Receita: Ovos com brotos de Ora-Pro-Nobis e Shitake

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Eu sempre como ovos fritos com espinafre. Uma combinação que rende um ótimo jantar. Certa noite, num desses meus momentos de limpa na geladeira eu troquei o espinafre por ora-pro-nobis e ainda incrementei a fritada com alguns cogumelos  shitake.
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Para quem não conhece o ora-pro-nobis (vai lá no glossário) é uma verdura rica em ferro, cálcio e fósforo. Por isso, é capaz de render pratos nutritivos e saborosos como esse.

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Corte as folhas e os cogumelos em fatias finas.
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Em uma frigideira coloque um fio de azeite de oliva e refogue os cogumelos, depois acrescente as folhas de ora-pro-nobis. Quando elas murcharem, quebre dois ovos sobre tudo.  Deixe o ovo cozinhar até o ponto desejado. Eu gosto bem mole.  Finalize com flor de sal e sirva com torradas. Caso não ache ora-pro-nobis, use o próprio espinafre ou qualquer folha escura como escarola ou chicória.

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Receita de Cogumelos Portobello Recheados e Gratinados

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Hoje é segunda, um dia para pegar leve para os mortais. Por isso, a sugestão de hoje são estes deliciosos cogumelos portobello recheados. Ideais para substituir a carne numa refeição.

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Receita de salada de verdes com cogumelos, ervilha torta e molho de coalhada seca

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Que salada faz bem para o corpo todo mundo sabe. Para mim, que levo bem a sério esse papo de ser onívora, fico aflita com uma refeição monocromática. Prato bom é prato colorido. Com variações de cores, texturas e aromas. E desse ponto de vista, as saladas são essenciais.

O difícil é convencer os glutões de que as combinações de vegetais podem ser também saborosas. Temperar, eis a solução. Os temperos estimulam o gosto e ressaltam sabores. É deles a responsabilidade de abrir o paladar. Tempere a sua salada. Misture o ácido, o cítrico, o doce, o amargo, o picante…as folhas agradecerão com crocância, frescor, umidade e vivacidade.

Traga também temperatura (o calor estimula os sentidos). Como nessa salada de verdes com cogumelos, ervilha torta e molho de coalhada seca. As ervilhas e os cogumelos são salteados no alho e na pimenta do reino e colocados ainda quentes sobre as folhas verdes frescas. Tudo arrematado pela acidez cremosa do molho de coalhada seca bem temperado.

 

 

 

RECEITA

 

Salada de verdes com cogumelos, ervilha torta e molho de coalhada seca

Ingredientes
1 punhado de agrião
1 punhado de rúcula
1 punhado de ervilhas tortas
1 punhado de cogumelos paris frescos (de preferência não lavados)
Alho a gosto
Salsinha a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
4 colheres de coalhada seca
2 colheres de leite
Azeite de oliva a gosto

Veja aqui a dica para fazer coalhada seca falsa.


Preparo

Pique o alho em cubos bem pequeno (brunoise) e divida em duas partes. Coloque um fio de azeite em uma frigideira, coloque metade do alho e na sequência as ervilhas, salteie até que o azeite as envolva. Reserve.

Na sequência, limpe os cogumelos com papel toalha e corte ao meio ou em quartos. Repita a mesma operação das ervilhas com o restante do alho até que fiquem dourados. Junte todos na mesma panela, acrescente a salsinha picadinha e tempere com sal e pimenta. Reserve. Na mesma panela coloque a coalhada, o leite e tempere a gosto.

Para a montagem disponha as folhas verdes em um prato, acrescente as ervilhas e os cogumelos e finalize com o molho. Sirva imediatamente.

 

 

 


Receita: Arroz vermelho com cogumelo, ervilha torta e castanha-do-pará

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Arroz vermelho com cogumelo, ervilha torta e castanha-do-pará (para 10 porções de degustação ou duas normais)

Ingredientes

  • 2 xícaras de arroz vermelho (200g)
  • 1 xícara de ervilhas tortas (60g )
  • 1 xícara de cogumelos paris frescos fatiados (60g)
  • 1/2 xícara de castanha-do-pará picada grosseiramente
  • 1 pimenta dedo-de-moça fatiada
  • Cebolinha verde a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Cozinhe o arroz vermelho por imersão até que fique macio. Com a ajuda de uma peneira escorra a água e reserve. Em uma frigideira antiaderente coloque um fio de azeite e salteie a ervilha torta fatiada e o cogumelo até dourar e brilhar.  Coloque o arroz, depois a castanha e por último, a pimenta dedo-de-moça. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Desligue o fogo e finalize com a cebolinha fatiada. Sirva quente.


Receita de Estrogonofe de Cogumelos Variados (sem carne)

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Eu sumi de novo. E de novo foi por uma causa nobre. Agora estou na equipe do UOL Receitas e vocês podem me ler aqui. Como esse tipo de mudança não é nada simples, tive que deixar o SM meio de lado. Mas claro, não parei de cozinhar e nem de comer. E nem de inventar moda. A última foi esse estrogonofe de cogumelos variados.

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