Receita: Fraldinha ao curry falso(curry de carne)

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Eu não sei aí, mas aqui gelou. Tá tão frio que eu não quero nada com a dureza. Apenas comer e me manter aquecida. Mas ne? Tamos aí, no game, garantindo o nosso.  Logo, uma boa maneira de levantar o ânimo nessa friaca é comendo coisas quentes e saborosas.  É o caso dessa fraldinha ao curry amarelo.

Contrariando a tradição eu usei carne nesse preparo geralmente feito com frango ou peixe. E ficou demais! Substancioso, picante e MUITO aromático. Você não vai se arrepender. Para acompanhar, ignorei o arroz e coloquei umas vagens branquedas. Bora para a receita.

Receita: Fraldinha ao curry (curry de carne) – para 4 pessoas

Ingredientes

Para o molho curry
1 cebola  picada
1 colher de sopa de gengibre fresco picado
1 colher de sopa de pasta de curry amarelo (ou pó)
1 colher de sopa picado alho
1 talo de cebolinha verde
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de cúrcuma
1 pimentão vermelho pequeno picado
1 pimentão verde pequeno picado
1 colher de sopa de páprica picante
1 chili seco (ou uma pimenta dedo de moça com semente)
2 colheres de sopa de óleo de gergilim
1 canela em pau
2 cardamomos
650g  de fraldinha em tiras
4 folhas de limão kaffir
raspas de um limão kaffir
400ml de leite de coco
1 colher de sopa de pasta de tamarindo ou suco de um limão
Ramos de coentro

Para servir
Vagens branqueadas

Preparo
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Corte a frandinha em tiras, na transverssal da fibra da carne. Ou seja, contra a fibra para que ele fique bem macia.

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Faça a pasta do curry juntando todos os ingredientes no liquidicador. Menos o óleo e a carne. Bata bem.

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Salteie a carne em uma frigideira funda do tipo wok. Qundo dourar, acrescente o curry e deixe ferver até engrossar. Acerte o sal e sirva com vagens.

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Receita: Shepherd’s Pie (Torta de Carne Inglesa)

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Já disse umas 100 mil vezes aqui que amo carne moída. Essa é uma das coisas que nunca enjoei de comer. Ao contrário: sempre invento uma moda diferente. Desta vez eu fiz uma adaptação de uma receita clássica  inglesa, a Shepherd’s Pie.

Também conhecida como Torta Cottage, a Shepherd’s Pie (a torta de pastor) é tradicionalmente uma receita de reaproveitamento. O britânicos aproveitam as sobras festivas de pernil de cordeiro ou outras carnes assadas, reavivam em refogados com temperos  e legumes, cobrem com purê de batata e levam ao forno para gratinar. Hoje é mais comum encontrar a Shepherd’s Pie feita com carne moída fresca refogada (como essa que eu fiz) atendendo pelo nome de torta de cottage.

Para nós brasileiros, a Shepherd’s Pie lembra um escondidinho. Mas enquanto na receita brasileira a carne aparece entre camadas de purê, no prato britânico o creme de batata entra somente como cobertura do molho de carne bem encorpado. Segundo o chef Jamie Oliver, praticamente toda família inglesa tem sua própria maneira de fazer Shepherd’s Pie.

Receita: Shepherd’s Pie (Torta de Carne Inglesa)

Ingredientes (para 4 pessoas)

1 kg de fraldinha moída (geralmente é feito com carnes mais gordas como costela e cordeiro, mas preferi fazer mais leve)
1 colher de sopa e azeite
1 xícara de chá de cebola picada em cubinhos
1/2 xícara  de chá de cenoura picada em em cubinhos
1/2 xícara de chá de salsão picado em em cubinhos
1 colher de sopa de extrato de tomate
2 colheres de sopa de molho inglês
1/2 copo de vinho tinto
4 xícara(s) de chá de caldo de carne
1 ramo de tomilho
1 ramos de alecrim
1 folha de louro
1 pau de canela pequeno
Salsinha picada a gosto
Sal a gosto
Purê de 5 batatas grandes (veja a receita aqui)

Preparo

Aqueça uma caçarola com o azeite e frite os legumes (cebola, cenoura e salsão até murchar. Junte a carne e refogue incorporando bem os legumes.

Acrescente o extrato de tomate, as ervas, a canela e misture bem. Tempere com o molho inglês, o caldo de carne e o vinho. Deixe o molho apurar, sem que fique muito seco. Se secar demais, coloque um pouco de água.  Salpique a salsinha picada.

Monte a torta colocando a carne em um recipiente refratário (que possa ir ao forno). Sobre ela coloque o purê. para ficar bonito eu usei um saco de confeitar. Vale usar qualquer saquinho virgem. Basta encher de purê, cortar uma das pontinhas e ir decorando com pequenos picos.  Leve ao forno alto por 20 minutos até que doure. Sirva imediatamente. Os ingleses costumam fazer ervilhas e vagens como acompanhamento.


Barriga de porco com erva doce e polenta branca

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Barriga de porco é um dos pratos favoritos do Gustavo, o maridón que faz aniversário hoje. É daqueles que você come só uma vez por ano, em um dia frio de preguiça como estes que andam fazendo. Pois é, digamos que não é dos mais leves pratos da humanidade, mas toda a culpa é perdoada diante de tanto sabor.  Além de gostoso, é barato e fácil de fazer. O maior trabalho que você terá é essa frecurite de cortar a pele em cubos. Mas também vale a pena porque deixa tudo ainda mais crocante.

Esqueça suas amarras e preconceitos e chafurde nessa maravilha de Deus. Como o prato já é de peso,  para acompanhar aposte em legumes do assado e uma polenta branca cremosa que parece uma nuvem de tão leve. para complementar a textura do prato, use folhas verde escuro e crocantes como rúcula ou agrião. A picância deles também ajuda a  equilibrar a gordura marcante da barriga. O passo a passo da polenta branca, é o mesmo da amarela e você o vê aqui.

Veja aqui uma pitada de reportagem sobre Polenta

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Escolha uma barriga inteira e bem carnuda. Para isso, tem que ter um fornecedor de confiança. Com uma faca bem afiada faça os talhos no couro sem afundar até a carne. Ah, mas pra que fazer isso? Esses cortes farão com que a pele fique crocante e dourada com mais facilidade, já que aumenta a superfície de contato com a barriga. Além é claro, de ficar lindo!  

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Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.  Se tiver tempo, deixe marinando em temperos por algumas horas.

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Forre o fundo de uma assadeira com legumes como cenoura, alho poró, cebola e principalmente, erva doce. Todos picados grosseiramente para que não desapareçam durante o cozimeto. 

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Acomode a barriga na assadeira, salpique pimenta dedo-de-moça fatiada, raspas de laranja e alho picado. Coloque uma cabeça inteira de alho ao lado e despeje vinho branco seco no fundo da assadeira.  Suficiente para cobrir metade da peça. Cubra com alumínio e leve ao forno médio. Deixe até ficar macia.
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Quando o garfo penetrar com facilidade na carne, retire o alumínio e deixe dourar bem.
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Sirva com polenta branca, os legumes do cozimento e as folhas verde escuro. Esprema inclusive os dentes de alho que estão doces e untuosos depois de assados.


Sopa de legumes com carne e parmesão

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Lembra da Dica Ilustrada que ensinava a aproveitar as sobras de parmesão na sopa? Então, esse é o caso. E nessa época do ano, em que o inverno impera na maioria das cidades do hemisfério sul, nada mais justo que jantar sopinhas ricas, quentinhas e suculentas. Pra ficar melhor  que isso, só sendo uma receita facílima de fazer como essa. Não devia nem ter receita.

Comece salteando a carne no azeite em fogo alto para dourar. Eu tinha umas sobras de filé mignon bem picadinho em cubos pequenos.  Quando a carne pegar cor, junte a cebola picada e o alho amassado e deixe dourar. Tempere com sal e pimenta. Cubra com água. Coloque a casca de parmesão e deixe ferver até que o caldo fique com a cor da carne (escuro e meio leitoso por causa do parmesão). Isso deve levar uns 10 minutos em fogo alto.

Junte os legumes de sua preferência (ou o que tiver na geladeira) e corte em cubos médios (não gosto deles muito pequenos porque perdem textura). Eu usei cenoura, vagem, brócolis e abobrinha. Como eu gosto dos legumes mais al dente (ou seja, firmes e crocantes), o importante é começar pelos mais duros e que demoram mais pra cozinhar. Nesse caso a ordem é a cenoura (uns 5 min de cozimento), depois a vagem, abobrinha e brócolis (todos uns dois minutos). Finalize com lascas de parmesão e folhas de manjericão ou outra erva que seja do seu agrado.

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Receita: passo a passo do autêntico molho à bolonhesa (ragú alla bolognese)

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Receita passo a passo de molho à bolonhesa

Molho à bolonhesa (para 4 pessoas)

300 g de carne magra (ou pasta barriga fesone ou ombro ou fuso) moída
150 g de pancetta di maiale (se não achar, use bacon de caixinha em tirar, não é igual, mas é mais próximo que o bacon surper curado)
1/2 xícara de chá de cenoura picada em brunoise (cubinhos)
1/2 xícara de chá de aipo (salsão) picado em brunoise (cubinhos)
1/2 xícara de chá de cebola picada em brunoise (cubinhos)
1  lata de tomate pelado
½ xícara de vinho branco seco
1 copo de leite integral
azeite ou manteiga (usei azeite)
sal
pimenta
noz-moscada
½ xícara de creme 
de leite para montar (opcional, eu não usei)
Preparo

Em uma panela refogue o bacon cortado em cubos em um fio de azeite e deixe dourar. Junte o mirepoix (esse é o nome da combinação da cenoura, salsão e cebola como base de refogado).

Adicione a carne moída e misture bem, junte o vinho e mexa delicadamente até que esteja completamente evaporado.

 Adicione o leite, tempere com sal, noz-moscada e pimenta. Deixe secar e dourar.
Coloque o tomate, duas medidas da lata em água e deixe cozinhar em fogo baixo até virar um molho grosso e encorpado. Acerte o sal e sirva quente sobre a massa. A mais indicada é o tagliatelle, cujo passo a passo você vê aqui.

 

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