Como tirar a pele do tomate?

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Para tirar a pele do tomate com facilidade. Aqueça água suficiente para cobrir os tomates. Faça uma cruz com uma faca bem afiada na bundinha do tomate. O corte não precisa ser fundo. Coloque os tomates na água fervente, e deixo por alguns minutos. Quando a pele começar a encolher, retire, passe na água fria para resfriar e assim que conseguir segurá-los, retire a pele. Ela vai sair com muita facilidade.


Uma pitada de reportagem: a insustentável leveza da Novelle Cuisine

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Novelle Cuisine, na livre tradução, nova cozinha. Na história se traduz como o  movimento que surgiu na França, em idos de 1970 como um levante contra a cozinha clássica francesa. Encabeçado por nomes de peso como os chefs Paul Bocuse, Michel Guérard, Pierre Troisgros (pai do Claude – crrrocãanthy) e Roger Vergé. Todos defendiam a bandeira de uma cozinha mais leve em contra partida aos molhos pesados e condimentados tão característicos nos pratos da cozinha tradicional. 

Tal influência veio principalmente da Ásia e pauta a cozinha praticado no mundo todo até hoje. A importância do movimento foi tanta, que à luz da sua época, os jornalistas e críticos gastronômicos Henri Gault e Christian Millau, em 1073, listaram os 10 mandamentos em um artigo.

Os 10 mandamentos da Novelle Cuisine

segundo consta em “A história do Sabor” – (ed. Senac)

– Tempo de cozimento reduzido para peixes, frutos do mar, carne de caça, vitela, verduras.

– Novo uso de produtos. Ingredientes devem ser frescos e de alta qualidade.

– Redução  de itens no cardápio dos restaurantes, resultando em menos gastos, mais criatividade e frescor.

– Chefs novelle cuisine não são obrigatoriamente modernistas;.

– Chefs usam equipamentos e técnicas modernas, trabalham em ambiente mais limpo e em melhores condições.

– Nada de maturar a carne de caça. E nada de especiarias para disfarçar o repulsiva fermentação dos alimentos.

– Molhos como béchamel, madeira, roux, são visto com mais olhos e considerados pesados e acusados de servirem para disfarçar odores. No lugar deles surgem molhos leves a base de frutas e ervas frescas.

– valorização da nutrição com métodos saudáveis como cozinhar a vapor, escaldar e grelhar.

– A apresentação do prato é  tão importante quanto o sabor, mas de forma sutil e delicada, sem exageros.

– Por último, a criatividade. Peixes não precisam ser sempre acompanhados de vinho branco, nem foie gras por trufas. Vale tudo. Praticamente uma extensão do movimento hippie na cozinha com o seu é “proibido proibir”.

 

 

Pratos que poderiam se encaixar nos mandamentos da Novelle Cuisine:

Receita de Peixe ao Molho de Coco e Alho Poró

Receita: Tomates e Pimentões Recheados com Sardinha Gratinados

Receita de Aspargos com ovos estrelados (alla milanese)