tem aquela fama de indigesto e inesquecível. E de fato pode ser mesmo. Mas nesse caso, apesar de não se tratar de um prato leve, o preparo ameniza bem esse efeito memória do nosso amigo ardei.
Arroz Branco
Ingredientes
Agua
Arroz
Sal
Alho (opcional)
Cebola (opcional)
Óleo
Preparo
Fazer arroz é quase religião, cada um com a sua, como diria minha amiga Cozinha da Matilde. Se você tem seu jeito, ignore o meu. Eu coloco a água pra ferver em uma chaleira na proporção de 2 para 1 ( duas medidas de água para uma de arroz), normalmente calculando uma xícara de café para cada pessoa . Na verdade eu nunca meço, mas essa receita funciona. Frito o arroz no óleo suficiente para untar os grãos (um fio basta, nada de exagero). Quando o arroz começa a ficar transparente, acrescento a água quente e deixo cozinhar em fogo médio até formar os vulcõezinhos. Quando quase toda a água secar, e o arroz ainda estiver meio al dente, desligue o foco e tampe o arroz. Pronto, ele chegará ao ponto sem empapar. Eu só coloco sal no arroz, mas isso é coisa da minha família. Como em Goiás se faz MUITO calor, quanto mais temperado, menos dura.
Feijão refogado da minha mãe Ingredientes Feijão carioquinha (ou preto, depende do seu gosto)
Alho
Pimentinha de bode (opcional)
Pimentinha do reino (opcional)
Óleo
Sal
Folhas de louro
Preparo
Cozinhe o feijão na pressão por 30 minutos com água suficiente para cobrir os grãos em dois ou três dedos. Os grãos devem estar cozidos, mas firmes para aguentar a segunda parte sem desmanchar. Em outra panela coloque uma colher de sopa de óleo, refogue o alho amassado com a pimenta e as folhas de louro. Acrescente os grãos de feijão e depois um pouco do caldo do cozimento. Deixe ferver para reduzir e encorpar o caldo. Finalize com pitadas de pimenta do reino.
Carne moída rica de doer
Ingredientes
500g de carne moída de patinho (mais magrinha)
alho
cebola
pimentão vermelho
pimenta de bode (opcional)
pimenta do reino
cominho
abobrinha
sal
Preparo
Pique os temperos e legumes em cubinhos pequenos. Comece fritando a cebola até que ela doure, depois some o pimentão e frite até que amoleça bem. Acrescente o alho amassado com a pimenta e o sal. Depois coloque a carne. Deixe que ela cozinhe até que toda água desapareça e frite um pouquinho. Por ultimo, coloque a abobrinha em cubinhos pequenos e deixe no fogo só por uns 5 minutos. Acerte os temperos.
Ps.: até hoje eu tenho vontade de cantar parabéns quando como esse prato.