Sem medo: 6 receitas de peixe que vão fazer você parecer um gênio da cozinha

};?>

 

 

 

receitas_peixe_semmedida

Você é do tipo que ama peixe mais que o Aquaman, mas só de pensar em preparar sente calafrios? Não tema! O Sem Medida tem a solução que você precisa. Veja a seguir algumas receitas com os nadantes que parecem elaboradas, mas não passam de truques.

Peixada de 20 minutos

peixada_goiana_semmedida_larissa_januario5

Essa é a para o  almoço de domingo em família. Isso mesmo, você vai surpreender todo mundo ao chegar na mesa com um prato para a coletividade nível  Tia Anastácia. Claro que a única coisa que você tem que de fato saber é comprar o peixe e fatiar alguns legumes sem perder os dedos. O resto o peixeiro e o fogão fazem por você. Passo a passo aqui.

Mc Fish de verdade (sanduíche de peixe mesmo)

mc_fish_semmedida_larissajanuario15
Esse vai brilhar muito num lanche noturno meio larica meio saudável (só porque é peixe). Sanduíche com filézinhos de peixe empanados e grelhados. Para completar alface e molho tártaro. Melhor impossível! Passo a passo aqui.

 

O melhor (e mais fácil) peixe do mundo

Você está pegando alguém,  mas que laçar de vez a criatura. Um bom jeito é fazer isso pelo estômago. “Ah, mas eu só sei fazer miojo”. Sem problemas. Essa receita só requer desse nível de  habilidade. E depois dela o pequete estará amarrado em nome de Jesus (true story, foi com esse peixe que peguei o Gustavo).  Receita aqui.
peixe_alho_poro

 

Panelinha de peixe e camoarões confitados com mini legumes

Essa tem nome e sobrenome. Também fará sucesso em eventos. Mas o ideal é fazer em petit comitês para não falir. É boa para essa época do ano em que os camarões estão abundantes e mais em conta. Passo a passo aqui.

panelinha_pescados_confit_semmedida_larissa_januario11

Receita de Peixe com Purê de Batatas Gratinado

Sabe aquele amigo que não gosta de peixe? Essa receita serve para vencer a aposta de que ele gosta sim, só não provou o peixe certo.  Até porque até um par de havaianas cobertas com purê de batata e gratinadas fica delícia. Vale para peguetes com paladar infantil. Receita aqui.

peixe_final

Peixe Mediterrâneo (ou só Metido a Besta mesmo)

Você junta tomate e manjericão e já pode chamar e Mediterrâneo.  Esse aqui suja uma panela só e não deixa nem cheiro na cozinha porque você faz no forno. Acompanha batatas ao murro igualmente assadas. Passo a passo aqui.

peixe_mediterraneo_sem_medida_larissa_januario


Dicas para uma Paella tipicamente espanhola

};?>

 

Conheço o Felipe há pelo menos uns seis anos. E desde que convivíamos no trabalho (nos tempos de catequização digital) ficávamos falando por horas a fio sobre gordices no fumódromo. Ele, descendente direto de espanhóis, propôs logo uma paella de domingo. Uma não, duas! Felipe é daqueles vegetarianos que tem o argumento irrefutável para toda e qualquer comida (aliás, para tudo): não gosto. Ele detesta carne. Nasceu não gostando. Nunca tolerou. Rejeitava até em forma de papinha industrializada. Eu já amo, inclusive os frutos do mar.

Decidimos então agradar ambos e fazer duas Paellas: a valenciana e a vegetarianaRealizamos o nosso sonho de cozinhar juntos. As fotos do passo a passo podem ser conferidas nas receitas. Perdoem o desmazelo pois foram feitas no meio do furdúncio do preparo que reuniu mais de 20 pessoas. Mas como a vontade compartilhar é maior, vai assim mesmo. Para compensar registro aqui um pouco das histórias que o Felipe me contava. Detalhes que fazem parte das suas raízes catalãs.

Como acontece com todo prato popular, cada família tem sua versão de paella. As duas publicadas aqui são as receitas da avó do Felipe, ou melhor, abuela. Dona Teresa Andueza nasceu na Espanha, na região Zaragoza, em Aragón, e lá aprendeu a fazer as receitas que trouxe para o Brasil em 1954.

Nunca anotou nada, passa para os filhos e netos “de boca”. “Ela é super ‘sem-medida’. Muda os ingredientes dependendo da disponibilidade: vagem, ervilha torta, ervilha fresca, coelho, frango, alcachofra, palmito, enfim, varia conforme o que tem à mão”, conta Felipe.

Além das receitas compartilho aqui com vocês, os segredos e pulos do gato que Dona Teresa só conta para membros da família. Mas já adianto o maior dos conselhos da matriarca para uma boa paella: não adianta um bom tempero, nem bons ingredientes se não acertar os tempos de cozimento de cada ingrediente. Anotou?  Vamos aos detalhes. 

Uso do açafrão

Vamos começar pela dica para uso do açafrão original, que é bem diferente do açafrão da terra (cúrcuma) – que apesar de ser muito saboroso, nada tem a ver com o açafrão espanhol. Para usar o açafrão espanhol aqueça uma frigideira pequena sem óleo.  Desligue o fogo e coloque o açafrão na frigideira, os ramos vão se contorcer um pouco e adquirir um vermelho mais intenso.

Jamais deixe no fogo porque  vai queimar o açafrão (que por sinal é vendido a peso de ouro em todo o mundo. Esse foi presente do Felipe, é produzido pelo seu tio lá na Espanha). Na sequência despeje os ramos contorcidos em água quente. Eles liberarão toda cor e sabor na água.  Tempere essa mistura com sal, as pápricas (doce e picante) e a pimenta-do-reino e mexa delicadamente com uma colher. Ela será a base das Paellas. No caso da Valenciana, usamos no lugar da água, caldo de camarão.

 

Caldo de Camarão

Para o caldo de camarão, use as carcaças. principalmente as cabeças. Faça um  refogado com 1 cebola, 1/2 cenoura e 1/2 talo de salsão, 2 dentes de alho, 6 grãos de pimenta preta. Junte as carcaças e deixe fritar até ficar laranja. Cubra com água e deixe ferver por 20 minutos retirando sempre a espuma. Coe e use esse caldo como base para a Paella Valenciana.

Pimentões assados

Coloque os pimentões direto na chama do fogão e vá virando até que fiquem inteiramente pretos. Acredite, não vai queimar a parte que nos interessa. Depois que estiverem totalmente pretos, coloque em um recipiente com tampa e abafe até esfriar. Depois retire a pela facilmente em água corrente. Despreze as sementes, fatie em tiras e refogue rapidamente com alho em lâminas e azeite.

 

O tempo de cozimento

Cada ingrediente cozinha num tempo. Por isso, a paella é um prato simples, porém trabalhoso. Cada um deve entrar no seu tempo para que no fim todos cheguem juntos ao grand finale. Siga a seguinte ordem: carnes, temperos (cebola e alho), arroz, vegetais duros, vegetais moles e frutos do mar.

Agora que os segredos foram revelado, veja os passo a passo para o preparo das paellas:

Receita: Paella Valenciana

Receita: Paella Vegetariana

Uma pitada de reportagem: Paella, uma tradição ao ar livre