Comer manga quase verde, a famosa di vez, com sal é um hábito que trago da infância no Goiás. Amo, bem mais que a madura.
Com esse calor, vi manga durinha dando sopa e fiz essa salada refrescante.
Para fazer:
Escolha uma manga verdinha e durinha
Descasque
Com um descascador faça lâminas ou fios ou pique em tiras, o importante é ficar fino
Pretinha, roliça e gostosa. Ela é nossa, só nossa. A jabuticaba é uma frutinha 100% brasileira, típica da mata Atlântica, apesar de ser encontrada em outros países sul-americanos.
A jabuticabeira pode ser cultivada em jardins, quintais, pomares e até em vasos em casa. Geralmente uma árvore jovem leva pelo entre 10 e 15 anos para frutificar, mas é possível comprar mudas já desenvolvidas e encurtar a espera.
A nossa berry além de saborosa (azedinha e doce ao mesmo tempo) é rica em vitamina C e por não ser das mais calóricas pode ser consumida a vontade como petisco ou usada em preparos como o desse post.
Outra ótima notícia é que estamos justamente na época da jabuticaba. É agora, entre agosto e outubro, que suas árvores abundam em frutinhas agarradas no tronco. É, a jabuticaba nasce grudada no tronco da árvore, forrando toda a casca de bolinhas arroxeadas. Não é um amor?
Abaixo, listei as espécies de jabuticaba que existem no Brasil, segundo a empresa www.jabuticabeira.com.br, especializada na produção de mudas há mais de 10 anos.
JABUTICABA SABARÁ
A mais apreciada e doce das jabuticabas e a mais intensamente plantada. É de crescimento médio, mas muito produtiva. Frutos miúdos, de epicarpo fino, muito saborosos. Maturação precoce.
JABUTICABEIRA HÍBRIDA
Árvore de porte médio, produz fartamente frutos muito saborosos, diversas vezes ao ano. Muito indicada para vasos.
JABUTICABA PAULISTA
De maior porte do que a Jabuticabeira Híbrida e de grande produção. Fruto grande e coriáceo. A maturação é um tanto tardia.
Agora que vocês já estão mais que por dentro das jabuticabas, vamos à receita:
COMPOTA DE CASCA DE JABUTICABA
Comece espremendo as jabuticabas depois de lavá-las. É muito importante fazer com jabuticabas bem frescas.
Coe a polpa aproveitando o suco lilás que escorre dela. As sementes nós não vamos usar nessa compota, mas você pode fazer um suco, ou caipirinha, se estiverem muito carnudas.
Coloque as cascas numa panela. cubra com água e junte o açúcar. Para 1kg e jabuticaba, use mais ou menos 1 xícara de açúcar demerara. Eu prefiro menos doce. Mas você pode acrescentar um pouco mais. Só não passe de duas xícaras pois vai virar uma calda dura quando esfriar. Deixe ferver em fogo baixo até que as cascas fiquem macias, porém íntegras.
Pronto! Fica ótima na sobremesa com um pouco de coalhada ou iogurte. Mas também é deliciosa para acompanhar carnes como porco e pato. A acidez presente na fruta complementa essas carnes ricas em gordura. <3
Na foto acima, comemos aqui em casa com pairfait de fígado de pato. Melhor, só dois desse.
Corte os figos ao meio. Aqueça a frigideira e grelhe o lado de dentro, quando dourar, vire e coloque o vinho e o açúcar. Balance a frigideira para ao vinho envolver os figos e o açúcar. Deixe reduzir, 5 minutos bastam. Retire do fogo. Sirva com queijo meia cura ou ricota fresca.
Ingredientes
1 copo de creme de leite fresco
1/2 copo de leite condensado
1 xícara de amoras congeladas
Preparo
Misture as amoras com metade do leite condensado.
Coloque o creme de leite numa vasilha e bata com o mixer até o ponto de chantili. Acrescente o restante do leite condensado e bata misture, sem bater. Se bater demais o creme fresco, ele vira manteiga. Acrescente mistura de amora e misture manualmente. Leve ao freezer por, no mínimo, duas horas.
Ingredientes (para duas pessoas)
4 a 6 figos frescos e maduros (nem moles, nem firmes demais)
1 taça de vinho tinto (lembre-se: se não serve para beber, não serve para comer)
1 colher de sobremesa de manteiga sem sal (só pra sujar a frigideira)
1 xícara de colhada integral sem açúcar fria (vende no super na mesma área dos iogurtes)
folhas de hortelã
1 colher de sopa de açúcar (eu usei demerara)
Preparo
Corte os figos ao meio. Aqueça a frigideira e grelhe o lado de dentro, quando dourar, vire e coloque o vinho e o açúcar. Balance a frigideira para ao vinho envolver os figos e o açúcar. Deixe reduzir, 5 minutos bastam. Retire do fogo. Monte a verrine em copinhos de shot. Coloque a coalhada no fundo, duas bandas do figo (ou 3 dependendo do tamanho do copo), regue com a calda de vinho e decore com hortelã. A calda quente na coalhada fria fica delicioso. Bjos e seja feliz.
Comece espremendo as jabuticabas depois de lavá-las. É muito importante fazer com jabuticabas bem frescas. 
Corte os figos ao meio. Aqueça a frigideira e grelhe o lado de dentro, quando dourar, vire e coloque o vinho e o açúcar. Balance a frigideira para ao vinho envolver os figos e o açúcar. Deixe reduzir, 5 minutos bastam. Retire do fogo. Sirva com queijo meia cura ou ricota fresca.
