Essa receita foi criada para o Menu Ásia, do projeto Degustação com História, onde eu, a ceramista Lúcia Eid, da Olaria Paulistana, e a historiadora Cíntia Gama, coordenadora do curso de gastronomia da FMU, contamos a historia da humanidade por meio de encontros gastronômicos.
A Lucia reproduz as cerâmicas da época, a Cíntia conta a historia, e eu, faço a comida. Uma verdadeira viagem no tempo!
Frango ao curry indiano com arroz negro na manteiga (Curry de frango com castanha de caju e Arroz negro frito no ghee)
para 6 pessoas
1kg de sobrecoxa desossada
2 cebolas grandes picadas
3 dentes de alho
1 colher de chá de semente de coentro
1 colher de chá de semente de cominho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de gengibre fresco
400 ml de leite de coco
1 colher de chá de açafrão da terra
1 colher de chá de pimenta vermelha (opcional)
1 pitada de coentro fresco picado
1 xicara de castanha de caju tostada
Arroz negro
400g de arroz negro
2 colheres bem cheias de manteiga
Sal a gosto
Preparo
1 – triturar as especiarias no moinho ou num pilão
2 – tostar as especiarias no azeite (semente de cominho, semente de coentro, açafrão)
3 – colocar os cubos de frango
4 – temperar com sal e pimenta
5 – acrescentar cebola alho
6 – deixar pegar cor
7 – acrescentar leite de coco
8 – Deixar ferver ate engrossar
9 – finalizar com folhas de coentro frescas
Arroz
1- Cozinhar o arroz com água com sal suficente para cobrir, como macarrão.
2 – quando estiver cozido, mas ainda firme, escorrer e reservar.
3 – em uma frigideira derreter a manteiga e deixar que ela pegue cor
4 – colocar o arroz e saltear
5 – servir junto com o curry
Curry não é um tempero. É a combinação de vários. Também cinhecido como caril é muito utilizado em países asiáticos como Índia, Tailândia. Lá aliás, é tão popular que as famílias podem ter suas próprias combinações. Geralmente levam gengibre, canela, cominho, cardamomo, zimbro, cúrcuma, feno-grego e principalmente pimenta.
Meu sogro que viaja bastante a trabalho, trouxe para nós um estoque maravilhoso de especiarias do Marrocos. Não deu para resistir, tive que fazer meu curry.
Entre as coisas diferentes que usei, foi o dried lime. Isso mesmo, um limão seco escuro, também chamado de black lime (noomi basra ou limoo amani (nos países do Oriente Médio), onde é muito usado. Ele conserva um pouco do sabor e aroma do limão, mas acaba ganhando um ar defumado e fermentado. Também usei sementes de mostarda, pimenta preta, cominho, erva-doce e semente de coentro (1/2 colher de sobremesa de casa). Em pó para dar cor usei urucum, páprica picante e cúrcuma (uma colher de sobremesa de cada). Soque todos os temperos em grãos e junte com os pós. Escolha um pimenta fresca de sua preferência (vale dedo-de-moça, jalapeño, bode, aji). Eu usei harissa em pasta, que tem como base a malagueta, porque que tinha e é bem saborosa. Misturei dois dentes de alho e uma colher de café e gengibre fresco.
Em uma frigideira com um fio de azeite refogue 1 cebola em cubos até ficar transparente e junte a pasta de pimenta fresca. Depois acrescente os secos. Deixe tostar uns segundos para liberar os aromas e depois coloque um copo de caldo de cabeça de peixe (se não tiver use de frango ou água) para virar um pasta grossa e aromática. Junte 1 lata de tomate pelado e bata bem com o mixer.
Outra mistura de especiarias que eu faço é: açafrão da terra (cúrcuma), noz moscada, pimenta-do-reino, cominho, semente de coentro, páprica picante, zimbro, cravo e basta. Esmague tudo num almofariz ou mesmo no processador. Esse pó pode ser guardado por muito tempo. Se gosta de mais picância, junte uma pimenta fresca, mas nesse caso ele deve ser usado rapidamente e guardado na geladeira.
Por fim, uma receita de molho tipo curry completa que vai bem com carnes e aves.
Ingredientes
Para o molho curry
1 cebola picada
1 colher de sopa de gengibre fresco picado
1 colher de sopa de pasta de curry amarelo (ou pó)
1 colher de sopa picado alho
1 talo de cebolinha verde
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de cúrcuma
1 pimentão vermelho pequeno picado
1 pimentão verde pequeno picado
1 colher de sopa de páprica picante
1 chili seco (ou uma pimenta dedo de moça com semente)
2 colheres de sopa de óleo de gergilim
1 canela em pau
2 cardamomos
650g de fraldinha em tiras
4 folhas de limão kaffir
raspas de um limão kaffir
400ml de leite de coco
1 colher de sopa de pasta de tamarindo ou suco de um limão
Ramos de coentro
Faça a pasta do curry juntando todos os ingredientes no liquidificador. Menos o óleo e a carne. Bata bem.
Tá frio, mais do que deveria na minha opinião. Mas se dependesse de mim, frio não existiria. Então não conto. E prepara, porque pelo menos até setembro eu só vou reclamar e comer. De preferência coisas bem quentinhas. A boa notícia é que boa parte dessas gordices serão compartilhadas aqui, com vocês. Começando por esse curry.
Na semana passada eu postei polpettini. As mini almôndegas que além de fofas, cozinham super rápido e fica mega macias. Nessa semana, para aplacar o frio, vamos com as mesmas pequeninas, mas agora fundadas num encorpado curry de legumes.
O passa a passo das bolinhas você encontra aqui, na receita de polpettini da semana passada. Para o curry, eu prefiro fazer a minha mistura de especiarias juntando: açafrão da terra (cúrcuma), noz moscada, pimenta-do-reino, cominho, semente de coentro, páprica picante, zimbro, cravo e basta. Esmague tudo num almofariz ou mesmo no processador. Se gosta de mais picância, vale juntar uma pimenta fresca. Vale a dedo de moça verde e até jalapeño.
Agora vamos para a panela.
Comece dourando as bolinhas em um fio de azeite. Para uns 300g de polpettini eu usei 1 cebola picada em cubos.
Quando a cebola dourar também, junte a mistura do curry.
Junte um copo de água e misture bem para os sabores se integrarem. Deixe ferver novamente.
Assim que ferver, junte os legumes. Eu usei ervilhas ~frescas~congeladas, vagem, talos de cebolinha e de espinafre (as folhas entram no final) e flores de manjericão (muito refrescante). Misture tudo.
A temperatura deve cair por causa do legumes, assim que aquecer de novo, coloque 1/2 garrafa de leite de coco, misture novamente e deixe ganhar calor de novo.
Nesse momento, finalize com as folhas de espinafre limpas.
Deixe aquecer até que o espinafre murche. E está pronto.
Par acompanhar, hidratei 1 xícara de cuscuz marroquino. Essa receita toda é mais que suficiente para 2 pessoas comerem com alegria e ficarem bem quentinhas nas noites firas. <3
O curry é uma mistura de especiarias muito comum na culinária asiática, especialmente na Índia, Tailandia e Japão, ainda que ele se diferencie bastante de um país para outro. Chamado de karê pelos japoneses, eles costumam consumi-lo com legumes acompanhado de arroz (rice karê).
Cheio de sabor, o curry é um curinga na culinária vegetariana, dando graça até aos ingredientes mais insossos, como é o caso do tofu.
Para esta receita usei o Golden Curry medium hot, que é um tablete japonês pronto, vendido em qualquer loja de produtos orientais.
Ao escolher o curry japonês, pode-se optar por mais ou menos picância. O mild vem na caixinha vermelha e é pouco picante, o medium vem na caixa verde e é meio picante ou o hot, que vem na caixa preta e é muito picante.
Ainda que não seja o caso deste preparo, é interessante mencionar que também é possível preparar seu próprio curry. Normalmente ele leva pimenta do reino, pimenta calabresa, cominho, açafrão, cardamomo, semente de coentro, gengibre e, às vezes, algumas outras especiarias, como mostarda, feno grego, cebola, alho etc.
Ingredientes 2 cebolas médias em tiras (julienne)
1 caixa de Golden Curry medium hot (100g)
500g de tofu firme em cubos grandes
2 cenouras em rodelas
1 pimentão verde em cubos
Óleo
2 batatas doces descascadas
Modo de preparo
Descasque as batatas doces e corte em fatias grossas. Cozinhe em água com sal.
Em outra panela, aqueça o óleo e frite a cebola. Acrescente a cenoura e o pimentão e refogue por alguns minutos. Acrescente o tablete de curry picado, algumas conchas da água do cozimento da batata doce e misture até que o curry esteja dissolvido. Acrescente o tofu, misture tudo com cuidado e desligue o fogo.
Escorra a batata doce e sirva acompanhada com o curry.
*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!
Curry não é um tempero. É a combinação de vários. Também cinhecido como caril é muito utilizado em países asiáticos como Índia, Tailândia. Lá aliás, é tão popular que as famílias podem ter suas próprias combinações. Geralmente levam gengibre, canela, cominho, cardamomo, zimbro, cúrcuma, feno-grego e principalmente pimenta.
Meu sogro que viaja bastante a trabalho, trouxe para nós um estoque maravilhoso de especiarias do Marrocos. Não deu para resistir, tive que fazer meu curry.
Entre as coisas diferentes que usei, foi o dried lime. Isso mesmo, um limão seco escuro, também chamado de black lime (noomi basra ou limoo amani (nos países do Oriente Médio), onde é muito usado. Ele conserva um pouco do sabor e aroma do limão, mas acaba ganhando um ar defumado e fermentado. Também usei sementes de mostarda, pimenta preta, cominho, erva-doce e semente de coentro (1/2 colher de sobremesa de casa). Em pó para dar cor usei urucum, páprica picante e cúrcuma (uma colher de sobremesa de cada). Soque todos os temperos em grãos e junte com os pós. Escolha um pimenta fresca de sua preferência (vale dedo-de-moça, jalapeño, bode, aji). Eu usei harissa em pasta, que tem como base a malagueta, porque que tinha e e bem saborosa. Misturei dois dentes de alho e uma colher de café e gengibre fresco.
Em uma frigideira com um fio de azeite refogue 1 cebola em cubos até ficar transparente e junte a pasta de pimenta fresca. Depois acrescente os secos. Deixe tostar uns segundos para liberar os aromas e depois coloque um copo de caldo de cabeça de peixe (se não tiver use de frango ou água) para virar um pasta grossa e aromática. Junte 1 lata de tomate pelado e bata bem com o mixer.
Acrescente 1 vidro de leite de coco, 1 pau de canela e deixe ferver ate engrossar bem. Coloque os cubos de peixe, eu usei cação, mas pode ser um peixe de sua preferência.Junte ervilhas frescas/congeladas (há) e deixe cozinhar com o peixe. Quando o peixe mudar de cor e ficar macio está pronto. Atenção! Peixe cozinha super rápido, coisa e 4 minutos no caldo já está no ponto. Salpique castanha de cajú e coentro e sirva com arroz branco do tipo jasmim.
Essa receita foi criada para o Menu Ásia, do projeto Degustação com História, onde eu, a ceramista Lúcia Eid, da Olaria Paulistana, e a historiadora Cíntia Gama, coordenadora do curso de gastronomia da FMU, contamos a historia da humanidade por meio de encontros gastronômicos.
Comece dourando as bolinhas em um fio de azeite. Para uns 300g de polpettini eu usei 1 cebola picada em cubos.
Junte um copo de água e misture bem para os sabores se integrarem. Deixe ferver novamente.
A temperatura deve cair por causa do legumes, assim que aquecer de novo, coloque 1/2 garrafa de leite de coco, misture novamente e deixe ganhar calor de novo.
Nesse momento, finalize com as folhas de espinafre limpas.
