Abobrinha, o que dizer desse legume meigo, inofensivo, acessível e atemporal? Ela transita livremente entre a mesa do dia a dia e os pratos mais incrementados sem passar vergonha. Sem contar sua flor, infelizmente pouco consumida no Brasinha..faça esse favor a você e prove.
Todo mundo sempre tem uma abobrinha esquecida no canto da fruteira ou na gaveta da geladeira para dar aquela salvaguarda no momento #mddcqfdc. Até a galera do #lowcarb #fit #glutenfree gosta dela!
Pode ser crua cortada fininha na salada, ralada na farofa, picada na sopinha ou dando aquele engrossada no bonde do macarrão com camarão.
Sempre maravilhosa!
Mas é recheada ela atinge a apoteose do nosso samba.
Por isso, num momento de aperto eu apelei pra esse amiga, que ao lado da carne moída forma uma das duplas mais imbatíveis ever. Fiz rolinhos de mini almôndegas com muçarela bolinha e chuchei num molho para levar ao forno até dourar. Ficou amor, ficou agro, ficou pop.
E não me venha com essa de crossdresser de espaguete ou lasanha. Parem!
A abobrinha não necessita desses subterfúgios para ser amada. Ela merece ser desejada pelo que é!
Por isso, fiz uma coletânea Greatest Hits de receitas com essa musa discreta.
Minis mesmo! Vale chamar a família para ajudar a enrolar. Sem contar que é um puta mindfulness.
Corte a abobrinha em fatias finas e enrole com uma almondeguinha e um cubo de queijo. Eu usei muçarela fresca, mas vale usar qualquer queijo com boa derretência.
Espalhe o molho em uma travessa que pode ir ao forno.
Vá encaixando os rolinhos de pé sobre o molho. Salpique parmesão ralado, sal e pimenta-do-reino.
Depois do sucesso do carpaccio de abobrinha agora temos a salada de abobrinha no limão. Tão fácil que você pode fazer com o pé nas costas, como diria minha mãe. Envolve conhecimentos primários como fatiar em rodelas e espremer um limão. E grande beleza, é que uma abobrinha média/grande + 1 cebola roxa + 1 limão, rende salada para pelo menos três pessoas.
Fatie a abobrinha em rodelas o mais finamente que conseguir. Eu usei a mandoline. Truqueira!
O pulo do gato nessa receita é colocar a abobrinha e a cebola fatiadas de molho em água bem gelada (se possível com cubos de gelo) de 5 a 10 minutos. Isso vai deixar tudo super crocante.
Depois é só escorrer bem toda a água e temperar com azeite, suco de limão (eu usei thaiti, mas vale o que você tiver a mão), bastante salsinha picada grosseiramente, sal e pimenta. Sirva bem gelada para acompanhar peixes, carnes, aves, ou sozinha mesmo.
Daí que depois que o Claude (o Troigros) cravou o seu genial carpaccio de melancia, toda e qualquer coisa crua cortada em fatias finas virou carpaccio. Licenças poéticas a parte, a ideia é boa. Dá pra carpaccizar quase tudo em se tradando de vegetais. Aqui dois exemplos que podem resolver a vida num dia de muita preguiça e cozinha limpa.
O primeiro, de abobrinha, eu comi na casa da minha amiga Faby luxuosa. Ela serviu como petisco na beira da piscina num dia quente. Maravilha. Além de refrescante é leve. Umas torradinhas bastam.
Na minha versão o carpaccio de abobrinha vai com mix de brotinhos, lascas de amêndoas tostadas e vinagrete dijon. Basta fatiar a abobrinha o mais fino que puder ou com a ajuda de uma mandoline.
Para os cogumelos vale a mesma coisa. Escolha os maiores cogumelos portobello que encontrar, limpe com papel toalha e fatie finamente.
Sirva com pesto de salsinha e alho e bastante azeite. Serve como salada, acompamnhamento e petisco para dias quentes. Também vai bem com um molho de coalhada e alho, basta juntar os dois e misturar bem com um fio de azeite.
Já declarei aqui meu amor por este prato provençal que leva nada mais que abobrinha, tomate, berinjela e pimentão. Nesta versão eu fiz os legumes grelhados ao invés de assados. A ideia é servi-lo como uma salada, em temperatura ambiente. O azeite aromatizado da um toque especial no sabor e na decoração do prato.
Ingredientes
1 abobrinha média cortada em fatias
1 berinjela media cortada em fatias
2 tomates italianos sem semente e sem pele
½ pimentão vermelho picado em cubos médios
½ dente de alho picado
Para o azeite aromático
300 ml de azeite
1 xícara de manjericão branqueado*
Modo de fazer
Grelhe as fatias de abobrinha e berinjela com um pouco de azeite. Reserve.
Em uma panela, doure o alho em azeite e adicione os tomates. Refogue um pouco até quase desmancharem. Acrescente o pimentão e cozinhe por mais três minutos ou até que esteja macio.
Misture tudo, distribua em um prato de servir e despeje um pouco do azeite aromático por cima.
Preparo do azeite aromatizado com manjericão
Esprema bem o manjericão branqueado para tirar o máximo de água que puder e aqueça em uma panela junto com o azeite. Aqueça até no máximo 80 graus. Bata tudo no liquificador. Coe em um chinois ou uma peneira bem fina e guarde em um vidro fechado até o momento de servir.
* O Branqueamento consiste em mergulhar o alimento em água fervente por alguns segundos e imediatamente colocá-lo em água gelada para cortar o cozimento. Desta forma as cores ficarão mais vivas e as propriedades nutricionais serão mantidas.
*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!
Vira e mexe eu levo marmita pro trabalho, mas como não sou fã de comida requentada essa salada de grãos é uma opção maravilha! Ela é nutritiva e fácil de preparar, além de ter muitas qualidades para uma boa marmita: não tem cheiro forte, não resseca e não perde o frescor por ter sido preparada horas antes. Prepare no dia anterior, espere esfriar, coloque num vidrinho com tampa e guarde na geladeira até a hora de ir trabalhar!
Não come marmita? Não tem problema, essa receita é boa pra comer em casa com a família, pra piquenique e, se for vegetariano, pra levar no churrasco e garantir não passarás fome outra vez. Enfim, é um prato versátil! Ingredientes
60 g de arroz integral
30 g de cevadinha
50 g de trigo em grão
40 g de arroz vermelho
1 abobrinha picada em cubos pequenos
1 cebola picada em cubos pequenos
½ pacote de moyashi (broto de feijão) branqueado*
Azeite
¼ colher de chá de cominho
¼ colher de chá de canela
½ colher de chá de curry
Pimenta do reino moída na hora e sal a gosto
Cozinhe os grãos separadamente em água, adicionando sal e as especiarias até que estejam macios. Escorra a água restante (se ainda houver).
Numa frigideira grande refogue a cebola no azeite, adicione a abobrinha e refogue até que esteja macia. Misture os grãos e o moyashi, corrija o sal e adicione pimenta do reino. Espere esfriar e sirva em temperatura amiente.
*Coloque em água fervente por 30 segundos, escorra e imediatamente coloque em água gelada para parar o cozimento.
*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!
a beleza no forno.
