Comemore o dia do macarrão com 15 diferentes receitas de massa

};?>

 

 

 

 

O Dia do Macarrão foi criado em 1995, durante o 1º Congresso Mundial de Pasta , em Roma. A Itália é a terra da massa por excelência. Porque apesar de não ter sido sua criadora é sem dúvida a grande consumidora e propagadora. Nada mais justo que comemorar a data comendo macarrão sem medo de ser feliz.  Por isso, fiz essa seleção de dez receita Do clássico carbonara às minhas invencionices.  

fregola_surfandturf_larissa_januario_semmedida7

Fregola sarda com frutos do mar e gremolata de tangerina

galeto_urucum_buccatini_larissajanuario_semmedida11

Macarrão de Roça (Bucatini com molho de tomate) e frango assado no urucum

salada_nicoise_sem_medida_larissa_januario14

Orecchiette à Niçoise (massa morna com atum e legumes)

cavatelli_brodo_semmedida_larissa_januario5

O restaurador Cavatelli in brodo (massa no caldo de galinha)

Eu sou a favor do clássicos, por isso o carbonara está entre os meus favoritos. Nessa receita eu ensino o tradicional de forma fácil e rápida. 

penne_paprica_linguica_semmedida_larissajanuario11

Penne com molho de linguiça e páprica picante

Com o Bucatini à caçadora você faz a rapa na geladeira  e come.

Pappardelle Alho e Óleo com Parmesão Pinoli e Salsinha: se não tiver pinoli coloque nozes, castanha do pará ou amêndoas. Vai ser lindo e leve do mesmo jeito.

Fettuccine com  molho de linguiça e funcho (erva doce) feito no forno para não sujar a cozinha. Maravilhoso. 

Conchiglione com queijo, manjericão e molho de tomate: a combinação que nunca falha.

Bavete (massa) com molho de mini tomates vermelhos e amarelos 

espaguete_camarao_cenouras_larissa_januario_semmedida14

Espaguete com camarões e vegetais assados

Velho, mas não menos saboroso: Penne com Aspargos

Lasanha não é macarrão, mas é massa. E como não sei se tem o dia dela, fica aqui minha homenagem com essa versão de Espinafre com Recheio de Legumes

Para fechar com chave de queijo ela, que é o clássico dos clássicos: a Lasanha à Bolonhesa. Imbatível.

polpettini_semmedida_larissa_januario4

Bucatini com polpettine e molho pomodoro (mini almôndegas com molho de tomate)


Glossário: fregula sarda (ou fregola)

};?>

 

salada_morna_siri_fregola_sem_medida_larissa_januario7

 

É uma massa seca, rústica com aparência de um grão e muito antiga feita de semolina e tostada ao forno. Tem origem na cozinha da Sardenha desde a Ligúria, trazida pelos navegadores da Tunísia. É reconhecida também como couscous de Israel graças ao seu formato de bolinhas que variam entre pequenas e menores ainda (2 mm a 3 mm de diâmetro ). A variação maior das tais bolinhas irregulares são chamadas de fregolone. À mesa ela se presta a diversos preparos como: sopas de frutos do mar; cozida em água e escorrida como qualquer macarrão.

 

 


Receita: Raviolone de cúrcuma recheado de frango assado

};?>

 

ravioli_frangoasssado_acafrao_semmedida_larissajanuario11

Também podemos chamar de: algo bem melhor para fazer com cúrcuma do que escovar os dentes (beijo Bela Gil). Essa receita eu criei num dia frio e chuvoso.  Tinha finalmente comprado a máquina de fazer massa e estava mais ansiosa para usar do que quando compro sapato novo. Aí deu nisso.

Comece pela fase mais demorada da receita que é assar o frango. O ideal é planejar bem a receita, começar na véspera colocando o frango caipira em uma marinada (dicas para marinar aqui) para que ele pegue bem o tempero.

ravioli_frangoasssado_acafrao_semmedida_larissajanuario

Eu temperei com pimenta de cheiro, cebola, alho, vinho branco seco, cenoura, talos de salsinha, sal e pimenta-do-reino. Complete com água. Se não conseguir um dia antes, faça com pelo menos uma hora de antecedência.

Coloque em uma assadeira com o caldo e os vegetais da marinada, cubra com papel alumínio (lado brilhante para dentro sempre) e leve ao forno. Quando estiver macio, retire o alumínio e deixe dourar.

ravioli_frangoasssado_acafrao_semmedida_larissajanuario3

Equanto o frango assa,  prepare a  massa (passo a passo de massa fresca aqui). Mas aqui você terá que incluir a cúrcuma, o tal açafrão da terra.
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo (considere um tantinho extra para o manuseio na hora de abrir)
2 ovos (coloque mais um se a massa ficar muito seca)
1 colher de sopa bem generosa de cúrcuma

A diferença nessa receita é que você talvez tenha que colocar um pouco de água, coisa de um duas colheres de sopa no máximo porque a cúrcuma resseca um pouco a massa. Mas precisa ter sensibilidade, se a massa estiver boa, lisa e desgrudando da mão, não precisa. A massa também precisa descansar por pelo menos uma hora.

 

ravioli_frangoasssado_acafrao_semmedida_larissajanuario2

Depois que o frango estiver assado, desfie bem. Coe o caldo do assado e coloque um pouco  no frango desfiado. Só umas duas colheres. O resto coloque em uma panela larga e rasa para reduzir até que fique espeço para ser servido como molho da massa.

Acerte o sal e a pimenta no recheio. Se quiser, pode incluir os legumes que assaram junto com o frango (cebola, alho e cenoura), vai dar mais sabor. O recheio precisa estar frio para ser usado, se não a massa vai abrir no cozimento.  Enquanto ele esfria (vale inclusive colocar na geladeira) trabalhe a massa.

ravioli_frangoasssado_acafrao_semmedida_larissajanuario4

Passe a massa pela maquina começando do número zero. Faça isso algumas vezes para quebrar o glúten do trigo. Ela vai ficar mais lisa e elástica. Depois comece a aumentar o número até chegar no 6. Não faça uma massa muito fina para evitar que rasgue. Monte os raviollones como na foto acima.

Coloque o recheio centralizado na massa e pincele ovo batido em torno dele para ajudar a grudar a massa. Feche e corte as bordas com a ajuda de um aro ou mesmo um copo americano.

ravioli_frangoasssado_acafrao_semmedida_larissajanuario6

Aperte bem as bordas para fechar e não abrir no cozimento.

ravioli_frangoasssado_acafrao_semmedida_larissajanuario7

Salpique com farinha e vá reservando em uma assadeira. Aqueça a água com sal em uma panela grande e funda. Cozinhe os raviollones por 4 minutos.

ravioli_frangoasssado_acafrao_semmedida_larissajanuario18

Para dar um tchan eu tostei na frigideira com azeite uns quiabos fatiados.

ravioli_frangoasssado_acafrao_semmedida_larissajanuario5

Também preparei umas lascas de queijo do serro bem curado.  No prato fundo coloque os uns três raviolones por pessoa e uma concha bem cheia do caldo do cozimento reduzido. Salpique o queijo em lascas e o quiabo tostado. Eu garanto, é de morrer de bom esse raviolone caipira.

ravioli_frangoasssado_acafrao_semmedida_larissajanuario9

Abaixo uma foto da versão chique servida no Jantar Secreto acompanhada de uma Urthel Saisonniére. Uma saison belga, local de origem do estilo que quer dizer sazonal, cervejas de verão, frescas, produzidas na ultima estação fria do ano e estocadas em celeiros para serem consumidas nas épocas quentes.

ravioloni_galinha_caipira_jantar_secreto_20_03_2

 

 


Receita: Massa recheada com muito queijo e molho de tomate fresco

};?>

 

massa_recheada_canastra_larissa_januario_semmedida8

Alô você, amante do verão, que mora nos lugares que estão frios, muito frios. Cê tá com frio, né? Eu também. Então vem comigo se aquecer na gordice para ver se sobe a barra de energia do seu eu tropicaliente.

Hoje nós vamos com uma massa com queijo, muito queijo, molho de tomate e forno. Porque nessa friaca, sóq ueijo gratinado em cima do macarrão pode nos salvar.

Eu usei o schiaffoni, uma versão um pouco maior e mais larga do Rigatonni, que vai bem recheada. Mas se você não achar pode usar o próprio rigatonni ou mesmo o conchiglione. Aqui umas opções de massas que você pode usar e seus molhos indicados.

Vamos aos passos.

bife_parmegiana_molho_larissa_januario_sem_medida

Em uma panela, frite dois dentes de alho laminados. Quanto dourar, coloque parte do manjericão (reserve as folhas menores para decorar). Ele vai murchar, mas vai soltar sabor no azeite.  Junte uma lata de tomate pelado, ou o tomate que você tiver e deixe ferver até virar um molho rústico.
massa_recheada_canastra_larissa_januario_semmedida13

Cozinhe a massa por metade do tempo indicado na embalagem. Isso porque depois você vai gratinar. Se deixá-la no ponto final ela vai ficar passada e molenga.  Recheie com o queijo de sua preferência. Eu usei minas meia cura que tem boa “derretência”.  Vá colocando os bastões recheados numa forma untada.

massa_recheada_canastra_larissa_januario_semmedida14

Alterne com camadas de molho. e finalize com queijo ralado. Leve ao forno bem alto para gratinar.

massa_recheada_canastra_larissa_januario_semmedida11Lembrando que a massa tem um limite de tempo da embalagem.

massa_recheada_canastra_larissa_januario_semmedida10


Fregola ou fregula: rústica e saborosa

};?>

fregola_surfandturf_larissa_januario_semmedida6

Fregola sarda ou fregula: uma massa seca, rústica com aparência de um grão e muito antiga feita de semolina e tostada ao forno.

É reconhecida também como couscous de Israel graças ao seu formato de bolinhas que variam entre pequenas e menores ainda (2 mm a 3 mm de diâmetro ). A variação maior das tais bolinhas irregulares são chamadas de fregolone.

“A fregola tem origem na cozinha da Sardenha desde a Ligúria, trazida pelos navegadores da Tunísia (colônia de Tabarka) via cultura árabe e berbere, que se estabeleceu no Norte da África”, anota Sandro Dias, professor de história da gastronomia do SENAC. Tal informação coincide com a origem das massas que conhecemos e suas relações com os viajantes árabes citadas anteriormente.

À mesa ela se presta a diversos preparos como: sopas de frutos do mar; cozida em água e escorrida como qualquer macarrão; temperada com molho de tomate, queijo pecorino ralado (depois derretido) e ervas; ou ainda fervida com cubos de pancetta, tomate e salsa. Há ainda a salada de fregola, servido com tomates e frutos do mar (receita aqui) e até com botarga num preparo análogo ao risoto. Outros ingredientes comuns são o açafrão e o vôngole.

Onde comprar a fregola sarda: Rua do Alecrim

Mais sobre massas:

Receita: Salada de Fregola Sarda com Siri e Bolinho de Siri Catado

Comemore o dia do macarrão com 11 diferentes receitas de massa