Acabou o Carnaval, já passou o pós e até o glitter já saiu do corpo (por aqui!). Agora é oficial: 2016 começou pra valer e é hora de resgatar as pendências, inclusive de receitas vegs pra todos os gostos!
Pra dar início aos trabalhos da colunaSem Carne, vamos de antepasto vegano de berinjela, fazendo jus ao nome do blog: Sem Medida, quantidades de acordo com o gosto da cozinheira ou do cozinheiro, porque mesmo variando as quantidades dos ingredientes, essa receita é um sucesso.
Ingredientes:
Berinjelas cruas, umas 4 semi descascadas.
Pimentão vermelho em cubos médios
1 cebola em cubos pequenos
Alguns dentes de alho
Uva passa branca picadinha (opcional)
Castanha de caju
Azeitona verde sem caroço
Um punhado de alcaparras escorridas
Folhas de coentro
¼ xícara de vinho branco
¼ xícara de vinagre de vinho branco
1 pimenta dedo de moça picadinha sem as sementes
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo Pique a berinjela em três partes e faça fatias bem finas. Depois corte tudo em tiras. Coloque as berinjelas em um escorredor de massas e misture uma quantia generosa de sal. Coloque um prato por baixo pois ela vai soltar muita água. Deixe por algumas horas escorrendo, depois lave a berinjela, esprema e reserve.
Numa frigideira refogue a cebola em um pouco de azeite, depois junte o alho (não deixe dourar), adicione o pimentão vermelho e refogue até que esteja al dente. Adicione o vinagre e o vinho branco, deixe no fogo por alguns minutos e despeje tudo por cima da berinjela.
Pique finamente as folhas de coentro, as alcaparras, as azeitonas verdes, as uvas passas e a castanha de caju. Junte a pimenta dedo de moça, acerte o sal e a pimenta do reino e coloque azeite, muito azeite (ahhh!)
Misture tudo com a berinjela. Sirva em temperatura ambiente com pão italiano ou outro pão de casca grossa.
*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!
Retornando das férias hoje depois de algumas semanas viajando e sem postar, mas feliz e cheia de novidades gastronômicas e vegetarianas. Volto das férias ainda mais apaixonada por comida.
Minha primeira parada nessa viagem foi a Itália, com seus tomates e queijos espetaculares. Aprendi que a pizza napolitana, pra ser chamada como tal, deve seguir padrões como a quantidade de sal, o tamanho da borda, além de muitas outras coisas, e os ingredientes do recheio devem ser sempre muçarela de búfala, tomate e manjericão, as três cores da bandeira italiana. Também aprendi que os melhores tomates da Itália crescem na região de Campania, no solo vulcânico do Vesúvio, terra conhecida como zona rossa (área vermelha) devido ao risco de erupção vulcânica.
Estava ansiosa pelos novos sabores e planejando reproduzir aqui no blog versões sem carne dos pratos italianos. De fato, as descobertas aconteceram, de coração aberto e estomago sempre faminto, mas pra minha surpresa, a maioria dos pratos italianos que provei, apesar de serem gostosos, não eram tão saborosos quanto as minhas expectativas. Parecia faltar tempero, ou talvez tenha sido meu paladar mal acostumado, acho que com um pouco mais de sal, alho e pimenta ficaria perfeito! Retornei a São Paulo cheia de saudade das minhas panelas e louca para por a mão na massa, literalmente. Um dos pratos que mais gostei na Itália foi Melanzane alla Parmigiana e é com ele que vou iniciar a coluna sem carne em 2015.
Como não temos em terras tupiniquins aqueles tomates italianos incríveis, usei passata de tomate (pasta de tomate) italiano.
Ingredientes 3 berinjelas
200g de muçarela ralada
Parmesão ralado
1 vidro de passata de tomate italino 680g
2 dentes de alho
Folhas de manjericão
Azeite
Sal e pimenta do reino
Modo de fazer
Corte as berinjelas na longitudinal o mais fino que puder. Salpique um pouco de sal e aguarde 30 minutos. Esprema as berinjelas. Unte uma assadeira com azeite e coloque uma camada de berinjela. Leve ao forno alto e pré-aquecido por alguns minutos e vire-as para secarem dos dois lados. Ela precisa ficar bem sequinha. Faça isso em etapas com todas as fatias de berinjela.
Enquanto isso, pique o alho e frite-o em azeite por alguns minutos. Adicione o molho de tomate e o manjericão picado e deixe ferver. Acerte o sal e a pimenta do reino.
Para a montagem
Coloque um pouco de molho em uma assadeira. Faça uma camada de berinjela, cubra com um pouco de muçarela e coloque outra camada de molho. Vá intercalando a montagem até encerrar com a berinjela. Despeje o restante do molho, cubra com o restante da muçarela. Leve ao forno para gratinar. Coloque o parmesão ralado por cima na hora de servir.
*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!
Já declarei aqui meu amor por este prato provençal que leva nada mais que abobrinha, tomate, berinjela e pimentão. Nesta versão eu fiz os legumes grelhados ao invés de assados. A ideia é servi-lo como uma salada, em temperatura ambiente. O azeite aromatizado da um toque especial no sabor e na decoração do prato.
Ingredientes
1 abobrinha média cortada em fatias
1 berinjela media cortada em fatias
2 tomates italianos sem semente e sem pele
½ pimentão vermelho picado em cubos médios
½ dente de alho picado
Para o azeite aromático
300 ml de azeite
1 xícara de manjericão branqueado*
Modo de fazer
Grelhe as fatias de abobrinha e berinjela com um pouco de azeite. Reserve.
Em uma panela, doure o alho em azeite e adicione os tomates. Refogue um pouco até quase desmancharem. Acrescente o pimentão e cozinhe por mais três minutos ou até que esteja macio.
Misture tudo, distribua em um prato de servir e despeje um pouco do azeite aromático por cima.
Preparo do azeite aromatizado com manjericão
Esprema bem o manjericão branqueado para tirar o máximo de água que puder e aqueça em uma panela junto com o azeite. Aqueça até no máximo 80 graus. Bata tudo no liquificador. Coe em um chinois ou uma peneira bem fina e guarde em um vidro fechado até o momento de servir.
* O Branqueamento consiste em mergulhar o alimento em água fervente por alguns segundos e imediatamente colocá-lo em água gelada para cortar o cozimento. Desta forma as cores ficarão mais vivas e as propriedades nutricionais serão mantidas.
*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!
Em casa nunca falta mandioca. Gosto de comprar daqueles vendedores que ficam com carrinhos pelas ruas, que já vendem elas descascadas. Cozinho na pressão e tá pronta! Meu filho gosta com manteiga, eu só coloco um pouco de sal marinho e faço uma refeição inteira só disso.
A mandioca é um tubérculo nativo do Brasil, responsável pela subsistência do nosso povo por vários motivos: é de fácil cultivo, barata, resiste a solos pobres e a períodos de seca, podendo ser plantada de norte a sul. Também é rica em cálcio, ferro, fósforo e potássio. Dela são feitos o polvilho, a tapioca e diversas farinhas. Por ser livre de glúten, ela é um curinga para celíacos e para as, cada vez mais comuns, dietas sem glúten. A mandioca contém dois tipos de carboidratos, a amilopectina e a amilose que, juntos, liberam glicose mais lentamente no corpo, o que evita picos de glicemia, sendo recomendada para diabéticos. Por este mesmo motivo, ela também se adequa ao crescente número de adeptos do estilo de vida fitness. Ou seja, ela agrada tradicionais e moderninhos. Mandioca não é mesmo sensacional?
Outro dia vi umas pessoas comendo Escondidinho e bateu uma vontade… fiquei pensando em um recheio que não fugisse muito do tradicional de carne de sol, pelo menos em aparência. Afinal a gente também come com os olhos. Só me ocorreu a berinjela com shoyu e gostei bastante do resultado.
Ingredientes:
– 100 g de queijo da Serra da Canastra ralado fino (pode usar outro queijo, como parmesão ou gruyère que também ficam bons em gratinados)
– 800g de mandioca descascada
– 50g de manteiga
– leite
– 2 berinjelas médias picadas em cubos pequenos
– 1 cebola picada em cubos pequenos
– 5 colheres de sopa de shoyu
– água do cozimento da mandioca
– sal e pimenta do reino moída na hora
Modo de Fazer
Cozinhe a mandioca na panela de pressão em água e sal e um fio de óleo por cerca de 30 minutos. Esprema a mandioca em um espremedor de batatas ou com um garfo. Coloque em uma panela com duas conchas da água do cozimento e um pouco de leite. Misture bem e adicione a manteiga, mexendo até que ela esteja toda derretida e incorporada ao purê. Para um preparo vegano, substitua o leite e a manteiga por uma concha e meia a mais da água do cozimento da mandioca.
Refogue a cebola e a berinjela em um pouco de azeite, adicione o shoyu e corrija o sal, se necessário.
Unte um refratário com óleo e, com o purê ainda quente, coloque metade no fundo. Espalhe a berinjela e cubra com o restante do purê. Salpique o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!
Berinjela, abobrinha, tomate e pimentão vermelho. Esses quatro ingredientes juntos são uma combinação perfeita.
A receita é do século XVIII, da região francesa de Provence, mas eu só tive interesse em fazê-la em 2007, quando a Pixar apresentou a sua versão de ratatouille ao mundo. Ver o ratinho preparando aqueles legumes empilhadinhos em forma de espiral aguçou minha curiosidade. Eu precisava comer aquilo! Assisti a cena do Remy preparando a ratatouille milhares de vezes. Ao mesmo tempo começaram a pipocar receitas em revistas e blogs. Fiz um apanhado de tudo o que me agradou e cheguei nesta receita, que fica incrível, segundo todos que a provaram. Ratatouille é realmente um prato maravilhoso, começando pelos ingredientes, que são fáceis de encontrar e acessíveis aos bolsos. Muito versátil, fica delicioso com pão, com arroz, como molho de macarrão, com couscous marroquino, como salada, antepasto, frio, quente, puro, com molho e provavelmente com muitas outras combinações que vocês venham a imaginar.
Para o preparo, você vai precisar de um refratário. Assadeiras de alumínio não servem porque assam muito rápido e a ratatouille pode queimar.
Ingredientes:
– 1 abobrinha italiana média
– 1 berinjela média
– 4 tomates italianos
– 2 colheres de sopa de polpa de tomate
– azeite
– sal e pimenta do reino
– papel manteiga
Para o molho
– 1 lata de tomate italiano pelado ou 5 tomates sem pele e sem sementes
– 1 dente de alho picadinho
– ½ pimentão vermelho
– folhas de manjericão
Modo de fazer:
Comece fatiando a abobrinha, a berinjela e os 4 tomates o mais fino que puder. Se tiver um mandoline, vai facilitar bastante este processo. Senão, é só ter um pouco de paciência e fatiar com uma faca de chef bem afiada.
Espalhe a polpa de tomate no refratário e vá intercalando a abobrinha, a berinjela e os tomates até que cubram todo o refratário.
Salpique sal, pimenta do reino preta moída na hora, despeje um pouco de azeite por cima, cubra com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus.
Após 15 minutos, retire o papel manteiga e deixe assando por mais cerca de 20 minutos ou até que os legumes estejam macios e o liquido (eles soltam água) tenha quase secado.
Enquanto isso, prepare o molho. Sue o alho no azeite e coloque os pimentões picados e os tomates pelados. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Adicione as folhas de manjericão picadas, tampe a panela e deixe esfriar um pouco. Bata tudo no mixer ou liquificador, volte para a panela e deixe o molho apurar por mais 10 minutos.
Sirva a ratatouille e o molho junto com o acompanhamento de sua preferência.
*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!
