Receita: Sorvete de tapioca com castanha-do-pará

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Sorvete é quase uma obsessão minha. E como eu não tenho sorveteira fico em busca de receitas que não exijam o equipamento. O segredo do sorvete é o a: quanto mais melhor. Sem sorveteira um recurso muito usado é a clara em neve. Foi o que fiz aqui nesse preparo criado para o capítulo de tapioca no Especial Mandioca que o Sem Medida está participando no Sacola Brasileira.

Nosso sorvete ficou bem brasileiro e cheio de textura e sabor combinado o cocante da castanha e a leveza da tapioca  isoporzinho, aquela que parece uma pipoquinha. Se quiser variar, vale servir nosso sorvete com uma calda de açaí e homenagear o estilo paraense de comer essa tapioca. Lá eles costumam começar o dia encaram um dejejum com 1 castanha-do-pará e uma boa tigela de açaí com tapioca. Delícia!

Sorvete de tapioca com castanha-do-pará

Ingredientes:

Merengue
6 claras
1 pitada de sal
40g de açúcar de confeiteiro  para a clara em neve
1/2 vidro de creme de leite
1/2 lata de leite condensado
150g de castanha-do-pará triturada
200g de tapioca tipo isoporzinho

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Em uma batedeira bata o creme de leite até o ponto de chantili. Junte o leite condensado e bata mais um pouco, apenas ara homogenizar.  Junte a castanha do pará e a castanha-do-para e misture bem com a ajuda de um pão duro ou um fuet (sem bater).     Reserve na geladeira enquanto faz o merengue.

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Limpe a batedeira e coloque as claras para fazer o merengue francês. Bata metade das claras com uma pitada de sal, umas gotas de limão e o açúcar. Quando começar a ficar firme e crescer, coloque o restante das claras e deixe bater até o ponto de picos firmes (Quando você vira, ela não cai).

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Junte a tapioca ao creme de castanha-do-pará e mexe para incorporar,  depois acrescente o merengue e mexa com muito cuidado. A ideia é que ele incorpore ar ao sorvete, por isso não deve bater.  Leve o congelador na potência máxima. Ele deve congelar em no máximo 12h.

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Para servir, você pode fazer as tradicionais tapioquinhas e  usá-las para substituir a casquinha do sorvete. Além de ficar diferente, acrescenta textura à receita. Decore com mais isoporzinho.


Receita: Sorvete de Amora

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Ingredientes
1 copo de creme de leite fresco
1/2 copo de leite condensado
1 xícara de amoras congeladas

Preparo

Misture as amoras com metade do leite condensado.

Coloque o creme de leite numa vasilha e bata com o mixer até o ponto de chantili. Acrescente o restante do leite condensado e bata misture, sem bater. Se bater demais o creme fresco, ele vira manteiga. Acrescente mistura de amora e misture manualmente. Leve ao freezer por, no mínimo, duas horas.

 

 


Receita: Afogatto de Sorvete Caseiro de Cookies com Expresso de Baunilha

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Ingredientes
1 copo de creme de leite fresco
1/2 copo de leite condensado
1/2 pacote de cookies de chocolate
2 bolas grandes de sorvete de cookies (tem de varias marcas)
2 xícaras de café (os italianos usam expresso, eu uso o que tenho no dia: coado, de moka ou expresso, todos ficam gostosos)

Preparo

Coloque o creme de leite numa vasilha e bata com o mixer até o ponto de chantili. Acrescente o leite condensado e bata misture, sem bater. Se bater demais o creme fresco ele vira manteiga. Acrescente os cookies esfarelados grosseiramente e misture para incorporar. Gosto de deixar uns pedaços grandes. leve ao congelador em recipiente fechado, por pelo menos duas horas.

Coloque duas bolas de sorvete em uma taça alta e sobre elas o café quente. Decore com um cookie e sirva imediatamente.