Legumes assados, apenas. Não tem como fazer um acompanhamento mais simples para peixes, carnes, aves e qualquer outra coisa. Mesmo se você for vegetariano, basta acrescentar berinjela grelhada que vira uma refeição completa e leve.
Junte numa forma, cebolas roxas em quartos, cabeças de alho (corte a ponta da cabeça), tomatinhao, pimentas, ervas e vagens. Pode acrescentar ervilha torta, cenouras e tomatões.
Tempere com sal e pimneta, cubra com azeite e leve ao forno pré-aquecido até dourar e amolecer um pouco. Não deixe que desmanchem, a ideia é manter a textura dos vegetais para que fiquem crocantes e tenros.
Leve à mesa e coma ainda morno com um bom bife. Não precisa de mais nada.
Mais do que tudo, o que me agrada nesse prato é o preparo, ou melhor, o tempo em que ele está sendo preparado no forno. Os aromas que o vinho, o azeite e o alecrim liberam ao serem assados perfumam a casa toda.
Ingredientes
1 batata grande sem casca cortada em cubos
½ alho poro em fatias grossas
1 batata doce grande sem casca cortada em cubos
2 cenouras sem casca cortada em rodelas
1 cebola grande em pedaços
¼ de abóbora cabotia com casca cortada em cubos
2 colheres de sopa de vinho branco
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino moída na hora
Ramos de alecrim
Modo de fazer
Como os legumes serão assados todos juntos é importante dar atenção aos tamanhos que serão cortados para que fiquem prontos ao mesmo tempo.
A batata deve estar em cubos grandes. A batata doce, a cenoura e a abóbora demoram mais para assar, por isso devem ter um tamanho um pouco menor que o da batata.
Junte todos os legumes em um bowl e tempere com sal, pimenta e alecrim. Regue com azeite e vinho e distribua tudo em uma assadeira. Asse em forno médio por 20 minutos, vire-os e asse por mais 20 minutos ou até que estejam macios.
*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!
Berinjela, abobrinha, tomate e pimentão vermelho. Esses quatro ingredientes juntos são uma combinação perfeita.
A receita é do século XVIII, da região francesa de Provence, mas eu só tive interesse em fazê-la em 2007, quando a Pixar apresentou a sua versão de ratatouille ao mundo. Ver o ratinho preparando aqueles legumes empilhadinhos em forma de espiral aguçou minha curiosidade. Eu precisava comer aquilo! Assisti a cena do Remy preparando a ratatouille milhares de vezes. Ao mesmo tempo começaram a pipocar receitas em revistas e blogs. Fiz um apanhado de tudo o que me agradou e cheguei nesta receita, que fica incrível, segundo todos que a provaram. Ratatouille é realmente um prato maravilhoso, começando pelos ingredientes, que são fáceis de encontrar e acessíveis aos bolsos. Muito versátil, fica delicioso com pão, com arroz, como molho de macarrão, com couscous marroquino, como salada, antepasto, frio, quente, puro, com molho e provavelmente com muitas outras combinações que vocês venham a imaginar.
Para o preparo, você vai precisar de um refratário. Assadeiras de alumínio não servem porque assam muito rápido e a ratatouille pode queimar.
Ingredientes:
– 1 abobrinha italiana média
– 1 berinjela média
– 4 tomates italianos
– 2 colheres de sopa de polpa de tomate
– azeite
– sal e pimenta do reino
– papel manteiga
Para o molho
– 1 lata de tomate italiano pelado ou 5 tomates sem pele e sem sementes
– 1 dente de alho picadinho
– ½ pimentão vermelho
– folhas de manjericão
Modo de fazer:
Comece fatiando a abobrinha, a berinjela e os 4 tomates o mais fino que puder. Se tiver um mandoline, vai facilitar bastante este processo. Senão, é só ter um pouco de paciência e fatiar com uma faca de chef bem afiada.
Espalhe a polpa de tomate no refratário e vá intercalando a abobrinha, a berinjela e os tomates até que cubram todo o refratário.
Salpique sal, pimenta do reino preta moída na hora, despeje um pouco de azeite por cima, cubra com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus.
Após 15 minutos, retire o papel manteiga e deixe assando por mais cerca de 20 minutos ou até que os legumes estejam macios e o liquido (eles soltam água) tenha quase secado.
Enquanto isso, prepare o molho. Sue o alho no azeite e coloque os pimentões picados e os tomates pelados. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Adicione as folhas de manjericão picadas, tampe a panela e deixe esfriar um pouco. Bata tudo no mixer ou liquificador, volte para a panela e deixe o molho apurar por mais 10 minutos.
Sirva a ratatouille e o molho junto com o acompanhamento de sua preferência.
*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!
Stir Fry é o nome de uma técnica culinária oriental que consiste em fritar rapidamente os alimentos em pouco óleo utilizando uma wok (panela que parece uma frigideira funda, saiba mais aqui). Um prato muito conhecido que utiliza este preparo é o yakissoba.
Além de delicioso, o Stir Fry é prático, saudável e só suja uma panela! Apenas mantenha a atenção para que os legumes não passem do ponto. O seu cozimento deve ser rápido e em fogo alto para manter a textura crocante dos alimentos.
Ingredientes:
– 1 maço de brócolis (apenas os floretes)
– 200g de ervilha torta cortada em 3 partes
– 2 cenouras médias em rodelas finas
– 200g de cogumelos shiitake (1 bandejinha)
– óleo para fritar
Para o molho:
– 1 colher de chá de gengibre ralado
– 100ml de shoyu
– 50ml de sake seco
– 1 ½ colher de chá de amido de milho
– 40ml de água
– 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
Modo de fazer:
Corte os brócolis em floretes bem pequenos. Esquente a wok com um pouco de óleo, adicione os brócolis, um pouco de sal e frite até que fique al dente, mexendo sempre. Se começar a grudar na panela coloque um pouco de água e continue mexendo. Reserve. Faça o mesmo com a cenoura, o shiitake e a ervilha torta. Não esqueça de tirar a ponta da vagem da ervilha e também o fiapo. Retire tudo da wok e reserve.
Misture os ingredientes do molho e aqueça na wok até ele engrossar. Junte os legumes, misture e sirva bem quente, acompanhado de arroz branco ou macarrão oriental, como lamen, udon ou soba* (leia sobá).
*soba é um macarrão japonês feito de trigo sarraceno, muito nutritivo e perfeito para dietas celíacas por não conter gluten.
*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!
Copa do mundo chegando e um monte de gente marcando churrasco com a galera para assistir o jogo. Churrasco é normalmente a primeira opção para festas mais informais. Mas e o vegetariano, como fica nesses eventos? Além do cheiro de carne rolando no ar, muitas vezes não temos o que comer. Tem gente que é radical e prefere perder a festa ou já come antes, mas acho um desperdício, pois existem opções vegetarianas bem interessantes e fáceis de preparar, pra todo mundo curtir a festa junto e comer bem!
Salada, pão com vinagrete, maionese de batatas é o que costuma nos salvar, mas sou a favor de ter mais interação com a churrasqueira, afinal todo aquele carvão queimando pode ser aproveitado para assar muitas coisas diferentes.
Queijo coalho ou muçarela e pão de alho são bem típicos, mas sempre escassos e quem come carne também costuma adorar. Só tem que prestar atenção no preparo. Depois de muito comer queijo coalho com gosto de carne, criei coragem para sempre pedir para não colocarem carne em um pedaço da grelha. Afinal, já que não comemos a maioria das coisas, não custa nada deixar um espaço para os vegetarianos.
Muito legal para churrascos é um mix de vegetais que aprendi com um amigo. Ele me apresentou como “bomba de legumes”, e disse que sempre fazem nos churrascos do time de rugby dele (depois dessa explicação, achei que o nome do prato fazia bastante sentido). A bomba de legumes rende, éfácil de preparar, não pega gosto de carne, mesmo se não tiver espaço reservado na grelha, é barata, saudável e o mais importante: gostosa! O único inconveniente é que ela demora bastante pra ficar pronta, então precisa ser a primeira coisa a ir pra churrasqueira.
O espetinho de tofu com abobrinha também é gostoso e nutritivo. É interessante prepará-lo junto com a bomba de legumes porque fica pronto mais rápido e ninguém fica esperando com fome. Também pode ser feito com cogumelo shiitake fresco ou seco.
Para preparar uma Bomba de Legumes você vai precisar de:
– 1 folha de celofane (pode ser aqueles sacos prontos para assar)
Aproximadamente 1,5kg de legumes de sua preferência em pedaços grandes
Sugestões:
– abobrinha italiana
– berinjela com casca
– cebola pequena descascada
– batata bolinha com casca (faça furinhos nela para pegar melhor o gosto)
– cenoura
Colocar todos os ingredientes em uma vasilha grande e misturar:
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de shoyu
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
Pimenta do reino moída na hora
Colocar tudo no celofane, fechar com uma tira de celofane e levar na grelha por mais ou menos 1h30. O celofane vai estufar, mas não pode furar (senão tem que trocar o celofane).
Quando os legumes estiverem macios e com pouco líquido, coloque a bomba em um prato grande ou uma assadeira e corte o plástico tomando cuidado para não se queimar com o vapor. Este prato também pode ser feito no forno.
Variações:
Para um preparo vegano substitua a manteiga por azeite. Utilize misso no tempero. Substitua o shoyu por quatro colheres sopa de vinho branco.
Para preparar os espetos de tofu você vai precisar de:
– 1 tofu firme
– abobrinha ou cogumelos shiitake.
– 8 colheres de shoyu
– 8 colheres de sopa de saque mirim
– gengibre ralado
– óleo de gergelim
– espetinhos de madeira
– cebolas pequenas descascadas
Modo de fazer:
Coloque o tofu em um prato e coloque outro prato por cima dele para soltar água.
Enquanto isso prepare os cogumelos. Se estiver usando cogumelos secos, hidrate-os com água quente por 30 min. Se estiver usando abobrinha, corte-as em fatias.
Corte o tofu em quadrados e monte os espetos, intercalando com os cogumelos ou abobrinhas e finalizando com uma cebola.
Misture o shoyu, o mirim e o gengibre e despeje sobre os espetos. Deixe marinando por 2h ou mais, virando os espetos de vez em quando.
Pincele um pouco de óleo de gergelim por cima dos espetos (para não grudar) e leve à churrasqueira.
*Marina Kawata é jornalista e especializada em gestão de empresas, mas é na cozinha que encontrou sua paixão. É vegetariana e acredita que a alimentação saudável é a chave para a saúde, desde que a comida seja gostosa!
