Vinho Fácil: Vinho e queijo: como harmonizar?

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* por Jéssica Marinzeck

O inverno está ai e não dá para negar, pelo menos em muitas regiões desse Brasil. Esteja você no Norte ou no Sul do país, uma coisa é unanimidade entre os brasileiros: o amor ao queijo e ao vinho, juntos!

O que acontece é que muita gente não sabe por onde começar na hora de combinar essa dupla. A melhor dica de todas é relaxar e se jogar nesse mundo que talvez seja desconhecido para você e descobrir, provando, o que combina com o quê.

Mas é claro, sempre existem aquelas dicas que irão facilitar as suas escolhas. É dito que a grande maioria dos queijos combinam melhor com os vinhos brancos, e isso é verdade, muito por conta da textura e semelhança de sabores que existem entre ambos.

Em um mundo ideal, cada queijo teria um vinho especial para servir de par perfeito. Mas nem sempre podemos nos dar esse luxo então hoje você vai ficar com uma listinha de combinações para te ajudar nessa árdua tarefa. Pessoalmente acho mais fácil iniciar pelo queijo e eu vou dividi-los basicamente em 4 tipos:

– Queijos frescos e queijos de pasta mole

Geralmente são servidos como aperitivos ou entradas, por isso pense em vinhos que também tenham essas características. Evite tintos pesados.

Queijos: Mozzarella, Burrata, Chèvre, Feta, Halloumi, Brie, Camembert.

Vinhos: Riesling, Gewürztraminer, Moscato, Champagne, Cava, Chablis, Chenin Blanc, Pinot Gris, Pinot Grigio, Albariño, Sauvignon Blanc, Rosé e Beaujolais.

– Queijos de pasta semi dura e semi curados

Queijos com uma textura mais firme e sabores mais acentuados.

Queijos: Edam, Emmental, Gruyère, Cheddar, Manchego.

Vinhos: Chardonnay, Borgonha branco e tinto, Pinot Blanc, Viognier, Rhône branco, Riesling , Gewürztraminer, Champagne, Pinot Noir, Beaujolais, Dolcetto, Barbera, Zinfandel, Merlot, Porto Tawny e Jerez Amontillado.

– Queijos azuis

Do tipo ame-o ou o odeie, esses queijos pedem vinhos que sejam tão atraentes quanto eles. Os tintos doces funcionam muito bem.

Queijos: Stilton, Gorgonzola, Roquefort.

Vinhos: Sauvignon Blanc, Porto, Banyuls, Jerez, Sauternes, Recioto e Tokaji

– Queijos de pasta dura

Queijos mais encorpados e que podem ir muito bem com tintos mais tânicos por conta do teor de sal do queijo.

Queijos: Cheddar maduro,  Gouda, Pecorino, Manchego, Parmesão.

Vinhos: Rhône branco, Riesling doce, Viognier, Champagne Vintage, Borgonha tinto, Bordeaux tinto, Cabernet Sauvignon, Barolo, Barbaresco, Nebbiolo, Zinfandel, Porto, Madeira e Sauternes.

Agora é com você, junte quem você gosta, cada um leva um tipo de vinho e de queijo. Não esqueça de colocar os nomes nos queijos para que vocês se lembrem o que combinou melhor com o quê e boa festa!

Tchau!

* Jéssica Marinzeck  “Sommelière Certificada pela Court of Master Sommeliers, na Europa e nível 3 na WSET de Londres. Comecei minha experiência com vinhos na Europa e hoje sou Coordenadora de Compras do site Evino. Sou criadora do ‘O Canal do Vinho’ no YouTube e lanço esse ano meu primeiro e-book o ‘Básico do Vinho’.”


Agenda: vem para o fim de semana, vem

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Hideko Honma promove 9ª. edição do Sukiyaki do Bem
Acontece neste sábado, 27/06 o tradicional jantar beneficente promovido pela ceramista Hideko Homma, no hotel Tivoli Mofarrej, na alameda Santos. Este ano o menu será assinado pelos chefs Adriano Kanashiro, Shin Koike, Tadashi Shiraishi, André Saburó e pela pâtissière Saiko Izawa (Attimo). A festa deve receber 350 pessoas sentadas que apreciarão seis pratos harmonizados com sakê e vinhos pelo sommelier Benedito Filho. O Sukiyaki, um típico cozido japonês feito com carnes e verduras, será servido em versão moderna nas utsuwas (objetos utilitários da cultura japonesa que possuem a forma da junção de mãos que acolhem) feitas especialmente para a ocasião. Foram produzidas por Hideko e sua alunas 2,5 mil unidades para a ocasião. Após o jantar, será realizado um leilão de pratos de cerâmica, desenhados por Hideko Honma e customizados por importantes chefs, como Salvatore Loi, Bella Masano, Emmanuel Bassoleil, Carlos Ribeiro, Erick Jacquin, Henrique Fogaça e Paola Carosella, além de Adriano Kanashiro, Shin Koike, Tadashi Shiraishi, Andre Saburó e Saiko Izawa. A renda do evento será revertida para a Assistência Social Dom José Gaspar – Ikoi no Sono e Fundação Cafu.

Sukiyaki do Bem
Hotel Tivoli São Paulo Mofarrej – Alameda Santos,  1437 – Tel.: 3146 5900
Preço do convite individual: R$ 500,00
Os convites estão à venda nos seguintes locais: Atelier Hideko Honma (rua Pintassilgo, 429 – Moema – Tel.: 5042 4459) e Associação Dom Jose Gaspar – Ikoi no Sono (rua São Joaquim, 381 – sala 42 – Liberdade – Tel.: 3209 0215)

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roca_webILovPicNic da Roça em Perdizes
Nesta fim de semana, quem quiser curtir o sol a dica é o ILovPicNic, que acontece no dia 28/07 no Jardim das Perdizes. Abrindo a temporada 2015 do projeto o tema “ILovPicNic da Roça” será inspirado na cultura caipira e nas celebrações do interior. Em um espaço verde de 4 mil m2 ocupado por foodbikes e barracas os visitante poderão degustar diferentes comidinhas como pães, tortas doces e salgadas, bolos e sanduiches. Para beber haverá café, drinks, sucos naturais, etc. Para compor as atrações, o Coletivo Amor de Madre terá um espaço para apresentar e comercializar peças bem humoradas de arte e design de artistas contemporâneos. Somados ao brechó vintage Voyage Voyage com peças de outros tempos e países. O Ateliê Sucatinha de Luxo, também marca presença, para divertir e ensinar as crianças a criarem seus próprios brinquedos a partir de objetos reciclados.  A tarde será embalada por um trio de forró e ainda conta com uma playlist desta edição que pode ser ouvida aqui. O evento é gratuito e aberto ao público. Porém 150 convites serão vendidos antecipadamente e darão direito ao consumo livre de água São Lourenço, 2 unidades H2OH!, 2 Cervejas Sol, um kit conforto para locação contendo uma toalha de pic-nic e uma almofada personalizada e poderão ser adquiridos por R$24, no www.foodpass.com.br.

ILovPicNic
Avenida Marquês de São Vicente, 2301- Barra Funda
Preço: Gratuito e aberto ao publico

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Azeite Quinta do Crasto Premium (Qualimpor)Azeites novos da Quinta do Crasto
Os azeites Quinta do Crasto Premium e Quinta do Crasto Selection chegam ao Brasil. Envazados em vidro escuro para preservar as qualidades dos azeites, evitando a oxidação por exposição à luz, ambos trazem bico dosador inviolável. O azeite extravirgem Quinta do Crasto Premium é elaborado com azeitonas das variedades Cobrançosa, Madural e Negrinha de Freixo. Cultivado no Douro, a partir de oliveiras com idade superior a 100 anos — o que lhe confere características únicas — possui acidez de 0,3%. Já o azeite extravirgem Quinta do Crasto Selection é elaborado com azeitonas das variedades Cobrançosa e Madural. É cultivado na região do Douro Superior e possui acidez de 0,2%. São ideais para finalização de pratos, temperar saladas, carnes e peixes ao forno. Importados pela Qualimpor, os azeites podem ser encontrados em embalagens de 500 ml em empórios, restaurantes e supermercados. Preços: Quinta do Crasto Premium R$ 77,50; Quinta do Crasto Selection R$ 39,50.

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Na outra ponta da cidade, o fim de semana (27/06 e 28/06), das 12h às 18h também terá seu arraial. Nos dois dias o Galpão Gastrnonômico da Vila Leopoldina contará com barraquinhas de comida típica (pipoca, maçã do amor, algodão doce, cachorro quente, crepe no palito, canjica, curau, milho, frutas no espeto, pinhão, arroz doce, lanche de carne louca). Mais informações:  instagram.com/galpaogastronomico e facebook.com/galpaogastronomico

Galpão Gastronômico
Av Mofarrej, 992, Vila Leopoldina

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image002 (5)Novidades na PÃO
A vitrine da PÃO – Padaria Artesanal Orgânica, tem novidades. Da parceria entre os padeiros Rafael Rosa e Flavia Maculan nasceram pães como centeio com iogurte e granola, raspas de limão e ervas da feira, grãos germinados e gergelim. Todos já à venda por R$ 18 cada. Os lançamentos são produzidos a partir de fermentação natural, com farinha de trigo orgânica e sal do Himalaia.

PAO
JARDINS
Rua Bela Cintra, 1618 – Fone: 2193-2116

SHOPPING IGUATEMI
Av. Brig. Faria Lima, 2232 – 3 piso – Fone: 3031-5715

VILA MADALENA
Rua Mourato Coelho, 995 – Fone: 2495-2116

SHOPPING JK
Vista Café – Shopping JK – 3 piso – Fone: 3152-6130

VILA NOVA CONCEIÇÃO
SPA L ´Occitane – Rua Domingos Leme, 284 – Fone: 4563-2116

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Davvero - Pipoca - CRÉDITO HENRIQUE PERONArraial na Davvero
Para comemorar as Festas Juninas, a Davvero Gelato, no Itaim Bibi, criou sabores s para o mês. Na lista há sabores como Pinhão, Vinho Quente, Doce de Leite com Pé de Moleque, Paçoca com Torrone de Amendoim e Gianduia, Milho Verde, Pipoca, Curau, Romeu e Julieta, Quentão, Côco queimado, Tapioca e Nonna (gelato de côco com doce de abóbora caseiro). Os preços variam de acordo com o tamanho da casquinha ou copinho, uma média de R$ 12.

Davvero Gelato Tradizionale
Rua Pais de Araújo, 129 – Itaim Bibi – (11) 3881-6552
www.davvero.com.br

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Modi Restaurante Shopping Páteo Higienópolis

Modi Restaurante
Shopping Páteo Higienópolis

MoDi abre segunda unidade com ares de vila italian
Já está funcionando o segundo endereço do restaurante MoDi. A nova casa comandada pelo chef Diogo Silveira ocupa parte da área externa do Shopping Higienópolis e tem projeto assinado pelo arquiteto Fabio Bruschini. A construção, com uma grande fachada de vidro de sete metros de altura, é cercada por um jardim projetado com inspiração italiana e um deck de madeira com capacidade para até 40 lugares. No interior, o conforto de longos sofás e ambiente climatizado com vista para o verde. Fora, um amplo espaço para aproveitar ao ar livre as melhores tardes e noites da cidade. Tudo isso tirando proveito da comodidade e a segurança oferecidas pelo shopping, mas contando com entradas independentes e horários alternativos. Logo na entrada há o bar, com carta de drinques autorais desenvolvida pelo bartender David Barreiro (ex-Riviera). Entre as opções o Modigliani, combinação de cachaça e espuma de gengibre (R$ 15), e Clemente, com vodka, tangerina, morango macerado e infusão de capim santo (R$18).  Para petiscar há opções como Moela de pato com polenta (R$ 11), Arancino (R$ 6) e Polpetas mini Alla rabiata (R$ 11). O menu também traz novidades. Entre elas, o fusili fresco ao ragu de lingüiça (R$ 26), o Ravioli de gema de ovo caipira na manteiga de trufa (R$13) e a Paleta de cordeiro com Tagliatelle ao molho de ervas (R$44).

MoDi
Avenida Higienópolis, 618.
Tel.: 3823-2663 e 3823-2664

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image002 (6)Pub All Black reformula cardápio e inclui novas receitas
O pub All Black acaba de reformular seu cardápio e incluir pratos e petiscos novos, entre eles, clássicos da gastronomia irlandesa e algumas versões de seus bolinhos prediletos. Entre as novidades estão o Canapé de Steak tartare (R$ 23) feito de filé picado na ponta da faca, bem temperado e servido em pão miga, boa pedida com uma cerveja Leffe Blond. Já o Scottish egg (R$ 11), semelhante ao nosso famoso bolovo, é um bolinho de carne (fraldinha) recheado com ovo cozido e frito. De massa bem sequinha, é servido com molho rosé e cai muito bem com a boa e velha Guinness. Já os Dublin meat balls (R$ 18) são bolinhos de pernil temperado com especiarias e servidos com molho dijonnaise que acompanham muito bem uma Newcastle. Entre os sanduíches, a novidade é o Club sandwich (R$ 26), mais clássico possível, com frango marinado, alface americana, ovo cozido, bacon e molho ceasar servido no pão miga e acompanhado de batatas chips. Ótima pedida para dividir com os amigos enquanto saboreia a boa Thirteen, rótulo da casa.

All Black
Rua Oscar Freire, 163, Jardins
Tel.: (11) 3088-7990
http://www.allblack.com.br


Receita: Massa recheada com muito queijo e molho de tomate fresco

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Alô você, amante do verão, que mora nos lugares que estão frios, muito frios. Cê tá com frio, né? Eu também. Então vem comigo se aquecer na gordice para ver se sobe a barra de energia do seu eu tropicaliente.

Hoje nós vamos com uma massa com queijo, muito queijo, molho de tomate e forno. Porque nessa friaca, sóq ueijo gratinado em cima do macarrão pode nos salvar.

Eu usei o schiaffoni, uma versão um pouco maior e mais larga do Rigatonni, que vai bem recheada. Mas se você não achar pode usar o próprio rigatonni ou mesmo o conchiglione. Aqui umas opções de massas que você pode usar e seus molhos indicados.

Vamos aos passos.

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Em uma panela, frite dois dentes de alho laminados. Quanto dourar, coloque parte do manjericão (reserve as folhas menores para decorar). Ele vai murchar, mas vai soltar sabor no azeite.  Junte uma lata de tomate pelado, ou o tomate que você tiver e deixe ferver até virar um molho rústico.
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Cozinhe a massa por metade do tempo indicado na embalagem. Isso porque depois você vai gratinar. Se deixá-la no ponto final ela vai ficar passada e molenga.  Recheie com o queijo de sua preferência. Eu usei minas meia cura que tem boa “derretência”.  Vá colocando os bastões recheados numa forma untada.

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Alterne com camadas de molho. e finalize com queijo ralado. Leve ao forno bem alto para gratinar.

massa_recheada_canastra_larissa_januario_semmedida11Lembrando que a massa tem um limite de tempo da embalagem.

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Arroz com Aspargo e Cogumelo

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*por Marina Kawata

Passeando pela feira no fim de semana, encontrei esses cogumelos lindos, salmão, chamado Hiratake.

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Resolvi fazer um arroz nutritivo, como prato único, adicionando outras variedades de cogumelos, aspargos e salsinha.

Normalmente usados crus para decoração, os cogumelos salmão perdem um pouco a cor ao serem salteados, ainda assim mantêm-se bonitos no prato.  Seu sabor e textura lembram o shimeji branco, portanto, se não tiver a mesma sorte que eu de encontrá-los em alguma feira, pode substituir sem problemas.

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Ingredientes

2 xícaras de chá de arroz
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
100g de cogumelo salmão ou shimeji
100g de cogumelo shiitake
100g de cogumelo paris
1 maço de aspargos (apenas os floretes)
½ xícara de chá de vinho branco
3 xícaras de chá de água
Salsinha (apenas as folhas)
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

Aqueça a água. Em outra panela, refogue a cebola em um pouco de azeite, adicione o alho e deixe fritar, mas não dourar. Junte o arroz e continue refogando. Adicione o vinho, aguarde até que e evapore e coloque a água quente e sal. Cozinhe em fogo baixo com a panela semi tampada.

Limpe os cogumelos com papel toalha, sem água. Corte os cogumelos paris em fatias, o shiitake em triângulos. Retire a base do cogumelo salmão e separe o leque.

Em uma frigideira funda, coloque azeite e os floretes de aspargos e salteie, até ficarem al dente. Adicione os cogumelos e salteie rapidamente (o cogumelo salmão perderá um pouco a cor).

Coloque o arroz e frite rapidamente. Acerte o sal, coloque a pimenta do reino e a salsinha e sirva.

*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!


Fregola ou fregula: rústica e saborosa

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Fregola sarda ou fregula: uma massa seca, rústica com aparência de um grão e muito antiga feita de semolina e tostada ao forno.

É reconhecida também como couscous de Israel graças ao seu formato de bolinhas que variam entre pequenas e menores ainda (2 mm a 3 mm de diâmetro ). A variação maior das tais bolinhas irregulares são chamadas de fregolone.

“A fregola tem origem na cozinha da Sardenha desde a Ligúria, trazida pelos navegadores da Tunísia (colônia de Tabarka) via cultura árabe e berbere, que se estabeleceu no Norte da África”, anota Sandro Dias, professor de história da gastronomia do SENAC. Tal informação coincide com a origem das massas que conhecemos e suas relações com os viajantes árabes citadas anteriormente.

À mesa ela se presta a diversos preparos como: sopas de frutos do mar; cozida em água e escorrida como qualquer macarrão; temperada com molho de tomate, queijo pecorino ralado (depois derretido) e ervas; ou ainda fervida com cubos de pancetta, tomate e salsa. Há ainda a salada de fregola, servido com tomates e frutos do mar (receita aqui) e até com botarga num preparo análogo ao risoto. Outros ingredientes comuns são o açafrão e o vôngole.

Onde comprar a fregola sarda: Rua do Alecrim

Mais sobre massas:

Receita: Salada de Fregola Sarda com Siri e Bolinho de Siri Catado

Comemore o dia do macarrão com 11 diferentes receitas de massa