Vinho Fácil: Vinho e queijo: como harmonizar?

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* por Jéssica Marinzeck

O inverno está ai e não dá para negar, pelo menos em muitas regiões desse Brasil. Esteja você no Norte ou no Sul do país, uma coisa é unanimidade entre os brasileiros: o amor ao queijo e ao vinho, juntos!

O que acontece é que muita gente não sabe por onde começar na hora de combinar essa dupla. A melhor dica de todas é relaxar e se jogar nesse mundo que talvez seja desconhecido para você e descobrir, provando, o que combina com o quê.

Mas é claro, sempre existem aquelas dicas que irão facilitar as suas escolhas. É dito que a grande maioria dos queijos combinam melhor com os vinhos brancos, e isso é verdade, muito por conta da textura e semelhança de sabores que existem entre ambos.

Em um mundo ideal, cada queijo teria um vinho especial para servir de par perfeito. Mas nem sempre podemos nos dar esse luxo então hoje você vai ficar com uma listinha de combinações para te ajudar nessa árdua tarefa. Pessoalmente acho mais fácil iniciar pelo queijo e eu vou dividi-los basicamente em 4 tipos:

– Queijos frescos e queijos de pasta mole

Geralmente são servidos como aperitivos ou entradas, por isso pense em vinhos que também tenham essas características. Evite tintos pesados.

Queijos: Mozzarella, Burrata, Chèvre, Feta, Halloumi, Brie, Camembert.

Vinhos: Riesling, Gewürztraminer, Moscato, Champagne, Cava, Chablis, Chenin Blanc, Pinot Gris, Pinot Grigio, Albariño, Sauvignon Blanc, Rosé e Beaujolais.

– Queijos de pasta semi dura e semi curados

Queijos com uma textura mais firme e sabores mais acentuados.

Queijos: Edam, Emmental, Gruyère, Cheddar, Manchego.

Vinhos: Chardonnay, Borgonha branco e tinto, Pinot Blanc, Viognier, Rhône branco, Riesling , Gewürztraminer, Champagne, Pinot Noir, Beaujolais, Dolcetto, Barbera, Zinfandel, Merlot, Porto Tawny e Jerez Amontillado.

– Queijos azuis

Do tipo ame-o ou o odeie, esses queijos pedem vinhos que sejam tão atraentes quanto eles. Os tintos doces funcionam muito bem.

Queijos: Stilton, Gorgonzola, Roquefort.

Vinhos: Sauvignon Blanc, Porto, Banyuls, Jerez, Sauternes, Recioto e Tokaji

– Queijos de pasta dura

Queijos mais encorpados e que podem ir muito bem com tintos mais tânicos por conta do teor de sal do queijo.

Queijos: Cheddar maduro,  Gouda, Pecorino, Manchego, Parmesão.

Vinhos: Rhône branco, Riesling doce, Viognier, Champagne Vintage, Borgonha tinto, Bordeaux tinto, Cabernet Sauvignon, Barolo, Barbaresco, Nebbiolo, Zinfandel, Porto, Madeira e Sauternes.

Agora é com você, junte quem você gosta, cada um leva um tipo de vinho e de queijo. Não esqueça de colocar os nomes nos queijos para que vocês se lembrem o que combinou melhor com o quê e boa festa!

Tchau!

* Jéssica Marinzeck  “Sommelière Certificada pela Court of Master Sommeliers, na Europa e nível 3 na WSET de Londres. Comecei minha experiência com vinhos na Europa e hoje sou Coordenadora de Compras do site Evino. Sou criadora do ‘O Canal do Vinho’ no YouTube e lanço esse ano meu primeiro e-book o ‘Básico do Vinho’.”


Vinho Fácil: Sicília na moda! Já era tempo

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* por Jéssica Marinzeck

Que a Itália possui um vasto histórico na produção vitivinícola, isso você já sabe. Mas a Sicília, maior ilha no Mediterrâneo, foi durante muitos anos pouco reconhecida por seus vinhos. O rótulo de maior destaque ficava por conta de seu vinho fortificado, o Marsala.

Mas hoje, em 2015, é sabido que a Sicília possui muito mais a oferecer. Só que a história da produção de vinho e cultivo das vinhas nessa região, começa muito antes do que imaginávamos. Não é a toa que os Sicilianos não se sentem parte da terra-mãe. Pela ilha passaram fenícios, gregos, romanos, góticos, bizantinos, mouros, normandos, franceses e espanhóis, cada um deixando a sua marca. Mas foram os gregos que se instalaram nas costas da Ilha e trouxeram consigo cepas de melhor qualidade, além das técnicas de vinificação.

O clima na Sicília, não poderia ser outro: Mediterrâneo. Caracterizado por verões quentes e secos e invernos mais amenos e chuvosos. A topografia e as características dos solos mudam bastante de leste a oeste e de norte a sul da ilha. O sul é mais árido e possui uma vegetação mais baixa, diferente do norte que é mais montanhoso. Ao leste encontramos o rei da Sicília, o vulcão Etna, que proporciona um terroir único na região, obviamente vulcânico e com vinhos surpreendentes.

Além dessas características, a Sicília possui uma lista de uvas locais que produzem vinhos bem curiosos. Claro que você já deve ter ouvido falar da Nero D´Avola, a tinta mais conhecida na região, que sempre aparece em blends com as famosas Merlot e Cabernet Sauvignon. Poucos são os produtores que sabem tirar o melhor da Nero D´Avola, é importante pesquisar.

Duas uvas tintas têm aparecido cada vez mais em vinhos Sicilianos, e eu estou falando da Nerello Mascalese e Nerello Capuccio. O blend dessas cepas  é bastante comum, e para aqueles que gostam de vinhos ao estilo Barolo e Borgonha, tá aí uma opção! Outra tinta, a Frappato, pode aparecer sozinha ou em corte com as uvas citadas acima, seus vinhos são em geral mais encorpados e frutados.

A Sicília também possui uma gama de uvas brancas locais bastante interessantes: Catarrato, Inzolia e Grillo são nomes que você irá ouvir falar.

O número de uvas internacionais plantadas nessa região também é grande. Já mencionei a Cabernet Sauvignon e a Merlot, mas há um destaque para a Syrah, que se adaptou muito bem à ilha e a Chardonnay, que aparece em cortes com as brancas locais.

Se você ainda não provou nenhum vinho da Sicília, fique com duas dicas minhas:

´- Nero D´Avola Campo di Marzo Terre Siciliane IGT 2013

Um vinho simples, correto e que acompanha perfeitamente a massa de domingo.

Na Evino, por R$ 31,90

 

 

– Curatolo Arini Baglio di Luna Nero D´Avola 2013

Um pouco mais complexo que o primeiro, mas também fácil de ser apreciado e de agradar.

Na Decanter, por R$ 54,90

Espero que tenha gostado de se aventurar um pouco mais pela Sicília.

Tchau!

 

* Jéssica Marinzeck  “Sommelière Certificada pela Court of Master Sommeliers, na Europa e nível 3 na WSET de Londres. Comecei minha experiência com vinhos na Europa e hoje sou Coordenadora de Compras do site Evino. Sou criadora do ‘O Canal do Vinho’ no YouTube e lanço esse ano meu primeiro e-book o ‘Básico do Vinho’.”


Vinho Fácil: Guia Básico de Degustação

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* por Jéssica Marinzeck

É muito comum entre os iniciantes no mundo do vinho as inúmeras dúvidas durante a análise da bebida. Afinal,  que estamos procurando? Bom, primeiro de tudo não deixemos a diversão de lado, pois não há nada pior do que tomar um delicioso vinho ao lado daquele enochato-mega-master!

Tecnicamente existem 3 passos a serem realizados em uma degustação: a análise visual, a análise olfativa e a gustativa do vinho. E hoje nós iremos falar brevemente sobre cada uma delas.

A análise visual de uma bebida é muito importante pois ela já nos fala bastante sobre aquele vinho principalmente no que se refere à idade dele. À  grosso modo, vinhos tintos ficam mais claros ao passar dos anos, ou seja, podem variar do roxo, passando pelo rubi e granada, até chegarem a uma tonalidade tipo cor de tijolo. Enquanto os brancos começam boa parte de suas vidas em tons mais palhas, puxando para o esverdeado até também evoluírem para um tom amarronzado.

Já a análise olfativa é sem sombra de dúvidas a mais importante, nela encontra-se 70% de tudo que iremos perceber nesse vinho. Antes de iniciar essa etapa, cheire a bebida antes de girá-la na taça, essa é a hora de percebemos alguns aromas primários, como os de frutas e flores. Depois, gire o vinho e perceba se houve alguma diferença, se os aromas encontram-se mais acentuados, ou se houve alguma novidade.

Quais frutas você consegue sentir com mais evidência? Frutas frescas? Cítricas? Vermelhas? Tropicais? Quais aromas florais estão presentes, se houver algum? Além disso, se for um vinho mais complexo, você conseguiu perceber alguma nota de especiaria como gengibre, cravo, pimenta? Aqui, é o momento de você usar o seu repertório para descobrir o que aquele vinho está te entregando. Não tenha medos nem receios, cada um possui uma memória e uma vivência completamente diferente do outro.

Bom, finalmente chegou a hora de provarmos esse vinho. Deixe a bebida espalhar por toda a sua boca e permaneça com ela por alguns segundos antes de engolir. É importante que você faça isso algumas vezes, pois é ai que você irá descobrir tantas outras características dessa bebida.

Primeiro de tudo: os aromas encontrados no nariz, correspondem aos sabores encontrados em boca? Existem outras coisinhas a mais? No caso dos vinhos tintos, também iremos analisar os taninos, aquela sensação de secura que alguns vinhos provocam. Podemos senti-lo na língua e no céu da boca. Quanto mais espaço esses taninos ocuparem, consequentemente maior o grau de tanino esse vinho possui.

A acidez é outro elemento importantíssimo no vinho e uma técnica infalível para avaliá-la é deixar a boca aberta alguns segundos depois que engolir a bebida. Quanto mais você salivar, mais acidez esse vinhos possui.

* Jéssica Marinzeck  “Sommelière Certificada pela Court of Master Sommeliers, na Europa e nível 3 na WSET de Londres. Comecei minha experiência com vinhos na Europa e hoje sou Coordenadora de Compras do site Evino. Sou criadora do ‘O Canal do Vinho’ no YouTube e lanço esse ano meu primeiro e-book o ‘Básico do Vinho’.”


Vinho Fácil: Uvas brancas aromáticas

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* por Jéssica Marinzeck

Quem nunca abriu uma garrafa de vinho e um aroma inebriante tomou conta do local mesmo antes de servi-lo? Pois é, algumas uvas são naturalmente mais aromáticas do que outras e encantam a qualquer um. Elas são boas apostas para o enófilo amador já que as mesmas deixam muito claro, para o que vieram.

Hoje, focaremos nas castas aromáticas brancas.

Esses vinhos produzidos com uvas aromáticas podem variar de doces a secos, encorpados ou mais leves, com texturas diferentes, enfim, sempre haverá um estilo que irá lhe agradar. Um ponto interessante sobre esses vinhos, é que dificilmente eles passam por barricas pois a madeira pode justamente apagar esses aromas apaixonantes e naturais.

Vamos a elas:

Muscat – Essa talvez seja uma das mais aromáticas e a encontramos na composição de muitos espumantes como o italiano Asti e alguns nacionais. Ela também é conhecida como Moscato.

Gewurztraminer – Super perfumada. Apresenta notas de flores brancas, rosas e lichia. Gera vinhos com bom corpo e pouca acidez. Destaque na produção para Alsace, na França e a Nova Zelândia.

Riesling – Uma mutante. Pode vir em versões secas e mais leves, como também em vinhos doces inesquecíveis. Quando envelhecida possui um aroma único de gasolina. Alemanha, Austrália e Nova Zelândia chamam a atenção na produção.

Viognier – Produz vinhos mais robustos, com notas florais e de pêssego. É a rainha no norte do Rhône, na França, mas tem apresentado bons resultados no Chile.

Alvarinho (Portugal) Albarino (Espanha) – A mesma uva com características diferentes em ambos os países. Possui acidez alta, notas florais e minerais. A versão espanhola é mais encorpada.

Torrontés – A uva branca símbolo da Argentina, encontrada em abundância na região de Salta. Aromas florais intensos são encontrados em vinhos produzidos com essa uva, variando de secos a doces.

Sauvignon Blanc – Quando vinda de regiões como a Nova Zelândia e o Chile, apresenta notas muito marcantes de goiaba, maracujá e grama, além de ter uma acidez elevada natural.

Vinhos produzidos com uvas aromáticas são ótimos para serem servidos sozinhos, com uma entrada ou para harmonizar com aquelas receitas mais perfumadas, como por exemplo a cozinha Indiana, Baiana e Tailandesa que também apresentam uma coleção aromas, entre eles os de especiarias.

Vinhos brancos podem ser muito complexos e quando você cair nas garras dessas belezuras, é capaz de até se perder no caminho e optar mais por eles do que os tintos!

Até o próximo, tchau!

* Jéssica Marinzeck  “Sommelière Certificada pela Court of Master Sommeliers, na Europa e nível 3 na WSET de Londres. Comecei minha experiência com vinhos na Europa e hoje sou Coordenadora de Compras do site Evino. Sou criadora do ‘O Canal do Vinho’ no YouTube e lanço esse ano meu primeiro e-book o ‘Básico do Vinho’.”


Vinho Fácil: Lançamento do e-book ‘O Básico do Vinho’!

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* Por Jéssica Marinzeck  

Olá, em Novembro de 2014, eu realizei um sonho, o lançamento do meu primeiro e-book! E eu o chamei de ‘O Básico do Vinho’!

A ideia de criar esse livro digital surgiu há pouco menos de dois anos. Desde a minha entrada no mundo do vinho e durante a criação do meu canal no YouTube (O Canal do Vinho), eu percebi uma dificuldade em encontrar um material sobre vinho que além de ser focado no iniciante, também fosse voltado ao público brasileiro, muita coisa ainda era tradução de livros americanos, ingleses etc.

Por conta desse meu incômodo e por acreditar que eu ainda poderia contribuir de uma maneira mais efetiva com o consumidor de vinhos, decidi criar esse guia de fácil leitura e com informações básicas para quem ainda não sabe por onde começar na hora de escolher seu vinhozinho.

Dentre os capítulos desse e-book, os enófilos de plantão irão encontrar dicas de como pedir um vinho em um restaurante, como guardar a bebida em casa, como escolher o rótulo certo nas lojas da internet, como harmonizar vinho e comida e claro, as principais uvas, países e curiosidades que você só irá encontrar lendo ‘O Básico do Vinho’.

Por enquanto, você só pode adquirir esse livro digital acessando o link: bit.ly /obasicodovinho . Mas é possível lê-lo no seu laptop, smartphone, tablet e nos programas Adobe Reader, iBooks, Kobo entre outros. Logo mais será possível adquiri-lo em outras plataformas.

Já que o começo do ano é aquele momento em que fazemos as promessas para os dias que seguem, nada melhor do que se comprometer a entender um pouco mais sobre esse hobby que encanta a tantas pessoas.

Como já sabemos, o vinho quando tomado em moderação é um alimento e faz muito bem a nossa mente e corpo. Além do mais, por ser um mundo tão vasto, você vai aprender não somente sobre vinho, mas também sobre geografia, história e tantas outras coisas que só um verdadeiro winelover gosta de verdade!

Espero que tenha gostado dessa minha dica! Esse ano tem muita coisa boa programada para acontecer e eu irei contar tudo com exclusividade aqui no Sem Medida! Sucesso e um ótimo ano, cheers!

Tchau!

* Jéssica Marinzeck  “Sommelière Certificada pela Court of Master Sommeliers, na Europa e nível 3 na WSET de Londres. Comecei minha experiência com vinhos na Europa e hoje sou Coordenadora de Compras do site Evino. Sou criadora do ‘O Canal do Vinho’ no YouTube e lanço esse ano meu primeiro e-book o ‘Básico do Vinho’.”10822725_937130499648437_783021884_n