Receita: Raviolone de cúrcuma recheado de frango assado

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Também podemos chamar de: algo bem melhor para fazer com cúrcuma do que escovar os dentes (beijo Bela Gil). Essa receita eu criei num dia frio e chuvoso.  Tinha finalmente comprado a máquina de fazer massa e estava mais ansiosa para usar do que quando compro sapato novo. Aí deu nisso.

Comece pela fase mais demorada da receita que é assar o frango. O ideal é planejar bem a receita, começar na véspera colocando o frango caipira em uma marinada (dicas para marinar aqui) para que ele pegue bem o tempero.

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Eu temperei com pimenta de cheiro, cebola, alho, vinho branco seco, cenoura, talos de salsinha, sal e pimenta-do-reino. Complete com água. Se não conseguir um dia antes, faça com pelo menos uma hora de antecedência.

Coloque em uma assadeira com o caldo e os vegetais da marinada, cubra com papel alumínio (lado brilhante para dentro sempre) e leve ao forno. Quando estiver macio, retire o alumínio e deixe dourar.

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Equanto o frango assa,  prepare a  massa (passo a passo de massa fresca aqui). Mas aqui você terá que incluir a cúrcuma, o tal açafrão da terra.
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo (considere um tantinho extra para o manuseio na hora de abrir)
2 ovos (coloque mais um se a massa ficar muito seca)
1 colher de sopa bem generosa de cúrcuma

A diferença nessa receita é que você talvez tenha que colocar um pouco de água, coisa de um duas colheres de sopa no máximo porque a cúrcuma resseca um pouco a massa. Mas precisa ter sensibilidade, se a massa estiver boa, lisa e desgrudando da mão, não precisa. A massa também precisa descansar por pelo menos uma hora.

 

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Depois que o frango estiver assado, desfie bem. Coe o caldo do assado e coloque um pouco  no frango desfiado. Só umas duas colheres. O resto coloque em uma panela larga e rasa para reduzir até que fique espeço para ser servido como molho da massa.

Acerte o sal e a pimenta no recheio. Se quiser, pode incluir os legumes que assaram junto com o frango (cebola, alho e cenoura), vai dar mais sabor. O recheio precisa estar frio para ser usado, se não a massa vai abrir no cozimento.  Enquanto ele esfria (vale inclusive colocar na geladeira) trabalhe a massa.

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Passe a massa pela maquina começando do número zero. Faça isso algumas vezes para quebrar o glúten do trigo. Ela vai ficar mais lisa e elástica. Depois comece a aumentar o número até chegar no 6. Não faça uma massa muito fina para evitar que rasgue. Monte os raviollones como na foto acima.

Coloque o recheio centralizado na massa e pincele ovo batido em torno dele para ajudar a grudar a massa. Feche e corte as bordas com a ajuda de um aro ou mesmo um copo americano.

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Aperte bem as bordas para fechar e não abrir no cozimento.

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Salpique com farinha e vá reservando em uma assadeira. Aqueça a água com sal em uma panela grande e funda. Cozinhe os raviollones por 4 minutos.

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Para dar um tchan eu tostei na frigideira com azeite uns quiabos fatiados.

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Também preparei umas lascas de queijo do serro bem curado.  No prato fundo coloque os uns três raviolones por pessoa e uma concha bem cheia do caldo do cozimento reduzido. Salpique o queijo em lascas e o quiabo tostado. Eu garanto, é de morrer de bom esse raviolone caipira.

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Abaixo uma foto da versão chique servida no Jantar Secreto acompanhada de uma Urthel Saisonniére. Uma saison belga, local de origem do estilo que quer dizer sazonal, cervejas de verão, frescas, produzidas na ultima estação fria do ano e estocadas em celeiros para serem consumidas nas épocas quentes.

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Receita: Frango com quiabo e angu cremoso (sim, vai ter quiabo e você vai gostar)

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“Ai eu odeio quiabo!” Isso é o que VOCÊ pensa. Você provavelmente nem sabe bem o que é. Já ouvi gente que diz que odeia quiabo e lança: é aquele que amarga, né?. Não, não é. Quiabo é aquele que baba, apenas caso você queira que ele babe.  Se você usar uma faca bem afiada para fatiar e mexer o mínimo possível na panela ele não vai soltar a baba. Eu garanto. Vai ficar crocante, tostadinho e delicioso.

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Não vou nem fazer a Bela Gil e ficar aqui enumerando os benefícios do quiabo para a saúde, como por exemplo, o fato dele ser um aliado fortíssimo dos diabéticos. Eu como principalmente porque é gostoso de um jeito que só os vegetais complexos conseguem ser.

Então bora para o frango com quiabo e angu (ou polenta se preferir), um prato que vangloriado em quase todo o Brasil. Será por que?

frango_quiabo_semmedida_larissa_januario3Comece pelo frango. Compre um frango caipira inteiro. Se não tiver caipira, escolha um orgânico, pelo menos. “Ai, mas é caro”. Não, não é. É mais caro que o outro, mas ainda assim é a carne mais barata do supermercado. Um bom frango caipira custa menos de 20 reais o quilo. E se você está lendo essa receita, com certeza você pode pagara por isso. Então reveja suas prioridades.

Por que inteiro? Porque  você deve isso ao frango. Lide com todas as partes e tente aproveitar o animal como um todo. Use as partes que você não gosta para fazer um caldo saboroso e nutritivo.

Basta juntar tudo em uma panela de pressão com 1 cebola, 1 cenoura, 2 dentes de alho, 1/2 maço de salsinha, 4 grãos de pimenta do reino e cozinhar por 20 minutos. Pronto, você tem uma base linda para sopas, canjas e brodos. Se sobrar carne, desfie e congele para rechear tortas, tapiocas, pasteis ou panquecas.

Para essa receita, use coxas, sobrecoxas e peito. Tempere com sal e leve a panela com um pouco de azeite (duas colheres de sopa bastam) e refogue no estilo braseado.

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Deixe ir fritando para pegar cor. A medida que começar a escurecer, coloque um pouco de água e deixe secar. Repita isso até que a carne fique com uma cor de caramelo. Acrescente os temperos como cebola picadinha, pimenta e alho amassado. Deixe os temperos refogarem e pegarem a cor do frango. Coloque mais um pouco de água (ou mesmo o caldo de frango lá de cima) para formar um molho espesso e escuro. Confira se precisa de mais sal. Reserve.

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Prepare o angu cremoso juntando 1 copo americano de fubá de milho a 1 copo americano de água quente. Deixe ferver mexendo sem parar até que fique bem grosso. Coloque 1 colher de sobremesa de manteiga. Se quiser dar um tchan a mais acrescente 150 gramas de queijo meia cura ralado. Mexa bem até incorporar tudo. Reserve.

Corte os quiabos ao meio no sentido longitudinal, de ponta a ponta. Em uma frigideira quente coloque um fio de azeite e toste os quiabos fatiados deixando que dourem dos dois lados. Ou corte em rodelas e toste salteando na frigideira.

Monte o prato com o angu, o frango com caldo e decore com os quiabos. Se quiser, pode misturar os quiabos no molho antes de servir e cozinhar para ficarem macios. Eu prefiro deixá-los tostados.  Sempre lembrando que quiabo não gosta de ser cutucado. Quanto menos mexe, menos baba.

Pronto. Agora você gosta de quiabo. De nada.

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Receita: espetinho de frango picante com harissa

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Espetinho é daquelas comidas rápidas e que não exigem quase nenhuma habilidade do cozinheiro. Sem contar que com frango fica fica super barato.

Nesse caso, o tchan do preparo é usar talos de alecrim como palito e a harissa, pasta picante típica da Tunísia. Dá pra encontrar harissa em supermercados e empórios da sua cidade.

Eu usei sobrecoxa porque fica mais úmida e saborosa que o peito de frango.Mas vai da sua preferência. Também funciona com carne bovina (filé, contra, fraldinha) e porco (filé, lombo e pernil). Para aromatizar ainda mais a carne use suco e raspas de limão. Se quiser incrementar acrescente pimentões ao espeto.

Espetinho de frango picante com harissa

Ingredientes
400g de sobrecoxa de frango desossada
1 limão thaiti
sal
1 colher de sobremesa de harissa
Mini cebolinhas brancas
1 maço de alecrim

 

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Corte o frango em cubos médios.  Tempere com raspas e suco de um limão.

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Acrescente a harissa a gosto. Ela é picante, e a ideia é justamente essa.

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Junte o sal. Um colher de café basta.

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Monte os espetinhos com o frango e as cebolinhas cortadas pela metade.
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Coloque um fio de azeite numa frigideira e deixe fica quente. Coloque os espetinhos e deixe dourar dos dois lados. Quanod a carne deu uma tostada, coloque um pouco de água só para que a “sujeira” no fundo da panela se ddesprenda e passe para a carne. N~´ao se engane, esse fundo é cheio de cor e sabor. A água tb vai ajudar a dar o ponto de cozimento ao frango.

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Sirva imediatamente com uma cerveja bem gelada e fatias de pão. Se quiser, prepare um molho juntando 1 copo de iogurte natural, 1 dente de alho picadinho, 1 colher de azeite de oliva e a erva de sua preferência. Fica uma delícia.


Galeto assado com batatas

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O galeto assado é um dos pratos mais fáceis de fazer da história. Sério! Você realmente não precisa saber cozinhar para fazer uma comidinha como essa da foto. E se a ideia é encantar alguém nesse dia dos namorados essa é A saída. Não exigem habilidades com faca, nem uma noção de como marinar.

Compre um galeto (sem tempero, pelo amor), coloque um pouco de sal (1 colher de café por galeto, mais ou menos) e pimenta-do-reino moída. Lambuze de manteiga, chuche (coloque dentro do galeto) umas mini cebolas (ou uma cabeça de alho) e leve ao forno. Pronto. Ele ficará dourado, crocante, cozido e lindo.  A cara do dia dos namos. Deixa cheirinho de amor pela casa, não em você.

Segue o passo a passo pra provar que não estou mentindo. Lembrando que 1 galeto serve duas pessoas contidas e 1 pessoa gulosa. Pode ser medievalmente chique colocar uma peça inteira em cada prato.

Ingredientes (para 2 pessoas gulosas)
2 galetos sem tempero (geralmente vem congelado, mas descongela super rápido)
4 mini cebolas ou 2 cabeças de alho pequenas
Sal e pimenta preta a gosto
Manteiga para untar
2 pimenta bode ou dedo-de-moça (opcional)
Batatas bolinha

Preparo
Eu temperei com alho amassado, pimenta de bode (ou dedo-de-moça) com semente. Se você é sensível à pimenta, não use.

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Coloquei uma mini cebola (e uma pimenta de bode inteira só para aromatizar. Pimenta inteira não libera ardor) dentro de cada um deles (se não come cebola, corte a ponta da cabeça de alho inteira e coloque, também fica bom).  Temperei com sal e pimenta preta moída.

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Feche os fundos do galeto com um palito ou simplesmente junte as coxas e amarre com um barbante para que ele fique comportado. Leve ao forno. Cubra todo o galeto, inclusive as pontas das coxas, com papel alumínio para que não fiquem pretas e estraguem o visual do prato.

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Deixe assar até que fique cozido (se furar entre a coxa e o peito, o líquido deve escorrer branquinho), nesse momnto retire o alumínio e deixei no forno mais um pouco até ficar  douradinho.  Sirva com mini batatas assadas. Para prepará-las, assim que colocar o frango no forno corte umas 10 mini batatas (para duas pessoas) ao meio. Unte um forma com 2 colheres de azeite,  coloque as batatas com a face sem casca pra baixo tempere com um pouco de sal e pimenta. Se tiver, coloque uns galhos de alecrim.  Asse até dourar como na foto. Também funciona acompanhando de batatas ao murro ou purê de batatas. Se tiver ânimo prepare também um molho pesto de salsinha. Vale incluir umas folhas, eu optei por rúculas.

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Receita: Mil Folhas de Frango Cremoso e Salada Cítrica de Couve

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WTH? Você se pergunta ao ler o nome dessa receita. E eu explico com uma frase: fiz o jantar com a rapa na geladeira e deu tão certo que achei justo registrar. Mas você tinha tudo isso na geladeira. Explico.

Além de aqui ser uma casa de cozinheiro (seeeeempre tem sobras), eu tenho algumas poucas teorias nessa vida. Uma delas é que só compro frango caipira e inteiro. É uma forma de abrir uma janela pra consciência alimentar.  Aproveito todo o animal, separo partes para diferentes fins, faço caldo com a carcaça e desfio as carnes restantes já cozidas para usar em recheios, tortas, sopas e saladas.

Foi com tais sobras de frango desfiado que surgiu esta receita. Além de lindinha, ficou levinha e saborosa. A cara do verão. Sem contar que pode ser uma entradinha charmosa nas mesas festivas de fim de ano.

Receita: Mil Folhas de Frango Cremoso e Salada Cítrica de Couve

Ingredientes (para 4 pessoas)

Para o Mil folhas
1 pacote de pão sueco (esse que parece uma folhinha de papel seca e crocante)
1 xícara de chá de frango desfiado
3 colheres de sopa de coalhada seca
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 mini pimentão  vermelho picado em cubinhos
1/2 cebola roxa picadinha  em cubinhos
salsinha picada a gosto
Pimenta-do-reino
sal
suco de meio limão
1 pimenta de cheiro picada

Para a Salada
6 folhas de couve
Suco de 1 laranja
1/2 cebola roxa picada em cubos
1/2 pepino japonês   picado em cubos
1 colher de sopa de mostarda dijon
1/2 xícara de azeite

Preparo


Junte a cebola, o pimentão, a pimenta de cheiro, o sal a pimenta-do-reino, a  coalhada e misture. Acrescente o frango e salsinha  e mexa bem até virar uma pasta. Coloque o azeite para dar mais cremosidade. Reserve.

Para a salada retire o talo das folhas de couve, faça um rolinho com elas e fatie o mais fino que conseguir. Reserve.

A parte faça o molho da salada. Junte o suco da laranja, a mostarda, o azeite, e os vegetais picados. Se quiser junte um pimenta dedo-de-moça sem sementes.

Misture o molho na couve garantindo que todas as folhas sejam cobertas por ele.

Monte o mil folhas (só na hora de servir para o pão não ficar molengo) alternado uma camada de pão sueco com uma de pasta de frango.

Quatro camadas bastam para manter o equilíbrio. Finalize com ciboulette ou cebolinha. e Sirva com a salada de couve. Você vai se surpreender.