Ferro, inox, alumínio, cobre, barro e cerâmica…Estes são apenas alguns dos materiais que se prestam à fabricação de panelas. Com a evolução tecnológica, novos produtos como o titânio, um metal leve e resistente, virou base para as redondas da cozinha. Mas qual é a melhor escolha diante de tantas opções?
Sigo na onda do calor que FINALMENTE assola o hemisfério sul. Sim, pra quem ainda não sabe, eu AMO calor. Adoro suar nas costas. Me sinto disposta, viva, leve, sem fome e sem sono. Por isso, nessa época abandono um pouco a carne e os preparos pesados. Mas sigo amando queijo, tomate e sabor. E essa receita reúne tudo isso.
Na verdade é quase um truque pra você fazer gordice, com uma sacada pra consciência (porque combinar queijo + molho é mais que uma janela). Vamos ao preparo que não deve levar muito mais tempo que o corte da berinjela e o tempero do molho. Ah! E o quase se deve ao fato de que ignorei solenemente a parte em que se empana e frita a berinjela.
Ingredientes (para duas pessoas)
2 berinjelas médias (10cm no maximo) ou uma enooorme
1/2 vidro de passata de tomate (ou molho pronto da Taormina, da dona Helena, minha “ídola”, que foi o que eu usei)
sal e pimenta a gosto
queijo preferido a gosto (eu usei minas meia cura que é o que sempre tenho em casa)
algumas folhas de manjericão (ou a sua erva de preferência, vale orégano, salsa, alecrim, desde que esteja fresca pra combinar com o frescor da receita)
Preparo
Fatie a berinjela no sentido do comprimento. De ponta à ponta. Não precisa e nem deve fazer fatias muito finas (no máximo 1 cm de espessura). Quanto mais grossas mais tempo terão de ficar na grelha. Coloque as fatias de molho na água com algumas gotas de limão. Aqueça uma frigideira antiaderente. Disponha as fatias na grelha sem nada e deixe dourar. Na verdade vai dar uma leve tostada o que é ago positivo e saboroso.
Se você for usar o molho pronto da Dona Helena minha participação quase acaba aqui. Eu geralmente faço meus molhos, mas é de quando compro é de extrema importância escolher produtos de qualidade e com o minimo de aditivos possível. Nesse caso, eu confio muito na Dona Helena e seus produtos.
Caso contrario, use a passata. Refogue a pasta em um pouco de azeite (1 colher de sopa), coloque um colher de sobremesa de sal, uma de café de açúcar e deixe ferver por 10 minutos. Prove, acerte o sal e reserve. Vamos à montagem.
Monte em uma travessa única ou em porções individuais começando por uma camada de molho, uma de berinjela e um pouco de queijo. Alterne as camadas. Sempre controlando dua necessidade de queijo e molho. Sempre lembrando que tudo está cozido nesta receita, o queijo só precisa derreter. Logo, não surte. Repita as camadas até faltar um dedo da superfície do refratário. Leve ao forno alto até tostar o queijo, ou só derreter. Coma até morrer. SEM CULPA!!! Esse prato tem baixo teor calórico, pode substituir o queijo minas por ricota, mas não ficará na mesma textura.
Dia 09/12
Colorado Titãs no Mocotó
Nesta segunda, 09, a Colorado vai lançar oficialmente sua grande novidade. A cerveja dos Titãs vai ser apresentada à imprensa no Espaço Mocotó. A cervejaria paulista também promete novidades para 2014. O Sem Medida vai lá pra saber tudo e contar aqui.
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Dia 10/12
Chef Felipe Abrahão ministra aula de panetones
Para encerrar como se deve, o chef Felipe Benjamin Abrahão ministra aula de pantones, na Spicy da Gabriel Monteiro, em São Paulo. Especializado em panificação e confeitaria, o chef vai apresentar dicas e elementos essenciais para o preparo de uma tradicional receita e opções salgadas para compor a ceia de Natal.
Spicy
Al. Gabriel Monteiro da Silva, 1.236
Horário: 19h
Preço: R$ 190,00/ única aula
www.spicy.com.br
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Mangiare apresenta cardápio de verão e deixa cobrar rolha
Para celebrar dois anos de vida, o restaurateur Benny Goldenberg apresenta um novo menu no seu Mangiare. Entre as novidades, o palmito pupunha fresco com cebolas doces assados no forno à lenha (R$22) e o Peixe fresco do dia assado no forno à lenha, com abóbora tostada, aspargos assados e molho Tártaro(R$55). A casa também deixa de cobrar taxa de rolha sobre as garrafas que o cliente leva de casa.
Mangiare
Avenida Imperatriz Leopoldina, 681 – Vila Leopoldina
Tel.: 11 3034-5074
www.mangiaregastronomia.com.br
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Dia 11/12
Chez Oscar arrasa quarteirão
Aos órfãos do saudoso Chez Lorena: os dias de amargura acabaram. Inaugura oficialmente nesta quarta, 11, o Chez Oscar. A nova casa na rua Oscar Freire reúne café, restaurante e bar em um só lugar. Vamos aguardar a badalação. O menu segue assinado por Leo Botto.
Rua Oscar Freire, 1128
De segunda a sexta, das 12h às 16h e 19:30 à 1h. Sábados, das 12h à 1h, e domingos das 12h às 17h.
Tel.: (11) 3081-2966
http://chez.com.br/guia-e-gastronomia/chez-oscar/
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Dia 15/12
Mais uma edição de O Mercado
Chefs renomados se juntam mais uma vez ainda essa ano para oferecer suas receitas a preços camaradas na feira O Mercado. No domingo, quem passar pelo Modelódromo do Ibirapuera vai poder petiscar o Hambúrguer de costela com batata doce de Daniela França Pinto (Marcelino Pan y Vino), o Bolo de coco delícia da Carole Crema (La Vie en Douce), as cervejas artesanais do Cervejário e os cafés especiais do Martins. O evento também conta com DJ’s e shows de bandas ao vivo.
Horário: 12h às 20h
Local: Modelódromo – Rua Curitiba, 290/292 – Paraíso
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Freixenet lança embalagens especiais das cavas
De olho nas festas a Freixenet lança embalagens especiais das cavas Cordon Negro e Carta Nevada. As latas são lindas e funcionam como um prático e saboroso presente. Importados exclusivamente pela Qualimpor, as latas especiais podem ser encontrado em lojas especializadas.
Preço sugerido Lata Cordon Negro: R$ 60
Preço sugerido Lata Carta Nevada: R$ 55
www.qualimpor.com.br
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Brera com comidinhas
Agora além dos tradicionais panini, o Brera passa a oferecer entradinhas e saladas, além de vinhos tintos. Entre as criações do chef milanês Oliver Kirkham estão sete entradas e três saladas. Como a Crostini del Nord,uma brusqueta que leva salmone defumado, queijo caprino e cebolinha (R$ 22,90) ou a Crostini Franciacorta feita com prosciutto cotto, manteiga com sal e raspas de limão siciliano (R$ 16,90). Das saladas há a opção Giulia com folhas mistas, gorgonzola D.O.P, tomate cereja, lascas de amêndoas e azeitonas pretas (R$ 25,90) e a Martina, com mix de folhas, bresaola, queijo caprino e tomate cereja (R$ 25,90). Para acompanhar as novidades, a sugestão é a carta de vinhos que ganhou novidades.
Brera – Il Panino Italiano
Alameda Ministro Rocha Azevedo, 1068
Tel.: 11 3804 7755
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Marcelino Pan y Vino com novidades
A casa da Vila Madalena acaba de acrescentar novas entradas, pratos principais e sobremesas no cardápio. Para começar, a provoleta, queijo provolone assado a lenha com tomatinhos sweet grape e molho chimichurri. Destaque para os burguers: de linguiça com queijo, anéis de cebola crocantes e vinagrete e o de kafta, com coalhada pepino, chutney de damasco e hortelã, o de cogumelo, com portobello salteado e legumes e o de costela bovina, com maionese de limão caipira.
Marcelino Pan y Vino
R.Girassol, 451, Vila Madelena
Tel.: (11) 3034-0461
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Senac abre inscrições para o curso de extensão Cozinheiro Chefe Internacional
Vão até o dia 10/01/214 as inscrições para o curso de extensão Cozinheiro Chefe Internacional da turma que começa em fevereiro do ano que vem. O programa é voltado para ex-alunos ou alunos de graduação que buscam uma especialização em gastronomia ou que desejam mudar a sua área de atuação e tem como ex alunos nomes como Jefferson Rueda (eleito chef do ano pela revista Veja em 2012 ) No curso, 80% prático, os participantes têm contato com habilidades básicas de cozinha; bases de confeitaria; confeitaria de bufês; cozinha e bufês frios; cozinhas francesa, italiana, mediterrânea e asiática; higiene e segurança alimentar; estrutura e organização em serviços de alimentação e relações interpessoais no trabalho. O curso será ofertado no Centro Universitário Senac em Santo Amaro, na capital, e Águas de São Pedro, no interior.
Curso de extensão universitária Cozinheiro Chefe Internacional
Carga horária: 800 horas
Valor: Centro Universitário Senac – Santo Amaro (12 vezes de R$ 2.049,33) e Centro Universitário Senac – Águas de São Pedro (10 vezes de R$ 1.967,40)
Taxa de inscrição: R$ 20
Número de vagas: Centro Universitário Senac – Santo Amaro – 35 vagas e Centro Universitário Senac – Águas de São Pedro – 30 vagas
Local: Centro Universitário Senac – Santo Amaro
Av. Engenheiro Eusébio Stevaux, 823 – Santo Amaro – São Paulo
Centro Universitário Senac – Águas de São Pedro
Pq. Dr. Octávio de Moura Andrade, s/n – Centro – Águas de São Pedro
Informações e inscrições: www.sp.senac.br/cci
Início das aulas: fevereiro/2014
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Vote nos melhores hambúrgueres de 2013 de SP
O Guia do Hambúrguer, parceiro do SM, que emprestou a chapa para ahzarmos na Feirinha Gastronômica, está fazendo o seu famoso ranking que elege o melhor burguer da cidade. Como não amar? Como não votar? Corre lá gente! Votem, opinem. Nós já votamos. É só clicar aqui no site do Guia do Hambúrguer e escolher seu favorito. Vamos acompanhar.
Vem chegando o verão e o calor no coração faz pesar na barriga. Daí que a única forma de ser feliz é comendomenos e de forma mais leve. Uma saída aqui em casa sempre são os legumes. Essa combinação é daquelas de fazer a rapa na geladeira no melhor estilo Sem Medida.
Não dá nem pra chamar de receita, porque vai de você e do que você tem e gosta. O importante é fazer tudo bem rápido para manter a suculência e crocância dos legumes. Se cozinhar demais ficará tudo com o mesmo gosto e sem nenhuma textura. Vamos ao que interessa.
Ingredientes
Legumes variados – eu tinha 1 pimentão vermelho, 1/2 brócolis americano, parcas couves-flores, 1 cenoura (vale vagem, ervilha torta, tomates…)
1 cebola cortada cubos grandes
Sobras de repolho e acelga cortadas/rasgadas grosseiramente
Tiras de carne (eu tinha umas aparas de filé mignon que sobraram de uma peça que usei para rosbife, mas vale alcatra ou fraldinha, o mais importante é não cozinhar demais)
1 fio de óleo (eu usei o de gergelim, mas vale azeite de oliva também)
Shoyu (vai a gosto mesmo, mas pegue leve pra não salgar demais, 1/4 de xícara basta)
1 colher de nampla – molho de peixe (dá profundidade)
Pimenta dedo-de-moça (usei uma com semente pra ficar picante)
1 pitada de gengibre
1 gole de saquê culinário (ou vinho branco)
Preparo
Salteie a carne na frigideira quente no óleo. Uns cinco minutos bastam para que ela perca o vermelho intenso. Despeje em um recipiente a parte e conserve quente dentro de um forno ou microondas.
Coloque a cebola, a cenoura em rodelas finas e o pimentão em cubos grandes na frigideira quente e untada com óleo. Deixe corar um pouco. Quando a cebola começar a ficar transparente junte o brócolis e a couve-flor. Mantenha o fogo alto. Junte as folhas.
Misture bem os vegetais e acrescente a carne. Coloque todos os líquidos e certifique-se de que o suco vai envolver todos os vegetais e a carne. Salpique a pimenta picada e o gengibre ralado.
Mexa e deixe ferver por uns 2 minutos (até sumir o cheiro de álcool). Desligue o fogo e sirva imediatamente. Se tiver no pique coma com arroz, mas acho mesmo que não carece.
Peixe, legumes, carnes e até fruta. Não há praticamente nenhum alimento que não possa ser defumado. E o melhor é que não é preciso ser um gênio da charcutaria, muito menos ter equipamentos mirabolantes para fazer isso. Atualmente, há diferentes produtos e equipamentos acessíveis que permitem que você dê aquele encantador toque de fumaça nos seus preparos no conforto da sua casa.
Basicamente, existem dois modos de defumar alimentos: a quente e a frio. No primeiro os ingredientes são expostos ao calor em temperatura que variam entre 82º C e 130º C e por isso, cozinham ao mesmo tempo. Já no método de defumação a frio a fumaça é incorporada pelo alimento sem que ele seja aquecido ou cozido. Com o auxilio líquidos aromáticos específicos ou mesmo com transmissão mecânica de fumaça.
Considere sempre que na defumação o que garante o aroma e sabor ao alimento é a exposição à fumaça proveniente de alguns tipos de madeira. As mais indicadas são as de árvores frutíferas (goiabeira, cerejeira, abacateiro), mas qualquer uma que não tenha resina serve. Também vale usar ervas aromáticas e especiarias para agregar ainda mais sabor ao alimento que será defumado.
Com serragem na panela
Em uma panela de fundo grosso com tampa, use uma peneira de metal ou uma grade que possa se encaixar nas bordas sem que encoste no fundo. Forre a panela com papel alumínio e sobre ele coloque a serragem específica para de isso. Na peneira ou grelha coloque o alimento a ser defumado. Tampe (se não tiver tampa, abafe com alumínio) e leve ao fogo. A fumaça vai subir e envolver o alimento. Esse método por ser demorado é mais indicado para vegetais ou outros alimentos de cozimento mais rápido como fatias finas de peixes. Se preferir pode usar uma espagueteira e colocar o alimento na parte superior e a serragem no fundo da panela.
Na panela com carvão
Para quem não tem serragens defumadoras, basta aquecer o carvão de churrasco em uma panela (de preferência uma pela qual você não tenha apego) até que ele comece a liberar fumaça. Aprisione a fumaça em um recipiente que possa ser fechado com o alimento dentro e deixe descansar até que pegue gosto.
Com panela defumadora na boca do fogão
Essas panelas permitem defumar em qualquer fogão convencional e de forma mais limpa e prática. Até aceitam carvão, mas o mais indicado é usar a serragem defumadora. Funciona assim: a serragem vai no fundo da panela e sobre ela vai a grade que vai suportar os alimentos. A tampa é fechada e no fogo a fumaça é produzida envolvendo o alimento. serve pra quase todos os alimentos.
No forno convencional
Outra forma de defumação a quente é no forno convencional. Basta colocar serragem ou carvão em uma assadeira forrada com alumínio (se quiser pode incluir ervas aromáticas e especiarias), levar ao forno a 250º C na grade inferior e deixar fechado até que comece a liberar fumaça. Nesse momento coloque o alimento a ser defumado na grade superior usando, caso necessário um papel alumínio como suporte. O tempo vai variar de acordo com o seu gosto. Quanto mais tempo, mais defumado ficará. Lembrando sempre que vegetais pegam sabor mais rápido do que as carnes. Um defumador ajuda muito nessa técnica (foto acima).
Líquidos defumadores
A venda em lojas especializadas e empórios os líquidos defumadores funcionam como marinada. É um métodos de defumação a frio. Basta deixar o alimento de molho no líquido. Quanto mais tempo, mais acentuado fica o sabor de defumado. Alguns tem sabores adicionais como noz e maçã.
Sais defumados
Curar ou simplesmente temperar alimentos com sal defumado também agrega um gostinho de fumaça na sua refeição. Claro que isso não é a mesma coisa que defumar o alimento, mas com certeza dá nem menos dor de cabeça. Pra quem não tem o saco, é uma excelente saída.
Defumador rápido Camerons Gourmet
Atualmente existem no mercado opções de panelas defumadoras que cozinham e defumam ao mesmo tempo. Algumas podem ser usadas diretamente no fogão e forno, outras versões são autônomas via eletricidade, mas mais usadas por profissionais.
Preço: R$ 239,00
A venda na loja online Juruá
Serragem para defumador
Composta por uma mistura de diversos tipos de madeiras, ao ser queimada elabora fumaça que incorpora sabores ao alimento.
Preço: R$ 13,90
A venda nas lojas da rede Pepper e via internet
Líquido defumador
Usado para temperar alimentos deixando gostinho defumado. A venda em importadoras.
Preço: R$ 28,60
A venda na Casa Santa Luzia
