Receita: Frango com quiabo e angu cremoso (sim, vai ter quiabo e você vai gostar)

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“Ai eu odeio quiabo!” Isso é o que VOCÊ pensa. Você provavelmente nem sabe bem o que é. Já ouvi gente que diz que odeia quiabo e lança: é aquele que amarga, né?. Não, não é. Quiabo é aquele que baba, apenas caso você queira que ele babe.  Se você usar uma faca bem afiada para fatiar e mexer o mínimo possível na panela ele não vai soltar a baba. Eu garanto. Vai ficar crocante, tostadinho e delicioso.

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Não vou nem fazer a Bela Gil e ficar aqui enumerando os benefícios do quiabo para a saúde, como por exemplo, o fato dele ser um aliado fortíssimo dos diabéticos. Eu como principalmente porque é gostoso de um jeito que só os vegetais complexos conseguem ser.

Então bora para o frango com quiabo e angu (ou polenta se preferir), um prato que vangloriado em quase todo o Brasil. Será por que?

frango_quiabo_semmedida_larissa_januario3Comece pelo frango. Compre um frango caipira inteiro. Se não tiver caipira, escolha um orgânico, pelo menos. “Ai, mas é caro”. Não, não é. É mais caro que o outro, mas ainda assim é a carne mais barata do supermercado. Um bom frango caipira custa menos de 20 reais o quilo. E se você está lendo essa receita, com certeza você pode pagara por isso. Então reveja suas prioridades.

Por que inteiro? Porque  você deve isso ao frango. Lide com todas as partes e tente aproveitar o animal como um todo. Use as partes que você não gosta para fazer um caldo saboroso e nutritivo.

Basta juntar tudo em uma panela de pressão com 1 cebola, 1 cenoura, 2 dentes de alho, 1/2 maço de salsinha, 4 grãos de pimenta do reino e cozinhar por 20 minutos. Pronto, você tem uma base linda para sopas, canjas e brodos. Se sobrar carne, desfie e congele para rechear tortas, tapiocas, pasteis ou panquecas.

Para essa receita, use coxas, sobrecoxas e peito. Tempere com sal e leve a panela com um pouco de azeite (duas colheres de sopa bastam) e refogue no estilo braseado.

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Deixe ir fritando para pegar cor. A medida que começar a escurecer, coloque um pouco de água e deixe secar. Repita isso até que a carne fique com uma cor de caramelo. Acrescente os temperos como cebola picadinha, pimenta e alho amassado. Deixe os temperos refogarem e pegarem a cor do frango. Coloque mais um pouco de água (ou mesmo o caldo de frango lá de cima) para formar um molho espesso e escuro. Confira se precisa de mais sal. Reserve.

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Prepare o angu cremoso juntando 1 copo americano de fubá de milho a 1 copo americano de água quente. Deixe ferver mexendo sem parar até que fique bem grosso. Coloque 1 colher de sobremesa de manteiga. Se quiser dar um tchan a mais acrescente 150 gramas de queijo meia cura ralado. Mexa bem até incorporar tudo. Reserve.

Corte os quiabos ao meio no sentido longitudinal, de ponta a ponta. Em uma frigideira quente coloque um fio de azeite e toste os quiabos fatiados deixando que dourem dos dois lados. Ou corte em rodelas e toste salteando na frigideira.

Monte o prato com o angu, o frango com caldo e decore com os quiabos. Se quiser, pode misturar os quiabos no molho antes de servir e cozinhar para ficarem macios. Eu prefiro deixá-los tostados.  Sempre lembrando que quiabo não gosta de ser cutucado. Quanto menos mexe, menos baba.

Pronto. Agora você gosta de quiabo. De nada.

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Melhores do Ano Prazeres da Mesa: confira a lista dos vencedores

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Chefs, bares, restaurantes e personalidades da gastronomia tiveram seus trabalhos reconhecidos no Prêmio Melhores do Ano Prazeres da Mesa/Cacau Show 2015, que aconteceu na noite desta segunda-feira, 15/06, na Hípica Santo Amaro, em São Paulo.

O prêmio é dividido em duas etapas. Na primeira, um júri especializado formado por chefs, jornalistas (entre eles esta que vos fala) e especialistas elegeu nomes que se destacaram na gastronomia neste último ano. Depois, a votação foi aberta ao público pelo site da revista, que contou com 20.635 votos.

Confira a lista completa dos vencedores do Prêmio Melhores do Ano da Gastronomia 2015:

Chef do ano

Thiago Castanho (Remanso do Bosque – Belém, PA)

Chef revelação

Fabrício Lemos (Amado Bahia – Salvador, BA)

Restaurante do Ano

Manu, Manu Buffara (Curitiba, PR)

Restaurante do Ano – Região Norte

Remanso do Bosque (Belém, PA)

Restaurante do Ano – Região Nordeste

Amado (Salvador, BA)

Restaurante do Ano – Região Sul

Manu, Manu Buffara (Curitiba, PR)

Restaurante do Ano – Região Sudeste

Epice (São Paulo, SP)

Restaurante do Ano – Região Centro-Oeste

Casa do João (Bonito, MS)

Banqueteiro

Buffet Fasano

Barista

Graciele Rodrigues (Black Coffee – Curitiba, PR)

Barman

Alex Mesquita (Paris Bar – Rio de Janeiro, RJ)

Brigada de Ouro

D.O.M. (São Paulo, SP)

Chef Pâtissier

Lia Quinderé (Sucré – Fortaleza, CE)

Artesão da Gastronomia

Dona Fátima, Verde Orgânico (brotos e ervas) – Rio de Janeiro, RJ

Melhor Bar

Verissimo (São Paulo, SP)

Melhor Café da Manhã

Le Vin Bistrô (São Paulo, SP)

Melhor Doce

Pudim de leite (Attimo)

Melhor Hambúrguer

Reserva TT Burger (Rio de Janeiro, RJ)

Melhor Pizzaria

Braz (São Paulo, SP)

Restaurante de Cozinha Brasileira

Esquina Mocotó (São Paulo, SP)

Melhor Serviço de Cervejas

Delirium Café (Rio de Janeiro, RJ)

Melhor Padaria

PÃO – Padaria Artesanal Orgânica (São Paulo, SP)

Melhor Sorveteria

Bacio Di Latte (São Paulo, SP)

Programa de Gastronomia da TV Brasileira

Que Marravilha! (Claude Troisgros – GNT)

Melhor Comida de Rua

Hambúrguer Buzina Food Truck (São Paulo, SP)

Melhor Petisco de Bar

Bolinho de feijoada (Aconchego Carioca – Rio de Janeiro e São Paulo)

Mestre Cervejeiro

Gabriel di Martino (Vila St. Gallen, Teresópolis, RJ)

Livro do Ano

Rita Lobo – Pitadas da Rita (Editora Panelinha)


Fica, vai ter sopa: 5 receitas quentinhas pra você ser feliz

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Tá tão frio, mas tão frio na Paulinóia que o único alimento possível é sopa. Vale inclusive entrar na panela para ver se a vida melhora nessa segunda-feira em que a chuva não deu nem 10 minutos de trégua. Segue meu guia de receitas, ordenado por grau dificuldade (dá mais fácil, a mais difícil).

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Receita de sopa de legumes com carne e parmesão

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Sopa de mandioquinha com linguiça de frango

 

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Sopa de tomate gratinada com croutons

 

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Sopa de abóbora assada com coco e gengibre

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Cavatelli in brodo 


Nova cervejaria: Moemía, a que me terás de regresso

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Cervejaria Momeía é aberta na rua Jamaris e aposta em cervejas Premium e no lançamento de versões inéditas da holandesa 8.6 no Brasil.
Como é que é? Mais um bar cervejeiro é inaugurado em São Paulo? Qual é a novidade?”. Se você pensa assim, melhor abrir outra página, pois certamente não é apreciador/a do precioso líquido. Afinal, quem curte de verdade uma cerveja, quer mais é que cada vez mais e melhores cervejarias sejam abertas onde quer que seja, não é mesmo?

E esse é o caso da boa e simpática Cervejaria Moemía. Como o próprio nome sugere, essa autêntica cervejaria fica no coração de Moema, um dos bairros mais boêmios da zona sul da cidade de São Paulo. O ambiente um tanto simples (e, cá entre nós, com a necessidade de uma remodelada na iluminação, que estava muito clara) é compensado pela agilidade e simpatia da equipe de garçons.

De cara, podemos recomendar a minidegustação de cervejas da tradicional marca holandesa 8.6 (R$ 22,50). Ela é composta por 6 copos de 100 ml com os seguintes rótulos: Blond (original), Black, Absinthe, Red Ale, Gold e Extreme, sendo esta última uma cerveja clara com estonteantes 10 gl de graduação alcoólica. Ao final desse carrossel de alegria etílica, você pode escolher levar uma lata de 600 ml da que mais gostou (nós preferimos a Absinthe).

Para completar, o bar ainda nos dá o privilégio de saborear o delicioso, premiado e escuro chopp inglês Fuller’s (half pint sai por R$11,50, enquanto o pint sai por R$ 16,50). No entanto, o que não faltam são opções: no Moemía você pode encontrar nada menos do que mais de 100 cervejas da Alemanha, Estados Unidos, França, Irlanda, Inglaterra, Bélgica, Brasil e de outros países, além de diversas receitas de linguiças artesanais de Bragança Paulista e porções especiais, como bolinho de queijo com gorgonzola, bolinhos de bacalhau e picanha no réchaud.

Serviço:

Cervejaria Moemía
Av. Jamaris, 492, esquina com a Alameda dos Nhambiquaras, Moema, São Paulo.
Atendimento: De segunda a segunda das 16h:30 às 01h.
Wifi
Banheiro para cadeirantes
Ar-condicionado
Capacidade para 90 pessoas
Comanda individual
Aceita todos os cartões

PS: Para quem não pescou o sifnificado do título. Não resisti e fiz minhas as palavras cantadas por Nelson Gonçalves na inesquecível balada “A volta do boêmio”. Como ainda não tive a oportunidade de retornar ao competente Moemía, ouso em tomar liberdade poética para mudar o tempo do verbo original da primeira estrofe da canção como uma singela maneira de firmar meu compromisso de lá voltar para bebericar mais e ainda melhores rótulos do precioso líquido.


E faz um ano: Tudo que você precisa saber sobre o Jantar Secreto

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Era junho de 2014, um mega bode pós-copa, todo mundo ainda se recuperando do atropelamento e fuga da Alemanha em um Brasil onde nada acontece feijoada. Foi nesse contexto que eu e o Gus decidimos abrir as portar da casa, a cozinha e o coração para criar os nosso Jantares Secretos.

Começamos na sala do nosso apartamento, na nossa mesa para quatro, recebendo amigos e amigos jornalistas. ainda não sabíamos muito bem o que era nem no que ia dar aquilo. A única certeza que tínhamos era que que queríamos servir comida boa, a preço justo e na contra mão de tudo que tava rolando no mundo da comida e da restauração do lado de fora da nossa casa.

Para quem ainda não conhece, os Jantares Secretos são uma série de eventos envoltos em mistério onde tudo é uma surpresa. Os comensais só descobrem o que vão comer à mesa, na hora da refeição. O menu é feito a partir das nossas experiências. Cada prato conta um pouco da nossa história, do que a gente acredita e gosta de comer e partilhar.  Os ingredientes são sempre da época, respeitando as restrições alimentares dos participantes informadas previamente.

ravioloni_galinha_caipira_jantar_secreto_20_03_2O local também é um segredo  informado no dia do evento. E o formato é sempre de mesas coletivas que podem variar em número de lugares conforme a disposição do espaço. Também fazemos jantares para grupos fechados de no mínimo 10 pessoas em uma data pré-agendada.

Hoje, um ano depois, posso dizer que deu mais que certo. Já servimos mais de  600 refeições na nossa casa, na casa dos outros e em espaços queridos de gente querida da cidade. Aprendemos muito sobre a difícil arte de receber, servir e alimentar pessoas.

pudim_baunilha_calda_melado_peq2_Criamos receitas, fizemos bons amigos, conseguimos grandes parceiros. Obrigada Food Pass, Studio Mixirica, Nespresso, Bier&Wein, Fazenda Maria, Dona Filipa, Açougue Feed. Demos entrevistas, viramos notícia e até fomos copiados.

Mas acima de tudo ficamos felizes em fazer algo que acreditamos e gostamos de fazer.

Por isso, decidi fazer esse post.  Para compartilhar com vocês a alegria de comemorar um ano do Jantar Secreto, dizer que ainda teremos muito mais novidades por vir e também para convidar você, que ainda não foi, à sentar à  mesa conosco e fazer parte da nossa história.

carne_onca_larissajanuario_semmedida_peqPróximo jantar:
– 18/06
– 20/06

Mais fotos aqui:
https://www.pinterest.com/larajanuario/jantar-secreto/

Opções de reservas:
– R$ 90 (petisco + entrada + prato principal + sobremesa) por pessoa
– R$ 130 (4 harmonizações de cervejas especiais + petisco + entrada + prato principal + sobremesa) por pessoa
–  R$ 120 (couvert+ petisco + entrada + prato principal + sobremesa) por pessoa
– R$ 160 (5 harmonizações de cervejas especiais + couvert+ petisco + entrada + prato principal + sobremesa) por pessoa
Por enquanto, não oferecemos harmonização com vinho, por isso, se você preferir também pode trazer seu vinho. Nós não cobramos taxa de rolha. A água e o cafezinho são cortesias da casa.

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