Receita: Panelinha de peixe e camoarões confitados com mini legumes
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Confitar é a técnica de cozinhar coisas em baixa temperatura submersas em gordura. No caso de carnes é usada a gordura do próprio animal a exemplo do pato confitado e do porco na lata. Já para legumes, não tem essa possibilidade. Ou mesmo no caso de peixes como bacalhau não há gordura suficiente para confitar. Em ambos os casos costuma-se usar azeite.
A ideia é não ferver, por isso o fogo deve ser muito baixo. Essa foi técnica usada na receita a seguir. Mais simples impossivel. E como peixes e legumes cozinham rapidamnete, esse confit fica pronto em um tempo bem menor que os já citados pato e porco.
Bora pra receita.
Eu usei mini legumes como pimentões, dentes de alho descascados, tomates cereja, pimenta de cheiro e mini cebolas. Todos lavados e secos.
Também usei um punhado de peixe (tilápia em cubos) e de camarões (mais ou menos uns 500g no total). Tempere os pescados com sal e pimenta. Acomode todo mundo numa caçarola de fundo grosso (se tiver uma de ferro melhor ainda). Cubra com azeite de boa qualidade e leve ao fogo super baixo. Se seu fogão for potente, coloque uma chapa ou algo que distancie a penala do fogo. Lembrando que não pode ferver.
Quando o peixe estiver macio, salpique folhas de coentro e sirva com farinha de mandioca, arroz branco e pimentas e bode à parte para temperar. Dica (você vai me amar por isso): os pescadoe e os legumes soltarão água no azeite e acabará formando um caldo bem saboroso. Misture no prato esse caldo com a farinha e coma como um pirão.
