Quinua com Legumes

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quinoa

*por Marina Kawata

A quinoa é um alimento incrível, principalmente para os vegetarianos e veganos. Ela possui todos os aminoácidos essenciais, o que a torna uma fonte de proteína completa, algo que normalmente só ocorre em alimentos de origem animal, com algumas exceções. (Neste post falo um pouco sobre os aminoácidos essenciais e não essenciais e as fontes de proteínas completas para vegetarianos e veganos).

Pouco calórica (100g tem 336 kcal), a quinoa não contém glúten e seu índice glicêmico é baixo (assim como a batata doce, é absorvida e digerida mais lentamente, não causando picos e quedas bruscas de açúcar no sangue). Não é a toa que ela entra no grupo dos chamados superfoods (superalimentos), nome dado a alimentos que conferem mais benefícios à saúde do que a maioria. Neste grupo estão também o nosso açaí e castanha do Pará, além de romã, cacau, chia, linhaça e outros.

O preparo da quinoa é muito simples, praticamente como o do arroz, só mudando a proporção de 1 de quinoa para 2,5 de líquido. Aqui usei a receita do caldo de legumes do post anterior.

Ingredientes
1 xicara de quinoa branca
½ xícara de quinoa vermelha
1 alho poro (só as parte branca) fatiado o mais fino que puder
1 cebola picada em cubos pequenos
2 xícaras de chá de ervilha fresca
4 xícaras de chá de caldo de legumes
2 tomates sem pele e sem sementes picados
½ colher de chá de páprica picante
½ xícara de chá de vinho branco
2 cebolinhas (só a parte branca) picadas
½ xícara de salsinha picada (só as folhas)
Azeite
Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de fazer

Lave bem a quinoa até que a água saia transparente. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada junto com 3 xícaras de chá de caldo de legumes e a páprica picante por aproximadamente 20 minutos.
Cozinhe a ervilha fresca em água e sal até que esteja al dente. Escorra e reserve.
Em uma frigideira grande, coloque um pouco de azeite e sue a cebola. Adicione o vinho e deixe reduzir. Junte o alho poro e refogue até que esteja bem macio. Adicione a cebolinha e a ervilha e salteie. Junte a quinoa e o restante do caldo de legumes e mantenha no fogo até que o caldo tenha quase secado. Corrija o sal, a pimenta, coloque a salsinha por cima e sirva.

Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!


Sem medo: 6 receitas de peixe que vão fazer você parecer um gênio da cozinha

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Você é do tipo que ama peixe mais que o Aquaman, mas só de pensar em preparar sente calafrios? Não tema! O Sem Medida tem a solução que você precisa. Veja a seguir algumas receitas com os nadantes que parecem elaboradas, mas não passam de truques.

Peixada de 20 minutos

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Essa é a para o  almoço de domingo em família. Isso mesmo, você vai surpreender todo mundo ao chegar na mesa com um prato para a coletividade nível  Tia Anastácia. Claro que a única coisa que você tem que de fato saber é comprar o peixe e fatiar alguns legumes sem perder os dedos. O resto o peixeiro e o fogão fazem por você. Passo a passo aqui.

Mc Fish de verdade (sanduíche de peixe mesmo)

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Esse vai brilhar muito num lanche noturno meio larica meio saudável (só porque é peixe). Sanduíche com filézinhos de peixe empanados e grelhados. Para completar alface e molho tártaro. Melhor impossível! Passo a passo aqui.

 

O melhor (e mais fácil) peixe do mundo

Você está pegando alguém,  mas que laçar de vez a criatura. Um bom jeito é fazer isso pelo estômago. “Ah, mas eu só sei fazer miojo”. Sem problemas. Essa receita só requer desse nível de  habilidade. E depois dela o pequete estará amarrado em nome de Jesus (true story, foi com esse peixe que peguei o Gustavo).  Receita aqui.
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Panelinha de peixe e camoarões confitados com mini legumes

Essa tem nome e sobrenome. Também fará sucesso em eventos. Mas o ideal é fazer em petit comitês para não falir. É boa para essa época do ano em que os camarões estão abundantes e mais em conta. Passo a passo aqui.

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Receita de Peixe com Purê de Batatas Gratinado

Sabe aquele amigo que não gosta de peixe? Essa receita serve para vencer a aposta de que ele gosta sim, só não provou o peixe certo.  Até porque até um par de havaianas cobertas com purê de batata e gratinadas fica delícia. Vale para peguetes com paladar infantil. Receita aqui.

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Peixe Mediterrâneo (ou só Metido a Besta mesmo)

Você junta tomate e manjericão e já pode chamar e Mediterrâneo.  Esse aqui suja uma panela só e não deixa nem cheiro na cozinha porque você faz no forno. Acompanha batatas ao murro igualmente assadas. Passo a passo aqui.

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Receita: salada de lentilhas na laranja com peixe crocante

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Salada pra muita gente é sinônimo de comida sem graça de dieta restritiva. Não, não é. Aliás, é o oposto disso. É a sua chance de ingerir alimentos frescos, tenros e bem temperados. É o caso dessa salada que serve para acompanhar ou para brilhar sozinha. E você não vai levar mais que 20 minutos para fazer. Ou 30, se for mais molenga na cozinha. Bora no preparo.

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Comece pela lentilha. Em uma panela coloque o suco de uma laranja. Junte 1 xícara de lentilha crua (serve bem duas pessoas) e complete com água até cobrir os grãos. Coloque um pitada de sal e leve ao fogo alto. Caso você tenha lembrado de deixar a lentilha de molho por pelo menos duas horas, 10 minutos de cozimento bastarão.  Se não, deixe por mais 10 minutos. Mas cuidado, elas devem ficar al dente, mais firmes. Se não vão empapar na salada. Resfrie imediatamente com água gelada.  Tempere com um dente de alho picado e 1/2 maço de coentro. Junte 150g de tomatinhos cortados ao meio. E 2 colheres de azeite. Neste caso, use o melhor azeite que você pode pagar. Acerte o sal.

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Mexa bem e deixe na geladeira por algum tempo antes de comer. Fica muito melhor fria.

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Para acompanhar, eu passei pedaços de filé de pintado (pode ser outros peixes de sua preferência). Temperei com sal e pimenta preta, passei na farinha de trigo e tostei na frigideira em pouco azeite com a pela pra baixo ate dourar, depois virei por 1 minuto. Pronto. Está pronto o seu jantar.

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