No último dia 28/05 foi o encerramento do SP Burguer Fest. Para celebrar o sucesso do festival e comemorar o o dia mundial do hambúrguer foi realizada uma enorme feirinha no novíssimo Butantan Food Park. O Sem Medida participou com a receita do Parmegiana Burguer nas versões carne e berinjela. Vendemos cerca de 500 sanduíches, um grande e desgastante sucesso. Por isso, essa semana, publico com atraso a receita.
A ideia é que quem não foi não morra na vontade e possa executar a receita em casa. Dá trabalho? Sim, dá! Tanto que não pretendo fazer nunca mais! Mas vale a pena. Segue:
Parmegiana Burguer de Carne (para 4 burgueres)
Ingredientes
800g de berinjelas inteiras
120 g de farinha de rosca
120g de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho esmagados
Pimenta a gosto
Sal a gosto
1 colher de sopa de salsa
Até 2 ovos (de acordo com o ponto)
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Preparação
Na boca do fogão toste as berinjelas inteiras até que a casca fique bem preta e quebradiça. Na sequencia, retire a casca queimada em água corrente para não queimar as mãos.
Coloque as berinjelas em uma peneira e deixe escorrer por uns 10 minutos.
Passe as berinjelas no processador desprezando os talos ou use um amassador. Acrescente o alho e salsinha picada e misture ou bata mais um pouco para misturar os temperos.
Retire a mistura do processador e junte o queijo parmesão, um ovo e a farinha de rosca aos poucos até dar o ponto de enrolar. Deve ficar uma massa cremosa, porem que não grude na mão. Se necessário acrescente mais farinha ou mais ovo.
Deixe esfriar e molde os discos. Passe na farinha de rosca e reserve.
Em uma frigideira aqueça óleo suficiente para fritar os hambúrgueres por imersão. Frite os discos até dourarem.
Sirva no pão de hambúrguer com molho de tomate e maionese temperada com manjericão.
No último dia 28/05 foi o encerramento do SP Burguer Fest. Para celebrar o sucesso do festival e comemorar o o dia mundial do hambúrguer foi realizada uma enorme feirinha no novíssimo Butantan Food Park. O Sem Medida participou com a receita do Parmegiana Burguer nas versões carne e berinjela. Vendemos cerca de 500 sanduíches, um grande e desgastante sucesso. Por isso, essa semana, publico com atraso a receita.
A ideia é que quem não foi não morra na vontade e possa executar a receita em casa. Dá trabalho? Sim, dá! Tanto que não pretendo fazer nunca mais! Mas vale a pena. Segue:
Parmegiana Burguer de Carne (para 4 burgueres)
Ingredientes
600g de miolo de acém moído
200g de muçarela
Folhas de manjericão grande
4 pães de hambúguer
Molho de tomate italiano
Maionese de manjericão (acrescente manjericão picado à maionese neutra, receita aqui) 1 ovo inteiro ou só a clara
1 xícara de chá de farinha de trigo para empanar
1 xícara de chá de farinha de rosca temperada com dois ramos de salsinha e 1/2 dente de alho, sal e pimenta
Preparo
Separe a carne em bolas de 150g. Se você não tem balança, divida a carne em duas partes iguais, depois divida novamente cada uma delas em mais duas metades iguais. Pronto. Terás 4 bolinhas de aproximadamente 150g.
Com a ajuda de um aro, molde os búrgueres colocando metade de bolinha no fundo, recheando com um bocado de muçarela ralada.
Cubra com a outra metade de carne e aperte bem as beiradas para i que o queijo não vaze na fritura.
Passe o disco na farinha de trigo.
E depois no ovo, eu usei só a clara porque já tinha na geladeira de sobra de maionese.
Depois na farinha de rosca temperada.
Frite em óleo bem quente (use o truque do palito de fósforo no óleo, quando acender o óleo estrá quente o suficiente).
Monte o sanduíche colocando o hambúguer no pão, cubra com molho de tomate quente, um pouco de maionese de manjericão e folhas de manjericão ou agrião e rúcula.
Corre que dá tempo de curtir a 4ª edição do SP Burger Fest! Vai até o dia 31/05 o Fashion Week dos burguers. Nesta primeira rodada do ano um roteiro 70 restaurantes participantes, com diferentes receitas. Casas como Pobre Juan, BOS BBQ, PJ Clarke ́s, Capim Santo, The Fifties, Zena Caffè, Obá, Ruaa, Twelve Bistrot, Empório Sagarana, Fiore, entre outros, criaram 130 receitas exclusivas para o festival (confira todas as casas abaixo). Nesta edição, que conta com o patrocínio do Ketchup Helmann´s, Kibon, Bohemia e Wessel, a estimativa é que sejam vendidos 70 mil hambúrgueres, gerando uma receita de aproximadamente cinco milhões de reais.
Como parte das atrações do festival também acontecem as Feirinhas Gastronômicas Burger Fest, com 100% hambúrguer. A próxima acontece no dia 28/05, dia mundial do hambúrguer, na estreia oficial do Food Park Butantã. Além disso, a programação, inclui aulas da Hellmann ́s Burger Academy, onde chefs e casas renomadas como Feed e Na Cozinha dão dicas sobre hambúrguer e milkshake.
Outra novidade desta edição é a está a Embaixada do Hambúrguer – um endereço pop up, localizado nos Jardins, em que o Guia do Hambúrguer oferece uma hamburgada aos domingos. Além da Rota do Milk Shake Kibon, em que restaurantes criam um cardápio especial com a bebida a base de sorvete.
Steak tatare é um prato que se come cru. E fresco. Aliás, a beleza está quase toda nestes dois pontos. Por isso, quando sobra não dá pra postergar e comer depois. Numa dessas sobras, eu acabei improvisando no melhor estilo Sem Medida e saiu um saboroso Burguer Tatare. Sim, sou dessas que acha pecado jogar comida fora.
E como estamos na semana do SP Burguer Fest (que aliás conta com nossa gloriosa participação com o Parmegiana Burguer) decidir compartilhar a confecção da larica:Antes de tudo você precisa fazer steak tartare, veja aqui a receita. Se sobrar, na próxima refeição, você faz discos com a massa de carne. Aquece uma frigideira com um fio de azeite. Quando estiver bem quente, coloque os discos e deixe tostar de um lado. Nem precisou ficar por muito tempo: 2, 3 minutos de cada lado ta ótimo. Vire para tostar do outro lado e nesse momento cubra com o queijo. Eu usei o emmental e um pouco de cebola caramelizada (não assusta, é prato de sobra). Dê uma abafada de leve com uma tampa para o queijo derreter. Para acompanhar eu use folhas de baby rúcula e molho de mostarda dijon que você faz misturando duas partes de mostarda para 1 parte de limão (ou vinagre) e duas partes de azeite de oliva. Bate tudo até emulsionar. Fica delícia! Vale colocar uns tomatinhos sweet grape. E ai? Tem coragem? Essa semana teremos mais receitas de búrguer.
Depois de vender mais de 45 mil hambúrgueres nas duas primeiras edições nada mais justo do que fazer a terceira. Começa no dia 08 de novembro mais uma rodada do SP Burger Fest. Desta vez, durante TRÊS semanas os 64 participantes, entre restaurantes e hamburguerias, colocarão em seus menus sanduíches criados exclusivamente para o festival.