Sextou: muitas receitas de hambúrgueres para ser feliz

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Sextou? Nem ligo. Inclusive implico.
Como bem me definiu um migo: cê come comida de fim de semana durante a semana.
Sim ou com certeza?
Mas tamo aí ajudando a liberar geral só pq a semana acabou,
Então, em homenagem à esse suposto dia de jaca, trago hambúrgueres.
Assim, no plural.
Múltiplos, variados, saborosos e democráticos.
Temos lowcarb, temos com carb, temos até sem carne.
Não sabe fazer burguer? Aqui tem todas as dicas:

Burguer com cheddar de verdade e cebola roxa grelhada (ou meu cheddar McMelt)

Parmegiana Burguer de Berinjela

Parmegiana Burguer de carne

Instapost: Receita de Cheese Burguer Salada com Cebola Caramelizada

Confira as dicas de preparo para um hambúrguer perfeito

Receita: Hambúrguer do Goiás com Picles de Jiló e Maionese de Pequi

Receita: Tutano Burguer

Receita Low Carb: Hambúrguer Bovino com Pão falso de Cogumelo e Croutons de Abóbora

Receita: Hambúrguer do Goiás com Picles de Jiló e Maionese de Pequi

 

Receita: Hambúrguer Árabe com Baba Ghanoush (Babaganuche)

 

Receita de Hambúrguer de siri do Bob Esponja

 


Receita: Hambúrguer do Goiás com Picles de Jiló e Maionese de Pequi

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Dá nossa série temática, eis o Burguer do Goiás. A nossa receita especial leva: fraldinha moída, queijo minas meia cura, picles agridoce de jiló no pão de milho acompanhado de maionese de pequi. UFA! Alguns anos atrás nós vendemos algumas centenas dessa belezinha nos primórdios do SP Burguer Fest.

Vamos começar pela carne. Esse é o melhor hambúrguer que você fará na sua casa (aqui as dicas para um hambúrguer perfeito). O segredo mora na carne. Vá até o seu açougue de confiança  e peça ao açougueiro que moa  (duas vezes) os seguintes cortes na exata proporção:

A mistura de carne ideal deve term tem 75% a 85% de carne magra e de 15% a 25% de gordura. É essa proporção que garantirá a mágica. Mas uma peça de fraldinha com parte da capa de gordura pode dar conta dessa ideia. Mas lembre-se: o sabor do hambúrguer mora na proporção de  gordura presente na carne. Um burguer magro é seco e sem gosto.

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Faça os discos de mais ou menos 150g a 200g. Leve à frigideira super quente. Para um burguer ao ponto deixe dourar bem em fogo alto de um lado (5 a 7 minutos) e vire. Deixe do outro também.

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Cubra com o queijo meia cura ralado. Deixe derreter o queijo, retire do fogo e reserve. Aqueça o pão de milho em formato de hambúrguer. Sirva com o picles acridoce de jiló e maionese de pequi.

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Para todos os gostos: confira diferentes receitas de hambúrguer

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burguer_cheddar_larissa_januario_semmedida7Burguer com cheddar de verdade e cebola roxa grelhada (ou meu cheddar McMelt)

parmegiana_burguer_semmedida_larissa_januarioParmegiana Burguer de carne

hamburguer_sem_pao_sem_medida_larissa_januario4Hambúrguer Bovino com Pão falso de Cogumelo e Croutons de Abóbora

burguer_tartar_semmedida_larissa_januario4Burguer com sobras de steak tartare

pao_gergelim_siriHambúrguer de siri do Bob Esponja

hamburguer_arabe_sem_medida_larissa_januario11Hambúrguer Árabe com Baba Ghanoush (Babaganuche)

parmegiana_burguer_semmedida_larissa_januario2Parmegiana Burguer de Berinjela

hamburguer-com-maionese-de-wasabi-2-leticia-massula-para-sem-medidaHambúrguer de costelinha de porco, maionese de wasabi, cogumelos, cebolas caramelizadas e agrião


Receita: Tutano Burguer

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Tá, tá, eu sei que não tá fácil, mas eu sou do grupo do copo meio cheio e acredito que já esteve bem pior.  Nós enquanto humanos temos a incrível capacidade de fazer m* e ao mesmo tempo fazer coisas brilhantes. E a boa notícia que tenho pra você é que tem muito mais gente tentando acertar que gente insistindo no erro.

E não, não sou Pollyanna eu só sei contar. Conte o número de gente bacana com as quais você convive? Eles são maioria né? Viu que beleza? Mas o ponto é que essa galera anda meio desanimada e precisando de reforços.

Por isso, hoje a receita de hoje é parruda e cheia de sabor. Bora investir no viço que vocês estão precisando de tutano!

Para quem não sabe o que é tutano, vem aqui no glossário dar uma lida rápida.  Para mais detalhes, uma boa dica é esse post da mestra Neide Rigo. Quem já sabe pula direto para a receita.

Como estamos na semana do Burguer Fest aqui em SP, juntei tutano e hambúrguer para dar força e alegria pra esses cérebros descompensados.

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Escolha um corte bovino magro, eu usei peixinho. Mas vale patinho ou coxão duro limpo. A ideia é equilibrar a gordura do tutano e dar sabor à carne. A proporção é de 20% do peso de carne. Ou seja,  para um quilo de carne, acrescente 200g de tutano. Os mais ousados podem chegar até a 25%.  Se quiser que fique mais leve, reduza para 15%. Misture os dois, mas tente não manipular tanto para não derreter o tutano e deixá-lo todo na sua mão.

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Faça discos  de umas 100g, 150g. Eu fiz menor porque quis que ficasse um mini burguer. E levei à frigideira antiaderente. Sem óleo, só bem quente.

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Para carne mal passadas, 4min de cada lado em fogo alto bastam. Para mais ao ponto, deixe de 5min a 7min. Se oo fogo não tiver alto e frigideira bem quente, ele vai cozinhar e não terá essa crosta linda de Maillard.

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Coloque sal (só tempero no final porque prefiro) e deixe descansar um pouco (4min) para que os líquidos internos da carne agitados pelo calor se acalmem. Isso é essencial para não encharcar o pão.

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Para acompanhar eu fiz um vinagrete de cebola roxa, cebolinha, rocoto, uma pimenta peruana levemente adocicada, e limão.  E outro só de cebola roxa com salsa e limão, favoritos do Gus. A acidez dos vinagretes equilibra a gordura do tutano e faz a coisa toda ficar maravilhosa na boca.

tutano_burguer_larissa_januario_semmedida13 Aqui com a salsa verde sobre uma rodela de pão de miga tostado.

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Aqui mais completão com o molho de rocoto, mostarda e chips de  batata doce que eu conto em outro post como fazer.

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Dica ilustrada: Hambúrguer suculento

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Dica #7

A dica da semana com o Receitas Práticas Ilustradas é para os amantes de hambúrgueres. Você sabia que um bom hambúrguer não precisa de farinha, ovos, nem creme de cebola para dar liga? A gordura da própria carne faz isso e de quebra ainda dá sabor e suculência ao sanduíche.