Receita: Rosbife de Filé Mignon Suíno com Mandioca

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*FOTOS maravilhosas: Júlio César Soares 

Essa receita é tão gostosa, tão barata, tão fácil, tão magra, que não sei dizer, só sentir.

Sei lá gente. É a anti-receita!

Tanto que os piores inimigos da atual humanidade não estão lá: glúten e gordura. Sério!

Mas….é, sempre tem que ter um mas: tem que sujar o fogão! E sujar bem.

Isto posto, façamos escolhas e sigamos em frente.

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Junte umas 20 dilmas/temer/cunha/calheiros/os cara&#**@¨%$tudo e  bora para a feira.

Lá você vai adquirir 1 saquinho de mandioca por 2 ou 3 merréis, coisa de meio quilo.

Na barraca da frente você pega o filé suíno, que já custou menos de 10 pilas o quilo.  Agora 10 dá meio, mas serve. Leva. Não sem pedir pra dar uma limpada nas pelancas antes.

Em casa você enche uma caçarola d’água coloca sal, cheiro verde uns dois dentes de alho e bota a mandioca pra cozinhar até ficar amarela e macia. Se ela for da boa vai cozinhar em 15, 20 minutos.

A ruim não cozinhará jamais. Mas tudo bem. Se isso rolar, você aquece uns dois dedos de óleo e frita. Sim, frita por imersão. Cometa esse misto de coragem e vandalismo. E lembre-se que mandioca até quando é ruim é bom.

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Enquanto isso, vai pra carne. Corta as pontas (e guarda porque rende iscas para futuros sanduíches) para ficar com essa cara ai de cima, uma torinha. Aquece uma frigideira muito grossa ou chapa de ferro untada com azeite coloca o bichão.

“Mas Lara, Lara, eu não tenho frigideira grossa, nem chapa.” Então pegue sua frigideira réba e coloque meio dedo de azeite no fundo e deixe ficar bem quente. Relaxa, esse óleo não vai deixar a carne pesada. Só vai ajudar a dourar e fazer crosta (que é a busca que guia nossa existência na terra).

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Com a ajuda de uma pinça (que você não é besta de se queimar, tá?) vai girando e dourando, girando e dourando, girando e dourando…

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Pode ser que pegue um pouco de fogo. Mas relaxa que não persiste. Só ajuda a dar gosto.

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Vai virando.

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Junte a mandioca cozida cortada em pedaços grandes para que ela pegue um gostinho de carne.

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Bota uns ramos de salsinha e mini-tomates bem frescos que você também trouxe da feira.

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Para quem curte, pode acrescentar uma pimenta.

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Receita: Mini Scotch Eggs (ou mini bolovo?)

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O bolovo virou hype desde que baixou por aqui o tal do  Scotch Egg, ou, ovo à escocesa, na livre tradução. Mas não é bem assim. O bolovo se restringe a uma massa a base de farinha envolvendo um ovo sobre cozido que, ainda por cima, é empanado e frito. Nada contra, mas o scoth é outra coisa.

Apesar de também ser ovo também ser empanado e frito, a massa que envolvo leva é de carne moída de porco temperada. Outra história. E o ovo, geralmente é cozido por pouquíssimo tempo, para manter a textura da gema mesmo depois da fritura. Quanto menos tempo, mais cremosa fica a geminha.

Como aqui as vezes a gente prefere dificultar em vez de facilitar, eu decidi fazer com ovos de codorna. Ficou mara, mas não vou mentir pra vocês, dá um p%$*& trabalho. Mas se um dia você tiver ânimo e bons amigos, o empenho vale a pena. Por isso, segue receita:

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ingredientes

12 ovos de codorna (prepare-se para perder alguns)
400g de carne de porco moída (eu usei copa lombo, mas vale usar recheio de linguiça toscana fresca)
1 colher de café de erva doce amassada no pilão
1 colher de café de sálvia picada (eu usei fresca, mas vale seca)
2 ovos para empanar
200g de farinha de rosca (eu usei a panko)
100 g de farinha de trigo
óleo de girassol para fritar
sal e pimenta-do-reino moída (se usar linguiça, esqueça o sal)

Preparo 
Coloque uma panela com água suficiente para cobrir bem os ovos no fogo. Assim ferver, coloque os ovinhos e conte 2min para gema mole e 3 para gema mais firme. Resfrie imediatamente em água corrente e descasque.

Tempere a carne de porco com as ervas, o sal e pimenta. Envolva os ovos com uma camada de carne temperada formando uma bolinha. Passe no trigo, no ovo batido e depois na farinha de rosca.

Aqueça o óleo usando o truque do fósforo (coloque um palito no óleo, quando ele acender está bom). Frite as bolinhas até dourarem bem.

Sirva com uma salsa de pimentão assado. Eu tostei os pimentões direto na boca do fogão (faz sujeira), depois abafei e tirei a pele que deve estar chamuscadíssima. Lavei, descartei sementes e talos e bati com azeite e sal no mixer até virar uma pasta. Fica mara a combinação. De nada.

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#CRISE: 20 receitas que custam 10 reais por pessoa

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Tá osso. Mas tá muito osso mesmo! E olha que o Natal nem chegou ainda. Daí que em tempos que até as vacas (magras) já foram para o brejo, tudo que nos resta é ficar em casa chorando miséria. Opa, chorar miséria jamais!

O Sem Medida te ajuda a manter o bom humor a base de comida com receitas baratas e gostosas. Junta o bonde, faz uma vaquinha (olha elas aí de novo) e come que passa!

Abaixo, 20 receitas bapho que vão fazer você se sentir MILIO mesmo em tempos de arroxo. Aí você economiza e guarda o 13º  pro espumantchy  da virada.  Afinal, antes de rolar na areia tem que ficar loka, muito loka.

Carne:
A carne é cara. Mas tem N preparos que podem fazer render o bife nosso de cada dia. E eles são todos deliciosos.

picadinho_molho_ferrugem_semmedida_final2Picadinho ao Molho Ferrugem: era simples, virou hype e tem restaurante que cobra até 80 dilmas no prato individual. Vem que aqui sai por 10 reais por cabeça. Só não pode comprar filé mignon.

Churrasco de fogão (Fraldinha na frigideira): A fraldinha já foi mais em conta, mas  ainda dá pra achar umas por no máximo 25, 30 o quilo. O troco você compra umas cenouras e um arroz pra fazer o acompanhamento.

shepherds_pie_sememdida_larissa_januario7Shepherd’s Pie (Torta de Carne Inglesa): O nome é chic, mas é comida de reaproveitamento no Reino Unido. Geralmente feita com sobras de cordeiro assado no Natal. Um tipo de escondidinho gringo. Maravilhoso. Aqui eu fiz com carne moída, mas vale usar qualquer carne que tenha sobrado na sua geladeira.

Polpettine ao curry verde de legumes com cuscuz marroquino: Essa é mais que maravilhosa. Almôndega é um truque bacanérrimo pra fazer render carne com estilo. O mais caro aqui é o cuscuz que vai sair uns 10 pilas a caixa e alimentar todo mundo com fatura. Vale cada centavo.

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Frango
Frango é mais barato que carne e por isso vale sempre investir num caipira ou orgânico. A diferença no prato é gritante.

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Mil Folhas de Frango Cremoso e Salada Cítrica de Couve: Linda linda essa receita. Você pode comprar o frango inteiro e cozinhar para fazer o nosso caldo rápido na pressão e usar a carne com estilo.   A couve você resolve com  5 pilas e mais uns 10 para não faltar pãozinho sueco.

Raviolone de cúrcuma recheado de frango assado
: outra receita chiquérrima que vai fazer você se sentir uma nona italiana com apenas 40 mangos. Aqui vai rolar a multiplicação dos frangos. Vai vendo. E ainda dá para tirar uma onda com a cúrcuma. Isso, aquela da Bela Géo.

galeto_assado_larissa_januario_semmedidaGaleto assado com batatas: Aqui você nem precisa saber cozinhar. É só não estragar o ingrediente. Dois galetinhos servem 4 pessoas tranquilamente. Se tiver gatinhos no rolê, compre um franguinho extra pros meninos mais gulosos.

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Peixe

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Panelinha de Bacalhau: Essa eu criei numa páscoa semiárida. Uma bandeja de 300g de lascas bacalhau (sempre muito mais baratas que as postas) rendem uma baciada de comida deliciosa. Vai na minha e seja feliz. Ah! É um prato que se você tacar umas uvas passas ele vai direto para a mesa da ceia. Olha ai!

Peixinho empanado no fubá de milho: Não é bem uma prato. Mas tem dia que a gente só quer petisco mesmo. E esse daqui é coisa linda de deus. Você vai na feira e pede de 2 kg  a 3kg de peixinhos como lambari, trilha, manjuba, porquinho. A maioria custa em torno de 10, 15 reais o quilo. Com o troco você garante o fubá e o limão. Só não esquece de pedir o peixeiro para limpar e abrir o peixinho estilo borboleta. Se não tiver peixeiro, faz essa outra versão aqui, com o peixinho inteiro.    
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Curry de peixe Aqui também é mara. O ideal é usar o cação, talvez o filé mais barato da feira. É daqueles peixes que assumem o gosto do molho, porque né? Ele mesmo não tem gosto de nada. E como aqui o curry já vai transformar todo mundo em curry, manda ver no cação. Rende e é delicioso.  

Salada picante de penne com sardinha: Larga de ser cafona e para já de achar que comer sardinha é pobrice. Sardinha é lindo, é amiga da natureza, é sabor, é Brasil no prato. Pobrice, inclusive de espírito e cultura, é acreditar que salmão multante é chic.  Vá à feira, compre sardinhas por 8 dilmas o quilo, EU DISSE OITO DILMAS, é faça pratos maravilindos com esse peixe delicioso.

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Porco

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Copa Lombo Assado com Cuscuz Nordestino: Prato gênio pois exige habilidade e esforço zero. E o quilo da copa lombo custa coisa de 13 reais. Faça para o natal da família e esmerilhe a chapeleta de geral na ceia com seus novos dotes culinários. De nada!

Filé Suíno Agridoce ao Molho “Tarê” de Tangerina, Cebolas Glaçadas e Arroz Jarmim: Pra quem tem medo de porco, ou melhor de carne de porco, a dica é investir no filé suíno. Carne mais magra que o filé mignon bovino e mais barata (tipo, metade do preço). Cozinha super rápido e vai muito bem com molhinhos agridoces.

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Costelinha Braseada, com Angu de Milho Verde e Chips de Jiló: Na mesma linha do copa lombo, temos a costelinha. Só que a aqui vai ser na panela e exige um pouco mais de você.  Mas o esforço é altamente recompensado. 

Linguiças caramelizadas no café e melado, cuscuz nordestino e vinagrete de maçã verde: Linguiças são sempre um excelente recurso para economizar.  Mas por favor, compre linguiças de qualidade e de fornecedores confiáveis. Essa que usei é do Porco Feliz.

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Sem Carne

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Nhoque de batata doce com fonduta de queijo de Araxá e tomate concassé: Quem não come carne já economiza uma grana. Por isso, pode dar uma abusada na elegância. Investir em queijos e vegetais de melhor qualidade. Essa receita é um exemplo disso, queijo brasileiro de origem e vegetais como estrela do prato. E mal precisa de fogão.

Risoto de Tomate com Manjericão e Queijo: Juro, essa não chega a custar nem 40 reais. Olha a conta: 12 do arroz, 7 das latas de tomate pelado, 3 do manjericão,  5 da manteiga, 10 da muçarela de búfala… Huum, 37 dilmas!!! Duvida?

Lasanha de Massa de Espinafre com Recheio de Legumes: Lasanha não requer explicação. Faça e me conte depois. 
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Polenta Cremosa com Ragu de Cogumelos, Ovo Mole e Agrião: Essa talvez seja minha favorita entre as receitas sem carne. Não exige prática tão pouco habilidade. E fica linda.

Paella Vegetariana: Essa é daquelas que 100g de cada coisa rendem 10 quilos de comida. Saborosa, nutritiva e acima de tudo gostosa. Porque o que importa mesmo na comida é isso. Dá trabalho, demora, mas é deliciosa. O preço pode variar por causa da açafrão que é caro. Mas se tiver pobre, use cúrcuma (olha a BGéo aí de novo). Não é a mesma coisa nem de longe, mas também fica gostoso.


Barriga de porco com erva doce e polenta branca

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Barriga de porco é um dos pratos favoritos do Gustavo, o maridón que faz aniversário hoje. É daqueles que você come só uma vez por ano, em um dia frio de preguiça como estes que andam fazendo. Pois é, digamos que não é dos mais leves pratos da humanidade, mas toda a culpa é perdoada diante de tanto sabor.  Além de gostoso, é barato e fácil de fazer. O maior trabalho que você terá é essa frecurite de cortar a pele em cubos. Mas também vale a pena porque deixa tudo ainda mais crocante.

Esqueça suas amarras e preconceitos e chafurde nessa maravilha de Deus. Como o prato já é de peso,  para acompanhar aposte em legumes do assado e uma polenta branca cremosa que parece uma nuvem de tão leve. para complementar a textura do prato, use folhas verde escuro e crocantes como rúcula ou agrião. A picância deles também ajuda a  equilibrar a gordura marcante da barriga. O passo a passo da polenta branca, é o mesmo da amarela e você o vê aqui.

Veja aqui uma pitada de reportagem sobre Polenta

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Escolha uma barriga inteira e bem carnuda. Para isso, tem que ter um fornecedor de confiança. Com uma faca bem afiada faça os talhos no couro sem afundar até a carne. Ah, mas pra que fazer isso? Esses cortes farão com que a pele fique crocante e dourada com mais facilidade, já que aumenta a superfície de contato com a barriga. Além é claro, de ficar lindo!  

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Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.  Se tiver tempo, deixe marinando em temperos por algumas horas.

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Forre o fundo de uma assadeira com legumes como cenoura, alho poró, cebola e principalmente, erva doce. Todos picados grosseiramente para que não desapareçam durante o cozimeto. 

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Acomode a barriga na assadeira, salpique pimenta dedo-de-moça fatiada, raspas de laranja e alho picado. Coloque uma cabeça inteira de alho ao lado e despeje vinho branco seco no fundo da assadeira.  Suficiente para cobrir metade da peça. Cubra com alumínio e leve ao forno médio. Deixe até ficar macia.
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Quando o garfo penetrar com facilidade na carne, retire o alumínio e deixe dourar bem.
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Sirva com polenta branca, os legumes do cozimento e as folhas verde escuro. Esprema inclusive os dentes de alho que estão doces e untuosos depois de assados.


Receita: Linguiças caramelizadas no café e melado, cuscuz nordestino e vinagrete de maçã verde

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No sábado passado participei como palestrante do Encontro Gourmet, uma reunião descontraída de blogueiros de comida que teve sua segunda edição em São Paulo. A convite da 3 Corações criei  um prato salgado que leva café no preparo. Quebrei a cabeça e cheguei em um prato interessante, simples, com ingredientes super fáceis de encontrar, e ainda assim muito saboroso.

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