Tá na época: Jabuticaba + receita de compota de casca de jabuticaba

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Pretinha, roliça e gostosa. Ela é nossa,  só nossa. A jabuticaba é uma frutinha 100% brasileira, típica da mata Atlântica, apesar de ser encontrada em outros países sul-americanos.jabuticaba_semmedida_larissa_januario6

A jabuticabeira pode ser cultivada em jardins, quintais, pomares e até em vasos em casa. Geralmente uma árvore jovem leva pelo entre 10 e 15 anos para frutificar, mas é possível comprar mudas já desenvolvidas e encurtar a espera.

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A nossa berry além de saborosa (azedinha e doce ao mesmo tempo) é rica em vitamina C e por não ser das mais calóricas pode ser consumida a vontade como petisco ou usada em preparos como o desse post.

Outra ótima notícia é que estamos justamente na época da jabuticaba. É agora, entre agosto e outubro, que suas árvores abundam em frutinhas agarradas no tronco. É, a jabuticaba nasce grudada no tronco da árvore, forrando toda a casca de bolinhas arroxeadas. Não é um amor?

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Abaixo, listei as espécies de jabuticaba que existem no Brasil, segundo a empresa www.jabuticabeira.com.br, especializada na produção de mudas há mais de 10 anos.

  • JABUTICABA SABARÁ

    A mais apreciada e doce das jabuticabas e a mais intensamente plantada. É de crescimento médio, mas muito produtiva. Frutos miúdos, de epicarpo fino, muito saborosos. Maturação precoce.

  • JABUTICABEIRA HÍBRIDA

    Árvore de porte médio, produz fartamente frutos muito saborosos, diversas vezes ao ano. Muito indicada para vasos.

  • JABUTICABA PAULISTA

    De maior porte do que a Jabuticabeira Híbrida e de grande produção. Fruto grande e coriáceo. A maturação é um tanto tardia.

Agora que vocês já estão mais que por dentro das jabuticabas, vamos à receita:

COMPOTA DE CASCA DE JABUTICABA

jabuticaba_semmedida_larissa_januario3Comece espremendo as jabuticabas depois de lavá-las. É muito importante fazer com jabuticabas bem frescas. jabuticaba_semmedida_larissa_januario2

Coe a polpa aproveitando o suco lilás que escorre dela. As sementes nós não vamos usar nessa compota, mas você pode fazer um suco, ou caipirinha, se estiverem muito carnudas.

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Coloque as cascas numa panela. cubra com água e junte o açúcar. Para 1kg e jabuticaba, use mais ou menos 1 xícara de açúcar demerara. Eu prefiro menos doce. Mas você pode acrescentar um pouco mais. Só não passe de duas xícaras pois vai virar uma calda dura quando esfriar. Deixe ferver em fogo baixo até que as cascas fiquem macias, porém íntegras.

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Pronto! Fica ótima na sobremesa com um pouco de coalhada ou iogurte. Mas também é deliciosa para acompanhar carnes como porco e pato. A acidez presente na fruta complementa essas carnes ricas em gordura. <3

Na foto acima, comemos aqui em casa com pairfait de fígado de pato. Melhor, só dois desse.


Receita: Figos grelhados com vinho tinto

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Corte os figos ao meio. Aqueça a frigideira e grelhe o lado de dentro, quando dourar, vire e coloque o vinho e o açúcar. Balance a frigideira para ao vinho envolver os figos e o açúcar. Deixe reduzir, 5 minutos bastam. Retire do fogo. Sirva com queijo meia cura ou ricota fresca.


Receita: Crème anglaise – Creme inglês (para 6 pessoas)

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Ingredientes

Crème anglaise – Creme inglês (para 6 pessoas)
6 gemas
40g de açúcar para o creme
500 ml de leite
½ fava de baunilha

Vamos ao creme. Bata as gemas com o açúcar até virar um creme esbranquiçado.

Prepare a baunilha. Corte a fava pela metade e raspe com a faca para tirar as sementes (isso vale ouro). Se não tiver a fim de gastar com a fava, que é cara (eu paguei 15 reais em duas), use a essência. Claro que não é a mesma coisa, mas vale.

Enquanto o creme bate, aqueça o leite com a baunilha e a casca. Quando começar a levantar fervura, desligue e deixe amornar. Junte o leite morno ao creme de gemas, mexendo sempre para não criar grumos e leve tudo ao fogo baixo para engrossar. Nunca pare de mexer até atingir o ponto napê. Para saber se está no ponto, coloque uma colher de pau na mistura e retire, passe o dedo nas costas da colher formando um caminho. Esse caminho deve persistir sem escorrer. Reserve o creme para esfriar em temperatura ambiante já nos recipientes em que irá servir a sobremesa. Ou guarde coberto em geladeira.


Receita: Suflê de chocolate infalível do Chef à Porter

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Se você é frequentador aqui do Sem Medida já deve ter notado que não sou muito da sobremesa. Não que eu não goste, mas esse meu lado desmedido não é muito indicado para confeitaria.  Então acaba que aqui em casa a parte de doçaria fica por conta do chef.

Mas de tanto ver e comer, eu venho aprimorando meu lado doceira. E o suflê, um dos meus doces favoritos, eu tenho arriscado a fazer. tanto que decidi trazer a receita para vocês aqui. Essa é infalível. Segue.

Ingredientes:

Massa base para suflê

630 ml de leite

185 g de açúcar

115 g de farinha de trigo

2 ovos

3 gemas

Ingredientes: Suflê de chocolate:

85 g de manteiga

350 g de chocolate meio amargo

440 g de massa base para suflê

3 gemas

6 claras

140 g de açúcar

Preparo

Esse preparo é longo, mas não é difícil. É só fazer cada etapa com cuidado que dará tudo certo no final. Comece pela massa base para suflê.  É ela que vai dar firmeza a sobremesa e garantir que todos os ingredientes fiquem juntos e bem combinados. E o melhor: Com ela você pode preparar qualquer sabor! Não só doces como também salgados (claro que tem tirar o açúcar nesse caso). O que vai determinar o sabor é o ingrediente que você for misturar a essa massa.
sufle_chefaporter_semmedida12 Em uma panela em fogo brando, coloque 180 ml de leite e metade do açúcar, mexendo com uma colher até que o leite esteja morno e todo o açúcar tenha se dissolvido. Em outro recipiente misture a farinha de trigo, o restante do açúcar e do leite, mexendo com um batedor. Adicione então os ovos, as gemas e continue misturando até que toda a massa fique homogênea. Reserve.

Agora é só colocar 1/3 do leite adoçado na massa e mexer sem parar. Com tudo misturado, é só voltar toda a massa pra panela com o restante do leite e cozinhar em fogo brando, mexendo até que ela engrosse como um mingau. Nesse ponto abaixe o fogo ao máximo possível e cozinhe por 10 minutos, ou até que o sabor da farinha de trigo tenha sumido.

Com tudo pronto coloque a massa para esfriar em um recipiente e a cubra com uma folha de plástico filme para não formar uma película na superfície. Depois de fria essa massa dura até três dias em geladeira. Com essa etapa feita, é hora de dar sabor ao suflê.

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O nosso será de chocolate. Derretas o blocos com manteiga em banho-maria. Use o melhor chocolate que você puder comprar. Dê preferência aos meio amargos e com maior percentual de cacau.  Tire o chocolate derretido do fogo e acrescente as gemas. É importante que ele esteja um pouquinho quente, já que o calor cozinha as gemas e deixa o sabor de ovo mais suave. Agora junte tudo a massa base e reserve.

 

Agora é a parte que vai garantir que o suflê fique leve e aerado. Bata as claras em neve e acrescente aos poucos o açúcar. Elas vão estar no ponto quando ficarem bem firmes, brilhantes e sem nenhum grão de açúcar. Tente sentir isso com as pontas dos dedos.

Junte as claras em neve à massa de chocolate com suavidade. Mexendo sempre de baixo para cima. Assim você incorpora ar à massa e garante que o suflê cresça bastante.

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Além dos tradicionais ramequins, você pode assar o suflê dentro de uma caneca, xícara ou qualquer potinho de louça que possa ir ao forno. Independente do lugar, sempre unte a forma com manteiga e açúcar. Não esqueça das bordas, ou o suflê pode ficar preso nessa parte, quando começar a crescer no forno. Depois de colocar a massa nos ramequins, faça o seguinte: Usando uma faca raspe toda a volta da parte interna do ramequin. Sabe aqueles suflês que crescem retos e bem redondos no topo? É assim que eles nascem…

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Asse a 170C por 20 minutos, até que os suflês cresçam de 3 a 5 cm. Como forno é algo que varia muito, a melhor coisa é tomar 15 minutos como tempo base e depois acompanhar de perto. E o mais importante: Nunca, jamais, nem pense em ABRIR O FORNO enquanto os suflês estão assando. é 99.9% certeza de que eles irão murchar de uma forma moribunda e aflitiva.

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O ponto ideal é quando o suflê está bem alto, é firme ao toque e tem muitas e muitas bolhas, o que indica que está cheio de ar. A colher tem que entrar na massa só com o peso, e lá dentro. Sirva imediatamente.


Receita: Sorvete de Amora

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Ingredientes
1 copo de creme de leite fresco
1/2 copo de leite condensado
1 xícara de amoras congeladas

Preparo

Misture as amoras com metade do leite condensado.

Coloque o creme de leite numa vasilha e bata com o mixer até o ponto de chantili. Acrescente o restante do leite condensado e bata misture, sem bater. Se bater demais o creme fresco, ele vira manteiga. Acrescente mistura de amora e misture manualmente. Leve ao freezer por, no mínimo, duas horas.