Faz tempo que ceis tão tudo doido dentro da roupa pela receita do sanduíche de salmão defumado.
Então bora pra esse babado que basicamente necessita de três grandes rolês pra acontecer.
O SALMÃO: vale defumado, vale curado (gravlax) ou grelhado. O defumado sugiro comprar pronto. Já o curado dá MUITO certo fazer em casa. Juro juradíssimo que trago minha receita aqui num futuro breve. E o grelhado eu já ensinei lá no IGTV.
O PÃO: pode usar o pão de sua preferência. Meus favoritos são bagel (raro e por isso caro), croissant (idem), brioche (não tão raro e um pouco mais em conta) e pão de forma (figura fácil na mesa brasileira).
O CREME AZEDO: eu já ensinei três jeitos de fazer aqui no feed do correto ao mequetrefe). Aqui vai mais um: basta misturar 4 colheres de sopa de suco de limão e suas raspas com creme de leite fresco e bater com um fuet ou garfo até ficar bem aerado e grosso. Não tem creme de leite fresco? Faz com cremcheese q tb passa fácil na porta do céu e nem precisa bater tanto. Acerte o sal e incremente com endro dill e cebolinha verde. Para um salto quântico de sabor, adicione picles de pepino.
MONTAGEM: lambuza o pão com o moi, traz o salmão com generosidade, mas sem exagero que vc não é o Mercadão. Aliás, O segredo do sanduíche é equilíbrio na proporção entre recheio e pão pra conseguir chegar com dignidade até a última bocada.
BONUS TRACK: cebola roxa crua fatiada finamente. Como eu sempre aviso: para evitar o bapho, deixe a cebola crua de molho em água bem gelada por 15min. Depois escorra e use. ela vai ficar mais crocante tb.
Batata doce, leite de coco, coentro e pimenta.
Improvável? Sim!
Maravilhoso? Também. .
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Essa combinação eu fiz inspirada numa receita do chef sonhático @ottolenghi
Era para ser um acompanhamento de boa para um frango assado no soro de leite que já postei aqui no feed.
Mas ficou tão bom q ganhou status de prato principal phoda!
Para isso vc precisa cortar uma duas batatas doces em rodelas finas. Se tiver mandolina ajuda um bocado na missão.
Numa panela de ferro ou assadeira faça camadas de batata alternado com os temperos: sal, noz moscada, páprica, pimenta vermelha picada (se não for da picância extrema tire as sementes), coentro picado, alho em lâmina.
Quando encher a panela (deixe pelo menos um dedo abaixo da borda), regue tudo com o leite de coco até cobrir e leve ao forno.
Asse até que as batatas estejam macias e a cobertura dourada.
Photo do @denis_sonoda
Diante do cenário em que todos os encontros e eventos estão suspensos por conta da pandemia do Coronavírus Covid-19, nós, Gustavo Rigueiral (@jantarsecretooficial) e Larissa Januário (@semmedida) nos unimos para oferecer semanalmente pratos afetivos da nossa cozinha no sistema de delivery.
Essa ação visa principalmente manter os salários da nossa equipe, que precisa de remuneração mesmo não vindo trabalhar nos eventos. Temos uma rede de profissionais que contam com essa renda como garçonetes, copeiras, cozinheiros e gerência. Além disso, queremos manter nosso negócio vivo na medida do possível.
O sexta prato dessa iniciativa, especialmente para o Dia das Mães, será um dos maiores e mais deliciosos clássicos da cozinha francesa:
Boeuf Bourguignon.
Esse sensacional cozido tradicional da região da Borgonha na França, também famosa por produzir vinhos tintos extraordinários, será entregue na sua casa pronto pra comer em duas opções:
Boeuf Bourguignon (receita clássica francesa) – Cubos de carne bovina cozidos lentamente até ficarem ultra macios, praticamente desmanchando, em um encorpado molho a base de vinho tinto, ervas frescas (alecrim, tomilho, louro, sálvia) bacon, cogumelos Paris frescos, mini cebolas e cubos de cenouras tostadas. O cozido é acompanhado por arroz branco temperado com manteiga noisette, lâminas de amêndoas e salsinha fresca.
Boeuf Bourguignon de Cogumelos: Cogumelo Portobello inteiros cozidos lentamente até ficarem ultra macios, em um encorpado molho a base de vinho tinto, ervas frescas (alecrim, tomilho, louro, sálvia) cogumelos Paris frescos, mini cebolas e cubos de cenouras tostadas. O cozido é acompanhado por arroz branco temperado com manteiga noisette, lâminas de amêndoas e salsinha fresca.
O kit contém 1 Kg de Boeuf Bourguignon e 500 gr de arroz branco temperado com manteiga noisette, lâminas de amêndoas e salsinha fresca.
Todos os pratos serão entregues prontos para serem aquecidos e servidos.
Todas as instruções de como aquecê-los corretamente e sugestões de como servi-los serão entregues junto com o pedido, deixando você sossegada(o) pra curtir junto (ou por vídeo) com quem sempre esteve lá pra gente.
A PORÇÃO SERVE 2 PESSOAS. ESTÁ INCLUSA A TAXA DE ENTREGA.
PARA A EXCELÊNCIA DA LOGÍSTICA DE ENTREGA, ACEITAREMOS PEDIDOS EM TRÊS DIAS.
AS ENTREGAS ACONTECEM EXCLUSIVAMENTE NA CIDADE DE SÃO PAULO
ÁREA DE COBERTURA DE ENTREGA:
– Centro: Jardins, Consolação, Higienópolis, Bela Vista, Campos Elísios , Santa Cecilia, Bexiga, Liberdade, Aclimação, Cambuci.
– Zona Oeste: Vila Madalena, Pinheiros, Pompéia, Perdizes, Sumaré, Barra Funda, Butatan
– Zona Leste: Mooca, Bom Retiro, Tatuapé, Vila Carrão.
– Zona Norte: Santana, Mandaqui, Casa Verde, Vila Guilherme, Freguesia do Ó, Bairro do Limão, Água Fria.
– Zona Sul: Paraíso, Vila Mariana, Itaim, Vila Olímpia, Moema, Vila Nova Conceição, Campo Belo, Chácara Kalbin, Ipiranga, Santa Cruz, Casa Verde, Saúde, Jabaquara, Real Parque, Panambi.
O que vocês pedem chorando q eu não faço reclamando?
Pois!
Você já ouviu falar do ajo blanco? Aquela nuvem branca belíssima q andou dando as caras por aqui semana passada e deixou geral querendo.
Então!
Trata-se de uma sopa fria espanhola feita à base de amêndoas cruas, alho, pão velho e vinagre de Jerez.
Poderia ser um hype das dietas restritivas da moda? Poderia!
Mas é só um ícone da cozinha ancestral das regiões da Andaluzia e Estremadura de sabor e textura surpreendentes.
Isso, sem contar a saciedade que traz ao comensal do tipo mata a fome e mostra o pau.
Pra arrematar, uvas tipo moscatel traz dulçor, a páprica picante, ousadia, e o azeite como sempre une todos os povos.
Os espanhóis costumam servir com batatas assadas e jamon. E fica mara!
Mas eu como sou do tipo q se pudesse botava camarão em tudo, há!
Já vc, pega as dicas da sopa na sequência, e faz como der ai na sua cozinha.
A única condição inegociável para o ajo blanco é que seja servido BEM GELADO!
No caso do Brasil mil grau, isso é mais uma benção.
Pra umas 4 pessoas você vai precisar de 500g de amêndoas cruas sem casca.
Também vai um tanto de azeite, sei lá, uns 100ml. E mais uns 50ml de vinagre de Jerez (se não tiver, use vinagre de vinho tinto). Os espanhóis mandam um dente de alho por pessoa.
Tudo bem q o ajo encabeça tudo, mas eu tenho pra mim que, salvo em caso de dormir com o Drácula, uns 2 dentes pra todos já é bastante ousadia.
E olha que gosdi ái!
O pão velho entra sem casca q é pra manter aquele ar de nuvem ☁️ cremosa e honrar o blanco do nome.
Preparo:
Que os andaluzes raiz não nos ouçam, pq o original se faz no almofariz, mas nois é do bonde #semtempoirmao então vai por mim e mete tudo no liqui/processador e telhe!
Nessa hora eu gosdi por gelo tb. Fica um creme mais aveludado. Umas 4 pedras bastam. Bate bem!
Vai virar um barro branco e grosso.
Pra diluir, água gelada,
Aí vc controla a quantidade conforme seu desejo. Eu gosto da sopa mais fluida, mas não rala.
Depois o ideal é deixar ela descansar de 4h a 8h da geladeira pra dar aquela integrada.
Ai é só passar na cara pra sentir o frescor do Mediterrâneo.
Uma deusa, uma louca, uma feiticeira…. certeza q essa música foi feita pra carne louca: este Belíssimo coringa da cozinha de guerrilha brazuca.
Um ícone das festinha sub15 juniores. Uma mãe não pode ver mais de 3 mini humanos reunidos q já quer tacar carne louca neles!
Obvio! As vantagens são infinitas.
Primeiro, pq pode ser feita usando um único utensílio: a panela de pressão. Esse nosso credo q delícia da cozinha. Meio pânico, meio aflição. Metade fogo, metade paixão, 100% risco de explosão. Mas q garante toda a maciez desfiante que buscamos na nossa crazy meet.
Segundo, pq qq coisa pode entrar nessa panela para compor esse ícone dos lanchos.
Tanto q não há uma receita universal de carne louca. Uma vez seguidos alguns parâmetros, a panela é o limite.
Tanto q recentemente eu lancei mão de uma sobra de copa lombo suína. Uma carne rica em gordura e (por isso) em sabor, mas q carece de carinho pra cozinhar no jeito. Se vc quiser pode fazer no forno, mas #semtempoirmao então já sabe, pressão nela.
Taquei a carne (cerca de 1,5kg) em cubos (com sal e pimenta preta) na panela com 2 cebolas em rodelas,
1 cenoura em tiras (pode ser ralada),
2 latas de tomate pelado em cubos, talos de salsinha e coentro bem picados (guarde as folhas pro final),
200 dentes de alho picado (eu amo alho e vou protegê-lo e exaltá-lo).
Pode fazer 1 bouquet garni (tomilho, alecrim, louro, alho poro) pra reforçar no sabor. Se for das pimentas, inclua 1 dedo de moça inteira.
Cubra com um líquido amaciante: cerveja, vinho, cachaça…eu usei soro do leite que sobrou do requeijão caseiro.
Tampa, bota fogo no rabo, qdo começar apitar, abaixa o fogo e conta 20min. Sofre de medo, tira a pressão da panela, abre, confere se tá macia.
O ponto correto é desfiante zero resistência ao toque do garfo.
Caso não, devolve pro fogo, mas observe se o líquido não secou todo. Se sim, coloque água pra não queimar.
Finalize com os smell greens picados.
Agora é só voltar pro pão! Com maionese fica o puro creme da infância.
Para um toque adulto inclua cebola roxa marinada no limão, azeite e páprica. E sirva sobre esse pão de sapucaia do @fatia_paes_artesanais
