Para fazer a maionese de manjericão, você precisará primeiro fazer uma boa maionese básica.
Receita: Maionese básica
Ingredientes
Gema de ovo (eu usei 2 gemas caipiras, bem amarelinhas)
Óleo (260 ml, aproximadamente 1 xícara de chá bem cheia – eu uso 2/3 de óleo de girassol e 1/3 de azeite de oliva extravirgem)
Mostarda de Dijon (eu usei 1 colher de sopa)
Sal e pimenta a gosto
Preparo
Coloque a gema, a mostarda, o sal e pimenta (só um pouco) em uma tigela. Bata até virar uma mistura homogênea. Eu bato com o mixer, mas pode ser no liquidificador ou batedeira. Para os corajosos, vale fazer a mão com o fuet.
Sem parar de bater, coloque o azeite em fio, quando a mistura começar a engrossar, mude para o óleo de girassol. Não curto fazer só com azeite, porque o resultado é uma maionese amarga. Por isso, o ideal é meio a meio. Quanto mais você bater e mais óleo colocar, mais firme ficará. O ideal é esse ponto da foto: ao levantar o batedor ou pegar com uma colher ela deve cair lentamente em gostas. Assim ficará leve e aerada.
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Para dar o sabor de manjericão, faça um pesto e acrescente à maionese básica. Para o pesto basta bater um maço de manjericão com 1/2 xícara de azeite de oliva e 2 cubos de gelo (o gelo deixa o pesto cremoso e verdinho).
Pronto! Temos a maionese de manjericão! Essa dica vale também parra outros pestos como rúcula e agrião.
