Quinua com Legumes

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quinoa

*por Marina Kawata

A quinoa é um alimento incrível, principalmente para os vegetarianos e veganos. Ela possui todos os aminoácidos essenciais, o que a torna uma fonte de proteína completa, algo que normalmente só ocorre em alimentos de origem animal, com algumas exceções. (Neste post falo um pouco sobre os aminoácidos essenciais e não essenciais e as fontes de proteínas completas para vegetarianos e veganos).

Pouco calórica (100g tem 336 kcal), a quinoa não contém glúten e seu índice glicêmico é baixo (assim como a batata doce, é absorvida e digerida mais lentamente, não causando picos e quedas bruscas de açúcar no sangue). Não é a toa que ela entra no grupo dos chamados superfoods (superalimentos), nome dado a alimentos que conferem mais benefícios à saúde do que a maioria. Neste grupo estão também o nosso açaí e castanha do Pará, além de romã, cacau, chia, linhaça e outros.

O preparo da quinoa é muito simples, praticamente como o do arroz, só mudando a proporção de 1 de quinoa para 2,5 de líquido. Aqui usei a receita do caldo de legumes do post anterior.

Ingredientes
1 xicara de quinoa branca
½ xícara de quinoa vermelha
1 alho poro (só as parte branca) fatiado o mais fino que puder
1 cebola picada em cubos pequenos
2 xícaras de chá de ervilha fresca
4 xícaras de chá de caldo de legumes
2 tomates sem pele e sem sementes picados
½ colher de chá de páprica picante
½ xícara de chá de vinho branco
2 cebolinhas (só a parte branca) picadas
½ xícara de salsinha picada (só as folhas)
Azeite
Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de fazer

Lave bem a quinoa até que a água saia transparente. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada junto com 3 xícaras de chá de caldo de legumes e a páprica picante por aproximadamente 20 minutos.
Cozinhe a ervilha fresca em água e sal até que esteja al dente. Escorra e reserve.
Em uma frigideira grande, coloque um pouco de azeite e sue a cebola. Adicione o vinho e deixe reduzir. Junte o alho poro e refogue até que esteja bem macio. Adicione a cebolinha e a ervilha e salteie. Junte a quinoa e o restante do caldo de legumes e mantenha no fogo até que o caldo tenha quase secado. Corrija o sal, a pimenta, coloque a salsinha por cima e sirva.

Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!


Salada Morna de Brocolis, Ervilha e Queijo Feta

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salada_morna_brocolis

*por Marina Kawata

Pra entrar no clima do outono, essa salada morna, que mistura ingredientes quentes e frios, é uma ótima pedida. Eu usei brócolis comum por achar muito mais gostoso. O ninja, pra mim, está mais pra couve-flor do que pra brócolis, nada contra, mas pra essa salada não acho que ficaria tão bom.

Ingredientes

1 maço de brócolis (comum)
1 xícara de ervilha congelada
6 colheres de sopa de azeite
5 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
100 gramas de queijo feta
Sal e pimenta do reino

Modo de fazer

Separe os floretes do brócolis e guarde os cabinhos e folhas, eles poderão ser refogados ou colocados em uma sopa.Cozinhe os floretes do brócolis em vapor com um pouco de sal marinho por cima.

brocolis

Eu usei uma panela de bambu, que pode ser encontrada em lojas de produtos japoneses na Liberdade. Se for usar esta panela, ela precisa ser colocada sobre uma frigideira grande, com um pouco de água no fundo. Deixe no vapor por cerca de 10 minutos ou até que estejam al dente.

Cozinhe a ervilha em um pouco de água com sal por cerca de 4 minutos. Escorra e reserve. Em um bowl, coloque os brócolis e as ervilhas e, com eles ainda quentes, junte os demais ingredientes e misture tudo. Acerte o sal, coloque um pouco de pimenta do reino moída na hora. Esfarele o queijo feta por cima e sirva ainda morna.

*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!