Parmegiana Burguer de Berinjela

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No último dia 28/05 foi o encerramento do SP Burguer Fest. Para celebrar o sucesso do festival e comemorar o o dia mundial do hambúrguer foi realizada uma enorme feirinha no novíssimo Butantan Food Park. O Sem Medida participou com a receita do Parmegiana Burguer nas versões carne e berinjela. Vendemos cerca de 500 sanduíches, um grande e desgastante sucesso. Por isso, essa semana, publico com atraso a receita.

A ideia é que quem não foi não morra na vontade e possa executar a receita em casa. Dá trabalho? Sim, dá! Tanto que não pretendo fazer nunca mais! Mas vale a pena. Segue:

Parmegiana Burguer de Carne (para 4 burgueres)

Ingredientes
800g de berinjelas inteiras
120 g de farinha de rosca
120g de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho esmagados
Pimenta a gosto
Sal a gosto
1 colher de sopa de salsa
Até 2 ovos (de acordo com o ponto)
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Preparação

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Na boca do fogão toste as berinjelas inteiras até que a casca fique bem preta e quebradiça. Na sequencia, retire a casca queimada em água corrente para não queimar as mãos.

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Coloque as berinjelas em uma peneira e deixe escorrer por uns 10 minutos.

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Passe as berinjelas no processador desprezando os talos ou use um amassador. Acrescente o alho e salsinha picada e misture ou bata mais um pouco para misturar os temperos.

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Retire a mistura do processador e junte o queijo parmesão, um ovo e a farinha de rosca aos poucos até dar o ponto de enrolar. Deve ficar uma massa cremosa, porem que não grude na mão. Se necessário acrescente mais farinha ou mais ovo.

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Deixe esfriar e molde os discos. Passe na farinha de rosca e reserve.

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Em uma frigideira aqueça óleo suficiente para fritar os hambúrgueres por imersão. Frite os discos até dourarem.

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Sirva no pão de hambúrguer com molho de tomate e maionese temperada com manjericão.

 


Parmegiana Burguer de carne

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No último dia 28/05 foi o encerramento do SP Burguer Fest. Para celebrar o sucesso do festival e comemorar o o dia mundial do hambúrguer foi realizada uma enorme feirinha no novíssimo Butantan Food Park. O Sem Medida participou com a receita do Parmegiana Burguer nas versões carne e berinjela. Vendemos cerca de 500 sanduíches, um grande e desgastante sucesso. Por isso, essa semana, publico com atraso a receita.

A ideia é que quem não foi não morra na vontade e possa executar a receita em casa. Dá trabalho? Sim, dá! Tanto que não pretendo fazer nunca mais! Mas vale a pena. Segue:

Parmegiana Burguer de Carne (para 4 burgueres)

Ingredientes
600g de miolo de acém moído
200g de muçarela
Folhas de manjericão grande
4 pães de hambúguer
Molho de tomate italiano
Maionese de manjericão (acrescente manjericão picado à maionese neutra, receita aqui)
1 ovo inteiro ou só a clara
1 xícara de chá de farinha de trigo para empanar
1 xícara de chá de farinha de rosca temperada com dois ramos de salsinha e 1/2 dente de alho, sal e pimenta

Preparo

Separe a carne em bolas de 150g. Se você não tem balança, divida a carne em duas partes iguais, depois divida novamente cada uma delas em mais duas metades iguais. Pronto. Terás 4 bolinhas de aproximadamente 150g.

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Com a ajuda de um aro, molde os búrgueres colocando metade de bolinha no fundo, recheando com um bocado de muçarela ralada.

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Cubra com a outra metade de carne e aperte bem as beiradas para i que o queijo não vaze na fritura.

 

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Passe o disco na farinha de  trigo.

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E depois no ovo, eu usei só a clara porque já tinha na geladeira de sobra de maionese.

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Depois na farinha de rosca temperada.
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Frite em óleo bem quente (use o truque do palito de fósforo no óleo, quando acender o óleo estrá quente  o suficiente).

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Monte o sanduíche colocando o hambúguer no pão, cubra com molho de tomate quente, um pouco de maionese de manjericão e folhas de manjericão ou agrião e rúcula.


Conheça os participantes e as atrações do 4º SP Burger Fest

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Corre que dá tempo de curtir a 4ª edição do SP Burger Fest! Vai até o dia 31/05 o Fashion Week dos burguers. Nesta primeira rodada do ano um roteiro 70 restaurantes participantes, com diferentes receitas. Casas como Pobre Juan, BOS BBQ, PJ Clarke ́s, Capim Santo, The Fifties, Zena Caffè, Obá, Ruaa, Twelve Bistrot, Empório Sagarana, Fiore, entre outros, criaram 130 receitas exclusivas para o festival (confira todas as casas abaixo). Nesta edição, que conta com o patrocínio do Ketchup Helmann´s, Kibon, Bohemia e Wessel, a estimativa é que sejam vendidos 70 mil hambúrgueres, gerando uma receita de aproximadamente cinco milhões de reais.

Como parte das atrações do festival também acontecem as Feirinhas Gastronômicas Burger Fest, com 100% hambúrguer. A próxima acontece no dia 28/05, dia mundial do hambúrguer, na estreia oficial do Food Park Butantã. Além disso, a programação, inclui aulas da Hellmann ́s Burger Academy, onde chefs e casas renomadas como Feed e Na Cozinha dão dicas sobre hambúrguer e milkshake.

Outra novidade desta edição é a está a Embaixada do Hambúrguer – um endereço pop up, localizado nos Jardins, em que o Guia do Hambúrguer oferece uma hamburgada aos domingos. Além da Rota do Milk Shake Kibon, em que restaurantes criam um cardápio especial com a bebida a base de sorvete.

O Sem Medida além de participar das feirinhas com uma receita exclusiva para o evento (o Parmegiana Burguer nas versões carne e berinjela), está nas aulas da academia que acontecem no açougue Feed. A derradeira acontece no dia 27/05, às 19h.

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SP Burger Fest:
facebook.com/SPBurgerFest
instagram.com/spburgerfest
youtube.com/user/spburgerfest

Programação:

25/05 – Embaixada do Hambúrguer – Esquina da Alameda Itú, com Bela Cintra

27/05 – Hellmann’s Burger Academy – Feed

28/05 – Dia mundial do hambúrguer – Feirinha Gastronômica – Food Park Butantã

31/05 – Encerramento do Burger Fest SP nos restaurantes participantes


Rota do Milk Shake Kibon

O milk shake ganha destaque com  receitas exclusivas, criadas e  servidas em 12 casas participantes do festival. São elas:

Big Kahuna Burger
Buddies – Burger & Beer
Burger Lab Experience
Chip´s Burger
Hamburgueria 162
It Burger
Jazz Restô & Burgers
Nico Hamburgueria
Parsons
Rock’n’Roll Burger
Royal Burger
The Fifties

 

Casas participantes de São Paulo:

1 – 210 Diner

 The Joint – R$ 29

Blue Cheese Burger – R$ 29

2 – AK Vila

 Xingu Burger – R$ 34

Red Hot Chilli Burger – R$ 36

Cordeiro Burger – R$ 38

3 – Armazém Piola

Chedburger – R$ 34

4 – Astolpho Burger Gourmet & Tartares

Ramen Burger – R$ 35

Burger Brie – R$ 48

Burger de Atum Fresco – R$ 65

5 – Bar Pirajá

Piraburger – R$ 33

6 – Bar.

Burger bar. – R$ 29


7 – Baretto

Hambúrguer Baretto – R$ 43


8 – Bee.W Hostel e Bar

Bee.W Fish Burger – R$ 28

Gangster Burger – R$ 34


9 – Big Kahuna Burger

Little Bastard – R$ 29,80

Zed is Dead, Baby – R$ 32,80


10 – BOS BBQ – Barbecue Kitchen & Bar

Jack Black – R$ 34

11 –Bottega di Paradisi

Azzurra Burger – R$ 35

12 – Brado

 

Coyote Burger – R$ 32

Smoke Burger – R$ 32

Hambúrguer Rocafort – R$ 32
13 – Buddies – Burger & Beer

4Cheese Burger – R$ 20

Sweet Onion – R$ 27

Buddies Burger – R$ 27
14 – Burger Lab Experience

Bloody Mary Burger – R$ 32

Curly Style Hereford Burger – R$ 36

Buffalo NY – R$ 39
15 – Capim Santo

Hambúrguer de Frutos do Mar – R$ 43
16 – Chef Rouge Restaurant

Hambúrguer de frango a framboesa Classic rouge – R$ 34

Hambúrguer de Salmão Endivias Caramelizadas – R$ 35

Hambúrguer à Cavalo – R$ 39
17 – Chez Burger

Secreto Kobe – R$ 33
18 – Chez MIS

Duo Mini – R$ 44

Secreto Kobe – R$ 48
19 – Chez Oscar

Duo Mini – R$ 44

Secreto Kobe – R$ 48
20 – Chip’s Burger

Twist & Chips – R$ 24,99

Bagel Burger –  R$ 27,49

Black Burger – R$ 27,49
21 – Dona Carmela

Carmela Detox Burger – R$ 26,99
22 – Donostia

San Seburger: R$ 25,90

BilBurger – R$ 25,90
23 – Empório Sagarana

Chulé – R$ 28
24 – Exquisito!

Los Tres Porquitos – R$ 26

Texas Caubói – R$ 27

El Gringo – R$ 29
25 – Fiore Restaurante

Polpetone da Snizza – R$ 34

 

26 – Fishbar

Octopus – R$ 29

Salmole – R$ 31

Bacaburg – R$ 36
27 – Forneria San Paolo

Cheeseburger italiano com burrata – R$ 50

Napoli Cheeseburger – R$ 50
28 – Fresto

XXX-Burger – R$ 19,90

Minerin – R$ 21,90
29 – Garage Burger

Hot Rod Burger – R$ 29,90
30 – Gero Caffè Mezzanino

Cheeseburger Al Cheddar – R$ 49
31 – Hamburgueria 162

Hambúrguer 162 – R$ 24,90
32 – It Burger

Veggie Burger – R$ 29

East  Burger – R$ 30


33 – Jazz Restô & Burgers

Reverse – R$ 24

Xicano – R$ 27

Xique – R$ 43
34 – Jet Lag Pub

Jumbo Burger – R$ 43
35 – La Maison est Tombée

Sacré-Cœur – R$ 35
36 – La Sanguchería

Hambúrguer Anticuchero – R$ 18

Sanguche de Los Andes – R$ 18
37 – Lanchonete da Cidade

Box Burguer – R$ 29,50
38 – Le French

Le French Burger D’Agneau – R$ 45

Burger Rossini – R$ 58
39 – Le Repas Bistrot

Petite Française – R$ 36

Le Repas Burger – R$ 36
40 – M.A.B.

Tropical – R$ 22

Peppeburger – R$ 25

Siriburger – R$ 29
41 – Mangiare Gastronomia

Caprese Burger – R$ 19

Green Burger – R$ 25
42 – Marcelino Pan y Vino

Lembranças da Bahia – R$ 36


43 – Meats

Blablabla – R$ 27
44 – Mercearia do Conde

Hambúrguer Marroquino de Cordeiro – R$ 32
45 – Na Mata Café

Mini Burgers Na Mata Cafe  – R$ 31,90

Paris Burger – R$ 34,90

Parmigiana Burger – R$ 34,90
46 – Nico Hamburgueria

do Patrick – R$ 29

da Rapunzel – R$ 29
47 – Nico Pasta Basta

Hambúrguer Vivo – R$ 37

Agnello Burger– R$ 48
48 – Obá Restaurante

Porco Doce Thai – R$ 35

Alambre Mexicano – R$ 37

Amazônico – R$ 42
49 – Outback Steakhouse

Bacon Blue Cheese Burger – R$ 32,75

The Outbacker Burger  – R$ 32,75


50 – P.J. Clarke’s

Jackie Kennedy « Jackie’s O Burger » – R$ 37

Frank Sinatra « The Jack’s Voice » – R$ 39

Nat King Cole « Very Special The Cadillac » – R$ 42
51 – Parsons

House Burger – R$ 24

Red Onion & Cheese Burger – R$ 24

Pepper Burger – R$ 30
52 – Paulista Burger

La Melanzana – R$ 28

 

53 – Pier 8 Bar e Restaurante

Big Pier – R$ 24,90

CordeiroBurger – R$ 29,90


54 – Piola Jardins

Nome do Hambúrguer

Panini Burger – R$ 31

Panini Gorburger – R$ 33

Panini Chedburger – R$ 34
55 – Pobre Juan

Nome do Hambúrguer

Bombonera – R$ 44,90
56 – Q-Burger

Q-Burger blue poró – R$ 18,90

Q-Burger sweet spice – R$ 18,90
57 – Restaurante L’amitié

Burger Bristrot – R$ 39

Hambúrguer De Saumon Dieppoise – R$ 48

Hambúrguer Rossini – R$ 54
58 – Restaurante Miya

Miya Burger – R$ 37

Bulgogui Burger – R$ 39


59 – Rock ‘n’ Roll Burger

Janis Joplin – R$ 27,90

The Burger of the Beast – R$ 29,90
60 – Rothko Restaurante

Dropkick – R$ 29

Rothko – R$ 29

El Camino – R$ 32


61 – Royal Burger

Porteño – R$ 26,90
62 – Ruaa

Veggie Burger RUAA – R$ 32

Super Cheddar & Bacon Burger – R$ 36
63 – Ruella Pinheiros

Hambúrguer de Pato – R$ 38
64 – Ruella Vila Olímpia

Hambúrguer de Pato – R$ 38
65 – Spazio Gastronômico

Americano – R$ 31,80
66 – The Fifties

TF Burger – R$ 25,90
67 – The Sailor – Legendary Pub

Seven Seas Burger – R$ 39
68 – Torero Valese

Polpeburguer – R$ 39,90
69 – Twelve Bistro

Burger com queijo Coalho – R$ 28

Burger de Pickles – R$ 28

Burger com Foie Gras – R$ 55
70 – Zena Caffè

Jack’n’Cola Pork Burger – R$ 29

 


Burguer com sobras de steak tartare

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Steak tatare é um prato que se come cru. E fresco. Aliás, a beleza está quase toda nestes dois pontos. Por isso, quando sobra não dá pra postergar e comer depois. Numa dessas sobras, eu acabei improvisando no melhor estilo Sem Medida e saiu um saboroso Burguer Tatare.  Sim, sou dessas que acha pecado jogar comida fora.

E como estamos na semana do SP Burguer Fest (que aliás conta com nossa gloriosa participação com o Parmegiana Burguer) decidir compartilhar a confecção da larica: Antes de tudo você precisa fazer steak tartare, veja aqui a receita. Se sobrar, na próxima refeição, você faz discos com a massa de carne. Aquece uma frigideira com um fio de azeite. Quando estiver bem quente, coloque os discos e deixe tostar de um lado.  Nem precisou ficar por muito tempo: 2, 3 minutos de cada lado ta ótimo. burguer_tartar_semmedida_larissa_januario2 Vire para tostar do outro lado e nesse momento cubra com o queijo. Eu usei o emmental e um pouco de cebola caramelizada (não assusta, é prato de sobra).  Dê uma abafada de leve com uma tampa para o queijo derreter. burguer_tartar_semmedida_larissa_januario7 Para acompanhar eu use folhas de baby rúcula e molho de mostarda dijon que você faz misturando duas partes de mostarda para 1 parte de limão (ou vinagre) e duas partes de azeite de oliva.  Bate tudo até emulsionar. Fica delícia! Vale colocar uns tomatinhos sweet grape.  E ai? Tem coragem? Essa semana teremos mais receitas de búrguer. burguer_tartar_semmedida_larissa_januario3