Burguer com sobras de steak tartare

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Steak tatare é um prato que se come cru. E fresco. Aliás, a beleza está quase toda nestes dois pontos. Por isso, quando sobra não dá pra postergar e comer depois. Numa dessas sobras, eu acabei improvisando no melhor estilo Sem Medida e saiu um saboroso Burguer Tatare.  Sim, sou dessas que acha pecado jogar comida fora.

E como estamos na semana do SP Burguer Fest (que aliás conta com nossa gloriosa participação com o Parmegiana Burguer) decidir compartilhar a confecção da larica: Antes de tudo você precisa fazer steak tartare, veja aqui a receita. Se sobrar, na próxima refeição, você faz discos com a massa de carne. Aquece uma frigideira com um fio de azeite. Quando estiver bem quente, coloque os discos e deixe tostar de um lado.  Nem precisou ficar por muito tempo: 2, 3 minutos de cada lado ta ótimo. burguer_tartar_semmedida_larissa_januario2 Vire para tostar do outro lado e nesse momento cubra com o queijo. Eu usei o emmental e um pouco de cebola caramelizada (não assusta, é prato de sobra).  Dê uma abafada de leve com uma tampa para o queijo derreter. burguer_tartar_semmedida_larissa_januario7 Para acompanhar eu use folhas de baby rúcula e molho de mostarda dijon que você faz misturando duas partes de mostarda para 1 parte de limão (ou vinagre) e duas partes de azeite de oliva.  Bate tudo até emulsionar. Fica delícia! Vale colocar uns tomatinhos sweet grape.  E ai? Tem coragem? Essa semana teremos mais receitas de búrguer. burguer_tartar_semmedida_larissa_januario3


Sem Carne: colunista vegetariana estreia no Sem Medida

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Por Marina Kawata

Conheci a Lara Januário na faculdade de jornalismo e, desde aqueles tempos nós já nutríamos um grande amor pela comida: ela mandava muito bem na cozinha e eu gostava muito de comer. Ao contrário da Lara, que já nasceu dominando as panelas, eu demorei pra descobrir meu lado cozinheira e, apesar de eu ser vegetariana e ela não, nós concordamos que o alimento merece todo o respeito, precisa ser nutritivo e, acima de tudo, gostoso!

Minha simpatia pela dieta vegetariana é de longa data. Desde pequena não gosto de carne vermelha, mas peixe e frango fizeram parte do meu dia-a-dia por muitos anos, muitas vezes por falta de opção.  Naqueles tempos (e ainda hoje, só que menos) o mundo gastronômico, especialmente o da região do Grande ABC, onde eu moro, não era fácil pra quem optava por uma alimentação vegetariana. Os restaurantes, lanchonetes, barzinhos e padarias dificilmente ofereciam alguma opção interessante sem carne.

O fato de eu ser boa de garfo, somado à falta de opções vegetais saudáveis e gostosas no mercado, me levaram a aprender a cozinhar. E à medida que restringia as carnes no meu dia a dia, eu cozinhava mais. Em 2011 cortei de vez frango e peixe da dieta e foi neste mesmo ano que eu percebi que, mais do que escrever, minha paixão é cozinhar! Mergulhei nos livros, cursos, palestras e fui adquirindo conhecimentos mais sólidos em nutrição e gastronomia.

O convite da Lara para assumir a coluna SEM CARNE me deixou muito feliz, escrever no SEM MEDIDA sobre o assunto que eu mais gosto de falar é um privilegio! Aqui no blog eu vou trazer informações sobre nutrição vegetariana e muitas receitas gostosas! Espero contribuir para que os leitores conheçam um pouco mais sobre os sabores e aromas deste mundo tão criativo que é o da culinária vegetariana.

Beijos e até breve!

*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!


19/05: veja as novidades gastro da semana

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Curso: educação sensorial para apreciação de bebidas & alimentos

“Todas as pessoas são sofisticados equipamentos de Análise Sensorial!” Com base nessa premissa, o especialista em educação sensorial, Ensei Neto, apresenta mais uma vez o seu curso EDUCAÇÃO SENSORIAL PARA APRECIAÇÃO DE BEBIDAS & ALIMENTOS. Músico, engenheiro químico com especialização em tecnologia de alimentos e marketing e consultor especialista em gestão sensorial, Ensei busca no curso despertar em seus alunos os sentidos já existentes em todo ser humano. As aulas exploram os mecanismos de funcionamento da Olfação e Gustação a partir da desconstrução dos principais grupos de aromas e sabores que compõem as bebidas & alimentos. Os diferentes sabores doces, salgados e ácidos, por exemplo, são estudados com o objetivo de compreender sua atuação em nossos sistemas sensoriais, possibilitando aos alunos a identificar cada um deles e, também, a quantificar sua intensidade através de parâmetros consolidados. Esta metodologia se converte em poderosa ferramenta numa apreciação técnica de Bebidas & Alimentos. São desenvolvidos também introduções às Bebidas Fermentadas e Destiladas, bem como dos Alimentos Fermentados e Processados. São, ainda, convidados dois especialistas: os professores Sonia Yamane, Sake Sommelière, e Carlos Henrique Silva, especialista em Chocolates Finos. Ao final do curso, os alunos passarão a empregar novas perspectivas para a apreciação de bebidas e alimentos, desvendando sabores e aromas com maior precisão e profundidade.

Curso: educação sensorial para apreciação de bebidas & alimentos
Primeira Turma: 20 a 23 de Maio de 2014.
Centro de Preparação de Café – Praça Dom José Gaspar, 30 – 22. Andar, Edifício Thomaz Edison, Centro, SP.
Informações e Inscrições: com Adriana, 11-3125-3160 ou através do email cpcsp@sindicafesp.com.br

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Melhor bartender do Brasil faz drinques no La Maison Est Tombeé

O Laércio Silva, o Zulu, do La Maison Est Tombeé, foi eleito o melhor bartender do Brasil pelo Diageo World Class. Para comemorar o feito vai rolar um happy hour com uma batalha de drinques com Erik Lonrez, embaixador global do World Class e vencedor da etapa mundial de 2010.  Em julho, Zulu vai defender o Brasil na etapa mundial do World Class, competindo com bartenders de 50 países. A final será realizada em uma viagem do trem Orient Express partindo de Edimburgo a Londres, entre os dias 26 de julho e 2 de agosto.  Além disso, o público paulistano poderá provar até o final de maio os drinques dos 5 dos 10 melhores bartenders do país que se classificaram na final nacional do campeonato.  Confira a lista:

The Sailor Pub – Mateus Cunha – Chá das Cinco (R$28) – Vodca Ketel One, mix cítrico, vermouth seco com infusão de camomila, xarope de cardamomo e geleia de capim santo
Epice – J. Kennedy de Nascimento – Ketel Cobbler (R$26) – Vodca Ketel One Citroen, suco de limão siciliano, schrub artesanal de morango, licor Triple Sec e bitter de grapefruit artesanal
Bar. – Patrick Jardim – Carpe Diem (R$28) – Vodca Ketel One, mix de especiarias, sour mix especial com limão taiti, água tônica e água de rosas com licor Amaretto
La Maison Est Tombeé – Laércio Silva – Van Koper Fizz (R$56, drinque coletivo com 4 porções) – Vodca Ketel One Citroen, schrub artesanal de goiaba, água gaseificada aromatizada com folha de goiaba, bitter artesanal de lima de pérsia
The Jet Leg Pub – Jairo Gama – Guinness Citroen (R$35) – Vodca Ketel One Citroen (aromatizada de limão), chope Guinness, licor 43 e licor Baileys.
La Maison est Tombée
Rua Jerônimo da Veiga, 358, Itaim Bibi (esquina com Rua Campos Bicudo)
Tel.: 11 3071-2926.

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Menu Vivos: muita vieira fresca no Kinoshita
Começa nestaterça,21/05,  a série “Menu Vivos”, do chef Tsuyoshi Murakami, no Kinoshita. A cada jantar, o chef elegerá um ingrediente super fresco, direto do produtor, que será protagonista no menu com a criatividade e precisão de Murakami.O primeiro traz vieiras vivas de Picinguaba, Ubatuba, litoral norte de São Paulo. O chef visitou algumas vezes a fazenda marinha, onde acompanhou o lento crescimento delas para criar o menu especial e registrou num vídeo que pode ser conferido neste link: http://restaurantekinoshita.com.br/menu-vivos/vieiras/O menu é servido  partirdas 20h e dá direito a vinhos para harmonização por R$ 280. Recomenda-se reservar.Entre os oito pratos, vieiras com berinjelas e tomate momotaro ao de molho de missô levemente picante (Hotate Nassubi Spicy) e Variedades de Pescados com Vieiras Frescas (Sashimi Moriawase) e o sashimi de vieiras com aspargos, Perfume de Yuzu e trufas Brancas (Hotate truffles Yuzu).

Kinoshita
Rua Jacques Félix, 405 – Vila Nova Conceição
Reservas: (11) 3849-6940 / 3846-7327
www.restaurantekinoshita.com.br

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Butantan Food Park abre nesta terça em São Paulo
Começa a funcionar nesta terça, 20/05, o Butantan Food Park, uma praça de alimentação dinâmica com barracas, food trucks, trailers e outros veículos que vendem comida sobre rodas. Localizado ao fim da ponte Eusébio Matoso e próximo ao metrô o espaço, dos mesmos organizadores da Feirinha Gastronômica, vem pra engrossar o caldo da comida de rua super em alta na capital paulista e abrigar os aclamados food trukcs. O espaço funcionará todos os dias com a promessa de oferecer pratos como sanduíches, crepes e tapiocas, massas frescas, além de doces e produtos artesanais, sempre a preços acessíveis. Para beber haverá vinhos em taça, sucos gaseificados artesanais. Eventos, festivais e feiras de produtos e produtores também estão previstos para a área que tem 1400m².

Butantan Food Park
Rua Agostinho Cantu, 47.
Horário de funcionamento:Segunda à quarta, das 11h às 16h. Quinta a sábado, das 11h às 22h. Domingo, das 11h às 20h.

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Blondine lança cerveja Jackpot 777 black

A cervejaria brasileira Blondine  apresenta novo rotulo Jackpot 777 Black nas versões long neck 355ml e 600ml com festa aberta ao público nesta quarta, 21/05, a partir das 20h, no Ciao! Vino & Birra. E para comemorar o mundial de futebol, até o dia 13/07, a casa serve um combo com long neck e sorvete de vanilla com cookies de chocolate e brigadeiro de nutella com redução de cerveja Jackpot 777 Black.  O preço especial do combo: R$ 16. A sobremesa foi escolhida por harmonizar com o estilo Munich Dunkel da nova cerveja. Na cor marrom escura acobreada, tem deliciosos aromas de chocolate, caramelo e biscoito, baixo amargor em equilíbrio com a docilidade do malte. Para a festa de lançamento, será montada uma mesa de Jackpot 777 Black com preços especiais R$ 9 (355ml) e R$ 13 (600ml).

Ciao! Vino & Birra
Rua Tutóia, 451- Paraiso
Tel.: 11 23063541/3561.
www.ciaovinoebirra.com.br

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Alma Cozinha está de volta 
Para celebrar a volta do Alma Cozinha, nesta quarta, dia 21/05, Ivan Achcar recebe a chef Andrea Kaufman (AK Vila) para cozinhar a quatro mãos o tradicional borscht com latkes (sopa de beterraba judaica com bolinho de batata ralada, R$ 23). Na quinta, 22/05,  Achcar recebe outro amigo, o chef Benny Novak (Ici Bistrô, Tappo, Ici Brasserie e 210 Diner) que fará seu clássico Steak Tartar por R$ 36.  Além dos pratos elaborados pelos convidados, um novo menu estará disponível com pratos como a paleta de porco (paleta suína lentamente cozida em sua própria gordura, purê de feijão branco com chocolate branco e molho cítrico de laranja) e a meca do peixeiro (meca confitada em azeite de oliva sobre caldo de sururu, bolinhos de arroz vermelho da terra com coco fresco ralado e tomates grelhados). Os domingos continuam agitados pelas matinês do B3 – Breja, Blues e Burgers, feitos por Ivan Achcar e por seu sócio Caio Mancini.

Alma
Rua João Ramalho, 1489, Perdizes
Tel.: (11)
 2835-1108. 

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Vote no Prêmio Melhores do Ano da Gastronomia Prazeres da Mesa
Até o dia 22/05 o público pode votar nos finalistas da décima primeira edição do Prêmio Melhores do Ano da Gastronomia através do site https://prazeresdamesa.typeform.com/to/Gh4kbT. Promovido pela revista Prazeres da Mesa, a premiação elege os melhores profissionais e estabelecimentos do país no setor da gastronomia. Uma comissão formada por chefs, jornalistas e especialistas indicou os nomes da gastronomia que mais se destacaram no período 2013/2014. Concorrem o posto de Chef do Ano André Mifano (Vito, São Paulo, SP), Claudemir Barros (Wiella Bistrô, Recife, PE), Helena Rizzo (Maní, São Paulo, SP), Jefferson Rueda (Altimo, São Paulo, SP) e Rodrigo Oliveira  (Mocotó, São Paulo, SP). Na disputa de Restaurante do Ano estão Epíce (São Paulo, SP), Floriano Spiess – Cozinha de autor (Porto Alegre, RS), Maní (São Paulo, SP), Remanso do Bosque (Belém, PA) e Sainte Marie Gastronomia (São Paulo, SP). As novidades ficam por conta das categorias: melhor comida de rua, petisco de bar, mestre cervejeiro e padaria. Os vencedores serão anunciados na festa do dia 08/06, em São Paulo, no Hotel Renaissance. O evento reunirá os principais nomes do setor e irá comemorar os onze anos da revista Prazeres da Mesa.

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Aula de queijos caseiros no Friccó
Quer aprender a fazer queijo? Então faça já a sua reserva para a aula no próximo dia 24/05. O chef Sauro Scarabotta vai apresentar as técnicas para a produção de queijos de diferentes tipos em casa. Inscrição: R$ 200.  A aula acontece das 9h às 12h.

Friccó
Rua Cubatão, 837- Vila Mariana – São Paulo
Tel.: 11 55 11 5084-0480 / 5084-0415
E-mail: fricco@fricco.com.br

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Últimos dias da 3ª Semana do Café de Lorena
Para quem ainda não foi esta semana é a última para aproveitar o evento que reúno o melhor do setor do café no interior de São Paulo. Na sexta-feira, dia 23/05, a barista Talita Pereira mostrará como preparar, cuidar e respeitar os cafés de qualidade em casa. Já o dia 24/05 conta com celebrações especiais para o Dia Nacional do Café. Haverá um debate sobre cafés fermentados e o mercado cafeeiro com a cafeóloga Eliana Relvas, o produtor Mariano Martins e as jornalistas Mariana Proença e Kelly Stein.

No período da tarde, a historiadora Ana Luiza Martins – autora do livro História do Café – contará em detalhes a relação íntima que o Vale do Paraíba tem com a cafeicultura e qual foi a importância de Lorena e cidades vizinhas neste processo. Para encerrar com festa o especialista em café Ensei Neto dá uma aula imperdível sobre harmonizações de café e vinho. O último dia do evento conta ainda com uma palestra exclusiva de Lucas Salomão sobre espressos e uma análise detalhada sobre o mercado de cafés e cafeterias com a jornalista e diretora da Revista Espresso, Mariana Proença. A entrada é franca.

Malerba Café
Praça Prefeito Rosendo Pereira Leite, nº 7, Lorena, SP
Tel.:55 12 3153.2002
http://www.malerbacafe.com.br/
https://www.facebook.com/semanadocafelorena
Referência: Posto Shell, na “Praça do Quartel”, próximo ao 5º BIL

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Atendendo a pedidos a nova lata do leite Moça em (formato slim) e sistema abre fácil. A lata é inédita, mas lembra a antiga, cilíndrica, diferente do modelo acinturado.  A novidade estará nas prateleiras de todo o País a partir deste mês, cerca de 10 anos depois da última mudança. A quantidade de produto se mantem (395g). A nova embalagem traz ainda um QR Code que direciona dispositivos móveis para conteúdos do site www.leitemoca.com.br e a fanpage no Facebook.

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A rede de revenda de cervejas Mr.Beer apresenta novos rótulos esse mês. O Hop Soul, que como o próprio nome indica, tem como foco o lúpulo. Há ainda s rótulos de marca própria feitos em parceria com a Cervejaria Burgman. A primeira é a Wild Single Hop, uma Lager feita com utilização de apenas um lúpulo durante todo o processo, o Liberty americano (20 IBUs e 4,5% de álcool). Vai bem com peixes e frutos do mar, porções em geral e churrascos. A segunda é a Outlaw Hop Weiss, cerveja de trigo por definição, mas com carga extra de lúpulo que a deixa com um sabor marcante e bom amargor (30 IBUs e 5,2% de álcool). Combina com pratos leves, frutos do mar e culinária alemã condimentada.


Amazônia: roteiro inclui menu degustação e tour na floresta

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Um roteiro turístico com diferentes atrações gastronômicas acontece durante a 12º edição do Festival Ver-o-Peso Da Cozinha Paraense. Entre 29/05 a 01/06, os viajantes participarão de atividades do festival, passeio de barco, refeições nos melhores restaurantes com menus exclusivos na cidade de Belém do Pará.

O roteiro cobre atrações já consagradas do centro histórico da cidade e se estende à floresta. Entre os passeios urbanos está a visita à A Portinha, tradicional lanchonete local, com direito tacacá, salgados (como esfiha de jambu)e uma bebida.

Outra atração que não poderia ficar de fora é o amanhecer no Mercado Ver-o-Peso, o mais famoso mercado da Amazônia. Nesse momento os viajantes vão ver a chegada de peixes super frescos, frutas, farinhas, castanhas, temperos, ervas e toda sorte de produtos amazônicos extraídos da floresta.

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A parte da aventura fica por conta do passeiode barco nos arredores da capital paraense com uma bate papo sobre Mel de Abelhas Nativas com especialistas do Instituto Peabiru. Na sequência, uma visita à comunidade do Combu conhecidos por seus produtos à base de cacau.  O tour inclui ainda um almoço no restaurante beira rio, o Maloca do Orlando, especializado em comida regional, onde é possível tomar um banho no rio.

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Ainda à mesa, acontece o Jantar das Boieiras, realizado em parceria com os chefs convidados do festival entre eles: Neide Rigo, Katia Barbosa, Janaína Rueda e Juarez Campos. Outra grande refeição que faz parte do roteiro é o menu degustação com 10 pratos harmonizados com vinhos no Restaurante Remanso do Bosque dos chefs Thiago e Felipe Castanho.

A iniciativa é uma parceria entre a Turismo Consciente, agência oficial do evento especializada em turismo amazônico, a Central Pirarucu, produtora de eventos e idealizadora de roteiros gastronômicos no Brasil, e a foodpass, agência especializada na curadoria e design de delírios gastronômicos. Inscrições no foodpass.

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Chinois1Peneira feita de malha de aço inoxidável extremamente fina. É indicada para coar sopas e clarificar caldos já que retém resíduos mínimos. Seu nome de deve ao formato cônico que lembra um chapéu chinês.