Receita: Sorvete de tapioca com castanha-do-pará

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Sorvete é quase uma obsessão minha. E como eu não tenho sorveteira fico em busca de receitas que não exijam o equipamento. O segredo do sorvete é o a: quanto mais melhor. Sem sorveteira um recurso muito usado é a clara em neve. Foi o que fiz aqui nesse preparo criado para o capítulo de tapioca no Especial Mandioca que o Sem Medida está participando no Sacola Brasileira.

Nosso sorvete ficou bem brasileiro e cheio de textura e sabor combinado o cocante da castanha e a leveza da tapioca  isoporzinho, aquela que parece uma pipoquinha. Se quiser variar, vale servir nosso sorvete com uma calda de açaí e homenagear o estilo paraense de comer essa tapioca. Lá eles costumam começar o dia encaram um dejejum com 1 castanha-do-pará e uma boa tigela de açaí com tapioca. Delícia!

Sorvete de tapioca com castanha-do-pará

Ingredientes:

Merengue
6 claras
1 pitada de sal
40g de açúcar de confeiteiro  para a clara em neve
1/2 vidro de creme de leite
1/2 lata de leite condensado
150g de castanha-do-pará triturada
200g de tapioca tipo isoporzinho

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Em uma batedeira bata o creme de leite até o ponto de chantili. Junte o leite condensado e bata mais um pouco, apenas ara homogenizar.  Junte a castanha do pará e a castanha-do-para e misture bem com a ajuda de um pão duro ou um fuet (sem bater).     Reserve na geladeira enquanto faz o merengue.

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Limpe a batedeira e coloque as claras para fazer o merengue francês. Bata metade das claras com uma pitada de sal, umas gotas de limão e o açúcar. Quando começar a ficar firme e crescer, coloque o restante das claras e deixe bater até o ponto de picos firmes (Quando você vira, ela não cai).

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Junte a tapioca ao creme de castanha-do-pará e mexe para incorporar,  depois acrescente o merengue e mexa com muito cuidado. A ideia é que ele incorpore ar ao sorvete, por isso não deve bater.  Leve o congelador na potência máxima. Ele deve congelar em no máximo 12h.

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Para servir, você pode fazer as tradicionais tapioquinhas e  usá-las para substituir a casquinha do sorvete. Além de ficar diferente, acrescenta textura à receita. Decore com mais isoporzinho.


Comemore o dia do sorvete!!

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Hoje, 23/09, além de ser o segundo dia da primavera, também é comemorado o dia do sorvete. E se tem algo que merece ser celebrado é ele. Eu, que não sou do de doce, que dispenso as mais elaboradas sobremesas, sou incapaz de resistir a um gelado.

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Receita: Sorvete de Amora

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Ingredientes
1 copo de creme de leite fresco
1/2 copo de leite condensado
1 xícara de amoras congeladas

Preparo

Misture as amoras com metade do leite condensado.

Coloque o creme de leite numa vasilha e bata com o mixer até o ponto de chantili. Acrescente o restante do leite condensado e bata misture, sem bater. Se bater demais o creme fresco, ele vira manteiga. Acrescente mistura de amora e misture manualmente. Leve ao freezer por, no mínimo, duas horas.

 

 


Menu hamonizado: Enrolado de Peixe Mediterrâneo com Limão Siciliano + Camarão Pistola com Couscous de Coco + Sorvete Caseiro de Amoras

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Mais um dia de menu completo. Na verdade, esses menuzinhos de Dia dos Namorados  foi mais uma desculpa para testar um novo tipo de post que há tempos vinham me pedindo. Refeições completas e facílimas de fazer com ingredientes que se tem à mão, e se não tem, dá pra substituir.

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Receita: Afogatto de Sorvete Caseiro de Cookies com Expresso de Baunilha

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Ingredientes
1 copo de creme de leite fresco
1/2 copo de leite condensado
1/2 pacote de cookies de chocolate
2 bolas grandes de sorvete de cookies (tem de varias marcas)
2 xícaras de café (os italianos usam expresso, eu uso o que tenho no dia: coado, de moka ou expresso, todos ficam gostosos)

Preparo

Coloque o creme de leite numa vasilha e bata com o mixer até o ponto de chantili. Acrescente o leite condensado e bata misture, sem bater. Se bater demais o creme fresco ele vira manteiga. Acrescente os cookies esfarelados grosseiramente e misture para incorporar. Gosto de deixar uns pedaços grandes. leve ao congelador em recipiente fechado, por pelo menos duas horas.

Coloque duas bolas de sorvete em uma taça alta e sobre elas o café quente. Decore com um cookie e sirva imediatamente.