Receita: tarte tatin de mini tomates amarelos

};?>

 

 

 

tarte_tomatinho_confit_larissa_januario_semmedida10

Lara minha sogra está vindo em casa e eu não sei o que servir. Eu quero exibir habilidade culinárias que não tenho. Sim, é possivel. Essa tarte tatin de tomatinhos fará sua sogra dobrar a língua ao questionar suas habilidades culinárias. A começar por esse nome baphônco.

Essa receita de origem  francesa é tradicionamente feita com maçãs. Aqui torquei de fruta e mandei uma versão salgada que vale por um almoço leve.   O truqe tá na compra dos ingredientes.  É deles a responsabilidade de mais da metade do sabor do prato.

Comece a receita no supermercado. Tomatinhos,  se não achar amarelo, vai de vermelho. Pegue queijo parmesão, majericão ou outra erva fresca de sua preferência (alecrim, orégano ou tomilho vão bem)  e uma cabeça de alho.  Compre também uma massa folhada de boa qualidade. A vida é curta demais para fazer massa folhada, vale investir um dinr heiro nisso para impresionar os comensais.

tarte_tomatinho_confit_larissa_januario_semmedida

Coloque os tomate numa assadeira, com o alho e o manjericão. Coloque azeite suficiente para untar os tomates apenas.  Tempere com sal.

tarte_tomatinho_confit_larissa_januario_semmedida3

Leve  ao forno até que eles murchem um pouco. Acerte o sal.

tarte_tomatinho_confit_larissa_januario_semmedida4

Disponha os tomatinhos assados em uma forma redonda  (uns dois dedos de altura).
tarte_tomatinho_confit_larissa_januario_semmedida6

Cubra os tomates com o parmesão ralado e folhas de majericão.

 

tarte_tomatinho_confit_larissa_januario_semmedida7

Cubra com a massa folhada, tire o excesso e vede  bem as bordas. Faça furos ara que o vapor saia.

tarte_tomatinho_confit_larissa_januario_semmedida8

Leve ao forno de cerca de 200 graus até dourar a massa.

tarte_tomatinho_confit_larissa_januario_semmedida9

Desenforme e sirva com uma salada de folhas verdes que você comprou já lavada lá no super.


Receita: Shepherd’s Pie (Torta de Carne Inglesa)

};?>

Já disse umas 100 mil vezes aqui que amo carne moída. Essa é uma das coisas que nunca enjoei de comer. Ao contrário: sempre invento uma moda diferente. Desta vez eu fiz uma adaptação de uma receita clássica  inglesa, a Shepherd’s Pie.

Também conhecida como Torta Cottage, a Shepherd’s Pie (a torta de pastor) é tradicionalmente uma receita de reaproveitamento. O britânicos aproveitam as sobras festivas de pernil de cordeiro ou outras carnes assadas, reavivam em refogados com temperos  e legumes, cobrem com purê de batata e levam ao forno para gratinar. Hoje é mais comum encontrar a Shepherd’s Pie feita com carne moída fresca refogada (como essa que eu fiz) atendendo pelo nome de torta de cottage.

Para nós brasileiros, a Shepherd’s Pie lembra um escondidinho. Mas enquanto na receita brasileira a carne aparece entre camadas de purê, no prato britânico o creme de batata entra somente como cobertura do molho de carne bem encorpado. Segundo o chef Jamie Oliver, praticamente toda família inglesa tem sua própria maneira de fazer Shepherd’s Pie.

Receita: Shepherd’s Pie (Torta de Carne Inglesa)

Ingredientes (para 4 pessoas)

1 kg de fraldinha moída (geralmente é feito com carnes mais gordas como costela e cordeiro, mas preferi fazer mais leve)
1 colher de sopa e azeite
1 xícara de chá de cebola picada em cubinhos
1/2 xícara  de chá de cenoura picada em em cubinhos
1/2 xícara de chá de salsão picado em em cubinhos
1 colher de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa de molho inglês
1/2 copo de vinho tinto
4 xícara(s) de chá de caldo de carne
1 ramo de tomilho
1 ramos de alecrim
1 folha de louro
1 pau de canela pequeno
Salsinha picada a gosto
Sal a gosto
Purê de 5 batatas grandes (veja a receita aqui)

Preparo

Aqueça uma caçarola com o azeite e frite os legumes (cebola, cenoura e salsão até murchar. Junte a carne e refogue incorporando bem os legumes.

Acrescente o extrato de tomate, as ervas, a canela e misture bem. Tempere com o molho inglês, o caldo de carne e o vinho. Deixe o molho apurar, sem que fique muito seco. Se secar demais, coloque um pouco de água.  Salpique a salsinha picada.

Monte a torta colocando a carne em um recipiente refratário (que possa ir ao forno). Sobre ela coloque o purê. para ficar bonito eu usei um saco de confeitar. Vale usar qualquer saquinho virgem. Basta encher de purê, cortar uma das pontinhas e ir decorando com pequenos picos.  Leve ao forno alto por 20 minutos até que doure. Sirva imediatamente. Os ingleses costumam fazer ervilhas e vagens como acompanhamento.


Top 5 doces de Natal: confira meus favoritos entre os lançamentos de 2013

};?>

 

Torta de Limão do Chef à Porter
Não é tradicional de Natal, mas a torta de limão do Gustavo Rigueiral, do Chef à Porter, é uma das coisas mais gostosas que provei esse ano (e foi na reta final). Sim, sou suspeita, claro. Mas ainda assim acho relevante contar que eu que raramente como doce, almocei uma fatia inteira e fui feliz.  Este lançamento deveria virar tradição na ceia de qualquer família. Não tem nada a ver com as tortas de limão que conhecemos, à base de leite condensado. Trata-se de um creme de ovos que mais parece uma nuvem cítrica e aromática arremata pela massa de biscoito crocante (R$ 42,75 para 8 pessoas). Para os mais tradicionais, o chef oferece uma torta de figos com recheio de amêndoas que é a cara do Natal (R$ 38 para 8 pessoas). Todas devem ser encomendadas com 24h de antecedência antes das 16h .

Read the rest of this entry »


Receita: Quiche Caprese (tomate, queijo e manjericão) com a massa mais leve do mundo

};?>

 

Eu não sou muito fã de quiches e tortas de massa podre. Em geral elas são feitas à base de gordura vegetal hidrogenada, o que para mim é extremamente indigesto provocando horas de azia e mal estar. A solução é preparar em casa a minha versão. A massa de torta eu já compartilhei aqui nessa versão fantástica de frango. Pode comer até passar não aguentar mais que eu garanto, sem mal estar.

Read the rest of this entry »