Moqueca Vegana de Repolho

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Tem moqueca capixaba, moqueca baiana, justo que tenha também moqueca vegana!

Poderia ter inventado um nome pra esse prato, já que troquei o ingrediente principal por repolho, poderia chamar de ensopado de repolho, mas duvido que teria o mesmo impacto pra um vegetariano ou um vegano. Ao fazer esta moqueca eu concluí que, independente de não termos peixe, o que dá graça ao prato é o dendê com o leite de coco, o colorido dos pimentões e o perfume do coentro.

E como tempero é tudo na cozinha vegetariana, aqui a gente vai caprichar pra vegetariano, vegano e até onívoro nenhum botar defeito!

Peço desculpas pelas fotos, não era pra serem essas, mas foram as que me restaram após ter meu celular roubado.

Ah eu prefiro fazer meu próprio leite de coco. É muito mais gostoso, mas tem a desvantagem de estragar muito rápido, então precisa ser feito na hora.

Ingredientes

Para o leite de coco
300g coco ralado na hora (pode ser comprado na feira) ou 300ml de leite de coco industrializado
A mesma medida de água filtrada
1 pedaço de pano para coar

Para a moqueca
1 repolho pequeno
3 tomates sem pele e sem sementes
1 pimentão verde sem sementes em pedaços grandes
1 pimentão vermelho em pedaços grandes
1 cebola grande picada em quadrados grandes
1 dente de alho picadinho
½ xícara de castanha de caju picada
100 ml de caldo de legumes
150 ml de azeite de dendê
Azeite de oliva
1 xícara de coentro picado
Pimenta de cheiro
Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo:

Leite de coco
Aqueça a água até ficar morna e bata com o coco ralado no liquidificador por alguns minutos. Coloque uma peneira sobre um bowl e cubra com um pano limpo (eu comprei algumas fraldas para isso). Despeje a mistura do liquidificador e vá apertando o pano até sair todo o líquido. O leite de coco está pronto. Se quiser, pode guardar o coco que sobrou para colocar em uma massa de bolo.

Preparo da Moqueca
Fatie o repolho o mais fino que puder. Em uma panela de barro ou de fundo grosso, refogue o alho, a cebola e os pimentões no azeite. Quando estiverem al dente coloque o repolho, o caldo de legumes e mexa com uma colher grande de vez em quando para não queimar, até que o repolho esteja macio. Junte o leite de coco, o dendê, a castanha de caju, as pimentas e o coentro, misture rapidamente, acerte o sal e cozinhe por cerca de 10 minutos com a panela tampada. Leve a panela de barro à mesa, ainda com a tampa. A moqueca estará linda e borbulhando. Sirva com arroz branco e farofa.

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*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!


Receita: Moqueca Ovo Vegetariana

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No mesmo dia que fizemos a maravilhosa moqueca sertaneja da Margot aqui em casa, rolou também uma versão sem carne para alimentar ao Felipe, uma grande amigo que não come carne.  Aquele que me ensinou a fazer as legítimas Paellas Valenciana e Vegetariana.

Como sou maluca, deletei da minha cabeça que o amigo não comia carne. No desespero fiz a rapa nos legumes da geladeira (sempre tenho bastante) e sapequei uma moqueca de ovo para o querido. Ficou tão bom que não sobrou. E o que me deixa mais feliz foi que registrei e agora posso reproduzir sempre. Aliás, o Sem Medida nasceu foi com o intuito de ser um registro das minhas invencionices. Viu como funciona? Com vocês minha última macaquice.

Ps.: Prometo que ainda vai rolar ainda a moqueca paraense.

Receita de Moqueca Ovo Vegetariana

Ingredientes (para 4 pessoa)

4 ovos
1 tomate maduro picado
1 cenoura madura picada
1 cebola média/pequena
2 dentes de alho
Cheiro verde a gosto
Pimenta fresca a gosto (eu usei bodinha)
1 xícara de chá de pimentões (eu tinha vermelho/verde/amarelo)
Legumes variados (eu usei brócolis, couve flor, fruta pão, batata)
1 xícara de chá de polpa de tomate
1 xícara de chá de leite de coco
Azeite de oliva para refogar
1 colher de sopa de azeite de dendê

Preparo

Refogue a cebola e o alho até murchar. Junte a cenoura e a batata e deixe uns dois minutos. Acrescente os tomate e deixe dar uma cozinhada (5 min em fogo alto). Junte a fruta pão (pode ser substituída por batata doce ou mandioca, a segunda já deve entrar cozida porque demora). Cubra com a polpa de tomate e deixe ferver.  Coloque os pimentões em cubinhos.

Acrescente a couve flor e o brócolis branqueados (colocados 2 minutos na água fervente e depois na água gelada). Junte o leite de coco, o azeite de dendê e misture.  Quebre os ovos e coloque um por um, com uma boa distância entre eles e deixe cozinhar no calor do caldo. Se quiser que fiquem mais firmes, tampe a panela. Salpique cheiro verde picado e sirva imediatamente com arroz branco e farofinha de santo (farinha de mandioca torrada no azeite de dendê).

 

Cerveja Sugerida: Coruja Strix Extra

Poucas harmonizações são tão complicadas quanto a com ovo. Tanto para o vinho quanto para cervejas.Esse ingrediente exige um pouco de acidez, refrescância que contraponha sua untuosidade sem matar seu sabor. Há quem prefira as Weizenbock. Mas eu que não sou muito desse estilo, achei que caiu bem com uma Munich Helles. A leita foi a Coruja Strix Extra, uma versão pasteurizada da Coruja Extra Viva (que não passa por pasteurização), feita pela cervejaria catarinense Coruja, na cidade de Forquilhinha.

É uma cerveja marcante, com maltes bem presentes e ao mesmo tempo refrescante graças aos lúpulos. Tem um bom equilíbrio com os legumes, o ovo e o molho temperado com dendê e pimenta da nossa moqueca.E não é muito alcoólica (6,5%), o que também contribui para a experiência.

Não é muito fácil de achar. Precisa ser em casas especializadas como o Empório Sagarana, a Cervejoteca e o Empório Alto de Pinheiros. Ou em sites de e-commerce cervejeiros. O preço médio é de Por: R$ 20 (600ml).

 

 

Mais sobre moquecas:

Uma pitada de reportagem: Moqueca, cada um na sua, mas com algo em comum

 

 


Uma pitada de reportagem: Moqueca, cada um na sua, mas com algo em comum

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Se perguntar para um baiano o que vai numa moqueca a resposta será bem diferente de um paraense. Para vandalizar ainda mais, chame um capixaba para a conversa. Provavelmente ele dirá: moqueca só tem no Espírito Santo, o resto é peixada.

Poucos pratos causam tanta polêmica, mas também são raros os que gozam de tanta popularidade e versões diferentes entre os brasileiros. É difícil afirmar qual a verdadeira. Até porque os africanos, antes mesmo de vir para o Brasil já faziam pratos bem similares com nomes diferentes.

Aqui o nome tem origem indígena, uma variação da palavra tupi pokeka, algo semelhante a embrulho. Representa o modo como os índios brasileiros preparavam os peixes envolvidos em folhas de bananeira com pimenta e colocavam para cozer na brasa.

Como afirmou o historiador Luís da Câmara Cascudo, no seu livro “História da Alimentação no Brasil”: “O cardápio brasileiro é uma incessante manobra aquisitiva de valores… Houve um processo aculturativo que não terminou. Conservam às vezes o nome, africano ou indígena, mas quase nada existe de autêntico na substância real. No primeiro caso, o vatapá e a feijoada completa. No segundo, o caruru, a moqueca de peixe”, anota.

Tais registros de Cascudo servem apenas para acalmar os ânimos dos puristas e dos radicais. No frigir dos ovos, praticamente todas as nossas receitas descendem de outras trazidas pra cá não só nos tempos do Brasil Colônia, bem como ao longo da construção de um ovem país. Logo, não há certo e errado, nem verdadeiro nem falso. E a moqueca é talvez a maior representante dessa trajetória.

 

Confira algumas versões de moqueca:

Receita de Moqueca Sertaneja da Margot

Receita de Moqueca africana (peixa à lumbo)

Receita de Moqueca Ovo Vegetariana

 


Receita de Moqueca Sertaneja da Margot

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Eu amo moqueca. Todas elas. A goiana, a baiana, a paraense, a capixaba, a vegetariana…Pois é. Se você nem sabia que existiam tantas, vai se surpreender  com a receita de hoje. A Moqueca Sertaneja me foi apresentada pela amiga, vizinha e cozinheira de mão cheia Margot. Uma baiana das boas, que trabalha no Goshala (restaurante que faz a melhor moqueca vegetariana que já comi). Além disso, ela vende congelados saudáveis e deliciosos no seu Culinária da Margot.

Na receita dela a moqueca se apresenta no melhor estilo Surf and Turf (mar e montanha), combinando frutos do mar com carne de porco. Foi com essa receita que provei pela primeira vez a fruta pãoFruto nutritivo originário da Indomalásia que serve de base na alimentação dos povos da Polinésia, no Oceano Pacífico e pelo visto, da Bahia. Tem sabor delicado, levemente adocicado, textura macia, depois de cozida. Algo entre a batata e o nhame, mas mais aveludada. Procure e se encontrar, prove.

As fotos abaixo são do dia que abri minha cozinha para a Margot. Não estão lá essas coca-colas, nem fazem jus ao sabor do prato, mas eu achei que seria um erro guardar esta receita comigo. Lá em baixo, um pouco da história da moqueca, um dos pratos mais originais da nossa cozinha. A próxima será uma versão sem carne.

Receita: Moqueca Sertaneja da Margot

Ingredientes (para 6 pessoas)

200g charque cortado e desalgado
250 calabresa em cubos
200 g lombo de porco defumado
100 g de bacon
1 quilo de frutos do mar (lulas, maricos, vieiras, camarões, o que você puder e o dinheiro der)
100 g de camarão seco dessalgado
100 ml de molho de tomate
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1
 cebola em rodelas ou picada ( 100g )
3 tomates em rodelas ou cubos
3 dentes de  alho amassados
250 de mandioca em cubos al dente (ou fruta pão) difícil de achar em alguns lugares
Pimenta a gosto
Azeite de dendê
Cheiro verde a gosto (salsa, cebolinha e coentro) 

Preparo

Comece fritando as carnes separadamente: o lombo defumado, o charque, a calabresa e o bacon. vale colocar um pouco de cebola ou alho poró nessa fase. Retire o excesso de óleo e descarte e reserve as carnes. Salteie os frutos do mar frescos. Nós usamos lulas, vieiras, camarões e mariscos.  Reserve também.

Refogue o restante da cebola com o tomate e o alho. Junte os camarões secos. Acrescente as carnes defumadas e os frutos dos mar. Despeje o leite de coco, o molho de tomate, o cheiro verde, a pimenta inteira (usamos de bode) a castanha de caju e deixe no fogo para pegar gosto por  uns 5 minutos. Finalize com o azeite de dendê. Acerte o sal.     

 

 

Cerveja Sugerida: Bamberg Bohemian Pilsen Camila Camila

 

Inspirada na musica da banda Nenhum de Nós. Cerveja do estilo Bohemia Pilsener, produzida em Votorantim (SP) pela Bamberg. Boa presença de amargor. É considerada uma releitura da Tcheca, feita há tempos pela mesmas cervejaria. Lúpulo presente e notas de malte e cereal. Um cerveja fácil de beber por um longo tempo.  Preço médio: R$ 15,50 (600 ml)

 

 

 

Mais sobre moquecas:

 Uma pitada de reportagem: Moqueca, cada um na sua, mas com algo em comum

 


Receita de Moqueca africana (peixa à lumbo)

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Nesse fim de ano, ganhei de presente da Let algo que eu queria muito, um livro só receitas africanas: O Sabores de África, da escritora  portuguesa Conceição dos Santos. Nem preciso dizer que enlouqueci, por motivos óbvios. O livro propõe uma viagem aos países lusófonos – onde se fala a língua portuguesa – da África: Angola, Cabo Verde, Guiné-Bissau, Moçambique, São Tomé e Príncipe.  A cada capítulo um país  e suas refeições típicas. As receitas são divididas entre entradas, sopas e acompanhamentos, peixes e mariscos, carnes e doces. Honestíssimo!

No livro você constata claramente a semelhança da mesa africana com a nossa alimentação, não só na Bahia como todo mundo já sabe, mas em todas as regiões do Brasil. Essa similaridade não se deve exclusivamente ao fato de todos esses países terem recebidos negros africanos durante a escravidão como aqui.  Fica evidente também a influência dos nossos colonizadores portuguesa que todos herdamos.  Doce de leite, cocada, arroz doce, queijada…Estão todos lá. Sem contar os ingredientes trazidos pelos negros para o Brasil, como  o óleo de palma, aqui, nosso amigo azeite de dendê.

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