Eu sempre quis fazer um prato vegetariano com cara de Natal, algo que ficasse na mesa, no lugar dos assados típicos da festa, mas sem essa pegada de adaptação. Esse ano eu cheguei na receita. Uma bela abóbora recheada com creme de queijo de cabra e amêndoas e frutas numa manteiga riquíssima aromatizada com alecrim.
Além de linda e portentosa, é nutritiva, facílima e tem esse sabor natalino que buscamos nas festas de fim de ano.
Bora aprender.
Eu tinha metade de uma abóbora e mais 1/4. Mas você pode pegar uma abóbora inteira e tirar a tampa, como se faz com a moranga para o camarão.
Temperei com sal, pimenta moída na hora e alecrim. Coloquei numa assadeira com 2 dedos de vinho branco seco no fundo e mais talos de alecrim. Tapei tudo com alumínio e levei ao forno 180 graus por uns 20 minutos (ou até começar a ficar macia).
Enquanto a abóbora assava eu fiz o recheio. Em u a panelinha coloque 1 barra de 250g de manteiga (com sal). Se for a abóbora inteira pode colocar 1 barra e 1/2. Juntei amêndoas, damascos picados, cramberry passas, uva passas brancas e mais alecrim. Deixa no fogo (sem baixo) até a manteiga ficar translúcida e o cheiro das frutas e erva passar para ela. Mexendo sempre para o açúcar das frutas secas não grudar no fundo da panela. Veganos podem usar óleo de amêndoas ou macadâmia no lugar da manteiga.
Retire as abóboras pré-cozidas do forno e tempere com o creme de queijo de cabra. Esse creme nada mais é que o queijo de cabra sólido batido com um pouco de leite (mais ou menos a metade da quantidade de queijo). Eu usei umas 200g de queijo de cabra. Veganos podem substituir por creme de tofu. Recheie a abóbora com o creme.
Cubra a abóbora com a manteiga de frutas e nuts. E volte ao forno para dar aquela gratinada. Quando o queijo começar a derreter já está incrível.
Eu sei, esta coluna está ficando monotemática, peço desculpas por isso, mas é tanto meu amor por abóbora que eu precisava compartilhar com vocês mais esta receita. Na próxima semana postarei uma receita doce pra compensá-los!
Trata-se de uma sopa, mas que na verdade é um purê que leva apenas caldo de legumes e abóbora. Sopa vegana para agradar a todos os paladares. Espero que gostem!
Ingredientes
700g de abóbora cabotiá descascada
500ml de caldo de legumes
1 cebola pequena em cubinhos
2 colheres de sopa de azeite
1 cardamomo
1 pedaço pequeno de gengibre
1 folha de louro
Modo de fazer
Vamos começar preparando o sachet d’épices, que nada mais é do que um montinho de aromatizadores envoltos em um paninho. Ele é usado para dar sabor em caldos. Você vai precisar de um pedaço de pano limpo (pode ser uma gaze) e um pedaço de barbante para fazer o sache. Abra o cardamomo e coloque as sementinhas no pano junto com o gengibre e a folha de louro. Amarre com o barbante e deixe um pedaço dele sobrando para ficar fora da panela. Reserve.
Sue a cebola no azeite e acrescente a abóbora picada. Refogue por alguns minutos e adicione o caldo de legumes. Quando ferver acrescente o sachet . Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até que a abóbora esteja molinha.
Jogue fora o sachet d’épices e bata a sopa com um mixer ou no liquidificador. Sirva com pão de sementes.
*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!
Mais do que tudo, o que me agrada nesse prato é o preparo, ou melhor, o tempo em que ele está sendo preparado no forno. Os aromas que o vinho, o azeite e o alecrim liberam ao serem assados perfumam a casa toda.
Ingredientes
1 batata grande sem casca cortada em cubos
½ alho poro em fatias grossas
1 batata doce grande sem casca cortada em cubos
2 cenouras sem casca cortada em rodelas
1 cebola grande em pedaços
¼ de abóbora cabotia com casca cortada em cubos
2 colheres de sopa de vinho branco
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino moída na hora
Ramos de alecrim
Modo de fazer
Como os legumes serão assados todos juntos é importante dar atenção aos tamanhos que serão cortados para que fiquem prontos ao mesmo tempo.
A batata deve estar em cubos grandes. A batata doce, a cenoura e a abóbora demoram mais para assar, por isso devem ter um tamanho um pouco menor que o da batata.
Junte todos os legumes em um bowl e tempere com sal, pimenta e alecrim. Regue com azeite e vinho e distribua tudo em uma assadeira. Asse em forno médio por 20 minutos, vire-os e asse por mais 20 minutos ou até que estejam macios.
*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!
Sou louca por abóbora, principalmente assada. Minha favorita é a cabotiá, a abóbora japonesa de casca escura.
O segredo para o preparo de uma abóbora gostosa é ela estar madura. Para escolher uma boa abóbora cabotiá é melhor que a casca dela não esteja muito bonita. Isso mesmo, se ela estiver com uma cor uniforme não é legal, procure as que têm uma grande mancha amarelada na casca. Se ela já estiver cortada é mais fácil, basta escolher a que estivermais laranja, nada de abóbora amarelinha e pálida.
Para o preparo deste molho você vai precisar de:
– ½ abóbora cabotiá com casca cortada em cubos médios
– 20 folhas de salvia
– azeite
– manteiga sem sal
– 1/2 pacote de penne
– sal e pimenta do reino moída na hora
– parmesão ralado
Modo de fazer
Coloque as abóboras cortadas em um bowl e adicione uma colher de sopa de sal. Misture com as mãos. Forre uma assadeira com papel manteiga e distribua as abóboras cortadas, uma ao lado da outra. Coloque metade das folhas de sálvia sobre elas, regue com azeite e asse por cerca de 20 minutos ou até que estejam começando a dourar.
Cozinhe a massa em bastante água com duas colheres de sopa de sal. Quando escorrer a massa, reserve uma xícara da água do cozimento
Aqueça uma frigideira grande, derreta a manteiga, adicione o restante da sálvia e frite até que ela mude de cor. Adicione as abóboras assadas, a água do cozimento e o penne. Desligue o fogo, corrija o sal e moa um pouco de pimenta do reino por cima. Sirva com parmesão ralado.
*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!
1/4 de abóbora japonesa
2 colheres de sopa de farinha de trigo
300 gramas de cogumelos portobello frescos não lavados (vale paris ou shitake também) – Cogumelos lavados ficam encharcados e amolecem quando são levados ao fogo.
1 ramo de sálvia
2 colheres de manteiga sem sal
1 sal (1 colher de café rasa para a massa)
1 colher de café de flor de sal (para finalizar)
Preparo
Corte as abóbora em cubos, tempere com sal e pimenta e leve ao forno para assar até que fiquem macias. Amasse-as ou passe no processador. Coloque a farinha e aceite o sal se necessário. Ela não vai ficar uma massa firme, por isso você vai precisar de um saco para fazer os nhoques. Reserve na geladeira.
Derreta a manteiga em uma panela, quando estiver quente e meio com de caramelo, desligue o fogo e coloque as folhas de salvia. Transfira para um recipiente e retire a espuma da superfície com uma colher. Reserve.
Limpe os cogumelos com a ajuda de um papel toalha e fatie. Aqueça uma frigideira com um pouco de manteiga e refogue os cogumelos até dourar. Não lote muito a penela, para que eles fritem, sem soltar água. Reserve.
Coloque uma panela com água para aquecer. Em um saco limpo, qualquer saco de plástico grosso, coloque a massa de abóbora e faça um pequeno corte na ponta. Quando a água estiver fervendo, vá colocando canudos de massa. Aqui é jogo super rápido. Em poucos minutos o nhoques sobem à superfície e você já deve tirar e colocar no recipiente em que for diretamente servir (quanto menos manipular os nhoques melhor, eles são muito leves, macios e sensíveis, porque têm pouca farinha). Repita a operação até o fim da massa.
Monte pratinhos individuais de nhoque. Coloque sobre eles os cogumelos salteados, regue com a manteiga de salvia e salpique com flor de sal. Sirva imediatamente.
