Esse post marca a abertura do Especial de Mandioca que o Sem Medida vai participar nas próximas semanas. A ideia veio da querida colega jornalista Rachel Bonino que tem um dos blogs mais legais da internet: o Sacola Brasileira. Lá ela chafurda nos ingredientes da nossa fauna e flora e mata a nossa sede de conhecimento de forma leve e palatável.
Rasgação de seda a parte, a Rachel me procurou com a ideia do Especial de Mandioca cujo objetivo é apresentar os subprodutos obtidos da mais brasileira das raízes e contar um pouco dessa história que se confunde com a do País. Vamos falar de tudo, desde farinhas até as bebidas feitas com a maniva.
Abaixo, a primeira das receitas que preparei: a paçoca de carne seca. Não é nova, nem criativa é apenas reformatada. Tal preparo é consumido no Brasil há quase a tanto tempo quanto a carne seca. É um prato de resistência, quase um recurso de sobrevivência para tropeiros e viajantes. A carne seca, socada com farinha de mandioca durava tempo suficiente para alimentá-los nas longas viagens, além de nutrir e sustentar.
Originalmente é feita no pilão, onde carne frita e farinha era socadas até se integrarem em um só farelo crocante, aromático e repleto de sabor. Aqui eu proponho uma versão de preguiçoso, bem 2014. Claro que perto da original deixa um pouco a desejar. Afinal, comida boa dá trabalho, mas dá para o gasto se considerarmos que a força e tempo investidos são bem menores. Chega de papo, vamos à receita.
Ingredientes
500g de carne-seca bem limpa cortada em cubos pequenos (2 cm)
1 folha de louro
1 ramo de alecrim
1 pimenta de de bode (ou meia dedo de moça)
1/3 de xícara de chá de manteiga (ou banha se tiver a ousadia na ordem vigente)
2 cebolas grandes em cubinhos
4 dentes de alho picadinhos
4 xícaras de chá de farinha de mandioca
Sal e pimenta a gosto
Preparo
Lave bem e coloque a carne de molho na água com 24h de antecedência (ou compre dessalgada para passar ainda mais recibo de preguiçoso). Troque a água o máximo de vezes que puder. Depois cozinhe a carne na pressão com o louro, a pimenta, o alecrim e metade de uma das cebolas.
Escorra bem e desfie a carne descartando nervos e gorduras. Em um frigideira doure a outra metade da cebola e 1 dente de alho a manteiga e refogue a carne para ficar sequinha. Reserve.
Depois de refogar até que acarne fica sequinha, passe no processador de alimentos para dar uma triturada. É importante que fique bem sequinha para não virar um pasta.
Na mesma frigideira coloque mais manteiga, a outra cebola cortada em cubinhos o restante do alho picadinho e refogue ate dourar. Junte a farinha, misture bem e acrescente a carne seca processada.
Misture bem a carne e vá mexendo até que fique uma farofinha bem sequinha e crocante. Se quiser acrescente cheiro verde picado bem pequeno nesse momento.
Para um paçoquinha mais delicada e fina passe mais um vez a mistura pronta no processador, mas deixe esfriar primeiro.
Sirva com qualquer preparo como uma farofa. Também vai bem como tempero para saladas.
Nas Categorias: Acompanhamentos, Receitas