O yakisoba é o prato chinês mais conhecido no Brasil, mas também é bastante associado à culinária japonesa por ser muito apreciado por lá. O significado de yakisoba é sobá frito. Sobá é um macarrão oriental em forma de spaghetti, feito de trigo sarraceno. Também existe a versão feita com lámen, o miojo, mais comum no Japão.
O prato fica melhor se preparado em uma wok, panela oriental com a boca larga. Tanto o macarrão como os vegetais devem ser fritos para que fiquem crocantes. A crocância faz toda a diferença no yakisoba, e essa também a maior dificuldade no preparo, pois o tempo de cozimento de cada legume varia muito. Há duas opções: fritá-los um por um na panela ou começar colocando os vegetais mais duros e ir adicionando os legumes mais macios depois. A segunda opção é um pouco mais difícil de acertar, pois os vegetais precisam estar al dente ao término do preparo, porém faz menos sujeira.
Ingredientes
– ½ pacote de sobá ou de macarrão para yakisoba
– 200g de shitake
– 5 talos de brócolis ninja picado em tamanho pequeno
– 1 punhado de vagens picadas no tamanho de 3 cm
– 1 cenoura grande em fatias finas
– 3 folhas de acelga picadas em tamanho grande
– ½ litro de caldo de legumes
– 1 dente de alho picado
– 35g de amido de milho
– 80ml de molho de soja
– 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
– sal
– ½ collher de cha de açúcar
Modo de Fazer
Cozinhe o macarrão al dente (aproximadamente 6 minutos). Escorra.
Em uma wok aqueça 2 colheres de sopa de óleo e coloque o macarrão. Não mexa, apenas levante um pouco os cantos de vez em quando para ver se já está frito por baixo. Quando estiver crocante, mas antes de dourar, vire o macarrão todo com o auxílio de duas colheres. A esta altura deverá estar um pouco grudado. Reserve.
Se preferir fazer os legumes separados, é só fritar os legumes separadamente em um pouco de óleo e depois colocá-los de volta na panela para o preparo do molho
Para o preparo mais prático, com todos os vegetais juntos na wok, comece aquecendo um pouco de óleo e adicione os brócolis e as vagens, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos. Adicione o alho, refogue por 1 minuto, coloque a cenoura. Frite por mais 2 minutos e adicione o shitake, a acelga e o caldo de legumes. Assim que a acelga murchar, coloque o amido de milho dissolvido em um pouco de água e o shoyu com o açúcar. Misture um pouco até o molho engrossar com o amigo, adicione um pouco de óleo de gergelim e corrija o sal, se necessário.
Coloque o macarrão frito no prato de servir e despeje o molho por cima. Sirva imediatamente.
*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!
Daí que depois que o Claude (o Troigros) cravou o seu genial carpaccio de melancia, toda e qualquer coisa crua cortada em fatias finas virou carpaccio. Licenças poéticas a parte, a ideia é boa. Dá pra carpaccizar quase tudo em se tradando de vegetais. Aqui dois exemplos que podem resolver a vida num dia de muita preguiça e cozinha limpa.
O primeiro, de abobrinha, eu comi na casa da minha amiga Faby luxuosa. Ela serviu como petisco na beira da piscina num dia quente. Maravilha. Além de refrescante é leve. Umas torradinhas bastam.
Na minha versão o carpaccio de abobrinha vai com mix de brotinhos, lascas de amêndoas tostadas e vinagrete dijon. Basta fatiar a abobrinha o mais fino que puder ou com a ajuda de uma mandoline.
Para os cogumelos vale a mesma coisa. Escolha os maiores cogumelos portobello que encontrar, limpe com papel toalha e fatie finamente.
Sirva com pesto de salsinha e alho e bastante azeite. Serve como salada, acompamnhamento e petisco para dias quentes. Também vai bem com um molho de coalhada e alho, basta juntar os dois e misturar bem com um fio de azeite.
Eu estava com saudades de comer estrogonofe. Quando achava algum vegetariano em restaurante era sempre com carne de soja, que eu não como. Aliás, evito tudo o que é soja, a não ser os derivados como tofu, molho de soja e missô (do misoshiru, sopa japonesa). Aquelas proteínas de soja texturizadas (eca!) não fazem bem pro nosso organismo e não tem sabor de nada.
Este estrogonofe não leva catchup, como a versão brasileira, e eu tentei me aproximar do original russo ao prepará-lo, apenas substituindo a carne pelos cogumelos. Gostei bastante do resultado!
Ingredientes:
– 200 gramas de cogumelos paris
– 300 ml de creme de leite fresco
– 1 colher de sopa de páprica doce
– ½ colher de chá de páprica picante
– farinha de trigo para empanar
– 1 cebola picadinha
– 50 ml de vodka
– sal e pimenta do reino moída na hora
Limpe os cogumelos com um pano úmido, sem lavar, para que ele não absorva mais água do já tem, Passe os cogumelos em um pouco de farinha e leve-os a uma panela bem aquecida com azeite. Adicione a cebola e refogue por alguns minutos. Coloque a vodka e deite um pouco a panela em direção ao fogo para flambar. Adicione sal, pimenta do reino e as pápricas.
Junte o creme de leite fresco, espere aquecer e sirva.
*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!
Tenho uns 200 amigos seguindo a dieta Dukan. Aquela que manda banir os carboidratos. Daí que a time line fica repleta de gente numa vibe low carbs. Eu não consigo lidar muito bem com dietas restritivas. Tem dias que acordo vegetariana, tem dias que acordo carboidratoriana e tem dias que sou capaz de matar um porco inteiro. Por isso, não vivo bem sem a opção de decidir o que comer. Sou onívora e levo muito a serio esse direito adquirido. E claro, tem dias que acordo “proteica”.
Toda essa balela só para apresentar a minha mais recente criação. Uma receita que consegue ter cara de comida gorda, mas na verdade não tem carbs e seria aprovada nas mesas dukanescas. Eu amo hambúrgueres, já fiz de porco, de siri, de carne, de cordeiro, mas jamais tinha feito sem pão. Nessa receita, usei cogumelos do tipo Portobello para substituir o bendito. Ficou maravilhoso. Segue a receita.
Receita Low Carb: Hambúrguer Bovino com Pão falso de Cogumelo com Croutons de Abóbora
Ingredientes (para duas pessoas)
300g de carne moída (usei fraldinha porque tem um bom equilíbrio de gordura)
Sal e pimenta preta a gosto
4 cogumelos Portobello grandes (de preferencia do mesmo tamanho)
200 gramas de abóbora japonesa picada em cubinhos
1 cebola roxa pequena em rodelas de 0,5cm
2 fatias de queijo minas meia cura (se não tiver, use mussarela)
Preparo
Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque os cubos de abóbora e tempere com sal, pimenta e azeite. Leve ao forno e deixe assar até dourar. Enquanto isso, retire os talos e limpe os cogumelos com papel toalha e reserve. Vá para a carne.
Faça discos com a carne moída e meça nos cogumelos para ver se caberá (ele será o pão do seu hambúrguer). Lembrando que a carne encolhe quando grelhada, por isso, o disco extravasar um pouco as bordas dos cogumelos. Ligue o forno médio/alto (180 graus) e coloque os cogumelos para assar.
Aqueça a frigideira em fogo alto. Coloque um fio de azeite e os hambúrgueres. Tempere os discos com sal e pimenta já na panela. Coloque os discos de cebola e deixe grelhar também. Leve os cogumelos ao forno e deixe até que fiquem macios (deve levar uns 10 minutos no máximo).
Quando a carne estiver dourada de um lado, vire e coloque a fatia de queijo. Deixe derreter enquanto o outro lado grelha também. Se quiser ajudar, use uma tampa para abafar. Mas tem de ser por pouco tempo para não cozinhar o hambúrguer. A ideia é grelhar.
Monte o sanduíche com o cogumelo, a carne com queijo e a cebola roxa. Sirva com os croutons de abóbora e seja muito feliz com seu hambúrguer low carb.
Cerveja sugerida: Lagunitas IPA
Tomei as Lagunitas cerveja pela primeira vez no Empório Sagarana por sugestão do Paulo (o dono de lá). Comecei pala Pale Ale e depois fui pra IPA. A experiência foi tão boa que levei pra casa já pensando no hamburgão que ela iria acompanhar.
Aqui o terroso e carnudo cogumelo ajudou ainda mais a sustentar o poder dessa “margoza”. Apensar do lúpulo marcante típico do estilo, é bem equilibrada com notas cítricas e herbais que se estendem ao paladar. Cor é âmbar, bom corpo e creme levemente persistente.
1/4 de abóbora japonesa
2 colheres de sopa de farinha de trigo
300 gramas de cogumelos portobello frescos não lavados (vale paris ou shitake também) – Cogumelos lavados ficam encharcados e amolecem quando são levados ao fogo.
1 ramo de sálvia
2 colheres de manteiga sem sal
1 sal (1 colher de café rasa para a massa)
1 colher de café de flor de sal (para finalizar)
Preparo
Corte as abóbora em cubos, tempere com sal e pimenta e leve ao forno para assar até que fiquem macias. Amasse-as ou passe no processador. Coloque a farinha e aceite o sal se necessário. Ela não vai ficar uma massa firme, por isso você vai precisar de um saco para fazer os nhoques. Reserve na geladeira.
Derreta a manteiga em uma panela, quando estiver quente e meio com de caramelo, desligue o fogo e coloque as folhas de salvia. Transfira para um recipiente e retire a espuma da superfície com uma colher. Reserve.
Limpe os cogumelos com a ajuda de um papel toalha e fatie. Aqueça uma frigideira com um pouco de manteiga e refogue os cogumelos até dourar. Não lote muito a penela, para que eles fritem, sem soltar água. Reserve.
Coloque uma panela com água para aquecer. Em um saco limpo, qualquer saco de plástico grosso, coloque a massa de abóbora e faça um pequeno corte na ponta. Quando a água estiver fervendo, vá colocando canudos de massa. Aqui é jogo super rápido. Em poucos minutos o nhoques sobem à superfície e você já deve tirar e colocar no recipiente em que for diretamente servir (quanto menos manipular os nhoques melhor, eles são muito leves, macios e sensíveis, porque têm pouca farinha). Repita a operação até o fim da massa.
Monte pratinhos individuais de nhoque. Coloque sobre eles os cogumelos salteados, regue com a manteiga de salvia e salpique com flor de sal. Sirva imediatamente.
