Esqueça o chili de carne ou qualquer receita que você tenha comido nos bares e restaurantes mexicanos da sua cidade. A receita mais representativa do México é o Mole. Um molho rico e exótico, que leva mais de 20 ingredientes entre eles pimentas, especiarias, frutos secos, amêndoas e chocolate. É presença garantida sobre o peru, frango e até camarões em casamentos, aniversários e batizados, ou no Natal.
A popularidade do Mole é tanta por lá, que 99% da população do país já preparou o prato pelo menos uma vez na vida, segundo pesquisa realizada pela Mitofsky. Cada um a sua maneira faz a sua receita, algumas bastante diferentes, incluindo o negro, o vermelho (ou colorado), o amarelo, o verde, o almendrado e o pipian.
O Mole tem origem pré-hispânica. Povos os Astecas preparavam para grandes senhores o mulli, que significa guisado ou mistura na língua indígena nahuatl. Um prato completo que podia levar uma centena de ingredientes. Entre eles o chocolate, que faz parte da história da América Central com registros de cultivo de cacau que datam de 4000 a.c.
No México contemporâneo, a autoria do Mole é atribuída ao estado central mexicano de Puebla. É de lá a receita mais notória do país conhecida como Mole Poblano que pode levar: chocolate em tablete (com ou sem açúcar), cinco variedades diferentes de malaguetas, amêndoas, nozes, passas, cravo, canela, salsa, pimenta, alho, e tortilhas.
Oxaca, estado mais ao sul do país, também tem sua receita de Mole reconhecida. Mas é da comunidade de San Pedro Atocpan, que faz parte do município de Milpa Alta no Distrito Federal do México (a Cidade do México) que vem quase todo Mole consumido na capital. Tanto que 90% da população local, trabalha na produção do molho. Desde de 1977, esta comunidade promove a Feria Nacional del Mole (Festival Nacional de Mole) todos os anos no mês de outubro.
Ninguém está casando, nem sendo batizado, muito menos comemorando o Natal. Mas decidi fazer o Mole como homenagem ao México e a uma das festas mais lindas do mundo, que acontece lá: Día de los Muertos.
La Catrina, a caveirinha mais popular do Dia dos Mortos (Wikimedia)
Em 2007 eu tive a oportunidade de conhecer a Cidade do México. Especificamente em novembro, quando acontece o feriado do Día de los Muertos (02/11). Talvez uma das mais importantes datas do país e com certeza uma das festas folclóricas mais bonitas do mundo.
Desde 2003, a UNESCO distinguiu a festividade indígena do Dia dos Mortos como Obra Mestra do Patrimônio Oral e Intangível da Humanidade:“… uma das representações mais relevantes do patrimônio vivo do México e do mundo, e como uma das expressões culturais mais antigas e de maior força entre os grupos indígenas do país”.
Uma das caveiras que davam sopa durante a minha visita
Um jeito diferente de ver a morte. A cidade se traveste em cores, alegria e apesar disso, reverência. Caveiras por toda parte, inclusive nos rostos das pessoas em maquiagens, flores amarelas torneando altares repletos de comidas e outras oferendas. Tudo para homenagear os antepassados. Eles acreditam que nessa data os espíritos vem do outro mundo visitar os parentes. Só mais um traço de uma cultura que me conquistou. Eu amei o México por pura identificação e reconhecimento latino.
A descendência Asteca dá o tom da riqueza histórica cultural presente em toda parte. Numa cidade opressivamente semelhante a nossa São Paulo, mas que trata muito melhor sua memória (lá tem um dos maiores museus de antropologia do mundo). Daí também descende suas tradições, como essa do Dia dos Mortos, que depois do espanhóis foi um pouco catequizada. Mas sem perder la ternura.
La Catrina’ de José Guadalupe Posada, artista mexicano reconhecido por ilustrar
Aqui também quero prestar minha homenagem à data e aos mexicanos. Com receitinha uma tanto vulgares (pela disseminação do tex-mex) diante da riqueza gastronômica local. C0mo o meu chili com carne (que tem quase mais variações que o estrogonofe) e a famigerada guacamole.
E finalizo com uma receita emprestada do restaurante La Mexicana. O Pan de Muerto: tradicional pão mexicano temperado com chá de flor de laranjeira e anis decorado com massa moldada em forma de ossos e polvilhado com açúcar. Macabro e doce.
Confira abaixo as receitas para comemorar o Dia dos Mortos
