Receita: Ceviche de caju com (ou sem) camarões

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Muita gente tem me perguntado sobre o ceviche de caju.

É salgado?

Leva peixe?

Fica bom?

Então. Não tem muita regra aqui não. O Sem Medida, é sem medida porque a redação é meio que narrador personagem e expectador participativo. A gente joga o tema e você desenvolve como quer e como pode.

Eu já fiz o ceviche de muitas formas como esse caipira de pintado com jiló e também o de caju com curvina como você pode ver nessa receita aqui. Fica maravilhosa a combinação. Recentemente eu fiz o ceviche só com caju e servi com camarões grelhados pra trazer contraste de sabor.

E também porque, né? Se tem camarão a gente usa! A regra é bem clara no manual da alimentação dos brasileirinhos trabalhadores. Pode ver a galera no quillão quando dá de cara com comida cara. Enche o pote.

Os vegetarianos podem substituir o camarão por uma linda linda pupunha fresca grelhadona. Vai brilhar até na lua.

Então vamos ao preparo. Lembrando que a parte mais difícil da receita é encontrar um bom caju pra comprar, isso se você estiver no Sudeste. Lá pra cima eles caem na sua cabeça na rua.

1 – pique o caju em cubos

2 – pique a cebola em lâminas o mais finas possível e coloque de molho na água gelada.

3 – pique o contro. SIM! Tem que ter coentro no ceviche. Quero ver você ir la no La mar no Peru e ficar de frescura porque tem coentro no ceviche. Aceita o coentro no seu coração, ele vai operar milagres de sabor na sua vida.

4 – Escorra a cebola, junte tudo, tempere  com sal e suco de limão suficiente para gerar um caldinho na receita. Pronto para o vegans. Você que não come carne pode parar aqui e ser feliz.

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5 – Tempere os camarões lindos com sal e pimenta e grelhe em azeite. Sirva com o ceviche.

6 – Ouça os aplausos da torcida e corra para o abraço.

 

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Receita: ceviche de caju com corvina

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O ceviche é um prato que não precisa saber cozinhar para preparar. Não precisa nem ter fogão, veja. Ou seja, se você conseguir administrar uma faca ou arrumar alguém que pique tudo, você terá um ceviche.

Para esse, com corvina e caju, você não precisa nem de muito dinheiro. Uns 20 pilas dá pra fazer ceviche para 2 pessoas comerem a lot.

A curvina é um peixe delicioso e barato. Eu paguei 10 pila no quilo na feira. Peça o peixeiro para preparar filés e, se tiver intimidade com ele (essa é uma excelente pessoa para se ter intimidade na sua vida), já peça pra cortar em cubos ceviche style. Diga que na sua casa não tem faca boa, faça um charme, um drama. Por último, ofereça propina. Mas vai dar uma encarecida no prato e pode pegar meio mal se o cara for do tipo honestão.

Passe na barraca ao lado e pegue 1 cebola roxa e um maço de coentro (não, salsinha não dá na mesma).

Isto posto, pronto, vá pra casa, qualquer casa que tenha limão. Aliás, se não tiver limão na sua casa, mude de casa. Todo mundo TEM QUE ter limão em casa.

Em casa, você vai:

1 – picar o peixe em cubos de 1 cm2 , caso o peixeiro não aceite propina.

2 – picar o caju em cubos do mesmo tamanho do peixe.

3 – picar a cebola em lâminas o mais finas possível e colocar de molho na água gelada.

4 – picar o coentro. SIM! Tem que ter coentro no ceviche. Quero ver você ir la no La Mar, no Peru, pagar de foodie e ficar de frescura porque tem coentro no ceviche. Aceita o coentro no seu coração, ele vai operar milagres de sabor na sua vida.

5 – Temperar o peixe com sal e 1 colher de café de pimenta dedo de moça beeem picadinha (se for sensível tire as sementes) e juntar 4 pedras de gelo. Por quê? Além de manter seu ceviche deliciosamente geladinho vai ajudar a dar uma cozinhada no peixe.

6 – Escorrer a cebola, juntar tudo, tempere  com sal e suco de limão suficiente para gerar um caldinho.

7 – Deixar marinando por uns 10 minutos até o peixe mudar de cor, ficando meio esbranquiçado.

8 –  Servir com mandioca, batata, ou batata doce cozida.

9 – Ou comer puro mesmo. Sozinho, escondido em baixo da cama para não ter que dividir com ninguém. É o que eu faria.


Receita: Rigantone, alho, óleo e brócolis

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Eu defendo o macarrão alho e óleo faz um tempo. Bem antes e ser modinha. Não entendo alguém comer miojo em um mundo onde temos essa maravilhosidade.

Daí que recentemente me deram uma dica meio que infalível quem veja bem,  falhou! Quem me segue no instagram pode acompanhar a saga mega close errado no stories. Eu tive que tentar algumas vezes, até que deu certo.

É quase a mesma coisa que o alho e óleo tradiça. Só que você vai inclui um novo passo. Ah, e eu dei uma inovada incluindo o brócolis para dar um selo BG (Bela Gél) na receita.  Segue abaixo:

1 – ÁGUA: bota a água para ferver com sal. A água deve ficar salgada como a do mar. Enquanto a água ferve, você vai fazer todo o resto.

2 – ALHO: pique o alho o menor possível e reserve, se ele tiver aquele ramo no miolo (que parece um broto), retire e descarte. Isso significa que o alho não é tão fresco e o deixa indigesto.

3 – BRÓCOLIS: pique o brócolis em pequenos arbustos e reserve também

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4 – FERVURA a água já deve ter fervido, dê uma escaldada no brócolis, a famosa branqueada (xuxa na água por uns 2 minutos, depois xuxa na água gelada e teremos brócolis verde Césio 137 e crocantes). Isso significa joga na água quente por alguns minutos e tirar e jogar na água gelada para interromper o cozimento. Isso que deixa o brócolis veerdéeenho.  MAS não descarte a água, salve os brócolis com uma escumadeira e mantenha essa mesma água no fogo para a massa.

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5 – FRITURA: em uma frigideira fria coloque  o alho picad0, umas 3 colheres de água e umas 3 colheres de azeite de oliva. Aqui é o tchan da receita. A água vai cozinhar o alho e quando secar vai dourar. Meu erro? Eu não quis escutar e coloquei MUITA água. Empapou todo mundo e jamais secou o alho. Reserve essa alho douradinho.

6 – A MASSA: eu escolhi o rigatoni, você pode escolher qualquer outra, mas prefira massas de grano duro. Quando a água levantar fervura novamente, coloque a massa. O tempo de cozimento deve ser uns 8 minutos (siga a embalagem). Mas deixe um minuto a menos para finalizar na frigideira.

7 – O BAILE TODO: esse é o momento ninja da receita. Quando a massa cozinhar, escorra-a, salvando uma parte da água do cozimento (uns dois copos). Pegue a massa cozida e junte ao alho frito na frigideira, depois junte o brócolis. Ligue o fogo e acrescente uma concha da água do cozimento. Se achar muito seco coloque mais uma concha de água. A ideia é que essa água faça um caldinho.

8- UP GRADE: se quiser incrementar a receita, coloque 1/2 xícara de queijo ralado. Pode ser pecorino, pode ser parmesão, DEVE ser um bom meia cura brasileiro. Finalize com pimenta do reino moída na hora ou peperoncino em pó. Aguarde os elogios vegetarianos.

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