Receita passo a passo de molho à bolonhesa
Molho à bolonhesa (para 4 pessoas)
300 g de carne magra (ou pasta barriga fesone ou ombro ou fuso) moída
150 g de pancetta di maiale (se não achar, use bacon de caixinha em tirar, não é igual, mas é mais próximo que o bacon surper curado)
150 g de pancetta di maiale (se não achar, use bacon de caixinha em tirar, não é igual, mas é mais próximo que o bacon surper curado)
1/2 xícara de chá de cenoura picada em brunoise (cubinhos)
1/2 xícara de chá de aipo (salsão) picado em brunoise (cubinhos)
1/2 xícara de chá de cebola picada em brunoise (cubinhos)
1/2 xícara de chá de cebola picada em brunoise (cubinhos)
1 lata de tomate pelado
½ xícara de vinho branco seco
1 copo de leite integral
azeite ou manteiga (usei azeite)
½ xícara de vinho branco seco
1 copo de leite integral
azeite ou manteiga (usei azeite)
sal
pimenta
noz-moscada
½ xícara de creme
de leite para montar (opcional, eu não usei)
Preparo
Em uma panela refogue o bacon cortado em cubos em um fio de azeite e deixe dourar. Junte o mirepoix (esse é o nome da combinação da cenoura, salsão e cebola como base de refogado).
Adicione a carne moída e misture bem, junte o vinho e mexa delicadamente até que esteja completamente evaporado.
Adicione o leite, tempere com sal, noz-moscada e pimenta. Deixe secar e dourar.
Coloque o tomate, duas medidas da lata em água e deixe cozinhar em fogo baixo até virar um molho grosso e encorpado. Acerte o sal e sirva quente sobre a massa. A mais indicada é o tagliatelle, cujo passo a passo você vê aqui.
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