Eu estou chegando a conclusão que eu não dou receita. Dou truque. Porque, né? Toda vez que começo a redigir o texto penso: mas gente, isso aqui tá mega fácil. Então, mas é isso mesmo. Fácil! As vezes é mais demorado, mas difícil não pode dizer que é.
Essa aqui é mais uma destas que se você escolher bem os ingredientes, a natureza já fez metade do caminho. Aliás, escolher bons ingredientes além de investimento na sua saúde, é um respeito a você e qualquer pessoa que vá comer da sua comida. Então bora gastar mais com comida e menos com remédio.
Separa um panela, que é tudo que você sujará hoje. Bora pro passo a passo:
A dica dessa receita é fazer tudo separadamente se juntar no final. Comece salteando os cogumelos em azeite. Nada de lavar os cogumelos. Eles ficam encharcados e molengos. Passe uma escovinha de dente ou papel toalha, tire os talos e tá ótimo.
Depois as ervilhas. Só para dourar. Eu usei essas ainda na vagem. Porque tava bonito e barato na feira. Aliás, escolha sempre os vegetais da estação, eles sempre serão melhores e mais baratos.
Depois as cebolas cortadas em cubos grandes. Aliás, nenhum vegetal desse prato deve ser picado muito pequeno. A ideia aqui é que eles apareçam. Por isso, escolha coisas das quais você goste. E se não gosta de nenhum vegetal, reveja seus conceitos. Eu usei mini pimentões também.
Reserve todos os vegetais em um recipiente a parte. Que pode inclusive ser o prato em que você vai servir a comida (crise hídrica, lembra?). E use a mesma panela para dourar as tirinhas de carne. Eu usei peixinho, uma carne magra e barata. Ideial para ser salteada rápidamente. Coisa de 3 min em fogo alto só para dar cor e não perder maciez. Para duas pessoas, 300g a 400g dão e sobram. Para não perder potência de fogo divida a carne em pequenas levas. Tipo uma mãozada por vez. Se colocar tudo de uma vez a temperatura da carne esfria a panela e em vez de dourar ela solta água e cozinha. Quando dourar, retire a carne da panela e reserve sobre os legumes, pode temperar com um pouco de sal e pimenta-do-reino.
Coloque um líquido para deglaçar o fundo e pegar todo o sabor grudado na frigideira. Pode ser água, vinho ou cerveja. O importante é deglaçar e deixar reduzir um pouco até engrossar (e no caso da bebida, o álcool evaporar). Nesse ponto vale colocar no caldinho uma colher de shoyu, uma de nam-pla (molho de peixe) e uma de mel. Vai dar mais sabor. Pra quem gosta, vale por pimenta também.
Volta todo mundo para a frigideira onde está o lindo molinho. Misture bem para os sabores interagirem, mas nada de cozinhar mais. A ideia é crocância.
Finalize com alguma erva aromática. Eu usei ciboulette porque sou dessas (mentira, tinha sobrado de evento), mas vale cebolinha, salsinha, tomilho, coentro, alecrim, manjericão ou o que for de sua preferência. Sirva imediatamente.
Quem nunca abriu uma garrafa de vinho e um aroma inebriante tomou conta do local mesmo antes de servi-lo? Pois é, algumas uvas são naturalmente mais aromáticas do que outras e encantam a qualquer um. Elas são boas apostas para o enófilo amador já que as mesmas deixam muito claro, para o que vieram.
Hoje, focaremos nas castas aromáticas brancas.
Esses vinhos produzidos com uvas aromáticas podem variar de doces a secos, encorpados ou mais leves, com texturas diferentes, enfim, sempre haverá um estilo que irá lhe agradar. Um ponto interessante sobre esses vinhos, é que dificilmente eles passam por barricas pois a madeira pode justamente apagar esses aromas apaixonantes e naturais.
Vamos a elas:
Muscat – Essa talvez seja uma das mais aromáticas e a encontramos na composição de muitos espumantes como o italiano Asti e alguns nacionais. Ela também é conhecida como Moscato.
Gewurztraminer – Super perfumada. Apresenta notas de flores brancas, rosas e lichia. Gera vinhos com bom corpo e pouca acidez. Destaque na produção para Alsace, na França e a Nova Zelândia.
Riesling – Uma mutante. Pode vir em versões secas e mais leves, como também em vinhos doces inesquecíveis. Quando envelhecida possui um aroma único de gasolina. Alemanha, Austrália e Nova Zelândia chamam a atenção na produção.
Viognier – Produz vinhos mais robustos, com notas florais e de pêssego. É a rainha no norte do Rhône, na França, mas tem apresentado bons resultados no Chile.
Alvarinho (Portugal) Albarino (Espanha) – A mesma uva com características diferentes em ambos os países. Possui acidez alta, notas florais e minerais. A versão espanhola é mais encorpada.
Torrontés – A uva branca símbolo da Argentina, encontrada em abundância na região de Salta. Aromas florais intensos são encontrados em vinhos produzidos com essa uva, variando de secos a doces.
Sauvignon Blanc – Quando vinda de regiões como a Nova Zelândia e o Chile, apresenta notas muito marcantes de goiaba, maracujá e grama, além de ter uma acidez elevada natural.
Vinhos produzidos com uvas aromáticas são ótimos para serem servidos sozinhos, com uma entrada ou para harmonizar com aquelas receitas mais perfumadas, como por exemplo a cozinha Indiana, Baiana e Tailandesa que também apresentam uma coleção aromas, entre eles os de especiarias.
Vinhos brancos podem ser muito complexos e quando você cair nas garras dessas belezuras, é capaz de até se perder no caminho e optar mais por eles do que os tintos!
Até o próximo, tchau!
* Jéssica Marinzeck “Sommelière Certificada pela Court of Master Sommeliers, na Europa e nível 3 na WSET de Londres. Comecei minha experiência com vinhos na Europa e hoje sou Coordenadora de Compras do site Evino. Sou criadora do ‘O Canal do Vinho’ no YouTube e lanço esse ano meu primeiro e-book o ‘Básico do Vinho’.”
Esta salada é semelhante a uma guacamole, com a diferença que os ingredientes são picados praticamente no mesmo tamanho, inclusive o abacate. Eu prefiro assim, acho mais bonito e mais gostoso do que com o abacate amassado.
Ingredientes
2 abacates avocado pequenos (aquele da casca escura)
2 xícaras de chá de tomate sweet ou perinha
½ pimenta dedo de moça sem as sementes
1 limão Taiti
½ cebola roxa
4 colheres de sopa de coentro picado (apenas as folhas)
Modo de fazer
Corte os tomatinhos ao meio, a cebola em cubos mínimos e a pimenta dedo de moça o menor que puder. Descasque os abacates e corte em cubos médios. Em um bowl, esprema o limão e misture o sal. Adicione todos os ingredientes e misture. Sirva imediatamente.
*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!
Cervejaria Nacional lança receita global de American Red Ale em homenagem às mulheres A partir das 17h desta segunda, 13/04 poderá ser degustada, direto das torneiras da Cervejaria Nacional, a Unite Red Ale, no sistema Double até meia noite (consumindo um pint o cliente ganha o segundo). O pint de 550 ml sai por R$ 26, já o de 320 ml, sai a R$ 18. Para os cervejeiros caseiros, a Lamas Brew Shop comercializará um kit com a receita e insumos para fazer a cerveja em casa. Ele pode ser adquirido nas lojas físicas e virtual da Lamas. Parte da renda alcançada, tanto com a venda da bebida – até acabar o estoque – quanto com a venda do kit, será revertida para as ONGs Essas Mulheres -http://www.essasmulheres.org/ – e Pink Boots Society – http://pinkbootssociety.org/. Com receita criada pela cervejeira Sophie de Ronde, do Centro de Excelência da Muntons – maltaria inglesa, a cerveja foi brassada por mulheres do mundo todo em 08/03, Dia da Mulher e – também – International Women’s Collaboration Brew Day, data marcada pelo projeto da Pink Boots Society – ONG que capacita e incentiva mulheres a seguirem carreira como profissionais cervejeiras. No Brasil, a brassagem foi feita na própria Cervejaria Nacional e comandada por Kathia Zanatta, sommelière de cervejas e co-fundadadora do Instituto da Cerveja Brasil. Contou com a presença de convidadas como Natalia Poli e Kethlyn Diniz, cervejeiras e colaboradoras da Lamas Brew Shop, Caroline Marques, Miss Brasil Cadeirante 2015, e Kica de Castro, diretora de Marketing da ONG Essas Mulheres. Todas estarão presentes no lançamento da cerveja.
Cervejaria Nacional Av. Pedroso de Morais, 604, Pinheiros Tel: 11 4305-9368/11 3034-4318 http://www.cervejarianacional.com.br/
Semana de Cervejas Especiais na Casa Santa Luzia Até o dia 18/04 a Casa Santa Luzia promove a primeira edição da Semana de Cervejas Especiais, com degustações de cervejas de diferentes marcas, harmonizações, exposição especial de produtos e descontos em rótulos selecionados.A sommelière Beatriz Ruiz, mestre em estilos de cerveja pelo Instituto da Cerveja Brasil, fará uma palestra sobre o universo da bebida no dia 14/04. Na ocasião, os clientes poderão provar as diferenças entre os tipos de cervejas, aprender sobre a história da bebida, harmonizações, ingredientes, estilos, famílias etc. A palestra, gratuita, acontece às 19h no mezanino da loja. Para participar, é necessário fazer a inscrição no link: http://goo.gl/forms/LbrfKRYo0w (vagas limitadas). A programação, que acontece também na adega da loja durante toda a semana, das 15h às 20h, incluirá degustações de rótulos como Erdinger Weissbier, Baden Baden Cristal, Wäls Santa Luzia, Kunstmann Torobayo e Schneider Weisse. Grátis.
Casa Santa Luzia
Al. Lorena 1471 – Jardins, São Paulo, SP.
Mais informações: www.santaluzia.com.br
Tel.: (11) 3897-5000
Café grátis na Cacao Sampaka Amanhã, dia 14/04, comemora-se o Dia Mundial do Café e para celebrar a Cacao Sampaka, juntamente com a Kento Café, oferecerão aos clientes e amigos o primeiro café espresso (longo, curto ou carioca – à sua escolha) grátis. O Kento Café é 100% Arabica, artesanal e com produção em pequena escala na região Mogiana, próximo a São Paulo.
Loja Vila Madalena Rua Aspicuelta Nº 207, entre a Rua Harmonia e Rua Girassol Tel.: 11 3032-0286
Wine Senses inaugura seu centro de formação em vinhos A Wine Senses, comandada pelo casal José Carlos Santanita e Joelma Santanita, acaba de inaugurar seu centro de formação em vinhos, em São Paulo. O espaço é dedicado à formação e profissionalização de sommelier – ou ‘escanção’, como se diz em Portugal – bem como fornecer ferramentas e aprofundamento a empresários do setor, tais como donos de importadoras, bares, restaurateurs, além de enófilos. As turmas são pequenas, com no máximo 15 alunos e as cargas horárias podem variar de acordo com o tema. A Wine Senses é filiada à AEP (Associação dos Escanções de Portugal) e uma das fundadoras da ASI – Associação Internacional de Sommeliers.
Localizado no Campo Belo, o restaurante Sensi Gastronomia, especializado na culinária italiana, oferece grade de cursos de gastronomia com aulas teóricas e práticas. Realizados em espaço privativo do restaurante equipado com 16 estações individuais os cursos abordam temas como Clássicos da França; Polentas e Ragus; Massas Frescas e Risotos. A primeira aula acontece no dia 14/04 quando a Culinária Francesa será abordada com suas técnicas e apresentação em receitas como Terrine de Champagne, Magret de Canard com Molho de laranja, Endívia Belga caramelizada e alho confit, e Eclair com creme pâtisserie e ganache de chocolate belga como sobremesa. Horário: 19h30 às 22h. Valor: R$ 220/ aluno. Já no dia 28/04 o tema será polentas com o preparo de Polenta branca com almôndegas de lula, Polenta de jerez della frontera, Polenta frita com fonduta de gorgonzola, Ragu de cordeiro, e Torta Sbrisolona como sobremesa.
La Bodeguita oferece saideira grátis com sake Até o final deste mês de abril, no espanhol La Bodeguita quem pedir o primeiro drink de sake Jun Daittu ganha a saideira por conta da casa. A dica é provar a novidade da marca a base de Cranberry, que junta sake e suco de limão siciliano.
E para o happy hour com os amigos ficar ainda mais completo, aproveitar o parklet em frente ao bar pode ser uma ótima pedida. Uma vaga de estacionamento em frente à casa foi totalmente transformada em uma área com bancos, mesas, ombrelones, fontes para recarga de aparelhos celulares movidas à energia solar e jardim.
Novidades no menu do Mimo A partir desse mês, o Mimo está com novidades no cardápio. Elaboradas pelo chef da casa, Volney Ferreira, juntamente a proprietária Fernanda Duarte, as receitas priorizam os ingredientes da estação. Uma das novas opções de entrada é a Sopa de melão, que leva ainda burrata e presunto parma (R$ 32). Das massas e risotos, a novidade é o Spaghetti com tomate pelati, queijo burrata e raspas de limão siciliano (R$ 42,50), o Ravióli de mozzarella, com consommé de frutos do mar (R$ 44) – que também possui uma opção veggie, com molho ao sugo e manjericão – e o Risoto de salmão curado, com pesto de dill e crítricos (R$ 46,50). Nos pratos “Terra, céu e mar”, há o Bife ancho, acompanhado de purê de batata, cebolas ao sal, chips de abobrinha e berinjela e arroz biro-biro (R$ 63) e as Costelas de cordeiro, acompanhadas de polenta e espinafre (R$ 69). Para finalizar, o Brownie de gorgonzola, com sorvete de nozes e pêra cozida na baunilha (R$ 20), o Morango ao aceto balsâmico, com merengue, terra de chocolate e sorvete de manjericão (R$23) e o Cilindro de chocolate, com chocolate em diferentes texturas e caramelo quente (R$25).
Dalva e Dito Convida recebe gastronomia sulista de Celso Freire
Entre os dias 13/04 e 17/04, o Restaurante Dalva e Dito comandado pelo curitibano Celso Freire (Zea Maïs/PR). O premiado chef apresentará pratos do seu repertório como as beterrabas finas em fatias marinadas, com molho e brotos com queijo de cabra e pinhão tostado; e também o jarret de vitela assado com quira, uma versão tropeira da região da Lapa (PR). O chef, que tem se dividido entre aulas, palestras e a curadoria do projeto ‘Gastronomia Sustentável’ (que envolve cerca de 30 restaurantes em Curitiba), virá acompanhado por sua filha, Gabriela Nickel Freire, seu braço direito no Espaço Gastronômico Celso Freire, em Curitiba, com a mesma assinatura sofisticada do pai. Preço: R$ 160 (menu com quatro etapas) – Convites vendidos antecipadamente pelo telefone (11) 3062-3592 – ramal 1. Bebidas, valet e serviço não estão inclusos.
Dalva e Dito Convida Celso Freire Segunda (13): 19h à 0h (apenas jantar) Terça a quinta (16): 12h às 15h e 19h à 0h Sexta-feira (17): 12h às 15h e 19h à 1h. R. Padre João Manuel, 1.115, Cerqueira César, São Paulo (SP)
Tel.: (11) 3068-4444
www.dalvaedito.com.br
Chez Week na rede Chez Até o dia 17/04, os restaurantes Chez Oscar e Chez Mis realizam o Chez Week que apresenta menu com Terrine de Vegetais, Nhoque Rústico e Bolo da Marie, por R$ 39. A ação é valida somente para o horário do almoço, de segunda a sexta feira.
Chez Oscar Rua Oscar Freire, 1128 – Jardins Tel.: (11) 3081-2966
Chez MIS Avenida Europa, 158 – Jd. Europa
Fone: (11) 3467-3411
O restaurante Satay recebe o chef Tadashi Shiraishi para 10 dias de imersão na exótica e sofisticada culinária japonesa. Até o dia 18/04 pratos que fazem sucesso no mundo inteiro starão no menu da casa. Como o Yellowtail Jalapeño (Olhete em fatias, servido com jalapeños frescos, folhas de coentro e molho à base de shoyu, limão e yuzu, uma fruta cítrica japonesa) e o Black Cod, um peixe do Alaska marinado por 5 dias em missô e servido grelhado (R$ 68),. Esse último, o mais famoso da história do Nobu e o predileto do sócio principal da rede ao lado de Nobu-san, o ator Robert de Niro. Durante esta curta passagem pelo Satay, Tadashi prepara alguns pratos que refletem a sua passagem pelo Nobu de Mykonos e St. Moritz.
Satay R. Padre João Manuel 1249, Jardins, São Paulo
Tel.: (11) 3068-0169
Cozinheiro Chefe Internacional abre inscrições para o segundo semestre de 2015
Começam nesta segunda, 13/04, as inscrições para o curso de Cozinheiro Chefe Internacional. Para participar não é necessário ter conhecimentos prévios de cozinha. Com 19 anos de mercado, o curso de extensão Cozinheiro Chefe Internacional possui 80% de sua carga horária dedicada à prática com foco no mercado de trabalho. As inscrições vão até/06, para turmas com início em agosto. Com 800 horas de duração, o curso é voltado para ex-alunos e alunos de graduação em qualquer área. O programa aborda habilidades básicas de cozinha; confeitaria; panificação; bufês; cozinha francesa; italiana; mediterrânea; brasileira; asiática e mexicana; segurança alimentar; estrutura e organização em serviços de alimentação e relações interpessoais no trabalho. As aulas acontecem no Senac Aclimação e no Centro Universitário Senac em Santo Amaro. As inscrições para o processo seletivo podem ser feitas pelo site: www.sp.senac.br.
16ª edição do Comida di Buteco em todo Brasil
Já está rolando a 16ª edição do Comida di Buteco em todo Brasil. Com a temática “frutas e frutos do Brasil”, o festival vai escolher os melhores petiscos do país simultaneamente em 20 cidades de 11 estados, mais o Distrito Federal. Ao todo, são 500 bares participantes que vão colocar à prova do público seus tira-gostos. Os petiscos participantes devem conter alguma fruta em sua receita, mesmo que ela não seja a protagonista do prato. O objetivo desta regra é destacar a identidade brasileira, mostrar nossa regionalidade e também conquistar o paladar do público pela simplicidade – um dos valores do concurso. Em São Paulo são 50 bares e restaurantes inscritos, que apresentaram suas receitas usando frutas como limão, ameixa, maracujá, banana da terra, coco, carambola, pequi, acerola, tâmara e abacaxi. Os estabelecimentos foram divididos igualmente entre as cinco zonas da capital: norte, sul, leste, oeste e região central. A eleição é feita baseada nas opiniões do público e de um corpo de jurados. Cada um deles contribui com 50% da avaliação. São analisados, de 1 a 10, a higiene, o atendimento, a temperatura da bebida e o petisco (que leva 70% da nota). Aqueles que provarem o petisco no bar, terão direito a votar uma vez. Depois de depositadas as cédulas nas urnas, que ficam nos bares participantes, o Instituto de Pesquisas Vox Populi faz a apuração dos votos nas 20 cidades e ganha o boteco que tiver maior pontuação.
Ben & Jerry’s realiza primeiro Free Cone Day do Brasil Acontece no dia 14/03 o primeiro Free Cone Day da Ben & Jerry’s no Brasil. Comemorado desde 1979, a data celebra o aniversário da marca na cidade de Burlington, Vermont, EUA. A ideia de distribuir sorvete de graça por um dia inteiro veio de Ben Cohen & Jerry Greenfiled, co-fundadores, que encontraram na iniciativa a melhor forma de agradecer a sua comunidade. Em todo o mundo, o Free Cone Day é celebrado na segunda terça-feira de abril. Esse ano participarão 36 países e a expectativa é que 1 milhão de bolas de sorvete sejam distribuídas globalmente. No Brasil, as duas lojas de Ben & Jerry’s irão aderir ao movimento e, além de oferecer sorvete, farão campanha por uma São Paulo melhor. Os 16 sabores da marca serão servidos na casquinha ou no copinho – 1 bola gratuita por vez.
Free Cone Day Oscar Freire Rua Oscar Freire, 957 – Jardim Paulistano
Horário: Das 12h às 21h
Free Cone Day Morumbi Morumbi Shopping – Av. Roque Petroni Júnior, 1089
Horário: Das 10h às 21h
Depois as ervilhas. Só para dourar. Eu usei essas ainda na vagem. Porque tava bonito e barato na feira. Aliás, escolha sempre os vegetais da estação, eles sempre serão melhores e mais baratos.
Café grátis na Cacao Sampaka
Sensi apresenta grade de cursos de abril e maio
Novidades no menu do Mimo
Dalva e Dito Convida recebe gastronomia sulista de Celso Freire
Chez Week na rede Chez
16ª edição do Comida di Buteco em todo Brasil
Ben & Jerry’s realiza primeiro Free Cone Day do Brasil