Uma cerveja delicada que passa por envelhecimento em barricas de carvalho e o produto final é um blend entre as safras de 18 e 8 meses.
O rótulo é uma homenagem à Mary, a duquesa de Borgonha que nascer no século 15 nos arredores de Bruxelas.
Com 20 anos herdou o ducado e ficou conhecida por ser uma mulher com temperamento forte e decidido.
Faleceu com 25 anos em uma queda de cavalo perto da região de Bruges.
Ainda hoje é uma cerveja que remete à realeza.
De coloração marrom acobreado, possui no aroma notas frutadas, remetendo a frutas vermelhas e uma acidez com notas viníficas. No paladar, um equilíbrio entre dulçor e acidez e alta carbonatação.
O equilibrado dulçor da cerveja harmoniza perfeitamente com o camarão por contraste. O dulçor da cerveja quebra a leve picancia da Tatsoi e a alta carbonatação limpa o paladar para um próximo gole.
Duchesse de Bourgogne é considerada a cerveja que contem notas mais vinificas das cervejas o que tornará a harmonização ainda mais interessante.
* Fernando Bastos é Sommelier de Cervejas, Cervejeiro caseiro, pós-graduando em Tecnologia Cervejeira e Presidente da AcervA Goiana – Associação dos Cervejeiros Artesanais de Goiás 2010/2014.Instagram: falandosobrecerveja
A mais lupulada das Trapistas. Entre a primeira e a segunda fermentação, há um processo de dry-hopping, dando um aroma lupulado e um amargor presente.
Existe uma lenda sobre a fundação da abadia de Orval. Nesta lenda, a viúva Mathilda de Tuscany acidentalmente deixou sua aliança cair em uma fonte. Ela rezou e uma truta apareceu na superfície da fonte com sua aliança na boca. Mathilda exclamou que aquele era realmente um Val d’Or, vale de ouro em francês, daí o nome para a abadia. Em gratidão Mathilda ajudou com recursos na construção do mosteiro. A fonte existe até hoje e a truta com o anel na boca é o elemento principal do rótulo da cerveja.
De coloração amarela quase âmbar, possui espuma e creme generosos. O aroma é predominantemente doce com presença de lúpulos. Além de toques cítricos e de especiarias.
Possui um paladar complexo, com notas de toffe, condimento, acidez, com final amargo, mas com alto drinkability.
Sua média carbonatação, amargor e teor alcóolico, cortam a gordura da carne, suaviza a maionese de wasabi e limpa o paladar.
Suas notas adocicadas harmonizam com os cogumelos e e as cebolas caramelizadas.
Uma harmonização complexa mas definitivamente saborosa.
* Fernando Bastos é Sommelier de Cervejas, Cervejeiro caseiro, pós-graduando em Tecnologia Cervejeira e Presidente da AcervA Goiana – Associação dos Cervejeiros Artesanais de Goiás 2010/2014.Instagram: falandosobrecerveja
Essa harmonização me remete a um fim de tarde de domingo na casa da vovó.
Imaginem-se na mesa com sua família e sua avó trazendo um belo bolo de fubá.
Normalmente acompanharíamos o bolo com um café. Eu particularmente colocaria um pouco de chocolate quente em cima do bolo, para dar um toque a mais.
Mas vamos incrementar um pouco nosso fim de tarde. Que tal, ao invés de chocolate ou café, uma cerveja para harmonizar?
Isso mesmo. O rótulo sugerido é uma Russian Imperial Stout, cerveja que possui no aroma notas de café, biscoito, panetone e cappuccino.
No sabor, um dulçor achocolatado, que com o tempo é substituído pelo café.
Nossa harmonização de hoje é por complementação. O rótulo sugerido complementa o lanche, tornando assim um agradável fim de tarde na casa da vovó.
Agora degustem essa cerveja em doses de café. Lembrem-se que ela possui 11,5% de teor alcóolico.
* Fernando Bastos é Sommelier de Cervejas, Cervejeiro caseiro, pós-graduando em Tecnologia Cervejeira e Presidente da AcervA Goiana – Associação dos Cervejeiros Artesanais de Goiás 2010/2014.Instagram: falandosobrecerveja
Emblemática cerveja elaborada pelo método “Champegnoise”, com adição de leveduras de champgne, maturada em barris de madeira e refermentada na própria garrafa.
O perfil aromático é muito frutado, remetendo ao vinho branco, damasco, abacaxi e limão siciliano.
O sabor fica entre o doce e a acido, com leve amargor final.
Tem alta carbonatação, o que potencializa sua refrescância e alto drinkability. Apesar de sua potencia alcoólica, o álcool é muito bem inserido, o que deixa este rótulo muito fácil de beber.
Harmonização
Prato: Panelinha de peixe e camarões confitados com mini legumes.
O prato escolhido harmoniza com este rótulo pois possui características refrescantes dos legumes e folhas, e possui acidez e sal do camarão e do peixe.
A acidez e o sal são suavizados pelo álcool e pela alta carbonatação da cerveja e também pelo seu adocicado.
Uma harmonização instigante e acolhedora.
Eu me vejo numa praia, por do sol, com pessoas queridas e ouvindo uma bela música.
* Fernando Bastos é Sommelier de Cervejas, Cervejeiro caseiro, pós-graduando em Tecnologia Cervejeira e Presidente da AcervA Goiana – Associação dos Cervejeiros Artesanais de Goiás 2010/2014.Instagram: falandosobrecerveja
Escolhi uma cerveja de trigo, muito fácil de beber para nossa primeira harmonização do ano. E para acompanhar um prato refrescante, mas muito saboroso.
Nossa harmonização não tem muito segredo, como disse um prato leve com uma cerveja também leve e bastante refrescante, harmonizando por semelhança.
