Você já deve estar com preguiça, mas esse será mais um post em que eu cito o Peru. Eu sei, é paranóia, é monotema, mas eu sou dessas. Eu encano com um coisa e vou nela até esgotar o assunto. Tamos aí, desde 1978 fazendo isso. Mas o motivo é sempre bom e nesse caso o tema é a páprica que eu trouxe de lá.
Para quem não sabe a páprica é uma especiaria obtida do pimentão-doce (uma variedade de Capsicum annuum, da família das Solanaceae) original da América Central. O pimentão é seco e depois moído até virar o pó que usamos para dar cor e sabor aos pratos. O nome é de origem húngara. Lugar onde a especiaria aportou pelas mãos dos colonizadores e dominou. Tanto que um dos pratos mais populares da Hungria tem ela como tempero base: o Goulash. É deles também a produção da melhor páprica do mundo. Os espanhóis também a adoram em embutidos como chorizo e lomo.
Os tipos de pimentões e pimentas usados para fazer o tempero podem variar de acordo com a intensidade de picância pretendida. Já quem o pimentão-doce é pobre em capsaicina, componente que responsável pelo ardor da pimenta.
De volta a América Latina, no Peru, tanto as pimentas quanto os pimentões, são muito saborosos. E por isso eu trouxe de lá um tanto deles escondidos na mala. Mas também trouxe um único saquinho de páprica, que me arrependo amargamente de não ter sido 10. E com ele fiz essa receita. No Brasil você vai encontrar bons temperos lá na Zona Cerealista. Bora pro passo a passo:
Fatie em rodelas mais ou menos 200g de linguicinha fresca (eu usei picante) aperitivo. Leve a frigideira quente com um fo de azeite e deixe tostar. Acrescente 1 cebola média picada em cubinhos e 1/2 cenoura triturada com talos de salsinha e dois dentes de alho (passe no processador/mixer tudo junto). Refogue bem e junte a páprica (1 colher de sopa).
Quando ficar com uma cor vermelho terroso bem linda (acima) acrescente purê de tomate (eu usei fresco pq eu tinha, mas serve aqueles de vidro sem tempero). Misture e deixe concentrar o sabor por uns 5 minutos fervendo. Em paralelo cozinhe massa tipo penne rigate suficiente para duas pessoas (1/2 pacote dá). Junte a massa cozida ao molho na frigideira.
Misture bem para incorporar o molho.
Salpique salsinha picadinha para dar cor e alegria. Finalize com tiras de pimenta-doce em conserva (eu tinha uma deliciosa lá do Antipasti).
Se achar que deve, eu sempre acho, inclua queijo ralado.
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