Os mexicanos amam futebol e feijão quase tanto quanto a gente. Mas em se tratando do segundo eles fazem um uso bem diferente do nosso. Lá os frijoles aparecem em molhos (como o chili), em recheios de tortillas, em saladas, purês (servidos no café da manhã, uma herança bem europeia) e até patês.
Não por acaso, o este é um dos alimentos mais importantes do país, ao lado do milho e da pimenta. Na ida ao México comi muito feijão no desayuno, geralmente regando um cremoso tamale (tipo de pamonha mexicana) quentinho.
Aqui, em homenagem ao país que é nosso segundo adversário na copa, trago uma receita inspirada em terras cucarachas. O patê de feijão branco é ideal para coroar tortillas, tacos e sopes (tipo de pãozinho mexicano em forma de disco). Aqui ele aparece com bacon, pimenta -dedo-de-moça e coentro. Dica ótima para gente ser feliz hoje, na balada Brasil X México.
Receita de patê de feijão branco com bacon (para 4 pessoas)
Ingredientes
200g de feijão branco cozido (você pode comprar já cozido ou cozinhar, nesse caso considere 100g cru)
2 dentes de alho
100g de bacon
2 ramos de coentro
2 folhas de louro
2 pimentas dedo-de- moça (opcional)
sal a gosto
azeite (ou gordura de porco se tiver coragem)
Preparo
Cozinhe o feijão, com folhas de louro, uma pimenta dedo-de-moça, um dente de alho e sal. Se for usar cozido, pule essa parte.
Depois de cozido, reserve o feijão com o caldo grosso. Despreze o alho e a pimenta cozidos e amasse o feijão até obter um purê. Frite o bacon até dourar, junte o com o alho restante e frite mais um pouco. Acrescente a massa de feijão e misture bem até pegar gosto e ficar bem firme como um patê. Finalize com coentro e pimenta dedo-de-moça picadas. Regue com azeite.
Ingredientes (para 2 pessoas)
1 xícara de feijão roxão cozido (dá pra comprar já cozido)
1 maço de salsinha/coentro
1 cebola roxa
1 pimenta dedo-de-moça
3 colheres de azeite extravirgem
Alho a gosto
Tomatinhos cereja cortado em 4 (opcional)
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto
Preparo
Escorra o feijão cozido. Aqueça o azeite em um frigideira, doure o alho e junte os grãos. Salteie por 30 segundos. Junte a cebola cortada em pétalas, os tomatinhos, a pimenta dedo-de-moça (se quiser menos ardente tira as sementes), a folhas de salsinha e finalize com o suco de limão. Pronto.
Ingredientes
Fava rajada (eu tinha umas três xicaras)
Cubos de Músculo Bovino (eu tinha umas 200g)
Cebola a gosto
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Paçoca de carne para decorar (se não tiver use farofa mesmo)
Uns 2 ramos de alecrim
Preparo
Aqui vale o mesmo em relação ao molho. Cozinhe os grãos com temperos e a carne (nesse caso, o ideal é cozinhar na pressão) até que fique tudo bem macio. Retire a carne do cozido e reserve. Faça um refogado com alho, cebola e pimenta e junte a carne. Mexa bem até ela desfiar.
Junte a fava cozida, deixando umas inteiras à parte. Bata no liquidificador ou com o mixer. Junte os grãos inteiros que estavam reservados. Sirva em copo ou xícara com farofa ou paçoca de carne salpicado em cima.
Receita: Caldinho de Feijão Carioquinha com Cenoura
Ingredientes
Feijão carioquinha (eu tinha 2 xícaras)
Cenoura (eu tinha 2)
Alho a gosto
Cebola a gosto
Pimenta a gosto
Tomilho a gosto
Salsinha a gosto
Preparo
O feijão deve ser colocado de molho antes para amolecer, o tempo que der pra ficar (e se não der, vai sem o molho mesmo, só vai levar um pouco mais de tempo pra cozinhar). Cozinhe os grãos com temperos e parte da cenoura até que fiquem macios. Faça um refogado com a cebola, o alho, a pimenta e o restante da cenoura. Deixe dourar e junte o feijão cozido. Nesse momento junte a salsinha e bata no liquidificador ou com o mixer. Acerte o sal e sirva com fitas de cenoura assadas.
Receita: Caldinho de Feijão Branco com Camarão Seco e Leite de Coco
Ingredientes
Camarões secos e salgados (eu tinha uns 6)
Feijão Branco (eu tinha uma xícara)
Chicória paraense a gosto (eu tinha chicória por trouxe do Pará, mas não é fácil achar, por isso, vale usar coentro e, se preferir, salsinha)
Pimenta-dedo-de-moça
Sal a gosto
Alho a gosto
Preparo
O feijão deve ser colocado de molho antes para amolecer, o tempo que der pra ficar (e se não der, vai sem o molho mesmo, só vai levar um pouco mais de tempo pra cozinhar). Cozinhe os grãos com temperos até que fiquem cozidos, mas ainda firmes. Nesse momento junte os camarões e deixe cozinhar até o feijão ficar bem macio. Retire os camarões e bata no liquidificador ou com o mixer. Acrescente o leite de coco, o tempero verde e sirva em copo ou xícara decorado com os camarões sem cabeça.
