Receita: Manjubinha frita (o biscoito do mar) com limão e aioli

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Depois da anchova, essa é mais uma sugestão de peixe para quem gosta e quer ampliar o repertório. A Manjubinha é da família da anchova, tanto que seu nome científico é Anchoviella lepidentostole. Um peixinho de águas salgadas e quentes, pequeno que chega a no máximo 12 cm de comprimento. Por isso, se come inteiro, frito (sim, vai ter fritura, aceite), com cabeça e tudo. Ah, e é bem barato tanbém. Coisa de 10 dilmas o quilo.

Para a receita, a inspiração veio da gênesis.  Eu costumo dizer que deus fez o peixe e na sequência o limão. Ou vice versa. Não importa. O que importa é que peixe combina com limão e ambos combinam com calor, verão e litros de cerveja. Por isso, vamos celebrar a primavera e o sol que “alumia” nosso país essa semana e botecar.

Seja em casa, na rua, na chuva ou na fazenda arme o boteco e seja feliz. Porque botequeiro que é botequeiro mesmo, leva o boteco o coração. E como no boteco não tem lesco lesco, a receita de hoje é coisa nossa. Até você que é perdido na cozinha a ponto de não achar o abridor de garrafa vai conseguir executar. Metade do trabalho Deus já fez criando a manjuba, um biscoitinho do mar,  e o limão.  Eu como sou mala e alma gorda, fiz um aioli só para judiar (a receita do ailoi você encontra aqui).

Vamos à manjuba:

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Compre manjubas frescas, muito frescas. Lave e tempere com sal e pimenta preta moída. Deixe escorrer bem a água.

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Passe as manjubinhas na farinha de trigo. Não, não precisa de ovo.  Esse passo é só para intensificar a crocância do nosso biscoito. Um belo truque que aprendi com a minha sogra que é de Santos e manja TUDO dos paranauês do mar.

manjuba_frita_larissa_januario_semmedida3Frite os peixes em azeite quente (nada de azeite extra virgem para fritar, ok?) até que fiquem bem dourados.

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Escorra bem e sirva com limão e o molho.

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Ah, vê se não esquece de chamar os amigue e mandar trazer cerveja gelada! Minha dica é a Eggenberg Hopfenkönig, uma Bohemian Pilsner refrescante e dourada!!!

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Receita: anchova grelhada com nhoque de banana ouro

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Finalmente esquentou. E agora acredito que o sol veio pra ficar. Pelo menos até março estamos garantidos. Logo mais tem até horário de verão. É muito amor.

Por isso, para homenagear esse cobertor natural que é o sol, minha sugestão de receita hoje é esse peixe lindo e saboroso que é a anchova.

Muita gente me pede sugestão de peixes para o dia a dia. E eu insisto sempre para que todos superemos essa mania de salmão e saint peter. Temos peixes mais baratos e mais saborosos que estes. E a anchova é um deles. Essa que usei custou 12 reais o quilo na feira do bairro.

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E para mim, se tem uma coisa que combina com peixe é banana. E dessa combinação nasceu essa receita. Um cacho de banana ouro e uma anchova comprados no mesmo dia na feira.  Se tiver com preguiça, pode só tostar a banana. Mas se animar, faz o nhoque. O preparo é ridículo de fácil e o sabor delicioso. O doce da banana cai super bem com o potência da anchova.

Aliás, não tema o peixe. A dica é pedir para o peixeiro limpar, fazer os filés e manter a pele. Isso é importante porque mesmo que você não curta comê-la, a pele protege a carne durante o preparo e garante que o peixe fique integro (não desfaça na frigideira) e muito mais suculento e saboroso.

Vamos começar pela parte mais longa da receita que é o nhoquinho de banana. Longa significa tipo, 15 minutos.

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Peguem 12 bananas ouro bem maduras e leve para assar até que elas fiquem assim como na foto, isso leva uns 10 minutos em fogo alto.

anchova_nhoque_banana_ouro_larissa_januario_semmedida3 Deixe amornar e com  ajuda de um garfo descasque.

anchova_nhoque_banana_ouro_larissa_januario_semmedida4Amasse bem até virar uma pastinha. Nesse ponto, se você colocar um pouco de azeite e um pitada de sal já pode comer como um purê para acompanhar o peixe. Mas eu quero mais.
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Acrescente uma colher de chá de amido de milho e misture ate ficar homogêneo. Unte a sua mão com um pouco de azeite e faça bolinhas de 2cm de diâmetro.  Em uma frigideira toste as bolinhas no azeite para corar, só corar.

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Tempere as anchovas com sal e pimenta preta e leve a uma frigideira pré-aquecida com azeite com  pele virada para baixo. Se quiser que fique mais crocante, bata o peixe rapidamente na farinha de trigo ou de milho. Deixe tostar em fogo médio até que a carne do peixe começa a ficar branca. Ai vire e aumente o fogo só apara dourar a parte sem pele. E está pronto.

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Para acompanhar eu ainda tostei quiabos em rodelinhas e cebola roxa fatiada em pétalas.

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Sem medo: 6 receitas de peixe que vão fazer você parecer um gênio da cozinha

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Você é do tipo que ama peixe mais que o Aquaman, mas só de pensar em preparar sente calafrios? Não tema! O Sem Medida tem a solução que você precisa. Veja a seguir algumas receitas com os nadantes que parecem elaboradas, mas não passam de truques.

Peixada de 20 minutos

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Essa é a para o  almoço de domingo em família. Isso mesmo, você vai surpreender todo mundo ao chegar na mesa com um prato para a coletividade nível  Tia Anastácia. Claro que a única coisa que você tem que de fato saber é comprar o peixe e fatiar alguns legumes sem perder os dedos. O resto o peixeiro e o fogão fazem por você. Passo a passo aqui.

Mc Fish de verdade (sanduíche de peixe mesmo)

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Esse vai brilhar muito num lanche noturno meio larica meio saudável (só porque é peixe). Sanduíche com filézinhos de peixe empanados e grelhados. Para completar alface e molho tártaro. Melhor impossível! Passo a passo aqui.

 

O melhor (e mais fácil) peixe do mundo

Você está pegando alguém,  mas que laçar de vez a criatura. Um bom jeito é fazer isso pelo estômago. “Ah, mas eu só sei fazer miojo”. Sem problemas. Essa receita só requer desse nível de  habilidade. E depois dela o pequete estará amarrado em nome de Jesus (true story, foi com esse peixe que peguei o Gustavo).  Receita aqui.
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Panelinha de peixe e camoarões confitados com mini legumes

Essa tem nome e sobrenome. Também fará sucesso em eventos. Mas o ideal é fazer em petit comitês para não falir. É boa para essa época do ano em que os camarões estão abundantes e mais em conta. Passo a passo aqui.

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Receita de Peixe com Purê de Batatas Gratinado

Sabe aquele amigo que não gosta de peixe? Essa receita serve para vencer a aposta de que ele gosta sim, só não provou o peixe certo.  Até porque até um par de havaianas cobertas com purê de batata e gratinadas fica delícia. Vale para peguetes com paladar infantil. Receita aqui.

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Peixe Mediterrâneo (ou só Metido a Besta mesmo)

Você junta tomate e manjericão e já pode chamar e Mediterrâneo.  Esse aqui suja uma panela só e não deixa nem cheiro na cozinha porque você faz no forno. Acompanha batatas ao murro igualmente assadas. Passo a passo aqui.

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Receita: salada de lentilhas na laranja com peixe crocante

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Salada pra muita gente é sinônimo de comida sem graça de dieta restritiva. Não, não é. Aliás, é o oposto disso. É a sua chance de ingerir alimentos frescos, tenros e bem temperados. É o caso dessa salada que serve para acompanhar ou para brilhar sozinha. E você não vai levar mais que 20 minutos para fazer. Ou 30, se for mais molenga na cozinha. Bora no preparo.

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Comece pela lentilha. Em uma panela coloque o suco de uma laranja. Junte 1 xícara de lentilha crua (serve bem duas pessoas) e complete com água até cobrir os grãos. Coloque um pitada de sal e leve ao fogo alto. Caso você tenha lembrado de deixar a lentilha de molho por pelo menos duas horas, 10 minutos de cozimento bastarão.  Se não, deixe por mais 10 minutos. Mas cuidado, elas devem ficar al dente, mais firmes. Se não vão empapar na salada. Resfrie imediatamente com água gelada.  Tempere com um dente de alho picado e 1/2 maço de coentro. Junte 150g de tomatinhos cortados ao meio. E 2 colheres de azeite. Neste caso, use o melhor azeite que você pode pagar. Acerte o sal.

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Mexa bem e deixe na geladeira por algum tempo antes de comer. Fica muito melhor fria.

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Para acompanhar, eu passei pedaços de filé de pintado (pode ser outros peixes de sua preferência). Temperei com sal e pimenta preta, passei na farinha de trigo e tostei na frigideira em pouco azeite com a pela pra baixo ate dourar, depois virei por 1 minuto. Pronto. Está pronto o seu jantar.

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Receita: Sardinhas multi uso e alguns motivos para você comer esse peixe

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Tem gente que torce o nariz só de ouvir falar o nome. Mas eu já afirmei N vezes aqui que eu AMO sardinha. Fresca, em lata, assada, frita, na pizza, na torta ou no pão. Acho sempre um excelente ideia. A seguir uma lista de motivos para tentar convencer você a incluir esse peixinho na dieta. E pra finalizar uma receita ridícula de fácil e versátil que pode virar recheio de torta, molho de massa e canapé com torrada.

1 – SARDINHA É BARATO: 
O quilo da sardinha fresca dificilemnete ultrapassa 10 reais. Isso mesmso, DÉ REAL!!! Se você não tem isso no bolso agora não merece comer peixe. A lata não passa de 3 reais e pode garantir o seu jantar. Em tempos de sufoco, esse é o melhor argumento.

2 – SARDINHA É VERSÁTIL:
Você pode assar, fritar, grelhar, churrasquear e ensopar. A sardinha permite quase todos os preparos. Também rende patês (que nunca comeu sardela?), recheios de tortas e complemento de saladas. Melhor, impossível.

3 – SARDINHA TEM O ANO INTEIRO:
Se não está achando a versão fresca, vai de lata. A conserva de sardinha é boa e funciona. É só escolher uma marca que você confie. Existem inclusive versões sem óleo e com menos sal para quem tem esse tipo de restrição. E o melhor, já vem pronta para comer. Sabe aquela massa alho e óleo? Fica mara com sardinha, posto receita em breve.

4 – SARDINHA É VITAMINADA:
O loby do ômega 3, a famosa gordura boa para o coração, investe forte na margarina (jura?) e no salmão. Mas acontece que o primeiro não deveria existir e o segundo já quase não existe. Por tanto, você pessoa esperta deveria buscar seu hype de ômega 3 em sardinhas. Sem contar que também é rica em cálcio, fósforo, proteína e vitamida D. Bela Gil mandou lembrança.

5 – SARDINHA É MUITO FÁCIL DE FAZER:
Sempre observo que as pessoas tem medo de preprarar peixes em geral. Geralmente é por não conhecerem a carne e não saber muito o que fazer com ela.  A sardinha nesse ponto é otima para iniciantes, porque não requem quase nenhum conhecimento técnico. Você pode simplesmente cozinhar um punhado de massa, picar uma cebola e um cheiro verde, espremer um limão, acrescentar  azeite e amassar uma lata de sardinha e bingo! Temos um almoço! Duvida? Clica aqui.

Bom, depois de todos sses argumentos  acho que vale você testar pela menos uma vez. O risco é baixo. Para incentivar mais ainda, segue uma nova receita. Se é que dá pra chamar assim.

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Peça o peixeiro para limpar cerca de 1 kg de sardinha tirando as espinhas, fazendo o corte estilo borboleta.

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Em um recipiente a parte, faça uma salsa verde para temperar a sardinha misturando o suco de 2 limões, talos de salsa e coentro, 3 dentes de alho, 1 colher de café de sal e 1/2 xícara de azeite.  Reserve.

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Corte uma cebola grande em rodelas finas. Uma mandoline ajuda. Unte o fundo de uma assadeira com um pouco de azeite, coloque parte das fatias de cebola e espalhe as sardinhas.

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Regue o peixe com a salsa verde.

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Vale acrescentar outros vegetais. Eu incluí rodelas de toamte maduro. Pimentões também combinam. Repita as camadas até acabar os ingredientes.

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Leve ao forno até dourar a superfície e sardinha ficar bem cozida. A ideia inclsuive é que se restou algum espinho que seja cozido até amolecer.  Você pode comer essas sardinhas quentes acompnahandas de batatas cozidas ou arroz.

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Se sobrar, retire o rabinho e desfie. Guarde num pote limpo e com tampa coberta pelo molho desse cozimento. Inclusive com os vegetais, deve durar uns 3, 4 dias na geladeira. Essa mistura, num dia de preguiça é um ótimo molho para macarrão. Como eu amo, sempre faço para sobrar juntamente para isso. També vai bem para comer com torradas no lanche da tarde e rechear uma torta.