Bolinho de Feijão Fradinho com Ora pro Nobis

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*por Marina Kawata

Semana passada estive em São João Del Rei e Tiradentes e voltei apaixonada por essa região de Minas Gerais. Clima bucólico, ruas de paralelepípedos e muita natureza, além de uma infinidade de igrejas. Trouxe na mala diversas histórias, algumas receitas e comida boa!

Claro que eu não poderia deixar de falar da gastronomia desse lugar. Ganhei uma muda de ora pro nobis, que é uma PANC (planta alimentícia não convencional) considerada mato em São Paulo, e que é muito usada como cerca viva. Nesta região de Minas a ora pro nobis é bem popular e está presente em diversos pratos, como o frango caipira com ora pro nobis. Refogada com cebola e alho fica uma delícia.

No Mercado Municipal de São João ouvi falar de um bolinho de feijão fradinho que me deixou aguada pra comer. Assim que voltei de viagem já coloquei o feijão de molho pra preparar os tais bolinhos. Mesmo não sendo muito fã de fritura, gostei bastante do resultado. Tentei fazer assado também, mas não ficou bom. Este bolinho é bem saudável, pois a massa leva apenas feijão fradinho e temperos.

Minha ideia era fazer uma espécie de acarajé, recheando com ora pro nobis e queijo meia cura, mas os bolinhos precisam ser fritos em tamanho pequeno para que não fiquem crus no meio. Então não pude colocar tanto recheio quanto esperava. A combinação de ora pro nobis e bolinho de feijão ficou muito boa!

Ingredientes

250g de feijão fradinho cru
1/2 pimenta dedo de moça sem as sementes
Sal a gosto
Óleo para fritar
Azeite
1 cebola em cubos mínimos
1 dente de alho picadinho
1 maço de ora pro nobis

Modo de Fazer

Lave o feijão e deixe de molho de um dia para o outro. Esfregue bem o feijão para soltar a casca e descarte-as.

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Escorra toda a água e triture o feijão cru em um processador ou no liquidificador. Não precisa deixar muito picado, alguns pedaços maiores ficam bem gostosos. Pique a pimenta dedo de moça e junte à massa de feijão. Adicione sal e misture bem.

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Aqueça o óleo em uma panela e monte os bolinhos com o auxílio de duas colheres, passando de uma para outra até dar o formato de quenelle. Frite em fogo médio para que os bolinhos não queimem por fora e fiquem crus por dentro.

Aqueça o azeite coloque a cebola picadinha, deixe fritar por um minuto e adicione o alho. Não deixe dourar. Adicione a ora pro nobis e refogue até que as folhas estejam macias.

Corte os bolinhos ao meio e recheie com o refogado.

*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!


Receita: Ovos com brotos de Ora-Pro-Nobis e Shitake

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Eu sempre como ovos fritos com espinafre. Uma combinação que rende um ótimo jantar. Certa noite, num desses meus momentos de limpa na geladeira eu troquei o espinafre por ora-pro-nobis e ainda incrementei a fritada com alguns cogumelos  shitake.
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Para quem não conhece o ora-pro-nobis (vai lá no glossário) é uma verdura rica em ferro, cálcio e fósforo. Por isso, é capaz de render pratos nutritivos e saborosos como esse.

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Corte as folhas e os cogumelos em fatias finas.
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Em uma frigideira coloque um fio de azeite de oliva e refogue os cogumelos, depois acrescente as folhas de ora-pro-nobis. Quando elas murcharem, quebre dois ovos sobre tudo.  Deixe o ovo cozinhar até o ponto desejado. Eu gosto bem mole.  Finalize com flor de sal e sirva com torradas. Caso não ache ora-pro-nobis, use o próprio espinafre ou qualquer folha escura como escarola ou chicória.

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Escondidinho de angu, com frango caipira, ora-pro-nobis e queijo da Serra do Salitre

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Hoje é dia de mais um post para o especial Queijos Brasileiros aqui no Sem Medida. A brincadeira é que a companheira e também escriba, Rachel Bonino coloque lá no seu Sacola Brasileira tudo sobre um ingrediente em questão  e eu daqui faça uma receita com o mesmo. Dessa vez vamos de Queijo da Serra do Salitre. As infos do queijo estão aqui.

A Rachel me trouxe um exemplar maravilhoso direto de Minas, das suas férias percorrendo a rota dos queijos. Nessa, eu muito pensei até que cheguei numa receita que é a cara de Minas. Uma combinação tradicional que fez parte da minha infância: angu de fubá de milho, frango caipira e ora-pro-nobis. Para quem não sabe o que ora-pro-nobis, o glossário explica.

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Comece refogando 300g de frango desossado (usei sobrecoxa) tempeado com alho e pimenta. Deixe dourar bem e depois acrescente uma dose de chachaça para flambar. Se tiver medo, apenas deglace o fundo da panela e espere uns minutos até o cheiro de álcool evaporar. Junte um punhado de folhas de ora-pro-nobis (eu usei brotos, mas vale a normal fatiada).  Reserve o frango.

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Prepare o angu cremoso juntando 1 copo americano de fubá de milho a 1 copo america de água quente. Deixe ferver mexendo sem parar até que fique bem grosso. Coloque 1 colher de sobremesa de manteiga e 150 gramas de queijo da serra do Salitre ralado. Mexa bem atpe incorporar tudo. Reserve.

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Unte com um fio de azeite  as cumbucas individuais (certifíqui-se que são resistentes ao fogo) ou em um refratário unico monte o escondididinho. Coloque uma camada de angu cremoso, uma de frango e cubra com mais angu.

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Salpique mais queijo ralado sobre os escondidinhos.

 

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Leve ao forno para gratinar até que fique bem dourado.
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