Maniçoba é a feijoada paraense. No lugar do feijão entra a maniva, pasta escura obtida do cozimento quase eterno da folha da mandioca brava (7 dias). Aquela da qual se obtém o tucupi, que já apresentamos aqui. A aparência não é das mais convidativas, mas o sabor herbal faz todo o sentido quando combinado às […]

A massa de mandioca é algo muito simples e artesanal. Basicamente é uma farinha de mandioca obtida da mandioca ralada, fermentada e escorrida, quase seca. Muito usada em bolos como o tradicionalíssimo Bolo Souza Leão. Em São Paulo eu só consigo encontrar em feiras livres (nunca vi uma versão industrializada à venda). Se você não achar […]