Receita: bolinho de galinhada

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Você se animou no fim de semana e fez aquela galinhada maneira. Sim! Você, leitor do Sem Medida, é do tipo que faz galinhada. Mas ai sobrou. Porque esse é o tipo de comida que não dá pra fazer pouco por mais que se tente.   Mas aí o que você faz? Come até enjoar? Faz a loka da galinhada e distribui pelo bairro? Pode ser. Melhor que jogar fora.

Mas como o Brasil já foi mais rico, o melhor é resignificar e garantir  mais uma refeição. Por isso, lhes apresento: o bolinho de galinhada.

Nada demais.

Para fazer basta pescar as derradeiras carnes de frango que sobraram na galinhada e desfiar. Despreze os ossos. Depois junte a carne desfiada com o arroz. Para umas duas xícaras de galinhada, acrescente um ovo batido e 1 colher de sopa de amido de milho. Misture bem para dar a liga. Se tiver muito mole coloque mais um pouco de amido. Tempere com cheiro-verde e pimenta e se necessário acerte o sal.

Molde os bolinhos. Para isso faça bolinhas e depois achate-as , no meio coloque um pedaço de queijo e feche em foma de discos achatados. Use o queijo que você tiver na geladeira, até o branco vale. Se quiser, nesse ponto já pode fritar e uma frigideira bem quente com um dedo de óleo no fundo.

Mas para bolinhos mais crocantes, vale empanar.  Em um prato, coloque farinha de trigo, em outro 1 ovo, batido e em outro farinha de rosca. Passe os bolinhos na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha de rosca. Frite e seja feliz.  De nada!

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Bolinho de Feijão Fradinho com Ora pro Nobis

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*por Marina Kawata

Semana passada estive em São João Del Rei e Tiradentes e voltei apaixonada por essa região de Minas Gerais. Clima bucólico, ruas de paralelepípedos e muita natureza, além de uma infinidade de igrejas. Trouxe na mala diversas histórias, algumas receitas e comida boa!

Claro que eu não poderia deixar de falar da gastronomia desse lugar. Ganhei uma muda de ora pro nobis, que é uma PANC (planta alimentícia não convencional) considerada mato em São Paulo, e que é muito usada como cerca viva. Nesta região de Minas a ora pro nobis é bem popular e está presente em diversos pratos, como o frango caipira com ora pro nobis. Refogada com cebola e alho fica uma delícia.

No Mercado Municipal de São João ouvi falar de um bolinho de feijão fradinho que me deixou aguada pra comer. Assim que voltei de viagem já coloquei o feijão de molho pra preparar os tais bolinhos. Mesmo não sendo muito fã de fritura, gostei bastante do resultado. Tentei fazer assado também, mas não ficou bom. Este bolinho é bem saudável, pois a massa leva apenas feijão fradinho e temperos.

Minha ideia era fazer uma espécie de acarajé, recheando com ora pro nobis e queijo meia cura, mas os bolinhos precisam ser fritos em tamanho pequeno para que não fiquem crus no meio. Então não pude colocar tanto recheio quanto esperava. A combinação de ora pro nobis e bolinho de feijão ficou muito boa!

Ingredientes

250g de feijão fradinho cru
1/2 pimenta dedo de moça sem as sementes
Sal a gosto
Óleo para fritar
Azeite
1 cebola em cubos mínimos
1 dente de alho picadinho
1 maço de ora pro nobis

Modo de Fazer

Lave o feijão e deixe de molho de um dia para o outro. Esfregue bem o feijão para soltar a casca e descarte-as.

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Escorra toda a água e triture o feijão cru em um processador ou no liquidificador. Não precisa deixar muito picado, alguns pedaços maiores ficam bem gostosos. Pique a pimenta dedo de moça e junte à massa de feijão. Adicione sal e misture bem.

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Aqueça o óleo em uma panela e monte os bolinhos com o auxílio de duas colheres, passando de uma para outra até dar o formato de quenelle. Frite em fogo médio para que os bolinhos não queimem por fora e fiquem crus por dentro.

Aqueça o azeite coloque a cebola picadinha, deixe fritar por um minuto e adicione o alho. Não deixe dourar. Adicione a ora pro nobis e refogue até que as folhas estejam macias.

Corte os bolinhos ao meio e recheie com o refogado.

*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!