Veja o que rola esta semana no mundo da gastronomia

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Lançamento: as chefs do Brasil

Ana Luiza Trajano, Janaína Rueda, Mara Salles, Ana Soares, Carole Crema, Silvia Percussi estão entre os nomes que ilustram o novo livro As Chefs. A publicação faz uma homenagem às mulheres por dentro do dólmã, que fazem da cozinha seu ofício e sua paixão. A obra tem ainda um sabor especial para o Sem Medida porque esta que vos fala aqui quase todos os dias é uma das colaboradoras. Redigir um livro é um trabalho e tanto e uma responsabilidade maior ainda. Mas o resultado é tão gratificante que faz qualquer pobre escriba como eu sonhar com tal feito. Estejam todos convidados para o lançamento que acontece nesta segunda, 26/05, das 19h às 21h, na livraria da Vila do JK Iguatemi.

Shopping JK Iguatemi
Av. Presidente Juscelino Kubitschek, 2041 – Itaim Bibi, São Paulo – SP
Tel.:(11) 3152-6800

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Mais livro: Carlos Alberto Dória fala sobre cozinha brasileira

E a semana começa muito bem para o mundo das letras e das comidas. Nesta segunda, tem ainda o lançamento do livro de Carlos Alberto Dória, na Livraria Cultura do Conjunto Nacional. “Formação da Culinária Brasileira – Escritos sobre a cozinha inzoneira” não é apenas a republicação de 2009; é uma versão ampliada e reescrita da obra já publicada. A publicação traz outros ensaios e inquietações sobre esse tema sempre inacabado que é a culinária brasileira. Confira o prefácio virtual do livro em seu blog: http://ebocalivre.blogspot.com.br/2014/05/prefacio-virtual-de-um-livro-impresso.html

Livraria Cultura
Avenida Paulista, 2073 – Bela Vista, São Paulo – SP
Tel.:(11) 3170-4033

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sp_burguerFeirinha Gastronômica SP Burger Fest – a festa do dia do hambúrguer
Para comemora odia internacional do Hambúrguer, no dia 28/05, acontece a edição épica da Feirinha Gastronômica SP Burger Fest. Mais de 20 hamburgueiros, entre eles o Sem Medida, se reunirão no novíssimo Food Park Butantan, para vender suas criações em cima do famoso sanduíche. Todos ao preço de fixo de R$ 20. Também haverá shakes e cervejas, das 12h às 22h. Corre que essa é a sua última chance nessa vida de provar o parmegiana burguer: nas opções carne e berinjela defumada, ambas recheadas com muçarela, empanadas e fritas servidas com molho de tomate italiano, maionese de manjericão no pão de burguer. Dicas: vá entre 15h e 18h será mais tranquilo e leve uma turma para dividir vários hambúrgueres.

Lista dos participantes:
Bar de Cervejas
BOS BBQ
Brado
Buddies
Clandestino Burger
Donostia
Exquisito!
Fiore
Guia do Hambúrguer
Hamburgueria 162
Holy Burge
La Maison est Tombée
Luz Camera Burger
MAB
Marcelino Pan y Vino
Meats
P.J. Clarke´s
Rock’n’Roll
Rota do Milk Shake Kibon
Sem Medida
Twelve Bistro
Zena Caffè

Food Park Butantan
Rua Agostinho Cantu, 47 (logo depois da ponte Eusébio Matoso, próximo do metrô Butantã).

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Wellington Nemeth - Fotografo

Inauguração do Makanudo: gastronomia argentina e sabores brasileiros
“Makanudo” (Macanudo) é uma expressão usada para transmitir admiração e alegria e também o nome que batiza novo restaurante da argentina Mariana Doná e a paulista, Rosa Teixeira. Com o objetivo de mesclar a cultura e os costumes de Mendoza (Argentina) com a diversidade da vida paulistana a casa destaca em seu cardápio sabores da Argentina e Brasil em pratos como a Costelinha Makanudo (carne suína em tiras, assada e glacead – R$57) e a Parrillada Makanudo, uma adaptação da tradicional parrillada onde o cliente pode escolher os cortes de carne que mais lhe agradam (serve 5 pessoas – R$280). Finalizando o menu sobremesas como o Pasion Makanudo, uma sobremesa com chocolate e limão mesclado com frutas e suspiro (serve 2 pessoas – R$28). O Makanudo também oferece três opções de menu executivo com dois ou três tempos a R$ 49, R$ 55, respectivamente.

Makanudo
Rua Vupabussu, 293 – Pinheiros
Tel.: 11 3375-8232

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Senac Aclimação faz seminário gratuito de vinhos da Bourgogne
O primeiro Seminário Descobrindo a Bourgogne no Brasil acontece nos dias 26/05 e 27/05.  No encontro os participantes aprenderão todos os detalhes sobre a diversidade dos vinhos da Bourgogne – dando também atenção especial para os vinhos de Chablis. Ministrado por Jean Claude Cara, instrutor oficial da Ecole des Vins de Bourgogne, o seminário está dividido em duas partes, sendo a primeira Descobrindo os Vinhos da Bourgogne, e a segunda Chablis, a expressão cristalina de um terroir. Interessados em participar devem ser maiores de 18 anos, profissionais ou estudantes da área e podem se inscrever pelo site www.sp.senac.br/aclimacao ou pelo telefone 11 3795-1299.  O evento é gratuito.

Seminário Descobrindo a Bourgogne
Rua Pires de Mota, 838

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Parmegiana Burguer de Berinjela

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No último dia 28/05 foi o encerramento do SP Burguer Fest. Para celebrar o sucesso do festival e comemorar o o dia mundial do hambúrguer foi realizada uma enorme feirinha no novíssimo Butantan Food Park. O Sem Medida participou com a receita do Parmegiana Burguer nas versões carne e berinjela. Vendemos cerca de 500 sanduíches, um grande e desgastante sucesso. Por isso, essa semana, publico com atraso a receita.

A ideia é que quem não foi não morra na vontade e possa executar a receita em casa. Dá trabalho? Sim, dá! Tanto que não pretendo fazer nunca mais! Mas vale a pena. Segue:

Parmegiana Burguer de Carne (para 4 burgueres)

Ingredientes
800g de berinjelas inteiras
120 g de farinha de rosca
120g de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho esmagados
Pimenta a gosto
Sal a gosto
1 colher de sopa de salsa
Até 2 ovos (de acordo com o ponto)
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Preparação

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Na boca do fogão toste as berinjelas inteiras até que a casca fique bem preta e quebradiça. Na sequencia, retire a casca queimada em água corrente para não queimar as mãos.

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Coloque as berinjelas em uma peneira e deixe escorrer por uns 10 minutos.

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Passe as berinjelas no processador desprezando os talos ou use um amassador. Acrescente o alho e salsinha picada e misture ou bata mais um pouco para misturar os temperos.

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Retire a mistura do processador e junte o queijo parmesão, um ovo e a farinha de rosca aos poucos até dar o ponto de enrolar. Deve ficar uma massa cremosa, porem que não grude na mão. Se necessário acrescente mais farinha ou mais ovo.

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Deixe esfriar e molde os discos. Passe na farinha de rosca e reserve.

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Em uma frigideira aqueça óleo suficiente para fritar os hambúrgueres por imersão. Frite os discos até dourarem.

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Sirva no pão de hambúrguer com molho de tomate e maionese temperada com manjericão.

 


Parmegiana Burguer de carne

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No último dia 28/05 foi o encerramento do SP Burguer Fest. Para celebrar o sucesso do festival e comemorar o o dia mundial do hambúrguer foi realizada uma enorme feirinha no novíssimo Butantan Food Park. O Sem Medida participou com a receita do Parmegiana Burguer nas versões carne e berinjela. Vendemos cerca de 500 sanduíches, um grande e desgastante sucesso. Por isso, essa semana, publico com atraso a receita.

A ideia é que quem não foi não morra na vontade e possa executar a receita em casa. Dá trabalho? Sim, dá! Tanto que não pretendo fazer nunca mais! Mas vale a pena. Segue:

Parmegiana Burguer de Carne (para 4 burgueres)

Ingredientes
600g de miolo de acém moído
200g de muçarela
Folhas de manjericão grande
4 pães de hambúguer
Molho de tomate italiano
Maionese de manjericão (acrescente manjericão picado à maionese neutra, receita aqui)
1 ovo inteiro ou só a clara
1 xícara de chá de farinha de trigo para empanar
1 xícara de chá de farinha de rosca temperada com dois ramos de salsinha e 1/2 dente de alho, sal e pimenta

Preparo

Separe a carne em bolas de 150g. Se você não tem balança, divida a carne em duas partes iguais, depois divida novamente cada uma delas em mais duas metades iguais. Pronto. Terás 4 bolinhas de aproximadamente 150g.

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Com a ajuda de um aro, molde os búrgueres colocando metade de bolinha no fundo, recheando com um bocado de muçarela ralada.

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Cubra com a outra metade de carne e aperte bem as beiradas para i que o queijo não vaze na fritura.

 

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Passe o disco na farinha de  trigo.

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E depois no ovo, eu usei só a clara porque já tinha na geladeira de sobra de maionese.

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Depois na farinha de rosca temperada.
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Frite em óleo bem quente (use o truque do palito de fósforo no óleo, quando acender o óleo estrá quente  o suficiente).

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Monte o sanduíche colocando o hambúguer no pão, cubra com molho de tomate quente, um pouco de maionese de manjericão e folhas de manjericão ou agrião e rúcula.


Fim de semana: veja as quentinhas da gastronomia

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Estreia da Kombier : cervejaria sobre rodas

Hoje também começa a rodar por ai a Kombier, cervejaria móvel que funciona numa Kombi adaptada. A estreia será no Tatuapé, na Me Gusta Arte. Serão 46 rótulos de cervejas nacionais e importadas e três opções de comidinhas por conta da Cabeça Gourmet. A partir das 18h. Também terá uma nova edição no sábado, 31/05. Mais info no facebook da Kombier. https://www.facebook.com/events/795406127143938/?ref_newsfeed_story_type=regular

Me Gusta Arte
Rua Tuiuti, 2732, 03307 005 São Paulo

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Cervejoteca traz a noite Do Sr. Cabeça de Batata
O nome do evento é uma homenagem a um dos personagens mais emblemáticos da nossa infância. Nos moldes das habituais festas da Cervejoteca, dessa vez serão servidas batatas rústicas com molho do cozimento de carne na cerveja, acompanhadas da própria carninha desfiada, além de queijo e bacon. A partir das 18h até as 22h. Tudo regado a muita cerveja boa.

Cervejoteca
Rua Sena Madureira, 749, São Paulo

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astorSubAstor lança novo menu de drinques
Dividida em cinco capítulos, a nova carta de coquetéis do bartender italiano, Fabio La Pietra, drinques que não se resumem a agradar apenas ao paladar, e propõe uma experiência sensorial. São 20 coquetéis inéditos divididos de acordo com os cinco sentidos. Um Flavor Map(ou, mapa de sabor) guia os clientes para suas preferências, entre os encorpados, secos, para tomar de gole em gole, refrescantes, aromáticos, sexy, cítricos e florais. A exemplo do SmokyTommaso(R$ 24) com tequila, limão, agave e notas defumadas. Para apurar o tato, “É Questão de Toque” vem com o Il Cardinale (R$ 24) servido em taça de prata, e o Fog Cutter (R$ 33) com gim, rum, cítricos, orgeat (uma espécie de calda de amêndoas e açúcar) e Jerez Fino, servido em copo embrulhado em folha de bananeira. Remetendo a audição, Certinho nu Sertão (R$ 31), com cachaça, Umbú, xarope de abacaxi, CharteuseJounee rapadura, e mais o Gustavo… tanto de você (R$ 24), preparado com Bourbon Whisky, VermuteRosso, cerveja Leffe e Lucano, brincam no capítulo “Scuta Aí”.

Sub Society: sociedade etílica e subversiva
Com o lançamento da carta de drinques, a casa apresenta também o Sub Society. Inspirado nos movimentos sociais da época da Lei Seca americana, quando os pensadores se reuniam secretamente para beber e discutir sobre o universo da bebida e da coquetelaria, o Sub Society pretende reunir apaixonados por esse tema todo mês, sempre as quartas-feiras, para uma degustação guiada pelo bartender Fabio La Pietra em torno de um assunto.Os participantes terão descontos, benefícios e exclusividade em produtos e serviços oferecidos na casa. O primeiro encontro do projeto está marcado para o dia 04 de junho, com o tema “Crônicas do álcool: medicina ou veneno social?” O valor do encontro inicial será de R$ 95 (incluindo degustação dos drinques apresentados) e o convite será vendido pelo FoodPass (www.foodpass.com.br).

SubAstor
Rua Delfina, 163, Vila Madalena. Embaixo do Astor
Tel.: (11) 3815-1364
www.subastor.com.br

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Aula de salumeria curada
Neste sábado, 31/05, o chef Sauro Scarabotta, do Friccó apresenta sua aula sobre a secular técnicas de cura de embutidos, com abordagens práticas e teóricas. A aula inclui ainda degustação de produtos. Preço: R$ 200.

Friccó
Rua Cubatão, 831 – Vila Mariana, São Paulo – SP
Tel.:(11) 5084-0480

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Kit Couture_1Veuve Clicquot Rosé Couture
Inspirada na haute-couture a Veuve Clicquot apresenta a coleção Rosé Couture com embalagem especial inspirada no mundo da moda. A couture box traz a garrafa de Veuve Clicquot Rosé (750 ml) em uma delicada embalagem térmica que mantém a temperatura do champagne para consumo por até 2 horas. Portátil, é uma maneira de presentear. Preço sugerido: R$ 388. Já o kit couture é composto por uma caixa de presente recheada com uma garrafa de Veuve Clicquot Rosé (750 ml) e duas taças flute. Tudo pronto para o brinde. Preço sugerido: R$ 550. Disponível nas casas especializadas.

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DuvelDesign2013_2D_VolDuvel lança edição limitada de copo em homenagem ao Brasil
Acaba de aterrissar no Brasil a nova edição limitada da Duvel Collection. Em homenagem ao Brasil, as taças são assinadas pelo artista paranaense Yan Sorgi. O designer, ilustrador e filmaker brasileiro, criou os icônicos copos: “The Desire”, que representa o desejo de viver, de sentir emoções e de ter sensações e no final o desejo de uma boa cerveja. Dirigida pela quarta geração da família Moortgart, a cervejaria fundada em 1871 na cidade de Breendonk, Bélgica, foi pioneira na criação das cervejas tipo Belgian Specialty Ale. Hoje a empresa é responsável por seis diferentes cervejarias: Duvel-Moortgart, a De Koninck, La Chouffe, Liefmans, Maredsous e Vedett.

Onde encontrar o copo “Duvel Collection”: em bares e restaurantes que comercializam Duvel, além do kit promocional – na compra de 4 Duvel o cliente leva  1 copo = preço sugerido R$ 70, que estará disponível em supermercados , delicatessens e lojas especializadas. Assista o vídeo do artista Yan Sorgi sobre o trabalho desenvolvido para a marca: http://vimeo.com/89853410


Mirepoix

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molho_bolonhesa_larissa_januario_semmedida13Mirepoix é uma mistura de vegetais que serve de base para diferentes molhos, caldos e fundos. Típica da culinária da França, é composta geralmente de cebola, salsão (aipo) e cenoura. Há quem use presunto cru, bacon ou toucinho. Todos os ingredientes devem ser cortados em pequenos cubos e salteados em gordura (azeite ou manteiga). Quanto mais tempo o mirepoix for refogado mais escuro e caramelizado ficará e mais cor dará ao preparo.