Arquivos por Tag: cozinha goiana
Chica Doida, para quando não tem pamonha
Prato goiano a base de milho traz linguiça e queijo meia cura
Caldo, escaldado, caldinho de frango
Caldo de frango é algo tradicionalíssimo no Goiás. Padarias, bares, restaurantes, todo lugar que se preze na minha terra, tem sempre um bom caldinho para oferecer. Ele assume o papel de lanchinho, entrada, petisco – entre uma cerveja e outra, mas sua melhor performance é como curador oficial de ressaca (ou qualquer outro mal da [...]
Petit Gateau de piqui, ou pequi
Essa receita é antiga, da primeira versão do Sem Medida. Eu criei há uns dois anos, quando participei da primeira edição do Rango Camp, a reunião de blogueiros de comida, em 2010. A ideia do evento é que todo mundo leve ou faça lá uma receita e compartilhe com a geral. Eu fiz lá o [...]
Galinhada de boas-vindas a 2012!
Eu andei ausente. Pois é gente. A neguinha aqui também merece uma folga, né? Larguei a caneta e um pouco o fogão. Um pouco. Afinal, Natal e Ano Novo só têm um objetivo: a ingestão descontrolada de toneladas de comida como se não houvesse amanhã. E a gente come. Aliás, a histeria de fim do ano é [...]
Esse feijão é tropeiro
…Lá nos primeiros engenhos do Ciclo do Açúcar (sec XVI e XVII), ele irá ocupar os sertões do Nordeste, passará a fazer parte dos farnéis e virados dos bandeirantes e dos tropeiros… Como bem pontuou Caloca Fernandes em seu “Viagem Gastronômicas pelo Brasil”, o feijão, por sua substancialidade, ganhou espaço na capanga* dos tropeiros. Ser [...]
Pamonha de panela, porque ninguém é de ferro
A pamonha tem origem indígena. Os índios latino-americanos comiam muito milho verde amassado com leite de coco, manteiga e erva doce. Tanto que a palavra vem do tupi, pamu-ña algo como empapado. Desde então a pamonha é um quitute consumido em várias regiões do Brasil. Segundo o jornalista gastronômico, Caloca Fernandes, é o hambúrguer nacional, [...]
Peixe na telha, um clássico goiano
Meu pai, o Dany Glover, sempre fazia peixe na telha nos tempos idos de Goiás. O grande almoço de domingo. Isso mesmo: Temos um peixe, uma telha, alguns condimentos e por fim uma receita digna de fazer pescador pantaneiro chorar de emoção. Ok, não é a telha da sua casa. Eu explico. A origem da [...]
Ode puro amor ao piqui (ou pequi, como preferir)
Cariri é boa terra De mulher bonita De cabra bom no fuzi. Mas em redor de uma légua Tem cada filho de uma égua Que nega até um piqui.* Guariroba, jurubeba, baru, araticum. Frutos do Cerrado, que apesar de saborosos, não podem ser comparados ao piqui**. O sabor peculiar, o aroma, a cor e a [...]