Degustação com história: Frango ao curry indiano com arroz negro na manteiga
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Essa receita foi criada para o Menu Ásia, do projeto Degustação com História, onde eu, a ceramista Lúcia Eid, da Olaria Paulistana, e a historiadora Cíntia Gama, coordenadora do curso de gastronomia da FMU, contamos a historia da humanidade por meio de encontros gastronômicos.
A Lucia reproduz as cerâmicas da época, a Cíntia conta a historia, e eu, faço a comida. Uma verdadeira viagem no tempo!
Frango ao curry indiano com arroz negro na manteiga (Curry de frango com castanha de caju e Arroz negro frito no ghee)
para 6 pessoas
1kg de sobrecoxa desossada
2 cebolas grandes picadas
3 dentes de alho
1 colher de chá de semente de coentro
1 colher de chá de semente de cominho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de gengibre fresco
400 ml de leite de coco
1 colher de chá de açafrão da terra
1 colher de chá de pimenta vermelha (opcional)
1 pitada de coentro fresco picado
1 xicara de castanha de caju tostada
Arroz negro
400g de arroz negro
2 colheres bem cheias de manteiga
Sal a gosto
Preparo
1 – triturar as especiarias no moinho ou num pilão
2 – tostar as especiarias no azeite (semente de cominho, semente de coentro, açafrão)
3 – colocar os cubos de frango
4 – temperar com sal e pimenta
5 – acrescentar cebola alho
6 – deixar pegar cor
7 – acrescentar leite de coco
8 – Deixar ferver ate engrossar
9 – finalizar com folhas de coentro frescas
Arroz
1- Cozinhar o arroz com água com sal suficente para cobrir, como macarrão.
2 – quando estiver cozido, mas ainda firme, escorrer e reservar.
3 – em uma frigideira derreter a manteiga e deixar que ela pegue cor
4 – colocar o arroz e saltear
5 – servir junto com o curry
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