Receita: Biscoitos de Queijo e Polvilho Goiano
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Eu cresci comendo esse biscoito. Talvez seja uma das minhas primeiras memórias gustativas, o queijo e o polvilho combinados, quentinhos com a manteiga numa leveza incomum. A casquinha é crocante e o recheio é macio e molhadinho. Uma dissidência da chipa, o pão e queijo paraguaio. A diferença é basicamente que aqui não colocamos leite.
Existe lá no Goiás um sem fim de receitas de biscoito de queijo. Acredito que cada casa tenha a sua. Na minha a gente sempre fez a da Tia Isaltina, mãe de uma das minhas grandes amigas, que cresceu comigo. Eita biscoito bom! Aqui, depois de muito pesquisar e testar, cheguei numa receita próxima a dela, porque igual é impossível. Mas ainda assim vale a pena ara o lanche do fim de tarde com café. Ah, essa é mais uma das nossas receitas do Especial de Mandioca, do Sacola Brasileira. Vem que tá raiz, há!
Ingredientes
3 xícaras de polvilho doce
3 xícaras de queijo meia cura ralado
3 colheres de manteiga (ou banha de porco, se tiver coragem)
3 ovos
1 colher de sobremesa de fermento químico
Sal (lembrando que o queijo já tem sal)
Preparo
Junte o queijo, o polvilho, os ovos, a manteiga, o fermento e misture inicialmente com um garfo. Depois com as mãos mesmo. Prove um pouco da massa nesse ponto confuso, se achar necessário, coloque um pitada de sal (se o queijo for salgado, evite).
A princípio a massa ficará grudenta, mas continue sovando até que ela desgrude da mão e fique homogênea.
Ligue o forno para aquecer. Enquanto isso enrole os biscoitinhos no formato que preferir. Mas use em média 1 colher de sopa de massa para cada biscoito.
Assim você terá biscoitos mais uniformes que assarão por igual. Leve ao forno alto até dourar. Deve levar uns 20 minutos. Não deixe escurecer demais para não ressecar.
