Receita: Verrine de Figos com Calda de Cabernet Sauvignon e Coalhada

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Ingredientes (para duas pessoas)
4 a 6 figos frescos e maduros (nem moles, nem firmes demais)
1 taça de vinho tinto (lembre-se: se não serve para beber, não serve para comer)
1 colher de sobremesa de manteiga sem sal (só pra sujar a frigideira)
1 xícara de colhada integral sem açúcar fria (vende no super na mesma área dos iogurtes)
folhas de hortelã
1 colher de sopa de açúcar (eu usei demerara)

Preparo

Corte os figos ao meio. Aqueça a frigideira e grelhe o lado de dentro, quando dourar, vire e coloque o vinho e o açúcar. Balance a frigideira para ao vinho envolver os figos e o açúcar. Deixe reduzir, 5 minutos bastam. Retire do fogo. Monte a verrine em copinhos de shot. Coloque a coalhada no fundo, duas bandas do figo (ou 3 dependendo do tamanho do copo), regue com a calda de vinho e decore com hortelã. A calda quente na coalhada fria fica delicioso. Bjos e seja feliz.

 

 

 


Receita: Filé Suíno Agridoce ao Molho “Tarê” de Tangerina, Cebolas Glaçadas e Arroz Jarmim

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Ingredientes
300g de filé mignon suíno cortado em medalhão (na transversal das fibras)
4 colheres de shoyu
2 colheres de mirin (sakê culinário)*
1 colher de sopa de mel
1 colher de sobremesa de molho de peixe (namplá)*
1 colher de sobremesa de molho de ostra*
1 talo de cebolinha
1 colher de café de raspas de tangerina clementina (pode ser outra, mas essa é linda demais)
1 xícara de arroz jasmim (arroz indiano)
Algumas ervilhas tortas
Cebolinhas
1 colher de manteiga sem sal
1 colher de açúcar cristal/demerara

Preparo
Comece lavando bem o arroz, deixe escorrendo e coloque a água para ferver (meio litro pelo menos). Vá para a marinada da carne. Misture o shoyu, o mirin, o mel, namplá, o molho de ostra, a cebolinha e as raspas de tangerina. Coloque a carne e deixe descansar pelo tempo que for possível. Quanto mais tempo, mais o molho penetra. Mas como é uma molho forte, não carece de mil horas. No máximo uma já deixa como na foto. Escorra os pedaços de carne e grelhe em frigideira quente com um fio de azeite. Dos dois lados.

Outro mito é que o porco tem cozinhar horrores. Não, porco de hoje é de granja, não tem vermes cabulosos. Aqui, nesse preparo com pedaços pequenos, deixe 7 minutos de cada lado. Depois coloque o caldo da marinada e deixe mais uns 10  minutos,  fica cozido e macio. Enquanto a carne chega, coloque o arroz na água fervente e conte 10 minutos no cronometro do celular. Nesse tempo, foque nas cebolas e já coloque a água da ervilha para ferver com um pouco de sal (1 colher de sobremesa).

 

Derreta a manteiga numa frigideira, coloque as cebolas o açúcar e cubra com água. Deixe em fogo brando até secar a água e virar uma calda. Reserve. Agora de volta ao arroz.  Já deve ter dado tempo Escorra com um peneira e volte para a panela e abafe para terminar de chegar ao ponto.

Coloque gelo e água fria em uma vasilha. Retire os talinhos das pontas das ervilhas tortas. Quando a água ferver, jogue as ervilhas na panela e já desligue o fogo. Deixe por um minuto, retire e coloque na água gelada por mais um minuto para interromper o cozimento. Reserve.  Volte à carne. Retire os pedaços e deixe o molho reduzir até engrossar. Ele vai ficar cremoso, quase uma calda. Coe e reserve quente.  Monte o prato juntando o arroz, as ervilhas e a carne. Sirva o molho a parte ou despeje um pouco sobre a carne. mas cuidado, os abor é muito concentrado.

 


Receita: Salada Quente de Feijão Roxão

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Ingredientes (para 2 pessoas)
1 xícara de feijão roxão cozido (dá pra comprar já cozido)
1 maço de salsinha/coentro
1 cebola roxa
1 pimenta dedo-de-moça
3 colheres de azeite extravirgem
Alho a gosto
Tomatinhos cereja cortado em 4 (opcional)
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto

Preparo

Escorra o feijão cozido. Aqueça o azeite em um frigideira, doure o alho e junte os grãos. Salteie por 30 segundos. Junte a cebola cortada em pétalas, os tomatinhos, a pimenta dedo-de-moça (se quiser menos ardente tira as sementes), a folhas de salsinha e finalize com o suco de limão. Pronto.


Menu Completo: Salada de Feijão Roxão + Filé Suíno Agridoce + Verrine de Figos ao Cabernet

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Vamos ao segundo menu para o dia dos Namorados. Esse, diferente de ontem, tem carne. Mas como o tema é Love is in the Air, a coisa tem que ser leve , mesmo sendo porco. É, porco ao contrário do que se diz por aí pode ser mais leve e magro que boi e frango. Principalmente partes como o lombo e o filé mignon, que foi o corte usado. Chega de lero lero e vamos às receitas. Hoje também tem sugestões de cervejas que harmonizam.

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Receita: Afogatto de Sorvete Caseiro de Cookies com Expresso de Baunilha

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Ingredientes
1 copo de creme de leite fresco
1/2 copo de leite condensado
1/2 pacote de cookies de chocolate
2 bolas grandes de sorvete de cookies (tem de varias marcas)
2 xícaras de café (os italianos usam expresso, eu uso o que tenho no dia: coado, de moka ou expresso, todos ficam gostosos)

Preparo

Coloque o creme de leite numa vasilha e bata com o mixer até o ponto de chantili. Acrescente o leite condensado e bata misture, sem bater. Se bater demais o creme fresco ele vira manteiga. Acrescente os cookies esfarelados grosseiramente e misture para incorporar. Gosto de deixar uns pedaços grandes. leve ao congelador em recipiente fechado, por pelo menos duas horas.

Coloque duas bolas de sorvete em uma taça alta e sobre elas o café quente. Decore com um cookie e sirva imediatamente.