Imagine palitinhos de frango enrroladinhos um a um, recheados com bacon e depois submersos em um maravilhoso molho trabalhando nos cremes e temperos. Trata-se do estrogonofe DE FRANGO COM BACON ou a melhor larica da história. Aquele tipo de receita que ignora solenemente os 10 mandamentos alimentares da nutrição pós-moderna que se você não segue morrerá no ano que vem.
Aqui tem carbs (dois tipos), tem bacon, tem frango e tem lactose (dois tipos), tem catchup e tem mostarda. Esse prato é praticamente um ato de resistência do molho rosê raiz oitentista que construiu o paladar de metade da nação brasileira.
Mas também tem história. Eu aprendi essa receita com a mãe de uma amiga querida a @. Numa fase difícil da minha vida de xófen estudante. Recém-chegada do Goiás em São Bernardo do Campo, só 17, uma malona e muitos sonhos. No pensionato só para meninas deparei com um mundo novo e mais uma vez hostil. Ninguém gostava de mim. Assim, di grátis, eu que era cheia de amigos, líder da turma na minha terra, tarra ali, como diz meu pai, jogada pras cobras. Aconteceu de tudo, no pior estilo sessão da tarde garotas malvadas.
E eu, que não sou de desistir, tava quase jogando a toalha e voltando a pé pra Rio Verde quando chegou a Melissa. Uma loura linda, rica e comédia. Com autoestima suficiente para não aderir ao bonde das “Maria vai com as outras” que convenciam a todas na pensão de que o mau do século estava personificado naquela neguinha caipira. Melissa, eterna namorado do Juninho, filha do tio Laerte e da tia Duda, me chamou de amiga, me levou pra casa da família para fins de semana maravilhosos, me trouxe a mala da Paloma (<3), dividiu apartamento comigo por uns 5 anos e me apresentou o estrogonofe de FRANGO COM BACON NO PALITO.
(Mel, obrigada por dividir suas marmitas comigo e por ter um dos caráteres mais fortes que já conheci. Sempre que como essa receita lembro de você e da sua grande, amada e acolhedora família. Saudades sempre.)
Eu sei que posso apanhar por esse post polemicamente saudosista e malandramente indulgente. Mas tamos aí, dando a cara a tapa em nome do apego, da memória afetiva e do amor envolvido em cada garfada que damos na vida. Só pra lembrar que comida é muito mais que proteína, carboidrato, açúcar e gordura.
Vem que tem.
Corte o filé de frango em tiras como na foto em cima, tempere com pouco sal e pimenta-do-reino. Aqui tem 500g, mas desapegue da quantidade, pense na sua fome. Corte o bacon em tirinhas finas também como na foto.
Faça rolinhos com o o frango envolvendo o bacon. Como no vídeo acima. Reserve e vá para o molho.
Coloque na panela 2 latas de tomate pelado, 2 colheres generosas de manteiga sem sal, uma cebola grande cortada ao meio. Tempere o molho com páprica picante e doce em pó, pimenta-do-reino moída, noz-moscada, 1 colher de sopa de catchup, 2 colheres de mostarda, uma pitada de sal e deixe ferver por até que fique um molho grosso.
Quando o molho estiver bem grossinho, acrescente cogumelos paris (umas 200g), o frango no palito e 1 xícara de vinho branco seco. E deixe reduzir de novo porque o frango e vinho vão deixar o molho mais ralo.
Quando o frango estiver cozido e o molho reduzido, acrescente o creme de leite. Eu usei o fresco, mas o de lata serve também.
O creme não deve ferver. Então abaixe bem o fogo ou desligue e mexa bem para todo mundo fazer amizade com ele. E está pronto.
Sirva com arroz branco e batata coradas, fritas, cozidas ou assadas. O importante aqui é a REDUNDÂNCIA de carboidratos.
E lembre-se sempre: Quem põe a mesa, todo dia, seja em casa, na vida, no quilo e no PF da esquina ou no restaurante estrelado, tá pondo ali um pouco da sua história e do que tem pra dar. E no fim, o que todos querem e esperam é ficar plenamente satisfeitos.
✔️Faça uma cama de cebolas cortadas em pedaços grandes e ervas de sua preferência em uma assadeira untada
✔️Tempere as sobrecoxas caipiras com uma pasta alho, talos de salsa e coentro, azeite e suco de limão e coloque sobre as cebolas
✔️acomode confortavelmente umas batatas cortadas ao meio nas laterais e tempere com páprica picante
✔️acrescente uma bebida alcoólica suficiente para cobrir o fundo uns dois dedos
✔️cubra com alumínio e leve ao forno 200 graus
✔️ depois de 30 minutos retire o alumínio e deixe pegar essa cor lénda ✔️Poste o seu agradecimento para mim
Você se animou no fim de semana e fez aquela galinhada maneira. Sim! Você, leitor do Sem Medida, é do tipo que faz galinhada. Mas ai sobrou. Porque esse é o tipo de comida que não dá pra fazer pouco por mais que se tente. Mas aí o que você faz? Come até enjoar? Faz a loka da galinhada e distribui pelo bairro? Pode ser. Melhor que jogar fora.
Mas como o Brasil já foi mais rico, o melhor é resignificar e garantir mais uma refeição. Por isso, lhes apresento: o bolinho de galinhada.
Nada demais.
Para fazer basta pescar as derradeiras carnes de frango que sobraram na galinhada e desfiar. Despreze os ossos. Depois junte a carne desfiada com o arroz. Para umas duas xícaras de galinhada, acrescente um ovo batido e 1 colher de sopa de amido de milho. Misture bem para dar a liga. Se tiver muito mole coloque mais um pouco de amido. Tempere com cheiro-verde e pimenta e se necessário acerte o sal.
Molde os bolinhos. Para isso faça bolinhas e depois achate-as , no meio coloque um pedaço de queijo e feche em foma de discos achatados. Use o queijo que você tiver na geladeira, até o branco vale. Se quiser, nesse ponto já pode fritar e uma frigideira bem quente com um dedo de óleo no fundo.
Mas para bolinhos mais crocantes, vale empanar. Em um prato, coloque farinha de trigo, em outro 1 ovo, batido e em outro farinha de rosca. Passe os bolinhos na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha de rosca. Frite e seja feliz. De nada!
Tá osso. Mas tá muito osso mesmo! E olha que o Natal nem chegou ainda. Daí que em tempos que até as vacas (magras) já foram para o brejo, tudo que nos resta é ficar em casa chorando miséria. Opa, chorar miséria jamais!
O Sem Medida te ajuda a manter o bom humor a base de comida com receitas baratas e gostosas. Junta o bonde, faz uma vaquinha (olha elas aí de novo) e come que passa!
Abaixo, 20 receitas bapho que vão fazer você se sentir MILIO mesmo em tempos de arroxo. Aí você economiza e guarda o 13º pro espumantchy da virada. Afinal, antes de rolar na areia tem que ficar loka, muito loka.
Carne: A carne é cara. Mas tem N preparos que podem fazer render o bife nosso de cada dia. E eles são todos deliciosos.
Picadinho ao Molho Ferrugem: era simples, virou hype e tem restaurante que cobra até 80 dilmas no prato individual. Vem que aqui sai por 10 reais por cabeça. Só não pode comprar filé mignon.
Churrasco de fogão (Fraldinha na frigideira): A fraldinha já foi mais em conta, mas ainda dá pra achar umas por no máximo 25, 30 o quilo. O troco você compra umas cenouras e um arroz pra fazer o acompanhamento.
Shepherd’s Pie (Torta de Carne Inglesa): O nome é chic, mas é comida de reaproveitamento no Reino Unido. Geralmente feita com sobras de cordeiro assado no Natal. Um tipo de escondidinho gringo. Maravilhoso. Aqui eu fiz com carne moída, mas vale usar qualquer carne que tenha sobrado na sua geladeira.
Polpettine ao curry verde de legumes com cuscuz marroquino: Essa é mais que maravilhosa. Almôndega é um truque bacanérrimo pra fazer render carne com estilo. O mais caro aqui é o cuscuz que vai sair uns 10 pilas a caixa e alimentar todo mundo com fatura. Vale cada centavo.
Galeto assado com batatas: Aqui você nem precisa saber cozinhar. É só não estragar o ingrediente. Dois galetinhos servem 4 pessoas tranquilamente. Se tiver gatinhos no rolê, compre um franguinho extra pros meninos mais gulosos.
Panelinha de Bacalhau: Essa eu criei numa páscoa semiárida. Uma bandeja de 300g de lascas bacalhau (sempre muito mais baratas que as postas) rendem uma baciada de comida deliciosa. Vai na minha e seja feliz. Ah! É um prato que se você tacar umas uvas passas ele vai direto para a mesa da ceia. Olha ai!
Peixinho empanado no fubá de milho: Não é bem uma prato. Mas tem dia que a gente só quer petisco mesmo. E esse daqui é coisa linda de deus. Você vai na feira e pede de 2 kg a 3kg de peixinhos como lambari, trilha, manjuba, porquinho. A maioria custa em torno de 10, 15 reais o quilo. Com o troco você garante o fubá e o limão. Só não esquece de pedir o peixeiro para limpar e abrir o peixinho estilo borboleta. Se não tiver peixeiro, faz essa outra versão aqui, com o peixinho inteiro. Curry de peixe Aqui também é mara. O ideal é usar o cação, talvez o filé mais barato da feira. É daqueles peixes que assumem o gosto do molho, porque né? Ele mesmo não tem gosto de nada. E como aqui o curry já vai transformar todo mundo em curry, manda ver no cação. Rende e é delicioso.
Salada picante de penne com sardinha: Larga de ser cafona e para já de achar que comer sardinha é pobrice. Sardinha é lindo, é amiga da natureza, é sabor, é Brasil no prato. Pobrice, inclusive de espírito e cultura, é acreditar que salmão multante é chic. Vá à feira, compre sardinhas por 8 dilmas o quilo, EU DISSE OITO DILMAS, é faça pratos maravilindos com esse peixe delicioso.
Copa Lombo Assado com Cuscuz Nordestino: Prato gênio pois exige habilidade e esforço zero. E o quilo da copa lombo custa coisa de 13 reais. Faça para o natal da família e esmerilhe a chapeleta de geral na ceia com seus novos dotes culinários. De nada!
Nhoque de batata doce com fonduta de queijo de Araxá e tomate concassé: Quem não come carne já economiza uma grana. Por isso, pode dar uma abusada na elegância. Investir em queijos e vegetais de melhor qualidade. Essa receita é um exemplo disso, queijo brasileiro de origem e vegetais como estrela do prato. E mal precisa de fogão.
Risoto de Tomate com Manjericão e Queijo: Juro, essa não chega a custar nem 40 reais. Olha a conta: 12 do arroz, 7 das latas de tomate pelado, 3 do manjericão, 5 da manteiga, 10 da muçarela de búfala… Huum, 37 dilmas!!! Duvida?
Paella Vegetariana: Essa é daquelas que 100g de cada coisa rendem 10 quilos de comida. Saborosa, nutritiva e acima de tudo gostosa. Porque o que importa mesmo na comida é isso. Dá trabalho, demora, mas é deliciosa. O preço pode variar por causa da açafrão que é caro. Mas se tiver pobre, use cúrcuma (olha a BGéo aí de novo). Não é a mesma coisa nem de longe, mas também fica gostoso.
Essa deve ser mais uma daquelas receitas que vieram de fora, foram chics, depois todo mundo decidiu que era cafona sumiu. Tipo o estrogonofe. Mas o fato é que elas mesmos perdendo a fama, nunca deixam de ser gostosas. É o caso desse sanduíche de pão de forma. Parece uma releitura dos club sandwich americanos, mas só por causa das camadas. A receita tradicional dos EUA é diferente.
Mas na minha infância ele era feito com muita maionese (naquela época a gordura era nossa amiga, saudades anos 80), frango desfiado, palmito, milho, azeitona, picles, cenoura e o que mais a sua mãe tivesse na geladeira. Não por acaso era um hit dos lanches da tarde.
Aqui eu fiz a minha versão. Simples, refrescante e MEGA recheada. Usei um pão de miga quadrado lindo. Mas vale qualquer pão de forma que você achar e for cortado na horizontal para fazer as camadas. Ou vale fazer com as fatias convencionais também. A regra aqui é facilitar. Se não gostar de frango, coloque atum. Não come cebola? Tura a danada! Se for vegetariano faça com cenoura e abobrinha raladas. De qualquer jeito fica gostoso e com gostinho de infância. Vale até pro picnic. Só não esquecer que pra ficar fora da geladeira por horas é melhor usar ovo pasteurizado na maionese ou manter na matulinha térmica.
Quando o frango estiver cozido e o molho reduzido, acrescente o creme de leite. Eu usei o fresco, mas o de lata serve também.
O creme não deve ferver. Então abaixe bem o fogo ou desligue e mexa bem para todo mundo fazer amizade com ele. E está pronto.
Shepherd’s Pie (Torta de Carne Inglesa): 
Galeto assado com batatas
