Receita: salada cítrica de couve com laranja

};?>

 

 

 

salada_couve_laranja_semmedida_larissa_januario7

Essa salada é um recurso infalível que todo mundo deve ter na manga. Vai super bem com carnes, principalmente as ricas em gordura, mas também cai bem com churrasco e porco assado.

E você ainda pode trocar o suco de laranja por limão, limão siciliano, lima e tangerina. Inove de acordo com a disponibilidade do ingrediente. E se não tiver fruta, um vinagre de boa qualidade faz as vezes do elemento ácido que vai “cozinhar” a couve.

Você vai precisar de algumas folhas de couve, umas 4 folhas já rende o suficiente para duas pessoas. Retire o talo das folhas de couve (como na foto acima), faça um rolinho com elas e fatie o mais fino que conseguir. Esse é o corte chiffonade. Reserve.

A parte faça o molho da salada. Junte 2 colheres de sopa de suco da laranja,  1 colher de chá de mostarda dijon,  6 colheres de sopa de azeite. A intensão aqui é sempre usar  3 partes de gordura para 1 parte de ácido. É essa proporção que garantirá um molho cremoso e aveludado. Bata bem e reserve.

Pique 1/2 cebola roxa, 1/2 pepino japonês e 1/2 pimenta dedo-de-moça (se quiser menos picância, descarte as sementes). Junte os vegetais picados ao molho. Depois regue a couve garantindo que todas as folhas sejam cobertas por ele. Deixe marinar alguns minutos e sirva. Ela fica super crocante e refrescante.


Receita: Salada de Couve

};?>

 

salada_couve_picante_semmedida4Taí uma coisa que é gostosa. Couve. Cozida, refogada, na manteiga, no bacon e até crua. Eu adoro salada de couve. E daí que nesse calor almoçar um prato geladinho e cítrico é bom para o moral.  Pra complementar a couve marinada no limão eu incluí cebola roxa crocante, tomate, pimenta de cheiro e jiló.  Jiló? Sim, jiló.

Tá, tá, tá… você odeia jiló. Eu sei. Mas na verdade não odeia não. Você nem sabe direito o gosto que tem, ouviu falar que é amargo e tal, mas comer mesmo, não comeu. Odiar jiló é que como acreditar no Papai Noel. Quase que um inconsciente coletivo paranoia delirante.

Parte da culpa disso é do Gonzagão. A gente cresceu cantando:

Ai, quem me dera voltar
Pros braços do meu xodó
Saudade assim faz doer
E amarga que nem jiló

Sim, ele amarga, mas não mais que uma IPA e bem menos que jurubeba. Mas vale lembrar que ele é um parente da berinjela (da família das Solanaceae do gênero Solanum) e se comporta de forma semelhante, dá para fazer, por exemplo, um babaganuche de jiló. Além disso ele é rico em proteínas, sais minerais como cálcio, fósforo e ferro e as vitaminas B5 e C.  Então se dê essa chance em 2015 e coloca ai na listinha de promessas: eu vou provar jiló. Pra facilitar seu check list segue a receita com truque para diminuir o amargor do jiló.

salada_couve_picante_semmedida

Corte a couve bem fina. Ou compre fatiada na feira. Corte a cebola roxa em meia lua finamente e coloque de molho na água bem gelada para tirar o sumo forte dela e e fatie o jiló em rodela finíssimas. Esse é o truque que vai reduzir o amargos em 90%.

salada_couve_picante_semmedida2

Marine tudo com suco de limão. A quantidade deve ser suficiente para envolver todos os vegetais.

salada_couve_picante_semmedida6